3.永春佛手

產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國(guó)外。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。

永春佛手茶分四季采摘，春茶占40%。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二三葉。一般是午后采，傍晚制。

成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。

4.黃金桂

黃金桂，以黃棪品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃棪或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃棪樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。

黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12—18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二三葉。過(guò)嫩則成茶香低味苦，過(guò)老則味淡薄，香粗次。

黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。

5.閩北水仙

閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶。現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽(yáng)兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六七十，地位舉足輕重。

兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。

春茶于谷雨前后采摘駐芽第三四葉。每年分四季采制。

成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。

6.白牡丹

白牡丹，屬白茶，福建特產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)分布于福建政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。于1922年創(chuàng)制，原產(chǎn)地大湖。1922年政和開始產(chǎn)制，乃主產(chǎn)區(qū)。白牡丹以綠葉夾銀色白毫，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾除開，故名。

白牡丹鮮葉要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)為，春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與葉基本等長(zhǎng)。并要求“三白”，即芽及兩葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦，不采摘白牡丹。鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋及焙干后，成為毛茶。毛茶再經(jīng)簡(jiǎn)單的精制而成成品茶。

白牡丹成茶兩葉抱一芽，葉態(tài)自然。色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起。葉背遍布白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

7.白毫銀針

簡(jiǎn)稱銀針，又稱白毫。白毫銀針創(chuàng)制于1889年，為現(xiàn)代之首創(chuàng)白茶，產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣。白毫銀針遠(yuǎn)在1891年即外銷，后一度衰落?，F(xiàn)產(chǎn)量?jī)H幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得之珍品。歐洲某些地區(qū)于飲用紅茶時(shí)，添加少量銀針，以示名貴。

鮮葉采自福鼎大白茶或政和大白茶樹，茶芽肥壯長(zhǎng)大。采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕予以剝離。剝出的茶芽經(jīng)萎凋、焙干后為毛針，精制后為成茶。

成品茶芽頭肥壯，遍批白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白而有光澤；湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所出，湯味醇厚，香氣清芬。

白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易溢出，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)于綠茶。白毫銀針性清涼，有退熱降火之功效，華北地區(qū)視之為治療麻疹之良藥。

8.貢眉（壽眉）

屬白茶，主要產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成，一般以貢眉為上品，由于壽眉，近年則一般只稱貢眉。

制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二三葉，要求芽嫩、芽壯。制作工藝與白牡丹基本相同。

優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃。葉張主脈迎光透視，則呈紅色。

貢眉主銷香港、澳門地區(qū)。

9.政和工夫

政和工夫產(chǎn)于閩北，為閩北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬政和工夫。19世紀(jì)中葉為政和工夫興盛之期，年產(chǎn)量上萬(wàn)擔(dān)，后逐漸衰退，幾乎絕跡。建國(guó)后恢復(fù)生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。

政和縣內(nèi)山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開辟在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長(zhǎng)繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個(gè)樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。

政和工夫以大茶為主，適當(dāng)拼以小茶。成品茶條索肥壯重實(shí)，色澤烏黑潤(rùn)澤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀。香氣濃郁芬芳，隱約似紫羅蘭香；湯色紅艷，滋味醇厚。

10.正山小種

正山小種，為福建特產(chǎn)小種紅茶之一，已有上百年歷史。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，又稱星村小種。政和、坦洋等地仿正山小種所產(chǎn)之小種紅茶，品質(zhì)較差，統(tǒng)稱外山小種或人工小種，現(xiàn)已被淘汰。

崇安縣星村曹墩和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，地勢(shì)高峻，海拔上千米，冬暖夏涼。土壤肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長(zhǎng)茂盛，茶芽粗纖維少。

成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)。沖泡后，湯色紅艷，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，經(jīng)久耐泡。滋味醇厚，似桂圓湯味。以醇馥之煙香和桂圓湯、蜜棗味為主要品質(zhì)特色。加入牛奶，茶香不減，茶色愈加絢麗。

編輯/徐展

作者簡(jiǎn)介：高福春，山東濟(jì)南人。經(jīng)濟(jì)師，高級(jí)評(píng)茶員?，F(xiàn)在從事茶文化推廣、傳播。作為一名生于60年代的中年人，跨越以往從事的金融行業(yè)回歸到中國(guó)傳統(tǒng)文化的浩瀚海洋中洗滌，在中國(guó)古老茶文化的長(zhǎng)河中潛心學(xué)習(xí)十?dāng)?shù)載對(duì)知識(shí)、典故，虛心請(qǐng)教，多方求證，逐漸認(rèn)識(shí)茶在中國(guó)文明中和合精神的作用和地位，以茶的精神錘煉自己，以茶的博大、包容的精神回報(bào)社會(huì)。