金晶，陳峰，杜穎穎，羅列萬(wàn)（.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州000；.浙江省杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州00；.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州006；.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州006）

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徑山茶自動(dòng)化生產(chǎn)線應(yīng)用技術(shù)分析

金晶1，陳峰2，杜穎穎3，羅列萬(wàn)4
（1.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州310020；2.浙江省杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州311100；3.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；4.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州310016）

摘要：文章剖析了徑山茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工工藝流程，總結(jié)了徑山茶生產(chǎn)線加工標(biāo)準(zhǔn)化工藝參數(shù)，比較分析了生產(chǎn)線加工徑山茶品質(zhì)水平與經(jīng)濟(jì)效益，并提出了生產(chǎn)線設(shè)備配置建議，為毛峰類名茶生產(chǎn)線推廣應(yīng)用提供借鑒。

關(guān)鍵詞：徑山茶；生產(chǎn)線；加工工藝；設(shè)備配置

中國(guó)茶葉加工2016（1）：24-27

徑山茶始于唐，盛于宋，是我國(guó)著名的歷史名茶，品質(zhì)特征外形纖細(xì)稍卷曲、鋒苗顯露帶白毫、色澤翠綠；清香持久，滋味甘醇爽口，葉底勻嫩成朵。自1978年為重現(xiàn)千年徑山茶曾經(jīng)的榮耀而恢復(fù)創(chuàng)新生產(chǎn)以來(lái)，憑借優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)范的行業(yè)管理和深厚的文化底蘊(yùn)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速發(fā)展、品牌價(jià)值不斷提升，先后獲得浙江省十大名茶、浙江區(qū)域名牌、浙江名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)等榮譽(yù)。至2015年，徑山茶種植面積已達(dá)3686.67公頃，年產(chǎn)量達(dá)7722噸，產(chǎn)值達(dá)8.2億元。為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)徑山茶產(chǎn)業(yè)，加快“機(jī)器換人”步伐，有效促進(jìn)徑山茶加工工藝全面升級(jí)，通過(guò)“浙江省十二五農(nóng)業(yè)重大成果轉(zhuǎn)化工程——名茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線應(yīng)用與示范”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)搭建平臺(tái)和技術(shù)支撐，進(jìn)行了徑山茶生產(chǎn)線加工工藝與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研究。

1　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1原料

一芽一葉為主，少量一芽二葉初展的茶鮮葉原料。

1.2加工設(shè)備及場(chǎng)地

生產(chǎn)線配置及單機(jī)作業(yè)產(chǎn)品加工試驗(yàn)在杭州余杭徑山四嶺名茶廠加工車間進(jìn)行。該公司于2012年引進(jìn)由衢州上洋茶機(jī)有限公司生產(chǎn)的連續(xù)自動(dòng)加工生產(chǎn)線機(jī)組，并在2012～2015年期間不斷優(yōu)化參數(shù)，加工徑山茶產(chǎn)品品質(zhì)出眾、標(biāo)準(zhǔn)化程度高。該生產(chǎn)線主要設(shè)備配置見表1。

表1　余杭徑山四嶺名茶廠生產(chǎn)線設(shè)備配置情況Table 1 Production line equipment configuration of Yuhang Jingshan Siling Tea Factory

1.3工藝流程

鮮葉攤放→鮮葉提升→滾筒殺青→微波補(bǔ)殺→提升→稱量投料→整形理?xiàng)l→振動(dòng)輸送→提升→風(fēng)選→振動(dòng)輸送→提升→揉捻→振動(dòng)輸送→提升→解塊→烘干。

1.4測(cè)定方法

殺青、干燥等鍋溫測(cè)定利用機(jī)組配套的自動(dòng)控制系統(tǒng)。

茶葉感官審評(píng)采用GB/T 14487-2008《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》和GB/T 23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》，由專業(yè)審評(píng)小組對(duì)試驗(yàn)茶樣進(jìn)行審評(píng)，審評(píng)結(jié)果計(jì)算按照：總分=外形×25%+湯色×10%+香氣×25%+滋味×30%+葉底×10%。

2　加工工藝要點(diǎn)與參數(shù)

2.1鮮葉攤放

茶鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)均勻薄攤在篾墊上，置于陰涼通風(fēng)處；攤放厚度隨鮮葉級(jí)別而定，特級(jí)茶鮮葉以芽葉之間互不重疊為宜，一級(jí)、二級(jí)茶鮮葉攤放厚度適當(dāng)增加，攤放時(shí)間一般為6～12 h，至茶鮮葉含水量降至70%左右，清香初顯，鮮葉觸手變軟為適度。

2.2鮮葉提升

將攤放適度的鮮葉輸送至提升機(jī)儲(chǔ)料斗，實(shí)現(xiàn)均勻上葉輸送。

2.3殺青

采用50型滾筒殺青機(jī)連續(xù)殺青，特級(jí)鮮葉殺青滾筒筒體溫度設(shè)定在280℃，一級(jí)、二級(jí)茶鮮葉殺青筒體溫度控制在270℃；從進(jìn)茶口到出茶口時(shí)間控制在1 min左右。

殺青程度：要求殺透殺勻，殺青葉含水量掌握在58%左右，以葉質(zhì)變軟略卷成條，折梗不斷，有觸手感，茶香初步顯露為適度。

2.4微波補(bǔ)殺

在滾筒殺青完成后，輸送機(jī)將殺青葉冷卻并吹去黃片，送至微波殺青機(jī)入口端。設(shè)置微波殺青溫度為115℃，傳輸帶電機(jī)轉(zhuǎn)速800 r/min。待茶葉傳輸至微波箱內(nèi)，啟動(dòng)微波電源，保證微波打開情況下茶葉連續(xù)不斷的經(jīng)過(guò)微波箱體。微波補(bǔ)殺后，含水量降至53%左右，茶香顯露。

2.5提升、稱量投料

殺青葉經(jīng)輸送提升機(jī)組上料輸送至儲(chǔ)料斗，稱量下料，每次掌握0.25 kg左右為一個(gè)單位下料。

2.6整形理?xiàng)l

生產(chǎn)線選擇四鍋連續(xù)扁茶炒制機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l。第一鍋溫度控制在100℃左右，第二鍋溫度控制在90℃左右，第三、第四鍋溫度控制在80℃左右，整形理?xiàng)l時(shí)間控制在每鍋16 s左右。

理?xiàng)l程度：經(jīng)過(guò)理?xiàng)l后的理?xiàng)l葉含水量控制在50%左右。

2.7風(fēng)選

理?xiàng)l葉通過(guò)振動(dòng)輸送槽，由茶葉提升機(jī)輸送進(jìn)入風(fēng)選機(jī)后，把單片或其他雜物剔除，保持理?xiàng)l葉整潔度，從而保證茶葉品質(zhì)。

2.8揉捻

選取6CRZ40型自動(dòng)揉捻機(jī)組揉捻，通過(guò)振動(dòng)輸送槽和往復(fù)平輸機(jī)，將理?xiàng)l葉投至揉捻機(jī)組內(nèi)。每桶投葉量以九成滿為宜，約10～12 kg理?xiàng)l葉。特級(jí)茶鮮葉以自然狀態(tài)下揉捻為主，輔以輕壓，時(shí)間控制在12～15 min；一級(jí)、二級(jí)茶鮮葉按照輕—重—輕的原則輔以輕壓，時(shí)間控制在15～20 min。

揉捻程度：以揉緊條索又保持芽葉完整為原則，避免茶汁外溢過(guò)多導(dǎo)致干茶色澤偏暗。

2.9解塊

解塊視揉捻葉結(jié)塊程度而定，不結(jié)塊可直接進(jìn)入下一工序。解塊以揉捻葉達(dá)到無(wú)粘連成團(tuán)或成小球?yàn)檫m度。

2.10烘干

采用鼓熱風(fēng)的翻板烘干機(jī)，分初烘和復(fù)烘兩道工序，期間需要攤涼回潮。初烘溫度掌握在110～120℃左右，攤?cè)~厚度2～3 cm，烘至含水量25%以下，有刺手感為適度；攤涼回潮0.5～1 h待葉子回軟即可進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度掌握在60～70℃，攤?cè)~厚度為8～10 cm，烘至茶葉含水量到5.5%以下后下機(jī)。

3　結(jié)果與分析

3.1徑山茶單機(jī)加工與自動(dòng)化生產(chǎn)線加工產(chǎn)品感官品質(zhì)

自動(dòng)化生產(chǎn)線加工的徑山茶感觀品質(zhì)達(dá)到并超過(guò)原來(lái)單機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)，見表2。

表2　徑山茶不同加工方式的感官品質(zhì)審評(píng)結(jié)果Table 2 Sensory evaluation results of Jingshan Tea by different processing methods

3.2徑山茶單機(jī)加工與自動(dòng)化生產(chǎn)線加工經(jīng)濟(jì)效益分析

3.2.1節(jié)本增效

采用自動(dòng)化生產(chǎn)線加工徑山茶后，加工工效為原單機(jī)加工的兩倍，加工能力翻倍，每天減少炒茶用工4人，按每人每天240元工資計(jì)算，春茶加工30天共計(jì)節(jié)約工資支出2.88萬(wàn)元。每公斤加工成本由40元/kg降低到15元/kg，以該茶廠2015年加工生產(chǎn)6300 kg茶葉計(jì)算，節(jié)本15.75萬(wàn)元，共計(jì)節(jié)本增效18.63萬(wàn)元，見表3。

表3　徑山茶單機(jī)加工與自動(dòng)化生產(chǎn)線加工工效比較Table 3 Processing efficiency comparison of single processing and automatic production line of Jingshan Tea

3.2.2提質(zhì)增效

采用自動(dòng)化生產(chǎn)線加工徑山茶后，2015年度加工量達(dá)到6300 kg，較之之前單機(jī)人工加工年產(chǎn)量4540 kg，產(chǎn)能大大提高。產(chǎn)品品質(zhì)不僅達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，而且更具有穩(wěn)定性、一致性，產(chǎn)品得到市場(chǎng)認(rèn)可，帶動(dòng)售價(jià)有所提高。2015年生產(chǎn)線加工徑山茶增加產(chǎn)值290萬(wàn)元，均價(jià)增152.7元/kg，見表4。

表4　徑山茶單機(jī)加工與自動(dòng)化生產(chǎn)線加工提質(zhì)增效比較Table 4 Quality and efficiency comparison of single processing and automatic production line of Jingshan Tea

以上二項(xiàng)合計(jì)，僅2015年該生產(chǎn)線共增效308.63萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

4　討論與建議

該茶企在余杭首創(chuàng)引進(jìn)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了徑山茶連續(xù)化、自動(dòng)化加工。通過(guò)工藝探索取得了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益顯著提高的成效，并為其他欲購(gòu)置毛峰綠茶生產(chǎn)線的加工企業(yè)樹立了示范樣板。基于生產(chǎn)實(shí)踐中不斷改進(jìn)優(yōu)化的思路，可探討保持原有的基本設(shè)備配置和工藝流程的前提下，對(duì)生產(chǎn)線的升級(jí)完善提出進(jìn)一步建議。一是鮮葉攤放環(huán)節(jié)引進(jìn)攤青機(jī)或配備自動(dòng)攤青間。根據(jù)生產(chǎn)需要，調(diào)節(jié)攤青間溫濕度，控制攤青時(shí)間在8 h內(nèi)實(shí)現(xiàn)攤青葉含水量降至70%左右。攤青機(jī)鮮葉處理量可達(dá)800～1000 kg，攤青效率得到提升。二是殺青環(huán)節(jié)可考慮電磁殺青機(jī)替代滾筒與微波殺青機(jī)組合。使用電磁殺青機(jī)可達(dá)到微波殺青機(jī)補(bǔ)殺效果而保證鮮葉殺透殺勻。采取上述措施后，可以進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。

Application Technology Analysis of Jingshan Tea Automatic Production Line

JIN Jing1，CHEN Feng2，DU Ying-ying3，LUO Lie-wan4
（1. Zhejiang Agricultural Technology Promotion Center，Hangzhou 310020，China；2. Yuhang District Agricultural Technology Promotion Center，Hangzhou 311100，China；3. Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China；4. Planting Management Bureau of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China）

Abstract:This paper analyzed the automation and succession production technology of Jingshan Tea，put forward the standard parameters for Jingshan Tea production line processing. After comparing the quality level and economic benefit of Jingshan Tea with its production line，it recommended the equipment configuration of the production line to provide a reference for the popularization and application of Maofeng Tea production line.

Key words:Jingshan Tea；Production line；Processing technology；Equipment configuration

中圖分類號(hào)：TS272.5+1；TP23

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）01-0024-04

收稿日期：2015-12-29

基金項(xiàng)目：浙江省“十二五”農(nóng)業(yè)重大成果轉(zhuǎn)化工程項(xiàng)目（2012T202-04）

作者簡(jiǎn)介：金晶（1985-），女，浙江寧海人，碩士，農(nóng)藝師，從事茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣與行業(yè)管理工作。