陳秋平 陳偉 戚向陽(yáng) 袁勇軍

摘 要：將Moodle平臺(tái)應(yīng)用于《食品毒理學(xué)》的教學(xué)，通過(guò)課堂講授、討論、自學(xué)等方式進(jìn)行教學(xué)，使自主學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)的興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用毒理學(xué)知識(shí)的能力，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與毒理學(xué) 教學(xué) 改革 自主學(xué)習(xí)

中圖分類號(hào)：G642.421 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）01（a）-0116-02

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)保健問(wèn)題日益重視。保健品市場(chǎng)迅猛發(fā)展，產(chǎn)品的創(chuàng)新需要其安全性同樣得到保證，食品毒理學(xué)是食品安全性評(píng)價(jià)的重要方法，主要研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有毒物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源與形成，它們可能的有毒作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量，并提出預(yù)防措施，提高食品質(zhì)量，使之有益人體健康，以保證食用者安全。食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要專業(yè)課程之一，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生深入理解食品中外源化學(xué)物與人體健康的關(guān)系，掌握食品衛(wèi)生學(xué)和毒理學(xué)的基本理論知識(shí)，了解研究的新技術(shù)及發(fā)展方向，以適應(yīng)日益嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)等工作的需要[1-2]。在浙江萬(wàn)里學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)建設(shè)資金的支持下，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品毒理學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了一些探索。

1 食品毒理學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 專業(yè)基礎(chǔ)薄弱

食品毒理學(xué)是一門綜合性邊緣學(xué)科，需要多門學(xué)科的知識(shí)與技能作為基礎(chǔ)，包括生物化學(xué)、分子生物學(xué)、流行病學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、食品化學(xué)、食品分析等。學(xué)科的交叉需要學(xué)生具備扎實(shí)的基礎(chǔ)，食品專業(yè)的學(xué)生的基礎(chǔ)課程無(wú)法全面涵蓋上述相關(guān)課程，教學(xué)內(nèi)容基本不涉及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)課。因此，食品專業(yè)的學(xué)生難以理解毒理學(xué)中的部分機(jī)理，對(duì)該課程的學(xué)習(xí)效果欠佳。學(xué)生常常反應(yīng)課程內(nèi)容較為深?yuàn)W，很多機(jī)理沒(méi)有相關(guān)的基礎(chǔ)很難掌握，容易產(chǎn)生厭倦情緒[3]。

1.2 實(shí)踐教學(xué)欠缺

食品毒理學(xué)是理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的一門學(xué)科，但是受實(shí)驗(yàn)室條件限制，該課程沒(méi)有開(kāi)設(shè)相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)毒理學(xué)研究的主要方法，但是該校還沒(méi)有動(dòng)物房和相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，無(wú)法開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)于學(xué)生消化和理解相關(guān)的理論知識(shí)非常困難，甚至對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和相關(guān)操作非常茫然，無(wú)法理解毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則[4]。

1.3 教學(xué)手段單一

食品毒理學(xué)內(nèi)容涉及的學(xué)科較多，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)比較難懂。在傳統(tǒng)的課堂中，教師是主導(dǎo)地位，教師講授內(nèi)容，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)課，往往會(huì)使課堂氣氛沉悶，大量學(xué)生注意力轉(zhuǎn)移，低頭玩手機(jī)。因此，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，是提高教學(xué)質(zhì)量、提升教學(xué)效果的關(guān)鍵。

2 Moodle平臺(tái)在《食品毒理學(xué)》課程中的應(yīng)用

Modular object-orented dynamic learing environment（Moodle）是以構(gòu)建主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的先進(jìn)教育理念。該平臺(tái)讓教師和學(xué)生共同思考、交流寫(xiě)作，教師作為引導(dǎo)者，讓學(xué)生在互動(dòng)和協(xié)作中實(shí)現(xiàn)知識(shí)體系的構(gòu)建[5-6]。

2.1 實(shí)現(xiàn)課程資源共享

Moodle平臺(tái)具有資源模塊，可以很好的實(shí)現(xiàn)資源共享功能。教師能夠把各種課程資源或?qū)W習(xí)資料，包括Word、PPT、Flash等格式的文件上傳到服務(wù)器。由于該課程未設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)毒理學(xué)研究方法沒(méi)有具體認(rèn)識(shí)。利用Moodle平臺(tái)上傳實(shí)驗(yàn)視頻，讓學(xué)生了解基本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的基本操作，包括稱重、標(biāo)記、灌胃、采血、處死等。學(xué)生能夠自由選擇相關(guān)學(xué)習(xí)資源，隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。開(kāi)展研討課前，教師把研討主題，研討要求，研討分組以及研討相關(guān)課件及視頻資料等上傳到Moodle平臺(tái)，以便學(xué)生在課前開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，為課內(nèi)研討做好準(zhǔn)備。教師可以設(shè)置作業(yè)區(qū)，學(xué)生可以將作業(yè)上傳到指定位置，教師批改后可以通過(guò)Moodle平臺(tái)及時(shí)反饋給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)良性的交流。

2.2 實(shí)現(xiàn)課外交流

Moodle平臺(tái)具有聊天模塊和論壇模塊可以實(shí)現(xiàn)和學(xué)生的課外交流。其中聊天模塊可以實(shí)現(xiàn)同步的聊天，使協(xié)作學(xué)習(xí)能正在的展開(kāi)，并且聊天記錄可以被系統(tǒng)記錄，以供后續(xù)的翻查。論壇模塊可以實(shí)現(xiàn)異步討論。教師將討論主題發(fā)布后，學(xué)生可以以跟帖或發(fā)新帖的方式參與到話題的討論中來(lái)。并且還可以選擇訂閱論壇，帖子以E-mail郵件的形式發(fā)給老師和學(xué)生，及時(shí)了解論壇討論進(jìn)度。

3 《食品毒理學(xué)》課程建設(shè)與教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考

3.1 教學(xué)方法的改革

為適應(yīng)該食品學(xué)科發(fā)展的需要，培養(yǎng)高素質(zhì)食品行業(yè)專業(yè)人才，探索教學(xué)方法，需要改變了傳統(tǒng)的填鴨式授課方法，通過(guò)對(duì)學(xué)生的思路進(jìn)行啟發(fā)，結(jié)合專題講座和合作討論式等形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。討論式教學(xué)就是要使學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)性探索，充分發(fā)揮師生的主觀能動(dòng)性。在《食品毒理學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，嘗試了將部分章節(jié)讓學(xué)生來(lái)講。將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)講解一個(gè)章節(jié)。教師利用Moodle平臺(tái)，相關(guān)的課件資料上傳到Moodle平臺(tái)，以專題形式開(kāi)放，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，小組研討，互相協(xié)作完成專題，學(xué)生根據(jù)自己的理解，進(jìn)行適當(dāng)加工，讓學(xué)生了解食品毒理學(xué)相關(guān)知識(shí)，熟悉Moodle平臺(tái)的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)方法。通過(guò)對(duì)該課程在Moodle教學(xué)平臺(tái)，展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)觀察，反饋教學(xué)效果，以改進(jìn)教學(xué)方法。

起初一個(gè)學(xué)生講一章，明顯可以感覺(jué)到前半部分學(xué)生準(zhǔn)備很充分，講解也比較到位，但是到后面就有點(diǎn)力不從心。因此，后續(xù)我們對(duì)此進(jìn)行了改進(jìn)，每個(gè)學(xué)生講一章中的一個(gè)小節(jié)，小組合作將一章內(nèi)容完成。實(shí)踐表明，由于每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)講解的內(nèi)容少了，準(zhǔn)備非常充分，條理清晰，還能適當(dāng)拓展，提出自己的觀點(diǎn)，學(xué)生聽(tīng)課的積極性也能極大地提高。最后，教師在學(xué)生講解完成后，在對(duì)章節(jié)的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行在此強(qiáng)化，并且補(bǔ)充學(xué)生不到位的地方。這樣不僅對(duì)內(nèi)容進(jìn)行了歸納總結(jié)，還讓學(xué)生進(jìn)行了二次學(xué)習(xí)，大大提高了教學(xué)效果。

采用Moodle系統(tǒng)對(duì)這種教學(xué)方法的改革進(jìn)行了調(diào)查，大部分學(xué)生持正面態(tài)度，這種教學(xué)方法可以提高學(xué)生的積極性和課堂參與度，至少對(duì)他們自己講解的部分能夠很好地掌握。由于學(xué)生生理學(xué)和藥理學(xué)等方面的基礎(chǔ)比較薄弱，學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)的過(guò)程中往往會(huì)面臨很多困惑，部分學(xué)生也提出學(xué)生來(lái)講解有些內(nèi)容不到位，聽(tīng)不懂；而講解的同學(xué)因?yàn)檎J(rèn)真深入學(xué)習(xí)過(guò)，對(duì)很多知識(shí)點(diǎn)有了新的困惑，針對(duì)這個(gè)情況，我們將對(duì)學(xué)生講解的點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充、課前復(fù)習(xí)的比重加大。在課堂教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生用心思考，對(duì)一些關(guān)鍵性的理論多引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)問(wèn)。通過(guò)老師啟發(fā)，學(xué)生發(fā)問(wèn)和質(zhì)疑，師生共同交流，這種教學(xué)方式的改革不僅可以加深對(duì)食品毒理學(xué)相關(guān)知識(shí)的理解，便于不同學(xué)科知識(shí)的融合，而且能使專業(yè)知識(shí)內(nèi)化為素質(zhì)，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力獲得提升。

3.2 教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)

食品毒理學(xué)是一門理論性與實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，該課程引入Moodle平臺(tái)，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)共同完成理論教學(xué)任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)的興趣、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、建立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位。通過(guò)該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解食品中可能存在的、威脅人體健康的有毒物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源與形成，它們可能的有毒作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量，提出預(yù)防措施，提高食品質(zhì)量。根據(jù)學(xué)校的定位，我們這門課程的核心在于通過(guò)這門課讓學(xué)生知道如何去評(píng)價(jià)一個(gè)食品是否有毒，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)怎么計(jì)算安全限量，更側(cè)重它的應(yīng)用性。

3.3 評(píng)價(jià)方式的改革

良好的評(píng)價(jià)方式能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，本課程評(píng)價(jià)圍繞“以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力為核心”，通過(guò)改革，強(qiáng)化平時(shí)成績(jī)中的自主學(xué)習(xí)與過(guò)程性評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。Moodle軟件非常強(qiáng)大，可以統(tǒng)計(jì)學(xué)生對(duì)課程資料的投入時(shí)間、興趣點(diǎn)、作業(yè)完成量等，幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，合理給予評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定上，主要側(cè)重對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的評(píng)價(jià)，更多關(guān)注學(xué)生的參與過(guò)程，包括小組研討的參與，Moodle平臺(tái)的討論與調(diào)查，課堂研討及回答問(wèn)題等，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)、以問(wèn)題為核心的探索性學(xué)習(xí)?？己隧?xiàng)目包括：課堂出勤10%，Moodle平臺(tái)討論或課堂回答問(wèn)題15%，合作討論評(píng)價(jià)25%，考試50%。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，通過(guò)食品毒理學(xué)教學(xué)的改革，學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)的基本理論和技能有了更深入的認(rèn)識(shí)和掌握，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有了很大的提高?；贛oodle平臺(tái)的研究性學(xué)習(xí)是一種新的學(xué)習(xí)方式，它打破了以往以教師為中心，以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，但面對(duì)這一全新的學(xué)習(xí)方式，需要教師將更多的學(xué)習(xí)資料以更多的形式上傳到平臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)多種方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，自主安排學(xué)習(xí)計(jì)劃。通過(guò)Moodle平臺(tái)的無(wú)時(shí)空限制的溝通交流，彌補(bǔ)以往只能在課堂答疑的局限，讓知識(shí)傳授貫穿于整個(gè)教學(xué)和生活中，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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