胡春華

一直以來，科學(xué)界的部分研究人員都認(rèn)為是肉類促成了人類大腦的進(jìn)化。可是，結(jié)合考古學(xué)、人類學(xué)、遺傳學(xué)和生理學(xué)等多門學(xué)科的最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：人類大腦的進(jìn)化功臣居然是普通至極的土豆。

首先，大腦每天要消耗人體攝入的25%的能量和60%的血糖。雖然其他食物也能提供一定量的葡萄糖，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠大腦的需求。人體對(duì)葡萄糖的需求，必須由大量的碳水化合物滿足，而未經(jīng)烹飪的淀粉類食物不易被人體消化吸收。人類的祖先在掌握了火的使用后，通過烹飪加工食物，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。懷孕和哺乳期的女性需要更多的葡萄糖來滿足身體所需的能量，從母親血糖水平過低會(huì)損害孕婦和胎兒的健康這一點(diǎn)來看，也能夠表明充足的碳水化合物供給是維持身體健康的必要條件。

其次，相比其他靈長(zhǎng)類動(dòng)物只具有兩種唾液淀粉酶基因來說，人類具有六種唾液淀粉酶基因。也就是說，在分解食物中的淀粉方面，人類具有先天優(yōu)勢(shì)。至于為什么人類會(huì)比其他靈長(zhǎng)類動(dòng)物多出四種唾液淀粉酶仍不得而知。但有研究分析表明，這些多出來的基因有可能是在過去幾百萬年人類不斷進(jìn)化的過程中才逐漸出現(xiàn)的。

巴塞羅那自治大學(xué)的凱倫·哈迪博士解釋說，從距今大約八十萬年前開始，對(duì)食品的進(jìn)一步精細(xì)加工以及唾液淀粉酶基因種類的多樣化，使人類的大腦和孕育的胎兒能夠獲得更多可利用的葡萄糖，進(jìn)而加快了大腦的進(jìn)化與增長(zhǎng)速度。穩(wěn)定的碳水化合物供給對(duì)胎兒健康生長(zhǎng)提供了保障，提高了嬰兒的成活率。

由此可以看出，吃肉的習(xí)性也許敲開了人類大腦的進(jìn)化之門，但不可否認(rèn)，對(duì)淀粉類食物的烹飪和精細(xì)加工以及多樣的唾液淀粉酶基因，才使得人類的大腦變得越來越聰明。