劉亞軒

日本是世界長(zhǎng)壽大國(guó)，食品安全有保障，民眾飲食也健康。這在很大程度上得益于日本小學(xué)的食農(nóng)教育。

一、 日本小學(xué)的食農(nóng)教育

1.食農(nóng)教育的背景

隨著日本飲食習(xí)慣的日益西化、都市化進(jìn)程的加快以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口的增多，日本在食物方面遇到諸多問(wèn)題，例如欠食孤食、糧食自給率嚴(yán)重不足、飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡等。為了解決上述問(wèn)題，日本在小學(xué)開(kāi)展了食農(nóng)教育。

日本認(rèn)為食農(nóng)教育從小學(xué)階段開(kāi)展，可以培養(yǎng)小學(xué)生的獨(dú)立生存能力、食品安全意識(shí)，及對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，讓他們傳承本土飲食文化，激發(fā)他們的求知欲，幫助他們具備一定的自然科學(xué)知識(shí)，為進(jìn)一步探索未來(lái)的世界奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。食農(nóng)教育一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭連著小學(xué)生，其對(duì)農(nóng)業(yè)的認(rèn)知由此開(kāi)始，并不斷得到深化。

民以食為天，食物是人類(lèi)生存的根本要素，而食物又源自農(nóng)業(yè)，故而食與農(nóng)是人類(lèi)日常生活不可或缺的動(dòng)脈和靜脈，二者相輔相成，缺一不可?？梢哉f(shuō)，日本小學(xué)的食農(nóng)教育，就是要在都市化進(jìn)程加快、農(nóng)田不斷萎縮的狀況下，重新架構(gòu)人類(lèi)與食物和土地的正確關(guān)系，讓小學(xué)生對(duì)于自己日常所吃的食物有直觀的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)小學(xué)生自主選擇食材的技能，加深小學(xué)生對(duì)農(nóng)業(yè)重要性的了解。

2.食農(nóng)教育的三個(gè)階段

日本小學(xué)教育實(shí)行的是六年制?！叭毡拘W(xué)根據(jù)不同年齡段的小學(xué)生的知識(shí)接受能力和飲食情況，漸進(jìn)式地選擇當(dāng)?shù)夭煌霓r(nóng)作物作為不同年級(jí)小學(xué)生的學(xué)習(xí)對(duì)象。”[1]

初級(jí)階段：小學(xué)一年級(jí)到二年級(jí)。

紅薯種植方法簡(jiǎn)單，田間管理方便，是日本小學(xué)生幼年時(shí)經(jīng)常吃的食物。日本一年級(jí)的小學(xué)生最早種植的農(nóng)作物就是紅薯。紅薯把日本小學(xué)生帶入食農(nóng)領(lǐng)域，他們的食農(nóng)教育由此起步。日本老師讓一年級(jí)學(xué)生用紅薯做游戲，講述自己與紅薯的故事，例如，與奶奶一起用柴火烤紅薯，在媽媽的帶領(lǐng)下制作紅薯干，第一次與大人一起烹調(diào)紅薯粥，用紅薯秧跳繩等。日本老師有意識(shí)地引導(dǎo)小學(xué)生了解紅薯在日常生活中的作用，引發(fā)他們對(duì)農(nóng)作物的興趣，培養(yǎng)他們對(duì)農(nóng)作物的深厚感情。

日本小學(xué)二年級(jí)學(xué)生食農(nóng)教育種植的農(nóng)作物主要是土豆。土豆對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不高，易于種植，產(chǎn)量大，與小麥、水稻、高粱、玉米并稱世界五大主糧。借助于土豆，日本老師給小學(xué)生講述了食物傳播史：土豆原產(chǎn)自南美洲，印第安人是最早的土豆食用者，16世紀(jì)世界地理大發(fā)現(xiàn)期間，西班牙人把土豆帶到了歐洲。那時(shí)，歐洲人只是把土豆當(dāng)作一種觀賞植物。17世紀(jì)初，法國(guó)農(nóng)學(xué)家安·奧巴曼奇發(fā)現(xiàn)土豆可以食用，于是，土豆開(kāi)始在法國(guó)大規(guī)模種植。17世紀(jì)末，土豆已經(jīng)在歐洲普及，并且傳到中國(guó)和日本。18世紀(jì)上半葉，土豆被引進(jìn)到美國(guó)。此后，土豆傳遍世界。土豆的傳播史使得日本小學(xué)生明白了農(nóng)業(yè)文化交流是怎么回事，對(duì)于土豆，他們有了一種與以往不同的感覺(jué)。日本小學(xué)老師給學(xué)生講述土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且指導(dǎo)他們?nèi)绾斡猛炼狗壑谱髅姘z頭、面條。一塊小小的土豆，不但身世復(fù)雜，而且可以做成不同的食品。日本小學(xué)生切實(shí)感受到了農(nóng)作物的魅力，這更加激發(fā)了他們對(duì)農(nóng)業(yè)的興趣。

中級(jí)階段：小學(xué)三年級(jí)到五年級(jí)。

日本小學(xué)三年級(jí)的學(xué)生主要種植的農(nóng)作物是黃豆。黃豆是味噌的原料。味噌是日本人日常飲食中必備的調(diào)味品，它在日本歷史悠久，是日本傳統(tǒng)飲食文化的象征。在食農(nóng)教育中選擇具有特殊意義的黃豆，表明日本小學(xué)三年級(jí)的學(xué)生已經(jīng)走出一、二年級(jí)激發(fā)興趣的初級(jí)階段，正式進(jìn)入食農(nóng)教育的中級(jí)階段：食育。三年級(jí)的小學(xué)生栽培黃豆，在老師指導(dǎo)下制作味噌，品嘗同學(xué)父母制作的味噌。他們逐漸認(rèn)識(shí)到，不同地區(qū)生產(chǎn)的黃豆是有差異的，不同的家庭制作的味噌味道也是不一樣的。

四年級(jí)和五年級(jí)日本小學(xué)生食農(nóng)教育的重點(diǎn)仍然是食育。食育階段的目的是讓小學(xué)生認(rèn)識(shí)食物的多樣性，進(jìn)而傳承日本飲食文化。

高級(jí)階段：小學(xué)六年級(jí)。

日本小學(xué)生在六年級(jí)進(jìn)入食農(nóng)教育的高級(jí)階段，即最后階段：人農(nóng)合一。六年級(jí)的日本小學(xué)生仍然種植白菜、西紅柿等農(nóng)作物，但這不是他們學(xué)習(xí)的重心。六年級(jí)小學(xué)生要調(diào)查自己家庭通常都做什么飯菜，要到農(nóng)村、林場(chǎng)、山區(qū)、海邊體驗(yàn)不同的飲食。通過(guò)調(diào)查和體驗(yàn)，他們加深了對(duì)飲食文化的理解，知道飲食文化是由多種元素組合而成的，不但需要土地提供原料，而且還需要人類(lèi)對(duì)原料進(jìn)行再加工。人農(nóng)合一的實(shí)質(zhì)是教育日本小學(xué)生愛(ài)護(hù)自然環(huán)境。

循序漸進(jìn)的食農(nóng)方法激發(fā)了小學(xué)生的積極性，他們都盼望早日升上新的一個(gè)年級(jí)，以便種植更高級(jí)別的農(nóng)作物，學(xué)習(xí)更加深入的飲食文化。小學(xué)六年，食農(nóng)教育見(jiàn)證了小學(xué)生的成長(zhǎng)，擴(kuò)大了他們的飲食視野，增長(zhǎng)了他們的農(nóng)業(yè)知識(shí)，使得他們更加深刻地認(rèn)識(shí)到了人與自然環(huán)境的關(guān)系。

3.食農(nóng)教育的實(shí)踐

日本小學(xué)與農(nóng)民合作栽培農(nóng)作物，小學(xué)生午餐的食材絕大部分來(lái)自合作的農(nóng)民。例如，游佐町小學(xué)蔬菜的81.5%，水果的78.5%，大米、肉類(lèi)的100%由農(nóng)民供應(yīng)；二井宿小學(xué)午餐原材料的50%是學(xué)生自己的勞動(dòng)成果。小學(xué)生種植的農(nóng)作物不但品種多樣，而且單位面積產(chǎn)量也不低。在種植農(nóng)作物的過(guò)程中，日本小學(xué)生松土、播種、施肥、灌溉、收獲，他們見(jiàn)證了農(nóng)作物的生長(zhǎng)、發(fā)芽、結(jié)果、枯萎，惡劣氣候?qū)r(nóng)作物的影響，病蟲(chóng)害對(duì)農(nóng)作物的折磨。小學(xué)生全程參與農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程，他們體會(huì)到生命的可貴及農(nóng)作物對(duì)維持人類(lèi)社會(huì)繁衍所做出的巨大貢獻(xiàn)，感受到了自然規(guī)律的不可違背。小學(xué)生種植的農(nóng)作物最后變成自己的食物，他們以往不好的飲食習(xí)慣得以糾正?？梢哉f(shuō)，食農(nóng)教育培養(yǎng)了小學(xué)生正確的飲食態(tài)度。

日本小學(xué)的高年級(jí)學(xué)生每學(xué)期都要到農(nóng)村進(jìn)行為期一周的生活體驗(yàn)。他們吃住在農(nóng)民家，在農(nóng)民的指導(dǎo)下種植農(nóng)作物。農(nóng)業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，小學(xué)生除了依賴自己的手腳之外，他們還需要與其他人互相合作才能夠順利進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在這短短的7天時(shí)間里，農(nóng)民吃苦耐勞、勤儉節(jié)約的精神給小學(xué)生留下了深刻的印象。從農(nóng)民身上，小學(xué)生也學(xué)到了面對(duì)生活壓力該采取積極向上的態(tài)度?？梢哉f(shuō)，農(nóng)村體驗(yàn)活動(dòng)為小學(xué)生身心的健康發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)，帶動(dòng)了城市和農(nóng)村的交流。

有些日本小學(xué)除了與農(nóng)民合作之外，還直接在校內(nèi)種植花生、芝麻、水稻、玉米、黃豆、紅薯、白菜、西紅柿等農(nóng)作物。這樣，他們不用出校門(mén)就可以在校內(nèi)直接進(jìn)行農(nóng)事活動(dòng)。老師帶領(lǐng)小學(xué)生來(lái)到田地，指導(dǎo)他們?nèi)绾畏N植管理農(nóng)作物。在校內(nèi)種植農(nóng)作物，書(shū)本知識(shí)可以直接用于實(shí)踐，打破了小學(xué)課堂傳統(tǒng)的教學(xué)模式，小學(xué)生也接觸到了原來(lái)不敢想象的東西。

日本小學(xué)讓小學(xué)生到市場(chǎng)上售賣(mài)自己種植的農(nóng)作物，學(xué)習(xí)制作各種各樣的料理，讓老師帶領(lǐng)小學(xué)生把自己種植的農(nóng)作物送給鰥寡孤獨(dú)，體會(huì)互幫互助的道理。在食農(nóng)教育實(shí)踐中，日本小學(xué)老師要求小學(xué)生了解自己居住的地區(qū)有哪些農(nóng)作物，建議小學(xué)生多吃本地產(chǎn)的農(nóng)作物。

食農(nóng)教育實(shí)踐培養(yǎng)了日本小學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和敏銳的觀察力，強(qiáng)化了他們的獨(dú)立判斷能力，提高了他們的社交能力。小學(xué)生進(jìn)一步了解了相關(guān)農(nóng)作物的知識(shí)，他們對(duì)食物的關(guān)注度、對(duì)植物乃至自然的興趣大幅度提升。

與食農(nóng)教育相關(guān)的其他知識(shí)，比如農(nóng)耕日記、食物營(yíng)養(yǎng)成分圖譜、食物熱量的計(jì)算、農(nóng)作物的形狀、農(nóng)作物單位面積的產(chǎn)量等，則與小學(xué)的相關(guān)學(xué)科銜接。可以說(shuō)，日本小學(xué)把食農(nóng)教育貫穿到該階段的每門(mén)課程中。

4.食農(nóng)游戲

日本小學(xué)設(shè)計(jì)了有趣的食農(nóng)游戲，以紙上談兵的方式對(duì)小學(xué)生進(jìn)行食農(nóng)教育，常見(jiàn)的游戲有食安大王跳棋、食農(nóng)小區(qū)大游歷等。食安大王跳棋的玩法與普通的跳棋是相同的，不同之處在于棋盤(pán)和棋子的新穎設(shè)計(jì)上。食安大王跳棋的棋盤(pán)與棋子被設(shè)計(jì)成飲食紅綠燈，在棋盤(pán)和棋子上面都寫(xiě)著一種農(nóng)作物的名字。如果棋盤(pán)和棋子是綠色，則表示這種農(nóng)作物是健康食品；黃色表示該農(nóng)作物要適量攝入，而紅色表示該農(nóng)作物要盡量少吃。食農(nóng)小區(qū)大游歷是一種闖關(guān)游戲，每闖過(guò)一道關(guān)口，就可以見(jiàn)到不同的農(nóng)作物。闖關(guān)者如果能夠叫出農(nóng)作物的名字或者讓農(nóng)作物生根發(fā)芽，就可以得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)玩游戲，日本小學(xué)生在不知不覺(jué)中認(rèn)識(shí)了食物和農(nóng)業(yè)的價(jià)值。

5.飲食

日本小學(xué)把校園午餐作為食農(nóng)教育的一個(gè)必不可少的部分。日本小學(xué)的校園午餐積極使用地方農(nóng)作物，實(shí)現(xiàn)了校園午餐、學(xué)校課程和地產(chǎn)地消的有機(jī)結(jié)合，小學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食和鄉(xiāng)土文化的熱愛(ài)潛滋暗長(zhǎng)。

日本小學(xué)不定時(shí)地舉行廚藝大賽，全校的小學(xué)生都參加。小學(xué)生根據(jù)自己的特長(zhǎng)，自由地制作食品參賽。最終勝出者會(huì)得到學(xué)校和家長(zhǎng)的雙重獎(jiǎng)勵(lì)，其作品也會(huì)被同學(xué)們分享。

對(duì)于日本小學(xué)生在家中吃飯的情況，小學(xué)老師會(huì)對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容比較詳細(xì)，例如，小學(xué)生吃飯的時(shí)間長(zhǎng)不長(zhǎng)？吃飯的坐姿端正嗎？是否存在挑食問(wèn)題？咀嚼食物的力度是否適中？飯量是大還是小？吃飯時(shí)是否邊吃邊聊？吃飯時(shí)看電視嗎？日本小學(xué)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的措施。

日本小學(xué)生自己動(dòng)手種植莊稼和蔬菜，自己動(dòng)手做飯菜?？吹阶约盒列量嗫嗟膭趧?dòng)成果成為餐桌上香噴可口的美食，日本小學(xué)生的激動(dòng)之情、自豪感、成就感可想而知。通過(guò)食農(nóng)教育，讓小學(xué)生親自參與從播種到收獲再到做成食物的全過(guò)程，小學(xué)生體會(huì)到了一粥一飯來(lái)之不易，他們就會(huì)自覺(jué)地愛(ài)惜食物。

6.食農(nóng)教育的特點(diǎn)

日本小學(xué)的食農(nóng)教育經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，形成了如下特點(diǎn)：（1）充分挖掘地產(chǎn)農(nóng)作物作為貫穿小學(xué)教育始終的教材，并讓小學(xué)生與老師和農(nóng)民自由互動(dòng)，不同地方的小學(xué)生耕種的農(nóng)作物各有千秋；（2）在食農(nóng)教育過(guò)程中，小學(xué)生要撰寫(xiě)農(nóng)業(yè)體驗(yàn)、進(jìn)行調(diào)查研究、對(duì)比農(nóng)作物的異同，因而食農(nóng)教育是一種體驗(yàn)學(xué)習(xí)；（3）借助電腦和互聯(lián)網(wǎng)，利用現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)展多項(xiàng)活動(dòng)；（4）各門(mén)課程的老師都參與食農(nóng)教育活動(dòng)，并根據(jù)自己任教課程與食農(nóng)教育的關(guān)聯(lián)度，給小學(xué)生講授相關(guān)的知識(shí)，布置相關(guān)的作業(yè)。

7.對(duì)食農(nóng)教育的評(píng)價(jià)

學(xué)校教育的目的是要培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，養(yǎng)成高尚的情操，掌握必備的知識(shí)技能。小學(xué)生有求知的欲望，但是自主學(xué)習(xí)的能力不強(qiáng)，獎(jiǎng)罰及競(jìng)爭(zhēng)的手段從效果上看壓制了小學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。食農(nóng)教育符合小學(xué)生的年齡階段和心理特點(diǎn)，更加有利于他們的全面發(fā)展。食農(nóng)教育在實(shí)踐中鍛煉了小學(xué)生的動(dòng)手能力，克服了眼高手低的弊端，使得他們建立了積極向上的生活態(tài)度?，F(xiàn)在的城市小學(xué)生受居住環(huán)境的影響，玩伴越來(lái)越少，這對(duì)于他們性格的塑造是不利的。食農(nóng)教育增加了小學(xué)生與社會(huì)接觸的頻率，拓寬了他們的交往渠道，鍛煉了他們的交際能力，對(duì)他們提升素質(zhì)、形成正確的人生觀和世界觀大有裨益。

食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。通過(guò)食農(nóng)教育，日本小學(xué)生儲(chǔ)備了豐富的食物知識(shí)，鍛造了他們較強(qiáng)的食物質(zhì)量分辨能力，使得他們對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品有著切膚的認(rèn)識(shí)。從小耳濡目染的食農(nóng)教育，再加上日本完備的法制，二者為日本食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。

美國(guó)學(xué)者西森·史密斯中肯地評(píng)價(jià)了食農(nóng)教育的作用：“第一，傳播健康飲食的意義；第二，傳播地方風(fēng)味的飲食文化；第三，傳播大自然的多姿多彩；第四，傳播農(nóng)業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)中不可替代的地位；第五，傳播飲食的享受；第六，傳播生活的樂(lè)趣?！盵2]

二、 對(duì)我國(guó)的啟示

日本小學(xué)食農(nóng)教育兼具社會(huì)教育的功能。中國(guó)的小學(xué)教育在應(yīng)試的陰影下，過(guò)于追求小學(xué)生對(duì)書(shū)本知識(shí)的掌握，漠視如何讓小學(xué)生多接觸社會(huì)。我們應(yīng)該借鑒日本小學(xué)的食農(nóng)教育，利用現(xiàn)有的社會(huì)教育資源，讓小學(xué)生多去公園、圖書(shū)館、博物館、科技館、休閑農(nóng)莊等地感知社會(huì)，培塑他們健全的人格。

當(dāng)前中國(guó)的小學(xué)高舉素質(zhì)教育的大旗，設(shè)立了為數(shù)眾多的素質(zhì)教育基地，喊出了讓小學(xué)生了解自然、了解社會(huì)，增強(qiáng)小學(xué)生動(dòng)手能力的口號(hào)。我們應(yīng)該借鑒日本的食農(nóng)教育，從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合中國(guó)各地的實(shí)際情況和小學(xué)生的特點(diǎn)，有針對(duì)性地把素質(zhì)教育落到實(shí)處，提升中國(guó)小學(xué)生的綜合素質(zhì)。

中國(guó)民眾隨著休閑時(shí)間的增加、文化水平的提升、經(jīng)濟(jì)收入的提高，對(duì)環(huán)境和食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，食品安全成為中國(guó)民眾最關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。我們可以參考日本小學(xué)食農(nóng)教育的經(jīng)驗(yàn)，從小學(xué)開(kāi)始就進(jìn)行食品安全和環(huán)境保護(hù)的宣傳及實(shí)踐，培養(yǎng)全新的一代接班人，以促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] Mavis G.Sanders. School--Family--Community Partnerships Focused on Japanese Primary Education[J].The Journal of Education. Summer， 2014.

[2] Sessom Smith. A Food Project in Japanese Elementary School[J].The American Journal of Nursing. Sep.， 2015.

【責(zé)任編輯：白文軍】