王延群

與體力勞動(dòng)者相比，腦力勞動(dòng)者以大腦的活動(dòng)為主，全身活動(dòng)量相對(duì)較少。因此，腦力勞動(dòng)者對(duì)飲食的質(zhì)量要求更高一些，在滿足熱量的前提下，還應(yīng)提供足夠有益于大腦的營(yíng)養(yǎng)食品，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素等。

碳水化合物：大腦的能量來源。大腦主要依靠血糖（血液中的葡萄糖）供給能量。當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會(huì)發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對(duì)保證人腦復(fù)雜機(jī)能的運(yùn)作是十分重要的。同時(shí)，由于碳水化合物可以促使大腦產(chǎn)生5-羥色胺，而讓人們感到心情愉悅、心平氣和，避免產(chǎn)生狂燥情緒和憂郁情緒。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是大腦智力活動(dòng)與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)在瘦肉、魚、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量較多。因此腦力勞動(dòng)者的飲食中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)食物為1∶1。而在動(dòng)物性蛋白中，魚與肉也應(yīng)保持1∶1的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占每日蛋白質(zhì)總量的1/3以上。

脂類：補(bǔ)充大腦能量的“電池”。脂類在大腦和神經(jīng)組織的構(gòu)造與功能方面具有重要意義。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂，它們有補(bǔ)腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習(xí)的持久力增強(qiáng)，對(duì)神經(jīng)衰弱有較好的療效。卵磷脂更是被譽(yù)為維持聰明的“電池”。富含脂質(zhì)的健腦食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油等；富含腦磷脂的食物有豬腦、羊腦、雞腦等；富含卵磷脂的食物主要有雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。

維生素：大腦代謝的重要營(yíng)養(yǎng)素。維生素是維護(hù)身體健康，提高智力活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。大腦的代謝也離不開尼克酸、酸胺素等維生素。持續(xù)使用電腦過久，視力最易受到傷害，此時(shí)，可多吃一些富含維生素A的食物，如胡蘿卜、動(dòng)物肝腎、紅棗等，以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的消耗，以保護(hù)視力。同時(shí)，多飲茶，對(duì)防止視力減退也很有效。長(zhǎng)期在辦公室工作，曬太陽的機(jī)會(huì)較少，應(yīng)多吃富含維生素D的食物，如海魚、食用蕈類、雞肝、蛋黃等。當(dāng)人的心理壓力大時(shí)，體內(nèi)消耗的維生素C比平時(shí)多7倍以上，故應(yīng)多吃富含維生素C的食物，如柑橘、西紅柿、菜花、菠菜等。

一般而言，腦力勞動(dòng)者應(yīng)禁忌偏食酸性的食物。我們知道，人們每天所吃的食物，按酸堿性可將其分為兩大類。含有磷、氯、硫元素的食物，如大米、面粉、魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬于酸性的食物，如蔬菜、水果、豆類、海帶、牛奶、茶等是堿性食物。人體在正常情況下，血液呈弱堿性（pH值為7.35～7.45），若食用酸性食物過多，就會(huì)使血液酸性化，出現(xiàn)“酸中毒”，結(jié)果易使人疲勞，抵抗力降低，并且出現(xiàn)便秘、齲齒、軟骨病，特別是使腦力勞動(dòng)者思維能力下降、記憶力減退，發(fā)生神經(jīng)衰弱綜合征。因此，腦力勞動(dòng)者不能偏食酸性食物，應(yīng)注意酸堿性食物的合理搭配，盡可能多進(jìn)補(bǔ)一些大豆及其制品、動(dòng)物臟腑、龍眼、紅棗、芝麻、核桃、蜂蜜等天然健腦食物。