張華勇

四月金陵，草長鶯飛，一年一度的中國國際食品安全技術(shù)論壇在春光明媚的南京召開。本次論壇上，檢測技術(shù)特別是快檢技術(shù)得到了極大的關(guān)注，也許這個春天不僅意味著節(jié)氣上的春天，更意味著中國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的春天已經(jīng)到來。在新修訂的《食品安全法》中，快檢技術(shù)得到了認(rèn)可與支持，而實(shí)驗室檢測技術(shù)也達(dá)到了與世界同步的水平，并向更高峰邁進(jìn)。

2016年4月7～8日，由中國檢驗檢疫學(xué)會、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國際展覽（北京）有限公司主辦的“第九屆中國國際食品安全技術(shù)論壇（CBIFS 2016）”在南京金陵會議中心舉行。本次會議共吸引了來自政府監(jiān)管部門、檢測機(jī)構(gòu)、科研院所、大專院校、食品企業(yè)、儀器廠商等單位的眾多官員、專家、學(xué)者、廠商、學(xué)生參加，52家分析檢測企業(yè)參展，《食品安全導(dǎo)刊》作為CBIFS的合作媒體，進(jìn)行了全程跟蹤報道。

會上，南京工業(yè)大學(xué)副校長喬旭教授和中國檢驗檢疫學(xué)會主任吳迪出席本次開幕式并為大會致辭。本次論壇除主論壇外，還開設(shè)了8場專題研討會，共邀請54位嘉賓進(jìn)行主題演講。據(jù)統(tǒng)計，在參會人員中，來自食品企業(yè)、儀器設(shè)備公司的占41%；來自高等院校、科研院所的占35%；另外24%主要來自政府監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)。會議期間，業(yè)界專家學(xué)者、參展企業(yè)及參展商重點(diǎn)圍繞“食品安全快檢技術(shù)”、“實(shí)驗室建設(shè)及裝備技術(shù)”、“食源性微生物檢測技術(shù)”、“農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)”、“乳制品質(zhì)量安全控制技術(shù)”、“食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)”等專題展開了深入而卓有成效的探討。

本次會議較為明顯的特點(diǎn)是快檢企業(yè)參展數(shù)量明顯增加，并有許多議題與快檢相關(guān)，從這些變化可以明顯地感受到，快檢技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，在食品安全領(lǐng)域所發(fā)揮的作用也越來越大，同時也意味著食品安全快檢技術(shù)的春天已經(jīng)來臨。開幕式上，江蘇省食品安全快速檢測公共技術(shù)服務(wù)中心主任、南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院黨委書記熊曉輝教授作了題為“食品安全快速檢測體系建設(shè)的實(shí)踐與思考”的報告。

熊曉輝：食品安全快速檢測體系建設(shè)的實(shí)踐與思考

熊曉輝指出，當(dāng)前社會面臨的主要食品安全問題包括化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留及農(nóng)作物真菌霉素、養(yǎng)殖過程中的獸藥殘留、微生物及其毒素、不規(guī)范食品加工及違禁物添加、不規(guī)范經(jīng)營存儲和運(yùn)輸?shù)?，而快速檢測在這些方面都能起到很好的預(yù)防作用。但是熊曉輝強(qiáng)調(diào)說：“食品安全快速檢測體系建設(shè)有幾大必須解決的問題，其包括功能定位、技術(shù)支持、規(guī)范化方案和執(zhí)法應(yīng)用。”他繼續(xù)說道：“功能定位是針對食品企業(yè)監(jiān)管量大的需求、職能轉(zhuǎn)變的需求、落后的產(chǎn)業(yè)狀況與抽檢經(jīng)費(fèi)的矛盾要求進(jìn)而制定成型；技術(shù)支撐是指能否建立快速檢測體系，以此為監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐；規(guī)范化方案是指怎樣建立快速檢測體系，如何為快速檢測體系建立規(guī)范化方案；執(zhí)法應(yīng)用是指如何將食品安全快速檢測體系應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中?！?/p>

酶法比色分光光度計

免疫學(xué) 膠體金 ELISA

核酸探針 LAMP技術(shù) 熒光定量 PCR

電化學(xué) 近紅外拉曼 生物傳感

樣品前處理 試劑法 全自動儀器

食品快檢的技術(shù)支撐列表

另外，熊曉輝強(qiáng)調(diào)了與常規(guī)檢測方法相比，快速檢測不僅應(yīng)具有準(zhǔn)確性，還應(yīng)具有明顯的簡便性、快捷性、經(jīng)濟(jì)性。談到快檢技術(shù)的應(yīng)用依據(jù)時，熊曉輝說：“快檢結(jié)果在執(zhí)法應(yīng)用中具有法律法規(guī)依據(jù)。”他表示，執(zhí)法人員可依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條中的“采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起4小時內(nèi)申請復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測方法?！背酥?，還可以依據(jù)食品安全法實(shí)施條例征求意見稿第一百三十九條所規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行執(zhí)法，即“縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門可以采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門確定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。”

新產(chǎn)品發(fā)布：致病菌檢測告別前增菌時代

在CBIFS 2016開幕式上，北京熱景生物技術(shù)有限公司和北京良潤生物科技有限公司聯(lián)合發(fā)布了新產(chǎn)品“M-fastTM致病菌快速測試盒”。發(fā)布會由軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院微生物流行病學(xué)研究所楊瑞馥教授主持，熱景生物董事長林長青和良潤生物總經(jīng)理劉磊分別發(fā)表講話，并共同宣布新產(chǎn)品正式上市。

發(fā)布會向業(yè)界和獨(dú)家發(fā)布媒體《食品安全導(dǎo)刊》雜志介紹了這項創(chuàng)新技術(shù)和該款劃時代的產(chǎn)品。據(jù)悉，M-fastTM致病菌快速測試盒由特異性免疫磁珠和微生物快速測試片組成，將磁珠的選擇性和特異性酶檢測相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對樣品中致病菌快速、簡便、明確的檢測。此項技術(shù)讓致病菌檢測告別前增菌時代，而且操作簡單、無須增菌，樣品和磁珠孵育15min～4h，然后將磁珠滴加到配套微生物測試片上，培養(yǎng)18～24h，肉眼觀察，即可得到結(jié)果。

新產(chǎn)品操作簡便，對于金黃色葡萄球菌，磁珠孵育15min即可滴加到測試片上進(jìn)行培養(yǎng)；其它致病菌可根據(jù)定量或定性的要求，磁珠孵育15min～4h紅藕培養(yǎng)檢測集成化。即可定量又可定性，可實(shí)現(xiàn)致病菌定量、定性檢測，滿足不同項目的需求。檢測可視、無需特殊設(shè)備，結(jié)果可靠、速度更快，檢測過程最長只需要24h。

會上發(fā)布的產(chǎn)品系列有M-fastTM沙門氏菌快速測試盒、M-fastTM金黃色葡萄球菌快速測試盒、M-fastTM大腸桿菌O157快速測試盒、M-fastTM阪崎腸桿菌快速測試盒、M-fastTM單增李斯特菌快速測試盒；此項技術(shù)的問世及該產(chǎn)品系列的推出，對于食品檢測行業(yè)具有劃時代意義，從此致病菌檢測告別前增菌時代，進(jìn)入一個“不需要前增菌步驟”的全新時代，優(yōu)化了食品安全檢測人員的工作方式，對于中國食品安全發(fā)展具有重要意義。

發(fā)布會后，《食品安全導(dǎo)刊》記者就新產(chǎn)品的相關(guān)細(xì)節(jié)，采訪了北京熱景生物技術(shù)有限公司的高琦博士和北京良潤生物科技有限公司的劉磊總經(jīng)理。

北京熱景生物技術(shù)有限公司應(yīng)用研發(fā)部經(jīng)理高琦：

我們發(fā)布的新產(chǎn)品在應(yīng)用上顛覆了目前的檢測方法，其重要的特點(diǎn)之一就是去除了前增菌的步驟，目前除了我們的新產(chǎn)品外所有檢測方法都不能去除前增菌步驟。對于其它檢測方法而言，前增菌步驟一般需要10～20個小時，我們的新產(chǎn)品能夠為檢測人員減少了一定的工作時間。

特點(diǎn)之二是操作過程不需要任何特殊的設(shè)備，不需要很專業(yè)的人員，也不需要對實(shí)驗室有很高的要求，既不需要實(shí)搖床、培養(yǎng)箱之類的實(shí)驗室設(shè)備，甚至也不需要傳統(tǒng)實(shí)驗室里做微生物檢測的操作臺，我們的新產(chǎn)品只需要一個簡單的臺面就可進(jìn)行操作。

特點(diǎn)之三是不依賴于高精尖儀器對我們技術(shù)的判讀，現(xiàn)在很多方法往往依賴于精密、專業(yè)的儀器進(jìn)行判斷，而我們通過肉眼即可判讀。定量檢測時，只需要15分鐘的前期捕獲就可以完成定量檢測。國標(biāo)對定量檢測有一定的數(shù)量限制，例如金葡萄菌的限制是100cfu或1000cfu，在某些食品中，對于此類標(biāo)準(zhǔn)我們的檢測系統(tǒng)中完全可以達(dá)到90%以上的回收率，所以我們不需要再做前增菌處理。定性檢測時，國標(biāo)中對于定性的要求是零檢出，理論上是一個菌都不能出現(xiàn)。在這種情況下，所有方法都必須通過前增菌來檢測，而我們的新產(chǎn)品不需要前增菌即可滿足國標(biāo)要求。我們延長捕獲時間，捕獲時間大多數(shù)是2～3個小時即可實(shí)現(xiàn)，最多是4小時。

特點(diǎn)之四是兩種方法學(xué)共同鑒定。傳統(tǒng)國標(biāo)培養(yǎng)法操作繁瑣、時間長。試紙條、Elisa等方法雖然比較快，但都只是一種方法，而我們的新產(chǎn)品是兩種方法聯(lián)用，先是免疫磁珠，然后是特異性測試片，兩種方法學(xué)，雙重確認(rèn)，結(jié)合在一起，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

特點(diǎn)之五是應(yīng)用比較廣泛，執(zhí)法機(jī)關(guān)或單位要按照國標(biāo)進(jìn)行檢測；對于食品企業(yè)而言，內(nèi)控檢測只選擇小一些的體積的產(chǎn)品，比如1mL、5mL等都可以操作。

特點(diǎn)之六是便攜，產(chǎn)品的體積很小，節(jié)省存儲空間。測試盒是一個小長方形盒，小而輕且方便攜帶。

我們的新產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過實(shí)驗室內(nèi)部的多次驗證，也將通過第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行更權(quán)威的認(rèn)證?！?/p>

北京良潤生物科技有限公司總經(jīng)理劉磊：目前，在致病菌快速檢測產(chǎn)品中，即有免疫磁珠產(chǎn)品也有測試片產(chǎn)品，但是M-fastTM系列產(chǎn)品創(chuàng)造性地將兩種方法結(jié)合在一起，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，擁有著完美的檢測效果。

在檢測未加工、高背景菌樣本時，如生肉、生鮮奶等，一般的檢測方式就是通過優(yōu)化選擇劑的種類和配比來選擇性抑制背景干擾菌的生長，但是選擇劑不是萬能的，還是會有干擾菌會生長。此外，選擇劑也是把雙刃劍，會或多或少影響目標(biāo)菌的生長，而且某些菌例如大腸桿菌和沙門菌生長條件相似，這無形中為后期的鑒定增加了很大的工作量。

M-fastTM系列產(chǎn)品首先通過免疫磁珠，利用抗體的特異性將目標(biāo)菌高效、特異的從大量背景菌種分離出來，然后將磁珠直接滴加到特異性的測試片上，測試片中預(yù)制了目標(biāo)菌的培養(yǎng)成分、專利選擇劑和特異顯色底物，經(jīng)過培養(yǎng)后，顯示特有的顏色，通過肉眼即可進(jìn)行判讀。針對這個創(chuàng)新的技術(shù)應(yīng)用，我們也聯(lián)合申請了相關(guān)專利。

M-fastTM系列產(chǎn)品，在產(chǎn)品定價方面做出了很大的犧牲，基本與其他檢測產(chǎn)品持平或略低，為的是讓更多的用戶用得起，用更準(zhǔn)確的產(chǎn)品，更好的進(jìn)行監(jiān)測，為此我們不得不在材料自產(chǎn)化和規(guī)?；鹿Ψ?，降低生產(chǎn)成本。

對于未來，良潤生物會持續(xù)專注于微生物檢測，繼續(xù)致力于研發(fā)更簡便、更快捷、更準(zhǔn)確的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的準(zhǔn)確性和可讀性。用更好的產(chǎn)品，減少檢測時間，以此來降低檢測人員的工作強(qiáng)度；用更好的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的準(zhǔn)確性，以此來為微生物的風(fēng)險控制提供數(shù)據(jù)支撐。“良心事業(yè)，潤澤民生” 是良潤生物不變的宗旨。

發(fā)布會取得良好效果，接下來的1天多時間里，熱景和良潤的企業(yè)展位前人山人海，咨詢與洽談的參展商絡(luò)繹不絕。M-fastTM致病菌快速測試盒，該款申請了專利的應(yīng)用創(chuàng)新的新產(chǎn)品，帶給了快檢行業(yè)更多驚喜，也為快檢產(chǎn)品研發(fā)提供了新的方向。

同期召開中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事會議

CBIFS 2016期間，中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟召開了新的理事會議，會議回顧了聯(lián)盟的誕生以及開展的各項工作，增補(bǔ)了幾位新聯(lián)盟理事，并發(fā)布了2016年工作計劃。會議再次明確了聯(lián)盟的組織目標(biāo)，即要為食源性致病菌檢測儀器設(shè)備企業(yè)提供產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，為各級政府食品安全監(jiān)管部門提供食品安全相關(guān)微生物數(shù)據(jù)和技術(shù)支撐，為專家學(xué)者和食品檢測科技工作者提供信息交流和共享渠道，為檢測機(jī)構(gòu)及食品企業(yè)提供食源性致病菌檢測、溯源與控制的專業(yè)咨詢和培訓(xùn)服務(wù)，為中國食源性致病菌快速檢測行業(yè)提供人才與科技儲備力量。

2016年，除聯(lián)盟日常工作外，計劃編寫《中國食源性微生物檢測專家共識書》，并將召開食源性微生物檢測新技術(shù)發(fā)布會，并做準(zhǔn)備策劃召開微生物檢測應(yīng)用技術(shù)研討會及中國食源性微生物技術(shù)年會，同時還準(zhǔn)備舉辦食源性微生物快速檢測技術(shù)評價與應(yīng)用培訓(xùn)，以“接地氣、重實(shí)用”為原則，對食品安全監(jiān)管、監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

食品安全產(chǎn)業(yè)考察團(tuán)高郵行

CBIFS 2016會議結(jié)束后，會議組委會組織與會專家學(xué)者、分析檢測企業(yè)負(fù)責(zé)人及合作媒體《食品安全導(dǎo)刊》記者等數(shù)十人組成“食品安全產(chǎn)業(yè)考察團(tuán)”，前往江蘇高郵江蘇省食品藥品監(jiān)督培訓(xùn)中心高郵基地和江蘇省高郵食品安全產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)進(jìn)行考察，并參加了第九屆中國國際食品安全技術(shù)論壇高郵食品安全產(chǎn)業(yè)推介會。

江蘇省食品藥品監(jiān)督培訓(xùn)中心高郵基地位于江蘇省高郵經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)洞庭湖北，總投資約4億元，占地面積約50畝，規(guī)劃建筑面積約5萬m2?；貎?nèi)建有與國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站、江蘇省食品安全快速檢測公共技術(shù)服務(wù)中心共建的食品安全快速檢測實(shí)驗室，以及國家輕工業(yè)食品質(zhì)量檢測（高郵）中心共約3500m2，可滿足食品安全檢測一線工作人員100人以上同時進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)使用。

江蘇省高郵食品安全產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)是高郵經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)與南京工業(yè)大學(xué)合作，會同國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站、江蘇省食品安全快速檢測公共技術(shù)服務(wù)中心等多家單位共同建設(shè)而成，該產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)在提供第三方檢測、質(zhì)量認(rèn)證服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)的同時，重點(diǎn)轉(zhuǎn)化國內(nèi)高?？蒲性核称钒踩嚓P(guān)技術(shù)成果，致力于建成國內(nèi)具有一定影響力的集食品質(zhì)量安全檢測認(rèn)證服務(wù)、食品控制技術(shù)服務(wù)、檢測耗材、儀器設(shè)備生產(chǎn)銷售為一體的食品安全產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。

在第九屆中國國際食品安全技術(shù)論壇高郵食品安全產(chǎn)業(yè)推介會上，高郵市政府領(lǐng)導(dǎo)致歡迎辭，并對江蘇省高郵食品安全產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的總體情況進(jìn)行了介紹；高郵經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)負(fù)責(zé)人就開發(fā)區(qū)建設(shè)的高郵食品安全產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的空間布局、發(fā)展方向、保障路徑等進(jìn)行了說明；江蘇省食品安全快速檢測公共技術(shù)服務(wù)中心主任、南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院黨委書記熊曉輝教授對江蘇省的食品安全快速檢測體系進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

實(shí)驗室建設(shè)發(fā)展趨勢

近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，層出不窮的食品安全事件不斷地挑戰(zhàn)著政府的監(jiān)管防線，打擊著消費(fèi)者的信心，在此嚴(yán)峻形勢下，食品檢測實(shí)驗室的公正性、技術(shù)權(quán)威性、檢測能力和資質(zhì)也隨之成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，其在食品安全生產(chǎn)和監(jiān)管工作中的重要性愈發(fā)凸顯。前些年是政府相關(guān)部門大力建設(shè)食品檢測實(shí)驗室，現(xiàn)在是越來越多的國內(nèi)品牌食品生產(chǎn)企業(yè)也有了這方面的迫切需求，究其原因，主要由于企業(yè)認(rèn)識到了食品檢測實(shí)驗室在食品生產(chǎn)、加工及流通中的作用和地位，這也使得建設(shè)了高規(guī)格、高標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)品牌食品生產(chǎn)企業(yè)，擁有了更高的品牌競爭力；一個高規(guī)格、高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化實(shí)驗室，也成為了國內(nèi)品牌提升為國際化知名品牌的新動力。

回首中國的食品檢測實(shí)驗室的發(fā)展歷史，短短幾十年就走過了歐美國家上百年的歷程。中國食品檢測實(shí)驗室的發(fā)展，據(jù)記者了解，大致經(jīng)歷了4個階段：

第一階段：20世紀(jì)以來，中國實(shí)驗室一直采用水泥瓷磚或普通木頭涂漆的實(shí)驗室家具，實(shí)驗室基礎(chǔ)設(shè)備落后，實(shí)驗環(huán)境惡劣。

第二階段：21世紀(jì)初期，國外專業(yè)實(shí)驗室設(shè)備進(jìn)入中國，國內(nèi)出現(xiàn)專業(yè)的實(shí)驗室基礎(chǔ)設(shè)備供應(yīng)商，國人開始對實(shí)驗室環(huán)境工程和工作平臺的建設(shè)提出要求，但大部分實(shí)驗室還處于注重儀器設(shè)備、輕視實(shí)驗室環(huán)境工程建設(shè)的階段。

第三階段：各種傳染性疾病的出現(xiàn)（如非典等），引起了國家相關(guān)部門的高度重視，政府加大了對國家級實(shí)驗室的投入，從建筑、裝修、工藝、環(huán)境工程、檢測儀器設(shè)備等方面都加大了投入，中國實(shí)驗室建設(shè)進(jìn)入快速發(fā)展時期。

第四階段：目前，實(shí)驗室建設(shè)已進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段，不再是單一的設(shè)備采購和工程建設(shè)，而是整體系統(tǒng)工程的建設(shè)，越來越多的實(shí)驗室開始考慮實(shí)驗室的安全節(jié)能、綠色環(huán)保以及智能化的應(yīng)用。

CBFIFS 2016會議期間，不少專家和實(shí)驗室企業(yè)負(fù)責(zé)人暢談實(shí)驗室建設(shè)發(fā)展趨勢，許多觀點(diǎn)引起現(xiàn)場嘉賓認(rèn)可與熱議。有的專家認(rèn)為，實(shí)驗室建設(shè)發(fā)展趨勢之一是安全性、人性化、智能化、信息化，可通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)程控制或遠(yuǎn)程維護(hù)，錯誤報告和維護(hù)軟件自動執(zhí)行；有的專家指出，靈活性是一大趨勢，是目前實(shí)驗室建設(shè)的先進(jìn)潮流，越來越多的實(shí)驗室將考慮動態(tài)操作環(huán)境以及未來預(yù)警，活的移動式模塊化實(shí)驗臺是為實(shí)驗室操作人員提供了一個可變化的實(shí)驗室工作環(huán)境；也有專家認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+”將會是實(shí)驗室發(fā)展的主流和趨勢。

總結(jié)起來，實(shí)驗室的“安全性、靈活性、人性化、智能化和信息化”將是實(shí)驗室未來的總體發(fā)展趨勢。CBFIFS 2016會議期間，《食品安全導(dǎo)刊》記者也采訪了幾家在國內(nèi)乃至國際擁有前沿技術(shù)和高品牌知名度的實(shí)驗室儀器設(shè)備企業(yè)，如安捷倫、島津、上海儀電分析等，他們走在實(shí)驗室儀器設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列，引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并對國內(nèi)同類企業(yè)起到了先鋒、榜樣、標(biāo)桿與指導(dǎo)的作用。