蔣萍

【摘 要】目前酒店除原有的社會招聘渠道外，紛紛將目光投向了旅游院校，轉(zhuǎn)向了那些即將畢業(yè)的專業(yè)對口學(xué)生。各級院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實習(xí)生已成為酒店服務(wù)員工的生力軍，在一線部門占據(jù)了較大的比例。但是目前學(xué)生頂崗實習(xí)普遍存在一些問題，筆者就存在的問題及如何解決提出了一些淺見，供酒店實習(xí)管理者探討。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 頂崗實習(xí) 存在問題 解決方法

酒店管理專業(yè)綜合性較強(qiáng)，不僅對學(xué)生的理論知識提出了較高的要求，還要求學(xué)生掌握足夠的操作技能。為了讓每個學(xué)生都能體現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)價值，安排學(xué)生參加頂崗實習(xí)是很好的鍛煉機(jī)會，而酒店為了降低管理成本，通常都會接受學(xué)生頂崗實習(xí)的要求。但從近幾年的頂崗實習(xí)情況看，存在的一些問題常會導(dǎo)致酒店、學(xué)校、學(xué)生多方面的利益受到損害。本文針對這些問題進(jìn)行了深入分析，并提出了一些有效的解決方法，對促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)有一定的指導(dǎo)意義。

一、頂崗實習(xí)期間存在問題

（一）學(xué)生方面存在問題

1.心態(tài)不正。學(xué)生在校期間沒有認(rèn)清就業(yè)形勢，對于頂崗實習(xí)工作每天不能保持端正的心態(tài)。學(xué)生認(rèn)為自己頂崗實習(xí)與酒店的經(jīng)營效益關(guān)系不大，因而在實習(xí)期間沒有全心投入工作，這直接影響了實習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)。

2.期望過高。一方面，工資待遇相對較低，對于頂崗實習(xí)期間的待遇，學(xué)生不滿意，他們認(rèn)為起碼要與老員工“同工同酬”；另一方面，職位要求過高，很多學(xué)生夢想著一工作就能坐辦公室，沒有想過做一切事情都必須要從底層做起。

（二）酒店方面存在問題

1.重視不夠。很多酒店僅僅把頂崗實習(xí)學(xué)生當(dāng)成酒店的全職頂崗服務(wù)員或廉價勞動力， 頂崗實習(xí)期間，對學(xué)生的日常工作沒有給予正確的指導(dǎo)，對學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展沒有給予很好的規(guī)劃和指導(dǎo)。

2.所給待遇較低。影響頂崗實習(xí)生工作積極性的最大因素還是由于薪酬問題。酒店認(rèn)為實習(xí)生還不是酒店正式員工，還要花費大量精力培養(yǎng)他們，所以給學(xué)生的待遇相對較低。

3.工作崗位啟量低。就目前的酒店頂崗實習(xí)工作看，學(xué)生基本上都是從事客房服務(wù)、前廳服務(wù)、賓客接待等方面的工作，無太多的技術(shù)含量，造成學(xué)生缺少挑戰(zhàn)性心理，覺得這份工作誰都可以勝任。

（三）考核方面存在問題

1.酒店實習(xí)管理人員對實習(xí)生只注重培訓(xùn)，缺乏業(yè)務(wù)考核。

目前，大多數(shù)酒店在培訓(xùn)的過程中缺乏相應(yīng)的業(yè)務(wù)考核制度。酒店實習(xí)管理人員雖然實行了一系列培訓(xùn)項目，但對于實習(xí)生來說收效甚微。如果酒店還是繼續(xù)實行一成不變的實習(xí)管理模式，會造成大量實習(xí)生流失，同時造成職業(yè)院校招生困難。

2.實習(xí)指導(dǎo)老師對實習(xí)生只注重安全教育，缺乏業(yè)務(wù)指導(dǎo)與評價。

大多數(shù)職業(yè)院校老師緊缺，部分實習(xí)指導(dǎo)老師沒有實踐經(jīng)驗，業(yè)務(wù)知識也不夠熟練，在對實習(xí)生指導(dǎo)的過程中，只是安全教育偏多，而業(yè)務(wù)知識和操作顯得偏少，甚至沒有，實習(xí)生便覺得茫然，不知所措。

二、解決方法

（一）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)工作

1.提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)知。職業(yè)認(rèn)知是影響學(xué)生實習(xí)的首要因素，此項工作應(yīng)從教學(xué)入手，應(yīng)制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，根據(jù)學(xué)生的層次，真正做到科學(xué)地培養(yǎng)、人性化地教育。

2.提升學(xué)生職業(yè)道德。職業(yè)道德是學(xué)生頂崗實習(xí)及將來就業(yè)的操守與準(zhǔn)則。在樹立學(xué)生良好思想、優(yōu)秀品德的同時，應(yīng)從專業(yè)的角度入手，加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)道德教育。

3.提升學(xué)生職業(yè)技能。職業(yè)技能是學(xué)生頂崗實習(xí)及就業(yè)的保障。首先，學(xué)校應(yīng)增加校內(nèi)實踐機(jī)會；其次，專業(yè)課程與實際工作相結(jié)合，真正做到“工學(xué)結(jié)合”。

（二）酒店方面的解決方法

1.個性管理。根據(jù)頂崗實習(xí)生的特長與興趣愛好，安排學(xué)生到不同的工作崗位。日常管理中，應(yīng)倡導(dǎo)酒店職員與實習(xí)生之間建立良好的工作關(guān)系，鼓勵酒店員工與實習(xí)生多交流、多溝通、多指導(dǎo)。

2.提高待遇。學(xué)生頂崗實習(xí)期間的工資待遇以及福利待遇需要適當(dāng)提高，酒店最好直接與學(xué)校聯(lián)系，定期提升實習(xí)生的實習(xí)工資標(biāo)準(zhǔn)。實習(xí)生與老員工的技能水平剛開始肯定有所差異，經(jīng)過一段時間學(xué)生能獨立上崗后，適當(dāng)給予實習(xí)學(xué)生一些提成和獎勵。

3.人才計劃。學(xué)生進(jìn)入酒店前期宜采用輪崗實習(xí)，了解和熟悉酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)的概貌，使他們對酒店的硬件和軟件首先有一個比較全面的認(rèn)識；在實習(xí)后期宜采用定崗實習(xí)，根據(jù)學(xué)生在輪崗學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)確定適合他的崗位，這樣既培養(yǎng)了學(xué)生所長，又提高了服務(wù)質(zhì)量。

（三）完善頂崗實習(xí)管理制度，加強(qiáng)管理

1.建立、完善酒店專業(yè)實習(xí)大綱。為確保學(xué)生頂崗實習(xí)的順利進(jìn)行，要制定頂崗實習(xí)大綱，讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店的組織及整體運作模式，掌握酒店企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與操作方法，提高學(xué)生對相關(guān)問題的分析和解決能力，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊合作精神。

2.健全、細(xì)化頂崗實習(xí)學(xué)生評定考核制度，并與企業(yè)相銜接。依據(jù)現(xiàn)今酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的狀況，制定相關(guān)的評定考核制度，如《頂崗實習(xí)學(xué)生鑒定》《頂崗實習(xí)報告》等，以上制度由院系領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)教師和酒店三方共同進(jìn)行執(zhí)行與管理，并由實習(xí)指導(dǎo)教師具體負(fù)責(zé)實施。

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