金　卉

(浙江樹人大學(xué) 人文學(xué)院, 浙江 杭州 310015)

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社會分層視角下的城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識
——基于CSS 2006—2011數(shù)據(jù)的分析

金卉

(浙江樹人大學(xué) 人文學(xué)院, 浙江 杭州 310015)

摘要:目前關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的研究主要集中于社會人口學(xué)、制度建設(shè)和社會心理等層面，對社會分層視角重視不足。文章基于對“中國社會綜合調(diào)查”的數(shù)據(jù)分析，討論社會階層對城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響。結(jié)果表明：城鄉(xiāng)居民對食品安全的負(fù)面評價(jià)比例較高，階層地位較高者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的情緒反應(yīng)更為強(qiáng)烈，同時(shí)，城市居民更可能對食品安全持負(fù)面評價(jià)；人們對食品安全的擔(dān)憂在城鄉(xiāng)、體制和教育等方面存在差異，但各階層成員普遍存在擔(dān)憂，即便控制了其他變量，這種效應(yīng)依然存在；在市場轉(zhuǎn)型的大背景下，社會階層對食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響在不斷增強(qiáng)，開始從“碎片化”趨向“階層化”。

關(guān)鍵詞:食品安全；社會階層；階層化

近年來，有關(guān)食品安全的事件充斥媒體，2004年～2012年，中國累計(jì)曝光食品安全事件2 489件，其中16.5%涉及多個(gè)地區(qū)，歷年曝光食品安全事件數(shù)呈波動(dòng)趨勢，2011年達(dá)到峰值；在所有食品安全事件中，近1/3為違反食品添加劑管理規(guī)定，致病性微生物、農(nóng)藥/獸藥殘留、重金屬超標(biāo)所占比例約為1/4。①厲曙光、陳莉莉、陳波：《我國2004—2012年媒體曝光食品安全事件分析》，《中國食品學(xué)報(bào)》2014年第3期，第1-8頁。中國的食品安全事件已經(jīng)從肉類、乳業(yè)等屢屢被曝光的行業(yè)向白酒、葡萄酒、黃酒等曾經(jīng)相對安全的行業(yè)波及。隨著民眾健康意識的提高，食品安全日益成為影響整個(gè)食品生產(chǎn)鏈發(fā)展和城鄉(xiāng)居民日常生活的重要問題。

目前學(xué)界對食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的研究主要集中于社會人口學(xué)變量和制度設(shè)計(jì)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響以及基于社會心理視角的公眾食品安全認(rèn)知分析等方面，對分析消費(fèi)者的安全意識乃至食品消費(fèi)行為都有一定解釋力，但鮮有學(xué)者從社會階層維度考察民眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的形成及其特征。本研究通過分析“中國社會狀況綜合調(diào)查”的相關(guān)數(shù)據(jù)，探討居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響因素，揭示當(dāng)前中國的階層分化如何型塑個(gè)體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識，以彌補(bǔ)該研究領(lǐng)域中階層分析視角缺失的局限。

一、階層地位與食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識：相關(guān)文獻(xiàn)回溯

食品消費(fèi)行為偏好與個(gè)體健康密不可分，②Irala-estevez J D, Groth M, Johansson L,et al, A Systematic Review of Socio-economic Differences in Food Habits in Europe: Consumption of Fruit and Vegetables, European Journal of Clinical Nutrition，2005, No.9,pp.706-714.受制于社會心理、社會人口特征(收入、教育、種族等)、健康知識和生活習(xí)慣等多種因素。③Nie C, Zepeda L, Lifestyle Segmentation of US Food Shoppers to Examine Organic and Local Food Consumption, Appetite，2011,No.3, pp.28-37.作為眾多社會心理變量之一的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(perception of food safety risk)，在民眾的食品消費(fèi)過程中扮演著極為關(guān)鍵的角色。

社會學(xué)傳統(tǒng)中對于階層地位與食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的分析，主要存在結(jié)構(gòu)決定論和品味決定論兩大理論。結(jié)構(gòu)決定論認(rèn)為，處于較高社會經(jīng)濟(jì)地位者通常擁有較好的健康狀態(tài)，而處于社會底層者健康狀態(tài)往往較差，其中一個(gè)重要原因是前者在健康飲食、身體保健等方面具有較強(qiáng)的安全意識。*Macintyre, Sally, The Black Report and Beyond What are the Issues，Social Science & Medicine，1997, No.6, pp.732-745.首先，階層地位的分化意味著資源占有多寡的差異和需求滿足層次的差異。隨著階層地位的上升，社會成員除了基本物質(zhì)需求的滿足外，自然會對消費(fèi)品的健康、安全等提出更高的要求。*Gratton, Lynda C, Analysis of Maslow’s need Hierarchy with Three Social Class Groups, Social Indicators Research, 1980,No.7,pp.463-467.其次，較高階層地位群體的平均受教育程度一般高于較低階層地位群體。有研究表明，個(gè)體接受較高層次的教育不僅有助于增強(qiáng)獲取健康知識的能力，而且還能加深其對健康的理解，尤其是在食品消費(fèi)方面，能形成良好的食品安全意識和消費(fèi)習(xí)慣。*Jain S K, Kaur G, Role of Socio-demographics in Segmenting and Profiling Green Consumers: An Exploratory Study of Consumers in India, Journal of International Consumer Marketing，2006, No.3,pp.107-146 .此外，不同社會階層成員在媒體接觸與使用能力、媒介話語權(quán)等方面都存在顯著差異。*何晶：《媒介與階層——一個(gè)傳播學(xué)研究的經(jīng)典進(jìn)路》，《新聞與傳播》2014年第1期，第78-93頁。在媒介接觸過程中，較高階層地位群體較中下階層地位群體在食品安全信息的獲取、傳播和理解方面都具有一定的優(yōu)勢。概言之，階層地位越高，人們的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識越強(qiáng)。

品味決定論是解釋階層地位與食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的另一主要理論。該理論認(rèn)為，個(gè)體在社會階級結(jié)構(gòu)空間的位置會使其得到特定的階級秉性，表現(xiàn)出與階級地位相一致的文化品位；對不同階級群體而言，他們在食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識上也同樣存在差異。在布迪厄看來，慣習(xí)(habitus)作為一系列共同規(guī)則和集體價(jià)值的內(nèi)化，以下意識而持久的方式體現(xiàn)在個(gè)體行動(dòng)上，表現(xiàn)為具有文化特色的思維、認(rèn)知和行動(dòng)，*Bourdieu P, Wacquant J D, An Invitation to Reflexive Sociology, The University of Chicago Press,1992,pp.94-115.這使得外部的環(huán)境(經(jīng)濟(jì)或社會地位等)被內(nèi)化為個(gè)體的抱負(fù)和期望。由資本總量(經(jīng)濟(jì)與文化)、資本構(gòu)成和歷史演變軌跡所規(guī)定的階級結(jié)構(gòu)內(nèi)化為人們獨(dú)特的“慣習(xí)”，*Bourdieu P, Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste, Harvard University Press,1984, p.114.使其形成用以標(biāo)志自身階級屬性的品位(taste)和生活方式。經(jīng)濟(jì)條件的差異造就了兩種基本的階級品位——追求奢侈與自由的品位、追求必需品的品位。*劉欣：《階級慣習(xí)與品味：布迪厄的階級理論》，《社會學(xué)研究》2003年第6期，第33-42頁。工人階級的生活方式主要是以“對必需品的品位”為主，這就促使其首先考慮的是功能而非形式；而小資產(chǎn)階級則表現(xiàn)為一方面渴望追求資產(chǎn)階級的生活方式，另一方面又感覺因經(jīng)濟(jì)與文化資本不足而難以達(dá)致。*Weininger E B,Foundations of Pierre Bourdieu’s Class Analysis, Cambridge University Press,2005,pp.93-94.通過對1985年～1999年間歐洲15個(gè)國家相關(guān)文獻(xiàn)的“元分析”(meta-analysis)，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)個(gè)體的社會經(jīng)濟(jì)地位(SES)對水果和蔬菜的消費(fèi)具有顯著的正效應(yīng)。*Irala-Estevez J D, Groth M, Johansson L,et al, A Systematic Review of Socio-economic Differences in Food Habits in Europe: Consumption of Fruit and Vegetables, European Journal of Clinical Nutrition，2005, No.9,pp.706-714.在動(dòng)物器官食品方面，文化程度越低的居民，越加熱衷于該類食品的消費(fèi)和支出。*Verain MCD， Bartels J， Dagevos H, et al, Segments of Sustainable Food Consumers: A Literature Review, International Journal of Consumer Studies，2012, No.2,pp.123-132.

雖然結(jié)構(gòu)決定論和品味決定論在解釋機(jī)制上存在某些差異，但它們同時(shí)從兩個(gè)不同層面闡釋了階層地位與食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的相互關(guān)系，有助于更系統(tǒng)地理解當(dāng)前城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的形成機(jī)制。

二、數(shù)據(jù)、變量與方法

研究數(shù)據(jù)來自由中國社會科學(xué)院社會學(xué)研究所主持的“中國社會狀況綜合調(diào)查”(CSS)，是目前中國最具權(quán)威性的綜合調(diào)查數(shù)據(jù)之一。在2003年～2013年的年度調(diào)查數(shù)據(jù)庫中，選取CSS 2006、2008和2011作為分析資料。經(jīng)過數(shù)據(jù)篩選和清理，得到的有效樣本量分別為5 341、6 308和6 335。由于各年度的題器設(shè)計(jì)不完全一致，本研究沒有直接合并數(shù)據(jù)，而是對三個(gè)年度的數(shù)據(jù)資料作獨(dú)立分析。

本文的因變量是食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識。將食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識界定為“針對當(dāng)前食品安全狀況的主觀判斷及行為表現(xiàn)，是人們在當(dāng)前社會環(huán)境下對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主觀判斷，也是對現(xiàn)實(shí)與理想差距的某種體現(xiàn)”，具體包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)情緒反應(yīng)和安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮兩個(gè)維度。CSS 2006和CSS 2008中，測量食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的題器是“您覺得當(dāng)前社會生活以下方面的安全程度如何？——食品安全”，答案為“很不安全、不太安全、比較安全、很安全、不大確定”。將“很不安全”和“不太安全”合并，得到“不安全”“比較安全”“很安全”和“不清楚”四類。CSS 2011設(shè)計(jì)了一個(gè)排序題是“您認(rèn)為當(dāng)前我國存在的最重大社會問題是什么？(最多選3項(xiàng)，并排序)”，問卷中列出了“就業(yè)失業(yè)問題”“看病難，看病貴”和“食品安全問題”等15個(gè)備選項(xiàng)。將2006年和2008年的題器作為對食品安全風(fēng)險(xiǎn)情緒反應(yīng)的測度，2011年的題器作為對安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮的測量。

階層地位是本研究的核心自變量。先將CSS的職業(yè)編碼轉(zhuǎn)換為ISCO88，而后按照EGP分層框架劃分階層地位，*Robert E, Goldthorpe J H, The Constant Flux: A Study of Class Mobility in Industrial Societies, Clarendon Press,1992,p.36.最終得到高級管理者、中低級管理/專業(yè)技術(shù)人員、自雇者、技術(shù)體力勞動(dòng)者、非技術(shù)體力勞動(dòng)者和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者六大社會階層。

控制變量包括兩組：一組是個(gè)人特征變量，包括性別、年齡、受教育程度、家庭收入水平、體制類型、婚姻狀況和黨員身份。性別是虛擬變量(男性=1)。年齡是連續(xù)變量，根據(jù)調(diào)查時(shí)點(diǎn)與受訪者出生年份之間的差值來測量。受教育程度是影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的重要決定因素；本研究用一個(gè)虛擬變量對其進(jìn)行測量(大專及以上=2，高中=1，初中及以下=0)。收入水平是家庭經(jīng)濟(jì)地位的重要指標(biāo)，也是決定食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的關(guān)鍵變量之一；它是一個(gè)連續(xù)變量，本研究對其作了中心化處理。從再分配向市場轉(zhuǎn)型過程中，體制結(jié)構(gòu)是地位資源占有的重要指標(biāo)。*邊燕杰、李路路、李煜等：《結(jié)構(gòu)壁壘、體制轉(zhuǎn)型與地位資源含量》，《中國社會科學(xué)》2006年第5期，第100-109頁。在黨政機(jī)關(guān)、國有企事業(yè)單位等體制內(nèi)部門就業(yè)的人們擁有更穩(wěn)定的收入和較高的醫(yī)療保健水平；本研究用一個(gè)虛擬變量來測量體制類型(體制內(nèi)=1)?；橐鰻顩r是一個(gè)虛擬變量(已婚=1)。黨員身份也是一個(gè)虛擬變量(是=1)，代表了個(gè)體的政治身份及其擁有的政治資本。另一組控制變量是地區(qū)特征變量，包括受訪者所居住城鄉(xiāng)類型(城鎮(zhèn)=1)和戶籍(非農(nóng)戶口=1)。由于中國的城鄉(xiāng)差異較大，農(nóng)村地區(qū)的食品監(jiān)管體系沒有城市發(fā)達(dá)，這一差異可能會影響居民對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主觀判斷。又由于城鄉(xiāng)戶籍制度的區(qū)隔，農(nóng)業(yè)戶籍人口和非農(nóng)業(yè)戶籍人口所享有的醫(yī)療社會保障水平并不完全均等，這在一定程度上會影響人們的健康觀念和行為。因此，為了估計(jì)農(nóng)村居民的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識，需要對以上變量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)控制。

為了評估社會階層對城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響，采用多元邏輯斯蒂回歸(Multi-nominal Logit)和二元邏輯斯蒂回歸(Binary Logit)。其中，對食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮采用Mlogit回歸，對食品安全的情緒反應(yīng)采用Logit回歸。在不同年份的系數(shù)檢驗(yàn)中，采用跨樣本矩陣相關(guān)分析(NLCORR)。*Richard B, Anders H, Kristian B K, Correlations and Nonlinear Probability Models, 2014-10-06,http://smr.sagepub.com/content/early/2014/08/05/0049124114544224.

三、特征與趨勢：中國的社會分層與居民食品安全意識

表1為主要變量的描述統(tǒng)計(jì)分析。在社會階層結(jié)構(gòu)上，高級管理者從2006年的2.79%上升至2011年的9.08%，幾乎增加了2倍；非技術(shù)體力勞動(dòng)者從2006年的9.98%增加至16.86%；而自雇者(私營企業(yè)主和個(gè)體工商戶)占比從2006年的8.63%降至1.86%，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者也從47.11%減至36.37%。此外，中低級管理/專業(yè)技術(shù)人員、技術(shù)體力勞動(dòng)者和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的比例基本保持穩(wěn)定。

表1　主要變量的描述統(tǒng)計(jì)

注:a.階層1-6分別為高級管理者、中低級管理/專業(yè)技術(shù)人員、自雇者、技術(shù)體力勞動(dòng)者、非技術(shù)體力勞動(dòng)者和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者；b.括號內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)差。

在就業(yè)部門的分布上，2006年有超過七成的高級管理者來自非市場部門，該比率到2008年有所下降，但2011年又有所上升，接近5年前的水平。在非技術(shù)體力勞動(dòng)者中，在非市場部門的比重基本保持在40%左右。2011年，中低級管理/專業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)體力勞動(dòng)者在非市場部門的比重從先前的59.45%和53.04%分別降至48.06%和43.07%。此外，隨著階層地位的上升，高階層地位群體家庭收入、教育程度的比較優(yōu)勢越來越明顯，并且該群體的中共黨員比例也較高。

表2呈現(xiàn)的是階層地位與民眾食品安全意識的關(guān)系。2006年，48.99%的高級管理者認(rèn)為現(xiàn)在的食品不安全，中低管理/專業(yè)技術(shù)人員中有超過半數(shù)認(rèn)為食品不安全，自雇者和體力勞動(dòng)者作此判斷的比率在30%～46%之間，而農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者僅為25.08%。2008年，各社會階層成員作出食品“很不安全或不太安全”評價(jià)的比例均有下降，總體上持“比較安全”和“很安全”觀點(diǎn)的比例之和超過50%。通過比較發(fā)現(xiàn)，較高階層地位群體對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的情緒反應(yīng)更為強(qiáng)烈，這一變量在2006年和2008年間并沒有明顯差異。

2011年，高級管理者將食品安全列入中國最大社會問題(排名第一)的比例最高，為7.13%，而農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者中只有1.78%作了同樣的選擇。此外，有8%的高級管理者將食品安全列為中國最重大社會問題中的第2位，在農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者中該比率為2.17%?？梢姡A層地位較高者，對食品安全問題的憂慮程度也較高。

表2　階層地位與食品安全意識的交互分析/%

注:a.階層1-6分別為高級管理者、中低級管理/專業(yè)技術(shù)人員、自雇者、技術(shù)體力勞動(dòng)者、非技術(shù)體力勞動(dòng)者和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者。

受教育程度與食品安全意識的關(guān)系。2006年，初中及以下文化程度群體中有30.28%的人認(rèn)為食品不安全，而大專及以上文化程度群體中該比例為57.91%；在“比較安全”和“很安全”的選擇上，前者高出后者10個(gè)百分點(diǎn)以上。相對于2006年，2008年的調(diào)查中，受教育程度較高者認(rèn)為食品安全的比例較高，居民總體認(rèn)為食品“比較安全”和“很安全”的比例也有所提高。2011年，大專以上受教育程度者將食品安全作為中國最大社會問題的比例最高?？偠灾?，受教育程度對食品安全意識具有強(qiáng)化作用，受教育程度越高的人越可能表現(xiàn)出對食品安全的擔(dān)憂。

四、居民食品安全意識的影響因素

本研究的目的是分析城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的形成機(jī)制。除社會階層與食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識存在關(guān)聯(lián)外，社會人口學(xué)變量、制度結(jié)構(gòu)變量和社會心理變量都會影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的變化，為此，將控制變量納入模型，運(yùn)用多元回歸統(tǒng)計(jì)方法分析社會階層對食品安全意識的凈效應(yīng)，即社會階層對食品安全風(fēng)險(xiǎn)情緒反應(yīng)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮的影響。

(一)社會階層與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的情緒反應(yīng)

表3模型1—3是2006年中國城鄉(xiāng)居民食品安全的影響因素分析。性別、黨員身份、家庭收入和婚姻狀況對城鄉(xiāng)居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的影響并不顯著。在年齡上，隨著年齡的增長，民眾認(rèn)為食品“比較安全”和“很安全”的幾率明顯上升(p<0.001)。在城鄉(xiāng)籍貫上，擁有非農(nóng)業(yè)戶籍的民眾認(rèn)為食品不安全的幾率顯著偏高。具體而言，在模型1中，相對于農(nóng)業(yè)戶籍人口，非農(nóng)戶籍人口認(rèn)為食品不安全的幾率是認(rèn)為食品比較安全的1.38倍(1/e-0.327=1.38)；在模型2中，認(rèn)為不安全的幾率比認(rèn)為食品很安全的幾率高2.38倍。與戶籍效應(yīng)類似，居住地對食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識具有負(fù)效應(yīng)，即居住在城市的民眾更可能認(rèn)為食品不安全。就受教育程度和就業(yè)單位類型而言，兩者都對食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的形成具有直接影響，受教育程度越高者越可能認(rèn)為食品不安全，在黨政機(jī)關(guān)和國有企事業(yè)單位工作的人們也更可能認(rèn)為食品不安全。

表3　2006—2008食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識的Mlogit回歸分析

注:括號內(nèi)為穩(wěn)健性標(biāo)準(zhǔn)誤；*** 表示p<0.001, **表示p<0.01, *表示p<0.05, +表示p<0.1(雙尾檢驗(yàn))。

①本文將排序題分解為三個(gè)單選題，并分別運(yùn)用二元邏輯斯蒂回歸，其目的之一是比較食品安全選項(xiàng)在不同排序中的選擇幾率。

階層地位對食品安全意識的影響并不顯著。相對于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者，階層地位較高對食品安全性判斷具有正向效應(yīng)(模型1)，但只有自雇者通過了顯著性檢驗(yàn)，這一特征在模型2和模型3中也同樣存在。

同時(shí)，表3模型4—6呈現(xiàn)的是2008年的食品安全意識影響因素分析。與2006年相比，性別、黨員身份、婚姻狀況和家庭收入的影響依然不顯著，戶籍、教育和就業(yè)體制類型的影響基本穩(wěn)定，但部分變量的影響效應(yīng)發(fā)生了變化：(1)居住地類型的影響效應(yīng)消失；(2)模型4顯示，相對于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者，自雇者認(rèn)為食品安全的幾率明顯高于食品不安全評價(jià)，而非技術(shù)體力勞動(dòng)者則更傾向于認(rèn)為食品不安全。在模型5中，各階層(相對于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者)對食品安全普遍呈現(xiàn)負(fù)面評價(jià)，而且大部分都通過顯著性檢驗(yàn)(p<0.01)。由此可見，2008年社會階層對食品安全意識的影響明顯增強(qiáng)，并呈現(xiàn)“碎片化”特征。

(二)社會階層對食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮的影響

表4中模型7顯示，在排名第一的社會問題選項(xiàng)中，女性更傾向于選擇食品安全；年齡越長者越不認(rèn)為食品安全是最大社會問題；非農(nóng)戶籍人口認(rèn)為食品安全是最大社會問題的幾率高于農(nóng)業(yè)戶籍人口，體制內(nèi)就業(yè)者對食品安全的擔(dān)憂程度更高。按階層劃分，高級管理者、中低級管理/技術(shù)人員和技術(shù)體力勞動(dòng)者選擇食品安全的幾率都高于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者。在模型8和模型9中，各自變量對食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮度的影響與模型7大體相似，只是教育的影響效應(yīng)有所增強(qiáng)?？傊?，社會階層對食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮度的影響存在階層分化，未表現(xiàn)出“碎片化”特征。

五、結(jié)論與討論

基于對2006—2011年“中國社會狀況綜合調(diào)查”的數(shù)據(jù)分析，本研究得出以下結(jié)論：第一，城鄉(xiāng)居民對食品安全的負(fù)面評價(jià)占比在30%～35%，階層地位較高的民眾對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的情緒反應(yīng)更為強(qiáng)烈，同時(shí)，城市居民更可能對食品安全持有負(fù)面評價(jià)；第二，雖然人們對食品安全的擔(dān)憂在城鄉(xiāng)、體制和教育等方面存在差異，但各階層食品制作技術(shù)的發(fā)展和食品加工行業(yè)分工的精細(xì)化，使食品的原料、生產(chǎn)過程和添加劑等信息日益成為生產(chǎn)者的專屬知識，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間存在嚴(yán)重的信息不對稱；而每一次食品安全事件均由于公眾不信任、監(jiān)管不及時(shí)與信息發(fā)酵等原因被層層放大，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者對國內(nèi)食品市場的信心一再喪失。如何應(yīng)對這一問題？社會普遍的觀點(diǎn)是加強(qiáng)政府監(jiān)管，但事實(shí)上當(dāng)前的公共執(zhí)法資源頗為稀缺，食品安全監(jiān)管處于一種“低效率的不穩(wěn)定狀態(tài)”*吳元元：《信息基礎(chǔ)、聲譽(yù)機(jī)制與執(zhí)法優(yōu)化——食品安全治理的新視野》，《中國社會科學(xué)》2012年第6期，第115-133頁。。有研究提出，可通過建立社會力量廣泛參與的多元治理機(jī)制，*易開剛、范琳琳：《食品安全治理的理念變革與機(jī)制創(chuàng)新》，《學(xué)術(shù)月刊》2014年第12期，第41-48頁。以突破食品安全領(lǐng)域的單向度監(jiān)管形式，但學(xué)界在食品安全多元治理機(jī)制的建設(shè)途徑方面仍未能形成較一致的意見。

表4　2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)憂慮度的Logit回歸分析①

注:括號內(nèi)為穩(wěn)健性標(biāo)準(zhǔn)誤；***表示p<0.001,**表示p<0.01,*表示p<0.05,+表示p<0.1(雙尾檢驗(yàn))。成員普遍存在擔(dān)憂，即便控制了其他變量，這種效應(yīng)依然存在；第三，在市場轉(zhuǎn)型的大背景下，社會階層對食品安全意識的影響在不斷增強(qiáng)，從“碎片化”趨向“階層化”，經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)支持了結(jié)構(gòu)決定論和品味決定論。以上結(jié)論不僅彌補(bǔ)了既有研究對社會階層視角重視的不足，有利于拓展對居民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識形成機(jī)制的理論解釋，而且具有一定的政策意涵。

從社會分層的理論視角來看，作為工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化的產(chǎn)物，我國中產(chǎn)階層的規(guī)模已經(jīng)有了較大發(fā)展，在眾多社會議題中正日益發(fā)揮其影響力，不斷影響著社會成員的行為和態(tài)度。*范曉光：《邊界滲透與不平等》，社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社2014年版，第13頁。因此，政府在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)、加強(qiáng)食品安全知識普及的同時(shí)，有必要借助中高階層的信息獲取能力和話語優(yōu)勢，發(fā)揮其在食品消費(fèi)活動(dòng)中的導(dǎo)向、監(jiān)督和動(dòng)力作用；并以中高地位群體在食品安全議題中的現(xiàn)實(shí)參與為基礎(chǔ)，建設(shè)食品安全監(jiān)督組織，通過社會組織的主動(dòng)參與，增加食品安全信息的透明度，促進(jìn)安全監(jiān)督的常態(tài)化，以此建立將消費(fèi)者和社會組織納入食品安全的多元治理體系，最終重塑消費(fèi)者信心。

(責(zé)任編輯陳漢輪)

Urban and Rural Residents’ Food Safety Risk Awarenessunder the Perspective of Social Stratification：Analysis based on the Data of CSS 2006—2011

JIN Hui

(HumanitiesSchoolofZhejiangShurenUniversity，Hangzhou,Zhejiang, 310015，China)

Abstract:Current research on food safety risk awareness focuses on the social demography characteristics, the legal system of food safety regulation, and the social psychological problems, but lacks attention to social stratification perspective. From analyzing the data from “CSS 2006—2011” this paper discusses the effect of social class on food safety awareness. The results show higher negative evaluation of food safety, especially from higher class citizens and urban residents. Concerns on food safety differ from urban and rural areas, different social classes and education backgrounds, but members of all sectors have common concerns. In the context of market transition, the impact of social class on food safety risk awareness grows, tending from “fragmentation” to “stratification”.

Key words:food safety; social class; classification

收稿日期:2015-11-12

作者簡介:金卉，女，浙江臨海人，講師，碩士，研究方向：社會福利、弱勢群體。

DOI:10.3969/j.issn.1671-2714.2016.01.011

社 會 學(xué) 研 究