王璐

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，食品衛(wèi)生與安全成為社會備受關(guān)注的熱門話題。近幾年，食品安全事故頻發(fā)，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、雙酚a事件等，使得人們擔(dān)心食品安全。從食品安全問題出發(fā)，闡述了食品安全問題頻發(fā)的原因，并對如何防治日常生活中的食品安全問題提出幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；綠色食品；食品質(zhì)量；感官辨識；食物中毒

民以食為天，食品安全問題關(guān)系到民生。雖然說國家已經(jīng)出臺《食品安全法》來監(jiān)管食品企業(yè)，但是國家的法令限制、監(jiān)管機(jī)構(gòu)的管理、社會輿論的監(jiān)督，這些都不足以保證我們在日常生活中能夠吃到放心的食品。作為普通老百姓，我們能做的就是加強(qiáng)自身對食品安全的認(rèn)識，在選擇原料和烹飪加工的過程中，形成自我保護(hù)意識。為了能夠在日常生活中吃到放心的食品，給大家提出幾點(diǎn)建議：

一、在購買食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇安全食品，將食品安全隱患扼殺在源頭

說到安全食品，我們首先要了解什么是綠色食品。綠色食品，是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的食品。在超市中，會有一個(gè)專門的區(qū)域來擺放綠色蔬菜和水果，這些蔬果的價(jià)錢往往高于同類產(chǎn)品，無論從色澤、形態(tài)或口感上，它們都要優(yōu)于普通產(chǎn)品。因?yàn)榫G色食品在生產(chǎn)的過程中，不允許使用或限制使用農(nóng)藥、獸藥、魚藥及食品添加劑。如果我們沒有條件購買到綠色食品，也可以在清洗蔬菜水果時(shí)多下功夫。我們可以采用浸泡的方法，有效去除果蔬上的農(nóng)藥，浸泡時(shí)要保證果蔬的完整性，避免農(nóng)藥通過果蔬身上的破損缺口進(jìn)入果蔬內(nèi)部。

二、在挑選食品時(shí)，通過感官辨識，選擇優(yōu)質(zhì)的食材

食品質(zhì)量感官辨識，就是指憑借人體自身的感覺器官，實(shí)際上就是憑借眼、耳、鼻、口和手，對食品的質(zhì)量狀況做出客觀的評價(jià)。我們通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，挑選新鮮、健康的優(yōu)質(zhì)食材。

三、在烹飪食品時(shí)，選用科學(xué)的方法，減少對營養(yǎng)素的破壞

食物中含有的對人體有營養(yǎng)作用的物質(zhì)叫營養(yǎng)素。在烹飪過程中，經(jīng)過刀工和加熱，可以改善食物的口感，便于咀嚼，利于吸收，同時(shí)也會使?fàn)I養(yǎng)素發(fā)生一系列的變化。人們普遍青睞煎炸的食品，但我們在享受美味的同時(shí)，也在承擔(dān)著美味背后的隱患。食物在高溫煎炸下，會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，例如烤肉中的苯并芘，它是一種高活性間接致癌物質(zhì)。我們在日常烹飪的過程中，應(yīng)盡量采用蒸和煮的方式，在炒菜時(shí)采用急火快炒，盡可能少地破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。我們可以采用抄燙的方法，對綠色蔬菜進(jìn)行預(yù)處理。還可以采用掛糊上漿的方法，保留住食材的水分與營養(yǎng)。

四、在儲存和運(yùn)輸食品時(shí)，防止食品污染和食物中毒

食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存到被食用前，都有可能使有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食物，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，甚至對人體的健康構(gòu)成危害。食品污染對人體危害巨大，長時(shí)間攝入受污染的食品，可能會導(dǎo)致慢性中毒，更嚴(yán)重者會造成畸形、變異和癌變等。在炎熱的夏秋季節(jié)，特別是在一些公共用餐地點(diǎn)（如食堂、飯店等），我們要防止食物中毒。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性等有毒有害物質(zhì)后出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，通常體現(xiàn)為急性腸胃炎。在發(fā)生食物中毒后要及時(shí)就醫(yī)，如果情況嚴(yán)重，中毒人數(shù)較多，要將情況上報(bào)到相關(guān)食品質(zhì)檢部門。

“民以食為天，食以安為先”。在生活質(zhì)量不斷提高的今天，人們要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了依靠國家和各級政府的監(jiān)管和社會的輿論之外，我們還必須認(rèn)識和了解日常飲食中的食品安全，這樣我們的生活才會更加健康美好。

編輯 薛直艷