李 欣

(陜西廣播電視大學(xué) 后勤與國(guó)有資產(chǎn)管理處， 陜西 西安 710119)

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【中國(guó)文化】

從周密《武林舊事》看南宋臨安城的酒文化

李 欣

(陜西廣播電視大學(xué) 后勤與國(guó)有資產(chǎn)管理處， 陜西 西安 710119)

周密是宋末元初著名的詞人兼學(xué)者，宋元變革后，一生未仕，投身于南宋文化的搜集、匯編與著述。作為隱逸思想影響下的代表文人，《武林舊事》正是周密筆記作品中最為重要的一部。書中詳細(xì)記錄了南宋臨安城生活的各個(gè)方面，《武林舊事》各章節(jié)詳細(xì)記錄了南宋酒文化的演進(jìn)，從皇室宮廷延伸至民間傳說(shuō)，拓展至文人雅士。本文從物質(zhì)文化概念出發(fā)，以文化地理學(xué)作為參考構(gòu)架，從皇宮中的酒禮、城市中的酒館、文人間的酒宴三個(gè)方面，探討《武林舊事》中的臨安酒文化的深層含義。

武林舊事；物質(zhì)文化；酒文化；南宋臨安

周密是宋末元初著名詞人兼學(xué)者，宋元變革后，一生未仕，積極投身于南宋文化的搜集、匯編與著述?！段淞峙f事》是周密筆記作品中最為重要的作品之一?！端膸?kù)全書總提要》贊其為：“耳聞目睹，最為真切，”與吳自牧的《夢(mèng)梁錄》并稱為掌握杭州地方文獻(xiàn)的重要典籍，文獻(xiàn)價(jià)值極高，對(duì)研究宋代歷史、文化、風(fēng)俗、文學(xué)是不可或缺的作品[1，2]?！段淞峙f事》全書多處出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的酒事文化描寫。以卷為計(jì)算單位，酒文化的比例占全書的五分之四。而各卷對(duì)于酒文化的描寫，從皇室宮廷延伸至城市中的酒館，拓展至文人雅士間。時(shí)間視角從宮內(nèi)習(xí)俗到民間的歲時(shí)節(jié)令，出現(xiàn)比例高，涉及范圍廣，有重要討論價(jià)值[3]。

一、宮廷里的酒禮

靖康之難后，宋室南遷，臨安迅速發(fā)展為全國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治與文化的中心。此時(shí)中國(guó)飲酒之風(fēng)盛行，宮廷中更是如此。飲酒習(xí)慣不僅普遍于日常生活之中，甚至已經(jīng)成為了一種宮廷禮儀，在皇室的各種儀式和活動(dòng)中扮演了不可或缺的角色。

1.茶酒班與御酒庫(kù)官

《武林舊事》中提到兩個(gè)宮廷里特有的酒文化詞語(yǔ)，一是茶酒班，在〈四孟駕出〉一節(jié)中寫到皇帝每個(gè)季節(jié)宗廟祭祀、外巡時(shí)的儀仗隊(duì)和護(hù)衛(wèi)進(jìn)行了詳細(xì)記錄：

“茶酒班殿侍(各二十一人。宋刻“三十一人”。)快行親從(各三十二人)擊鞭(兩行各七人。宋刻“擊鞭”作“系鞭”。)殿前指揮使(兩行各二十一人居外。宋刻“三十一人”。)茶酒班殿侍(兩行各六人執(zhí)從物居內(nèi))”。

茶酒班的設(shè)置，讓我們可以看出在講究禮儀的中國(guó)文化之中，不同階層與不同身份的人出行用車、隨行從眾類別與人數(shù)，各朝代都有嚴(yán)格的規(guī)定，不得隨便為之。而設(shè)置為數(shù)眾多的茶酒班以專侍飲茶、飲酒之事，可見其排場(chǎng)之大與對(duì)飲食事宜的重視。

另一個(gè)宮廷中特有酒文化詞語(yǔ)，則出自〈皇后歸謁家廟〉一節(jié)中：

“皇后：下酒吃食十盞、果子十件、時(shí)果十件。宣賜折食錢：大官四員、長(zhǎng)已下十三員、皇后內(nèi)人、押班等二十五人、本殿隨從官、儀鸞司官、御酒庫(kù)官、御輦院官、御廚官、翰林司官、祗候庫(kù)官、講殿幕士、樂(lè)官”。

御酒庫(kù)官一職，正是主管貯存御酒以備宮廷之需和賞賜之用。南宋政權(quán)從一開始就處于內(nèi)外交困、經(jīng)費(fèi)緊張的情況，酒稅是重要的財(cái)政來(lái)源。據(jù)《宋史食貨志》記載：“渡江后，屈于養(yǎng)兵，隨時(shí)增苛，名目雜出?！?南宋的酒政是多樣化的，但城市里酒主要還是以專賣的形式。酒類專賣的政策，集中體現(xiàn)在酒庫(kù)的設(shè)立及運(yùn)營(yíng)上。酒庫(kù)是在官府控制下釀造酒和批發(fā)酒的市場(chǎng)，也是官府酒稅的主要來(lái)源之一。因此掌握了酒庫(kù)，就掌握了豐厚的利潤(rùn)，使得御酒庫(kù)官的位置也就愈加受到重視。

2.賜酒與進(jìn)酒

古人認(rèn)為，帝王的身份是承受天命來(lái)治理百姓的，而酒類稀少而珍貴，因此唯有帝王之尊才可享用美酒。當(dāng)天子施恩時(shí)，才將剩余的酒賞賜給臣民飲用?！段淞峙f事》卷一〈圣節(jié)〉中有如下記載：“第一盞宣視盞，送御酒，歌板色，唱《祝堯齡》，賜百官酒，觱簟起，舞三臺(tái)(后并準(zhǔn)此)，供進(jìn)內(nèi)咸豉。第二盞賜御酒，歌板起中腔，供進(jìn)雜爆?！?除此之外，本節(jié)所講的燕射禮，也增加了許多儀式，讓酒文化也潛行于其中，卷二〈燕射〉一節(jié)中就寫道：“淳熙元年九月，孝宗幸玉津園講燕射禮，皇太子、宰執(zhí)、使相、侍從正任，皆從輦至殿門外少駐，教坊進(jìn)念致語(yǔ)、口號(hào)，作樂(lè)，出麗正門，由嘉會(huì)門至玉津園，賜宴酒三行。”由上面可看出，飲酒文化由來(lái)已久?！吧峡删赐鹾?，下可伺百姓”的特質(zhì)。不僅在日常生活中很普遍，更演繹成為了一種獨(dú)特的宮廷禮儀，在宮廷的各種儀式和活動(dòng)中成為不可或缺的媒介。

臣下恭迎圣駕后要進(jìn)酒以表尊敬。然而進(jìn)獻(xiàn)美酒的奢靡風(fēng)氣，近則影響到王侯公卿的習(xí)慣，遠(yuǎn)則影響到后世王室的生活。

二、城市中的酒肆形態(tài)

酒肆又稱酒家、酒樓、酒務(wù)兒、酒店、酒館等，是歷代買賣酒和飲酒的主要場(chǎng)所。古人將規(guī)模較小而條件比較簡(jiǎn)陋的酒家、酒店、酒館，稱之為酒肆，而將層次稍高一些的稱為酒樓。靖康之亂后，在南宋王朝的一隅，京城所在的臨安也是酒肆林立。

作為酒文化的重要載體，酒肆與民眾的生活密切相關(guān)，承擔(dān)了復(fù)雜的社會(huì)功能，將城市文化深刻而生動(dòng)的展現(xiàn)出來(lái)。酒肆的發(fā)展歷程，不僅反映出了臨安商業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，更能夠成為了解南宋時(shí)期臨安城地域文化特征，市俗民情百態(tài)及經(jīng)濟(jì)文化樣貌的視窗。

1.多元的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)

經(jīng)歷了一段長(zhǎng)期變化的過(guò)程，酒肆從最初單純的賣酒場(chǎng)所，發(fā)展為后來(lái)宴飲聚會(huì)的場(chǎng)地，增加了更多附屬的功能及服務(wù)。南宋時(shí)，繁忙的商業(yè)活動(dòng)，密集的人口，以及各地不斷涌入的游客促成了杭州城笙歌處處，宴飲不斷。陪酒之風(fēng)在酒樓中也更加盛行。在《武林舊事》第六卷〈酒樓〉一節(jié)里有相關(guān)的記載：

“已上并官庫(kù)，屬戶部點(diǎn)檢所，每庫(kù)設(shè)官妓數(shù)十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫(kù)有祗直者數(shù)人，名曰“下番”。飲客登樓，則以名牌點(diǎn)喚侑樽，謂之“點(diǎn)花牌”。元夕諸妓皆并番互移他庫(kù)。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名娼皆深藏邃，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫(kù)中，初無(wú)庖人。官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學(xué)舍士夫所據(jù)，外人未易登也”。

戶部點(diǎn)檢所是宋代專管酒庫(kù)的官署，由官署所開設(shè)的酒樓層次較高，如：和樂(lè)樓、豐樓、中和樓、春風(fēng)樓、太和樓、西樓、太平樓、豐樂(lè)樓等，不過(guò)此種酒樓僅供大學(xué)學(xué)生或士大夫往來(lái)。雖然不似官辦酒樓一般高雅風(fēng)流，民營(yíng)酒肆仍是繁華靡麗，風(fēng)采不減，其中較著名的有：熙春樓、三元樓、花月樓、五月樓、賞心樓。“每樓各分小閣十余，酒器悉用銀，以競(jìng)?cè)A侈”。

應(yīng)平民的需求，南宋臨安官府中也設(shè)有茶酒司等四司六局的服務(wù)性機(jī)構(gòu)。除此之外，城里也有專門的人員為民眾處理婚喪喜慶、飲宴娛樂(lè)等事宜，名為茶酒櫥子。相關(guān)記載于《武林舊事》卷六〈賃物〉一節(jié)中：

花檐、酒檐、首飾、衣服、被臥、轎子、布囊、酒器、幃設(shè)、動(dòng)用、盤合、喪具。凡吉兇之事，自有所謂“茶酒廚子”，專任飲食請(qǐng)客宴席之事。凡合用之物，一切賃至，不勞余力。雖廣席盛設(shè)，亦可咄嗟辦也。

租賃行業(yè)的快速發(fā)展，操辦人員俐落熟練的動(dòng)作，表明了城市商業(yè)的繁榮景況。同時(shí)可見酒事的社會(huì)服務(wù)對(duì)南宋臨安的居民生活提供了很大的便利。

2.紛繁的品種與酒名

南宋釀酒業(yè)的興盛，酒的品類也很多，且命名常冠以春、堂二字?！段淞峙f事》卷六<諸色酒名>一節(jié)中共記有名酒五十四種。其中以“春”字命名的有：思堂春、留都春、秦淮春、豐和春、皇都春、海岳春、蓬萊春、錦波春、縠溪春、十洲春、浮玉春、萬(wàn)象皆春共十二項(xiàng)。而以“堂”字命名的有：有美堂、清白堂、慶華堂、中和堂、皇華堂、六客堂、愛山堂、靜治堂、思政堂、元?jiǎng)焯谩㈦甲商?、籌思堂、清心堂、慶遠(yuǎn)堂、眉?jí)厶谩?jì)美堂共十六項(xiàng)。以上名字均是當(dāng)時(shí)官釀作坊的名字，而以官釀作坊的名字為酒名正是宋代酒的特點(diǎn)之一。

除了以春、堂二字為酒名之外，宋代酒的命名普遍還有以下三種情況：一種是以酒的味道厚、甜、美而取名為醇、醽、醑、醪等，如天醇、清醇、醽醁、琬醑、仙醪、玉醑；第二種是以酒的顏色取名的，而且多用清白色或綠色，而很少用紅色及其他顏色，如玉漿、玉液、玉瀝、玉醞、玉髓、玉醑等；還有一些是以特殊的配料特點(diǎn)而取名的，如羊羔酒，是加了肥羊肉而釀成的酒。

周密在《武林舊事》里，對(duì)都市場(chǎng)景中的酒館文化進(jìn)行了深度的凝煉與記錄，并以此視角進(jìn)行描繪。臨安城市特有的—以酒構(gòu)織而成的社會(huì)與生活信仰融入在普羅大眾平日作息之中。

三、文人間的酒宴

酒為文學(xué)增添了優(yōu)美的靈性，文學(xué)也因酒而蘊(yùn)含了醉人的芬芳。中國(guó)酒文化的另一主要特點(diǎn)是酒與文學(xué)藝術(shù)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。宋詞人比唐詩(shī)人更嗜酒，連李清照都能飲三杯兩盞淡酒。南宋都城臨安的士大夫、文人雅士們飲酒成風(fēng)，對(duì)品酒、賞酒情有獨(dú)鐘，因此產(chǎn)生了許多富有情趣的酒文化活動(dòng)。

1.春季嘗煮酒

飲酒，是各種祝節(jié)祈?；顒?dòng)中不可或缺的要素之一，而飲酒習(xí)俗與歲時(shí)節(jié)令的結(jié)合，也為人們的生活增添了無(wú)窮的樂(lè)趣。在風(fēng)靡全國(guó)的各類節(jié)俗活動(dòng)中，有一項(xiàng)南宋都城的文人雅士們十分喜愛的酒事活動(dòng)。在《武林舊事》卷十一節(jié)中，就有文人在家院中賞花煮酒的記載：

“三月季春生朝家宴，曲水修禊(陳刻“流觴”)，花院觀月季，花院觀桃柳，寒食祭先掃松，清明踏青郊行(陳刻“游”)。蒼寒堂西賞緋碧桃，滿霜亭北觀棣棠， 碧宇觀筍，斗春堂賞牡丹芍藥，芳草亭觀草，宜雨亭賞千葉海棠，花苑蹴秋千，宜雨亭北觀黃薔薇，花院賞紫牡丹，艷香館觀林檎花，現(xiàn)樂(lè)堂觀大花，花院嘗煮酒，瀛巒勝處賞山茶，經(jīng)寮斗新茶，群仙繪幅樓下賞芍藥?！?/p>

宋代名酒除了官釀作坊和民間酒戶釀制外，還有相當(dāng)一部分出自文人之手，在此之前，歷代雖亦有文人釀酒，但遠(yuǎn)比宋代數(shù)量少。文人親自釀酒既反映了宋代酒禁的寬松，又反映了人們好酒的風(fēng)氣。到了南宋，白酒較為文人所喜愛，白酒又稱燒酒或蒸餾酒，它是在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾的方法，提高了酒精濃度而生產(chǎn)的一種酒精度高、香味濃、質(zhì)量較佳的酒。白酒的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)釀酒技術(shù)的一大飛躍，是釀酒史上一個(gè)劃時(shí)代的進(jìn)步。

2.秋季菊煮酒

在秋菊盛開的季節(jié)，杭州城人賞菊的時(shí)，人們以菊花瓣、茱萸瓣，浮于酒杯中飲之。文人們喜用新糧和菊花瓣釀制而成菊花酒，也稱重陽(yáng)酒。一是慶祝豐收，二是求長(zhǎng)壽。《武林舊事》卷十〈張約齋賞心樂(lè)事〉一節(jié)里描述九月秋季時(shí)：“重九家宴、九日登高把萸、把菊亭采菊、蘇堤上玩芙蓉、珍林嘗時(shí)果、景全軒嘗金橘、滿霜亭嘗巨螯香橙、杏花莊篘新酒、芙蓉池賞五色拒霜。”秋天里文人們興高彩烈地載歌載酒，以蔑編成的濾酒器，濾出一杯杯醉人心脾的美酒。彷彿要把歲月傳遞的人生甘苦浸泡得更加濃醇芳烈，為生活帶來(lái)更深的滋味，更久的回味。

四、結(jié)論

自古以來(lái)，酒與禮的結(jié)合，始終洋溢著生動(dòng)活躍的精神氛圍。酒滲透在禮中，無(wú)異于給禮儀披上一件華麗的盛裝，禮滲透于酒中，同樣也為酒注入了社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文化的深刻內(nèi)涵，兩者相得益彰。

酒在宮廷，成為宏偉儀典的載體、尊貴身份的象征。除此之外，飲酒甚至成為了一種特殊的宮廷禮儀，在各種活動(dòng)和儀式中出現(xiàn)。酒在市井中，是日常飲食的一部份，亦是經(jīng)濟(jì)繁榮的象征物。透過(guò)《武林舊事》的記載，不但體現(xiàn)了酒館經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)烈的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，也彰顯出專業(yè)的市場(chǎng)特色區(qū)分。服務(wù)意識(shí)的興起、分工協(xié)作的模式，深入宋代酒館經(jīng)營(yíng)者的日常運(yùn)作之中。使得酒館在眾多的飲食行業(yè)中脫穎而出，成為推動(dòng)及傳承酒文化的重要載體之一。酒對(duì)于文人，是高雅清幽的藝術(shù)美學(xué)，也是風(fēng)情萬(wàn)千的娛樂(lè)游玩之道。品酒是中國(guó)人生活藝術(shù)的一面，也是一件富有風(fēng)味的雅事。文人們對(duì)酒事的熱衷，也使得酒成為一種媒介物，凝聚了特定族群間的情感。

《武林舊事》中的酒事文化，讓臨安空間的種種現(xiàn)象，在客觀的自然與人為的景中，得以跨越時(shí)間與空間的消逝與異變，建構(gòu)、凝聚起持久的地方感。最終，使我們得以架構(gòu)起一扇理解的視窗，從點(diǎn)與點(diǎn)之間重新連結(jié)、架構(gòu)起南宋繁華故都的生活畫面。

[1] 王賽時(shí). 宋代詩(shī)歌中反映的釀酒及飲酒情形[J]. 東方美食(學(xué)術(shù)版)， 2003， 3:41-55.

[2] 劉濤. 詩(shī)酒樂(lè)天真—宋代詩(shī)詞的酒文化觀照[J]. 殷都學(xué)刊， 2003， 5: 78-80.

[3] 任運(yùn)偉. 淺說(shuō)中國(guó)酒文化及其開發(fā)利用[J]. 企業(yè)管理，2008，3:43-44.

[責(zé)任編輯 張宇龍]

Wine Culture in LinAn City of Southern Song Dynasty from Zhou Mi’s Tales of WuLin

Li Xin

(Shaanxi Radio and TV University， Xi’an 710119， Shaanxi Province)

Zhou Mi well-known as a scholar in the Song dynasty and early Yuan dynasty. After the fall of southern Song dynasty， he didn’t work as a government official. As a famous one among members of the literati under influence of reclusion thought， he made effort to gather southern Song dynasty material for a new tome. Tales of WuLin was most important opuscule of Zhou Mi， and written records showed the all aspects of the life of Linan city in the southern Song dynasty. Chapters in Tales of WuLin were detail recorded the wine culture of southern Song dynasty， from imperial place extends to folk tales， expanding to the literati. This paper was based on the concept of material culture and cultural geography as main reference frame. The deeply meaning of Linan wine culture in Tales of WuLin was discussed from wine ceremony in the royal palace， the wine-house in folklore and the literati splendidly in three aspects.

Tales of WuLin; material cultural; wine cultural; southern Song dynasty

2016-04-15

李欣(1981— )，女，陜西省咸陽(yáng)市人，陜西廣播電視大學(xué)后勤與國(guó)有資產(chǎn)管理處助理研究員。

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1008-4649(2016)04-0069-04