譚嬡紅 劉淑吉

【摘要】作為中國四大板鴨之一的南安板鴨，在中國的臘味市場上，甚至東南亞各國，都有很大的影響力。但是，南安板鴨產(chǎn)業(yè)也因種種因素的制約，使其進(jìn)一步發(fā)展受到限制。因此找出相關(guān)的癥結(jié)并對癥下藥，將為南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定價(jià)值的指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】南安板鴨產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀及問題；解決對策

本文是江西科技師范大學(xué)第八屆本科生創(chuàng)業(yè)科研基金2014年省級項(xiàng)目，項(xiàng)目基金：壹萬元，項(xiàng)目編號20140802020，項(xiàng)目名稱：江西大余“南安板鴨”產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究。

一、大余縣南安板鴨的歷史

1.南安板鴨的歷史沿革

南安板鴨是江西名優(yōu)特產(chǎn)品和江西傳統(tǒng)出口農(nóng)副產(chǎn)品，始于明朝萬歷年間江西南安府首縣大余方屋塘（今縣城東門外），今已有500多年的生產(chǎn)加工史和100余年的外貿(mào)出口史。明清時(shí)期，隨著梅嶺驛道的繁榮發(fā)展，后人在泡腌的色、香、味、形上，不斷進(jìn)行探索，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，并改革生產(chǎn)工具，重視對毛鴨的育肥，使用輔板造形，以使鴨身呈桃圓形，平整干爽，因而得名“板鴨”。由此，南安板鴨也形成自己的特色：皮色潔白，皮薄肉嫩、骨脆可嚼、尾油豐滿、味香可口…

2.南安板鴨廠的發(fā)展歷史

新中國成立之后，為了改變以前民間零散的作坊式手工生產(chǎn)模式，1950年南安板鴨廠在江西大余縣正式成立，地點(diǎn)位于南安鎮(zhèn)水口寺36號，原名為大余國營板鴨廠，1958年并入縣食品聯(lián)合加工廠，屬縣辦全民所有制工業(yè)企業(yè)，隸屬縣經(jīng)貿(mào)委。1990年2月，與縣食品廠、印刷廠、牡丹亭酒廠合并組建江西大余牡丹亭旅游商品總公司。1994年轉(zhuǎn)變?yōu)閲忻駹I企業(yè)，1995年7月與香港訓(xùn)德實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司合資，成立大余南安板鴨有限公司，實(shí)行聯(lián)合經(jīng)營。1999年，廣東溫樹漢集團(tuán)公司租賃南安板鴨商標(biāo)，采取“企業(yè)﹢農(nóng)戶”形式經(jīng)營板鴨的生產(chǎn)加工。2002年6月南安板鴨廠轉(zhuǎn)制為私營企業(yè)，企業(yè)法人鄧萬德。

南安板鴨廠最初占地面積1.35萬平方米，建筑面積3405平方米，之后南安板鴨廠在政府的支持下，在新工業(yè)園建立了新廠區(qū)，新建南安板鴨廠的加工基地6900平方米。

二、南安板鴨的獨(dú)特之處

筆者經(jīng)過查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料和到大余縣進(jìn)行實(shí)地的考察，將南安板鴨的獨(dú)特之處歸為兩點(diǎn)：傳統(tǒng)獨(dú)特的鴨源加工技藝、承載的特有的客家飲食文化。

1.傳統(tǒng)獨(dú)特的鴨源和加工技藝

在前文中筆者也已經(jīng)提到，隨著隨著梅嶺驛道的繁榮發(fā)展，后人在泡腌的色、香、味、形上，不斷進(jìn)行探索，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，并改革生產(chǎn)工具，才逐漸形成了幾天南安板鴨制作的傳統(tǒng)有獨(dú)特的加工技藝方法，其制作的工藝流程為：選鴨育肥宰前斷食，宰殺，浸燙脫毛，割外五件，開膛，宰后檢驗(yàn)，扒內(nèi)臟，劈八字，腌制，洗鴨，繃板定形，曬制（烘制），修整及真空包裝，成品。在加工制作時(shí)嚴(yán)格遵照安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且加入特有的客家人制作南安板鴨的手法。

2.承載的特有的客家飲食文化

自唐開元四年（716年）張九齡鑿?fù)穾X驛道之后至清，梅嶺驛道成為中原連通嶺南及海外的重要陸路通道，驛道南北兩側(cè)的南安和南雄成為南來北往貨物的聚散地。當(dāng)時(shí)驛路繁忙，有南來北往的客商到方屋塘客家人家中吃上一盤“泡腌”，頓覺食欲大增，吃上不算還要帶上幾只回鄉(xiāng)待客。就這樣，“泡腌”就翻山越嶺，漂洋過海，被帶到廣州，帶到了南洋諸國，成了廣府人、南洋華人春節(jié)時(shí)期的席上佳肴。

時(shí)至今日，因南安南板鴨皮薄骨酥，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色潔白，香味濃郁，味甘不膩，咸淡適宜等優(yōu)點(diǎn)，在大余縣南安板鴨已是家喻戶曉的臘味食品，因此不論是逢年過節(jié)，還是在平日的餐桌上，都有南安板鴨菜品的身影。目前在大余以“南安板鴨”為主的菜肴以成系列，可以說，南安板鴨無論是外五件，還是內(nèi)五件，或是一整只，都可獨(dú)自成菜?，F(xiàn)今在大余客家人的餐桌上的菜品，有全蒸板鴨、板鴨拼盤、冬筍炒板鴨、大蒜炒板鴨、鴨腸籮卜絲、板鴨黃元蛋湯、鴨肫子湯等等。所有的這些菜品，都已成為客家飲食文化中不可或缺的的一部分。

因?yàn)榉N種因素飄洋過海遷居到南洋各國的客家人，面對著客家人傳統(tǒng)的臘味食品并品味著熟悉的帶著特有的客家風(fēng)味的南安板鴨之時(shí)，對于家人與故鄉(xiāng)的思念和對于客家文化的強(qiáng)烈歸屬感便頓時(shí)有了依托。因此此刻，南安板鴨就不在僅僅是一道美味，而是海外客家人與大陸相依相連的一條“隱形”線。因而充分利用這一客家鄉(xiāng)情以銷售南安板鴨，是可行之舉。

三、南安板鴨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題

南安板鴨的產(chǎn)生已經(jīng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，目前，大余縣在南安板鴨廠的人員達(dá)4萬養(yǎng)鴨戶，有12戶板鴨生產(chǎn)企業(yè)注冊了商標(biāo)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益上千萬元，是類似于進(jìn)賢醫(yī)療器械、文港毛筆、廣昌白蓮等江西著名的地域性產(chǎn)業(yè)。但是近些年來，南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景明顯的不如其他三大板鴨產(chǎn)業(yè)。因此筆者在對這些板鴨生產(chǎn)基地和養(yǎng)鴨戶進(jìn)行調(diào)研之后，發(fā)現(xiàn)它有以下現(xiàn)狀和問題：

1.價(jià)格高，銷售量低

在南安板鴨集中銷售區(qū)——大余，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝朔从常耗习舶屮唭r(jià)格偏高，購買次數(shù)有限。針對這個(gè)問題，筆者對位于江西省大余縣的南安板鴨廠和大余縣各地超市、菜市場進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南安板鴨廠系列產(chǎn)品中，如吉品板鴨售價(jià)168元一盒，禮盒鴨肫102元一盒，300g外五件鴨肫30元一包，400g外五件鴨肫59元一包。而在大余縣普通超市、菜市場發(fā)現(xiàn)，一只質(zhì)量一般的板鴨價(jià)格介于20-30元之間，質(zhì)量較好的板鴨價(jià)格介于40-50元之間，遠(yuǎn)低于南安板鴨廠銷售的板鴨價(jià)格。南安板鴨企業(yè)因廠房建設(shè)、租金、工作人員薪水、稅收等企業(yè)投入遠(yuǎn)大于板鴨作坊，成本較高，進(jìn)而價(jià)格較市場其它板鴨偏高。對此，最好的解決措施是，加大科技投入，提高板鴨行業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率。

2.采用飼料鴨，鴨品質(zhì)降低

板鴨原材料的選用，直接對南安板鴨產(chǎn)品的質(zhì)量和南安板鴨企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響。在實(shí)地采訪中了解到，新中國成立之前，南安板鴨一直都是出口國外。當(dāng)時(shí)南安板鴨的原材料都是選自天然放養(yǎng)的大余麻鴨。而現(xiàn)在制作南安板鴨的鴨肉，都來自于直接在工廠養(yǎng)殖的飼料鴨，鴨肉品質(zhì)大不如前，這是導(dǎo)致南安板鴨質(zhì)量下降的重要原因。飼料鴨具有飼養(yǎng)成本低、生長速度快周期短等特點(diǎn)，大大降低企業(yè)生產(chǎn)成本，是飼料鴨代替放養(yǎng)鴨的重要原因。

3.產(chǎn)品多樣性少，缺乏零銷售

走進(jìn)超市，商品琳瑯滿，不難發(fā)現(xiàn)，同一種袋裝商品，不僅存在著大帶包裝，還存在著小帶包裝，進(jìn)行零銷售。而在這一方面，南安板鴨企業(yè)較欠缺，南安板鴨缺乏包裝多樣性，產(chǎn)品類型單一，雖對鴨內(nèi)臟進(jìn)行零銷售，但板鴨只有整只銷售，不存在零銷售。這沒有滿足不同消費(fèi)人群不同的消費(fèi)需求，對企業(yè)板鴨產(chǎn)品銷售量形成一個(gè)很大的制約。企業(yè)管理者沒有零售板鴨的意識，是造成這種現(xiàn)象的重要原因。

4.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，品牌繁雜

大余縣存在著眾多板鴨生產(chǎn)商，大企業(yè)以南安板鴨、贛源板鴨、達(dá)財(cái)板鴨等企業(yè)為主，小企業(yè)主要是私人經(jīng)營的板鴨作坊。本地市場上流通的板鴨絕大部分來自作坊生產(chǎn)，用大木桶或大紙盒包裝，裸露出售，質(zhì)量、衛(wèi)生等都無從保障。并且當(dāng)?shù)厥忻嫔狭魍ǖ淖鞣簧a(chǎn)的板鴨，鹽份得不到很好控制，口感遠(yuǎn)不如南安板鴨，甚至，很多打著南安板鴨品牌包裝的板鴨，冒充南安板鴨，欺騙消費(fèi)者。相關(guān)政府部門和監(jiān)管部門監(jiān)管不利，加上我國市場經(jīng)濟(jì)體制尚不完善，是板鴨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的重要原因。

5.技術(shù)封鎖，工藝落后

南安板鴨起源于江西省大余縣，在長期的發(fā)展過程中，大余人們摸索出一套自己的經(jīng)驗(yàn)，將鴨屠宰后，用鹽腌制，棚板定型，日曬夜露，使大余縣的南安板鴨具有自己獨(dú)特的風(fēng)味。但是由于板鴨技術(shù)長期以來都是處于封閉狀態(tài)，使得板鴨制作技術(shù)只在少數(shù)人中進(jìn)行傳承。加上大余縣板鴨制作只是靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作和生產(chǎn)，并未進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和技術(shù)改進(jìn)，未和現(xiàn)代技術(shù)接軌，使得大余縣板鴨制作工藝落后。

6.品牌效應(yīng)不強(qiáng)，影響范圍有限

增加品牌效應(yīng)，擴(kuò)大品牌的影響范圍，是企業(yè)擴(kuò)大銷售量，增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。而在這一方面，除了少數(shù)幾家較大的南安板鴨企業(yè)有相關(guān)的品牌意識，其他絕大多數(shù)企業(yè)都對其重視不夠。除了幾年前在本地電視臺有南安板鴨的相關(guān)宣傳廣告和近期湖南臺某娛樂電視節(jié)目出現(xiàn)之外，就沒有有關(guān)于南安板鴨的宣傳。此外，根據(jù)實(shí)地調(diào)查下發(fā)的調(diào)查問卷，筆者發(fā)現(xiàn)，就算是屬于統(tǒng)一市區(qū)的贛州贛縣，知道南安板鴨的人也是鳳毛麟角。更遠(yuǎn)的地區(qū)，也就可想而知了。

7.衛(wèi)生觀念淡薄，管理水平落后

大余縣作為一個(gè)傳統(tǒng)的小縣城，工業(yè)不發(fā)達(dá)，基礎(chǔ)設(shè)備較落后。南安板鴨作為本縣支柱性產(chǎn)業(yè)，為大余縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。但是，同樣，南安板鴨企業(yè)雖經(jīng)過商檢機(jī)構(gòu)衛(wèi)生登記考核，卻由于板鴨加工季節(jié)性很強(qiáng)，用工不穩(wěn)定，以季節(jié)工為主，季節(jié)工皆為臨時(shí)招來的農(nóng)工，素質(zhì)低下，衛(wèi)生觀念淡薄；加之企業(yè)管理水平和人員跟不上，造成工藝規(guī)程不規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)不落實(shí)，日常管理較混亂。

四、促進(jìn)南安板鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的對策

南安板鴨盡管有諸多的獨(dú)特之處，但因以上種種因素的存在，不僅未發(fā)揮其優(yōu)勢，反而因其所存在的現(xiàn)狀和問題，制約著大余縣南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，針對上述問題探究得出南安板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策，并在此基礎(chǔ)上突出南安板鴨的獨(dú)特之處，將對南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很大的借鑒和指導(dǎo)價(jià)值。

1.打造品牌效應(yīng)，加強(qiáng)宣傳效力

想要將一個(gè)產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，第一就是要加大對“南安”及“南安板鴨”商標(biāo)的保護(hù)力度。因此，對“南安”牌商標(biāo)采取一些強(qiáng)有力的保護(hù)措施，是當(dāng)務(wù)之急。首先，政府方面，工商部門和市場管理等部門要加強(qiáng)市場監(jiān)督和管理，堅(jiān)決打擊假冒偽劣產(chǎn)品。而企業(yè)方面，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)別的企業(yè)的侵權(quán)行為，就應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T，但當(dāng)涉案商品及企業(yè)的數(shù)量和程度較深時(shí)，可同時(shí)通知公安部門。通過相關(guān)部門與企業(yè)這兩方面的通力合作，共同完成打擊假冒偽劣產(chǎn)品的任務(wù)，以維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益。其次，企業(yè)也要加強(qiáng)對企業(yè)員工就關(guān)于商標(biāo)等方面的相關(guān)法律法規(guī)的普及和培訓(xùn)工作，以強(qiáng)化員工對于企業(yè)利益進(jìn)行維護(hù)的責(zé)任和意識。

第二，就是要加大對南安板鴨這一品牌的宣傳力度，拓寬創(chuàng)新宣傳方法和渠道：做巨型廣告牌，印發(fā)傳單，拉橫幅，在報(bào)紙上刊登廣告，在網(wǎng)絡(luò)上設(shè)立門戶網(wǎng)站和官方網(wǎng)站，在電臺電視網(wǎng)絡(luò)上做廣告宣傳等等。同時(shí)，南安板鴨的業(yè)界相關(guān)企業(yè)和人士可聯(lián)合起來舉辦大型的社會公益活動(dòng)，在回報(bào)社會的同時(shí)，又可給本產(chǎn)業(yè)做正面的宣傳。南安板鴨是在江西大余縣生產(chǎn)的，在對大余縣的民眾做過調(diào)查統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，絕大部分是通過親朋好友才得以知曉南安板鴨的，而通過廣告等其他途徑知曉的卻少之又少。再者，大余縣地處贛州市，贛州市各縣都會擁有自己的板鴨生產(chǎn)加工企業(yè)和品牌，如贛縣的沙地板鴨。因此通過以上諸多的途徑著力打造南安板鴨獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)文化，乃至客家飲食文化，將有助于形成鮮明的特色和風(fēng)格。

2.擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升總體實(shí)力和競爭力

著眼于于產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，有利于提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)力。第一，政府可以加大對整個(gè)南安板鴨板鴨產(chǎn)業(yè)的政策傾向和扶植力度，如適當(dāng)適時(shí)的減稅免稅和獎(jiǎng)勵(lì)生產(chǎn)等措施，以使與南安板鴨相關(guān)的企業(yè)能夠獲得更多自由發(fā)展的空間，還可結(jié)合自身的情況做一些伸縮性的具體調(diào)整。此外，政府還可以聯(lián)合相應(yīng)的金融機(jī)構(gòu)對南安板鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行資金上的資助；政府還可以在技術(shù)上為企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)提供專業(yè)的人才指導(dǎo)，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

第二，對于企業(yè)而言，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的形成，有賴于眾多企業(yè)所做出的共同努力。一個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的大小與否，也是由多方面的影響因素所構(gòu)成的。一是這些企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)地地域面積將會制約企業(yè)規(guī)模在空間上的擴(kuò)展，針對于此，企業(yè)可以拓展工廠的單位面積，在原址的基礎(chǔ)上進(jìn)行廠房的擴(kuò)建，也可選擇新址增建場地。二是更換舊壞的生產(chǎn)加工機(jī)器設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)且低耗能高產(chǎn)出的設(shè)備，以提高生產(chǎn)加工效率，降低生產(chǎn)成本。三是可以跟當(dāng)?shù)氐?、“引進(jìn)來”的肉類和生物技術(shù)等企業(yè)進(jìn)行深入的合作交流，以達(dá)到雙方的互利共贏。四是可以發(fā)展“走出去”的戰(zhàn)略，突破傳統(tǒng)的營銷理念和模式，拓寬營銷的渠道與方式。不僅要堅(jiān)守住傳統(tǒng)的的國內(nèi)銷售市場這塊基礎(chǔ)陣地，還要向網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)起進(jìn)攻，并向海外市場進(jìn)行拓展。五是大型的南安板鴨企業(yè)如南安板鴨廠可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)的的收購合并一些當(dāng)?shù)匦⌒偷陌屮喖庸て髽I(yè)，擴(kuò)大企業(yè)實(shí)體，最大限度地集中資金資源、優(yōu)勢以做大做強(qiáng)企業(yè)，提高企業(yè)競爭力和整體實(shí)力，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的整體水平。六是可以統(tǒng)一市場價(jià)格，減小同一地域內(nèi)不必要的惡性價(jià)格競爭，以促進(jìn)板鴨市場的平穩(wěn)良性快速發(fā)展。

3.從鴨源做起，保證板鴨質(zhì)量和品質(zhì)

第一，政府應(yīng)該建立健全監(jiān)督管理體制，對南安板鴨企業(yè)生產(chǎn)的板鴨質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行有效地監(jiān)督。我國在1992年確立實(shí)行了社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制，堅(jiān)持以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。政府在經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)中成為一只“無形的手”，政府對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管，是政府有效干預(yù)經(jīng)濟(jì)的重要手段。針對南安板鴨廠板鴨品質(zhì)下降問題，政府應(yīng)該加強(qiáng)對南安板鴨廠的監(jiān)督監(jiān)管力度，對南安板鴨生產(chǎn)的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的檢查，這對南安板鴨廠鴨品質(zhì)和改善會起到明顯提高，直接使板鴨品質(zhì)得到大幅度提升。

第二，首先南安板鴨質(zhì)量下降一個(gè)重要原因就是原材料質(zhì)量的下降，因而，在提升板鴨品質(zhì)這個(gè)問題方面，南安板鴨企業(yè)有責(zé)任保證板鴨原材料質(zhì)量，所以，進(jìn)行生鴨原生態(tài)養(yǎng)殖，這樣才會使板鴨口感方面發(fā)生一個(gè)質(zhì)的飛躍。

4.延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高科技及創(chuàng)新水平

第一，政府應(yīng)該加大對科技創(chuàng)新的獎(jiǎng)勵(lì)力度，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)造活力?？萍际堑谝簧a(chǎn)力，針對南安板鴨中技術(shù)落后的問題，政府應(yīng)該積極為南安板鴨企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的發(fā)展環(huán)境，應(yīng)該大力支持南安板鴨產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新，積極鼓勵(lì)南安板鴨企業(yè)研發(fā)新技術(shù)、引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、設(shè)備，為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造新的活力。

第二，南安板鴨企業(yè)應(yīng)注重南安板鴨產(chǎn)業(yè)鏈的延長。首先企業(yè)應(yīng)該努力改進(jìn)南安板鴨包裝單一、產(chǎn)品單一這個(gè)缺點(diǎn)，開發(fā)多種形式的產(chǎn)品。使南安板鴨不僅有整合銷售還擁有零銷售，不僅有板鴨生食產(chǎn)品，還可以開發(fā)各種系列和各種口味的熟食產(chǎn)品，這種措施更能滿足不同的消費(fèi)人群，對擴(kuò)大南安板鴨銷售量和增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有著重大的作用。再者，南安板鴨企業(yè)應(yīng)該提高鴨源的利用效率，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。可以將宰殺的鴨留下鴨毛進(jìn)行一定的初加工，改變傳統(tǒng)直接將鴨毛進(jìn)行銷售的辦法，將鴨毛銷售給服飾廠等需要鴨毛的企業(yè)。還可以購買荒山，開辟果園，將飼養(yǎng)鴨的排泄物作為果樹的農(nóng)家肥或直接和生物技術(shù)等相關(guān)公司合作，將鴨的排泄物進(jìn)行售，增加企業(yè)效益。除此之外，將飼養(yǎng)鴨的內(nèi)臟進(jìn)行更加有效地利用，開發(fā)多樣產(chǎn)品。

第三，針對板鴨生產(chǎn)季節(jié)性的不足，可以利用空閑時(shí)間，結(jié)合本地實(shí)際情況，如在夏季進(jìn)行臘魚的生產(chǎn)。

五、結(jié)語

南安板鴨產(chǎn)業(yè)是江西省禽類的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，也是江西省特色土特產(chǎn)和我國著名出口產(chǎn)品，隨著南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該品牌相繼獲得了不少贊譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，相關(guān)的學(xué)者如周永昌也對提高和改進(jìn)南安板鴨的質(zhì)量進(jìn)行了一系列的研究。享有中國“四大板鴨”之一的南安板鴨，隨著其板鴨產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)，可以說發(fā)展前景十分廣闊，但在發(fā)展的過程中，也暴露出許多的問題，制約著南安板鴨產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

針對南安板鴨在發(fā)展過程中出現(xiàn)的等一系列問題，我們提出了以下方案：打造品牌效應(yīng)，加強(qiáng)宣傳效力；擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升總體實(shí)力和競爭力；從鴨源做起，保證板鴨質(zhì)量和品質(zhì)；延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高科技及創(chuàng)新水平等四方面，以期指導(dǎo)未來南安板鴨產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、轉(zhuǎn)型和引導(dǎo)其更好的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化、國際化的產(chǎn)業(yè)趨勢，希望對加快大余縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會有很大的幫助。

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