戴曉丹　于慶霞

摘 要：本文以沈陽工學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實踐教育基地的建設(shè)經(jīng)驗為例，通過校企合作人才培養(yǎng)中存在的問題的分析，探討酒店管理專業(yè)校外實踐教育基地建設(shè)和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的路徑與方法。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；校企合作；校外實踐教育基地

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為培養(yǎng)酒店中高級管理人才的應(yīng)用型本科教育，應(yīng)在這一發(fā)展中發(fā)揮重要作用，應(yīng)采取什么樣的路徑，達(dá)到什么樣的目標(biāo)，應(yīng)從哪些方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新等，成了各院校亟待解決的問題。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

國內(nèi)主要的酒店管理人才培養(yǎng)模式有“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“雙證式”人才培養(yǎng)模式、“中外合作式”人才培養(yǎng)模式、“四合-雙線”人才培養(yǎng)模式、“定向-雙軌制”等，不同院校根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)及資源條件選擇不同的人才培養(yǎng)模式。酒店管理人才成為酒店在全球化競爭中取勝的關(guān)鍵因素，根據(jù)邁點(diǎn)旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，2009年至2012年，酒店對人才需求量在不斷上升，2011年酒店人才需求量同比增長74.37%，2012年同比增長64.32%。求職人才數(shù)量增長緩慢，2011年同比上年增幅僅為12.23%，2012年增長幅度也僅為27.92%。一方面是市場的需求旺盛，另一方面卻是畢業(yè)生在酒店行業(yè)就業(yè)狀況不佳，這種矛盾成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作面臨的一項重要課題。

二、酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)中存在的問題

1.企業(yè)參與少，“工”有余而“學(xué)”不足?！靶Ｆ蠛献鳌比瞬排囵B(yǎng)模式經(jīng)歷了由“以院校培養(yǎng)定位為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過程，部分企業(yè)出于自身經(jīng)濟(jì)利益和生產(chǎn)實踐等因素的考慮，把對學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)視為額外負(fù)擔(dān)。我國傳統(tǒng)的教育模式重理論輕實踐，重知識輕能力，致使學(xué)生理論知識與實踐脫節(jié)，動手操作能力不高。另外，雖然部分學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行了校企合作，對學(xué)生進(jìn)行有目的的定向培養(yǎng)，但是學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合僅體現(xiàn)在“合作”的目的上，在“合作”的范圍、程度、方法等方面卻很少探究。

2.實踐教學(xué)內(nèi)容未達(dá)到“工學(xué)結(jié)合”的目的。由于多方面原因，雖然很多院校的酒店管理專業(yè)都依托校企合作基礎(chǔ)，開展實踐教學(xué)，但是合作的深度不夠，僅停留在較低的層次，如參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等，缺乏對行業(yè)的深刻了解和真實體驗。學(xué)校教師和教學(xué)管理人員缺乏對企業(yè)的認(rèn)識，更無法與企業(yè)進(jìn)行深層次合作。

3.“雙師型”實踐指導(dǎo)教師緊缺?，F(xiàn)階段酒店管理專業(yè)真正具備較高理論知識，又有豐富實踐經(jīng)驗，能指導(dǎo)學(xué)生實踐的“雙師型”教師嚴(yán)重不足，能參與企業(yè)實踐、管理流程創(chuàng)新的更少，而這是推進(jìn)“產(chǎn)學(xué)融合、校企合作”的關(guān)鍵。另外，校內(nèi)教師大多來自于傳統(tǒng)本科院校的碩士或博士，理論教學(xué)有余而實踐經(jīng)驗不足，教學(xué)方法上多采用灌輸式，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與學(xué)習(xí)興趣，能力可持續(xù)發(fā)展空間較小。

三、酒店管理專業(yè)校外實踐教育基地人才培養(yǎng)模式實施建議

隨著酒店管理專業(yè)與企業(yè)的合作逐層深入，現(xiàn)在酒店管理專業(yè)逐漸關(guān)注校企合作、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵和實效，即“企業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展并重”的工學(xué)結(jié)合精細(xì)化發(fā)展階段。

1.構(gòu)建高效運(yùn)行的基地管理體系。構(gòu)建組織管理體系框架，明確雙方責(zé)任和任務(wù)，制定實踐教育基地可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)和規(guī)劃，建立健全高效率的實踐管理與服務(wù)機(jī)制，健全校外實踐教育的教學(xué)運(yùn)行、學(xué)生管理、安全保障等規(guī)章制度，構(gòu)建培養(yǎng)質(zhì)量評價指標(biāo)體系、可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制，完善相應(yīng)的保障條件，如雙方投入保障、制度保障、教學(xué)質(zhì)量保障等條件。

2.打造雙師結(jié)構(gòu)合理的專兼職教學(xué)團(tuán)。教基地兼職教師具有豐富的實踐及管理經(jīng)驗，應(yīng)走進(jìn)課堂與學(xué)生分享行業(yè)前沿知識，而不是僅僅是在工作崗位上與學(xué)生接觸。專職教師與基地兼職教師協(xié)同授課，應(yīng)得到各方管理者的支持，如實踐基地鼓勵走進(jìn)課堂的兼職教師，制定“教學(xué)學(xué)時代替工時”的政策，根據(jù)學(xué)生的評價，學(xué)校對兼職教師進(jìn)行一定的榮譽(yù)獎勵等，會激勵兼職教師走進(jìn)課堂，并認(rèn)真上好每一堂課。

3.實踐教育資源信息應(yīng)不斷豐富和完善。為實現(xiàn)基地服務(wù)社會的功能，建立實踐教育信息管理平臺，定期發(fā)布實踐基地活動相關(guān)新聞，營造校企合作氛圍。依托該信息管理平臺，宣傳基地企業(yè)文化，展示國內(nèi)外酒店業(yè)動態(tài)；面向兄弟院校發(fā)布實踐基地用人信息。同時，應(yīng)借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀的實踐基地建設(shè)成果，進(jìn)行研究和學(xué)習(xí)，不斷豐富和完善資源共享平臺信息，使其成為經(jīng)驗交流的平臺。

4.實踐課程設(shè)計應(yīng)以學(xué)生能力提升為核心。實踐教育基地指導(dǎo)教師在指導(dǎo)學(xué)生實踐的過程中，應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，在基地及學(xué)校老師指導(dǎo)下開展調(diào)研活動，進(jìn)行畢業(yè)論文選題和寫作。為提高大學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)實踐能力，突出個性化教育，在課程體系中設(shè)置創(chuàng)新學(xué)分模塊，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)強(qiáng)化素質(zhì)訓(xùn)練、技能訓(xùn)練。

校外實踐教育基地建設(shè)是一個長期的、系統(tǒng)的工程，需要高校與用人單位秉承合作育人的原則，不斷探索、不斷嘗試，為培養(yǎng)社會需要、行業(yè)認(rèn)可的優(yōu)秀人才而不懈努力。

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（作者單位：戴曉丹/沈陽工學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院；于慶霞/大連楓葉職業(yè)技術(shù)學(xué)院珠寶與國際教育學(xué)院）