宋雁，劉愛東，劉颯娜，毛偉峰，李建文，王彝白納，張磊，劉兆平，李寧（國家食品安全風(fēng)險評估中心，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估重點實驗室，北京100022）

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我國西藏等地區(qū)成年人邊銷茶消費量調(diào)查分析

宋雁，劉愛東，劉颯娜，毛偉峰，李建文，王彝白納*，張磊，劉兆平，李寧
（國家食品安全風(fēng)險評估中心，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估重點實驗室，北京100022）

摘要：為了初步掌握我國西藏自治區(qū)、青海省、內(nèi)蒙古自治區(qū)成年人邊銷茶的消費狀況以及為邊銷茶中危害因素和營養(yǎng)素的風(fēng)險評估提供科學(xué)數(shù)據(jù)，采用多階段分層隨機抽樣方法，對我國西藏自治區(qū)、青海省、內(nèi)蒙古自治區(qū)837名成年人邊銷茶消費狀況進行調(diào)查，調(diào)查方法為24小時回顧方法。結(jié)果表明，3個地區(qū)成年人普遍以奶茶或酥油茶方式飲用邊銷茶。成年人邊銷茶消費量呈偏態(tài)分布，每日消費量范圍為0.19～144.89 g，每日平均消費量為14.46 g，中位數(shù)為6.72 g，消費量的第95百分位數(shù)（P95）為50.32 g。邊銷茶每日平均消費量無明顯性別差異（男性13.75 g，女性15.10 g），但存在地域差異，西藏自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)和青海省居民的邊銷茶每日平均消費量分別為23.19 g、12.88 g和7.07 g。3個地區(qū)成年人的邊銷茶消費量明顯高于我國成年飲茶者的茶葉平均消費水平。我國邊銷茶消費代表地區(qū)成年人的邊銷茶消費量較高，應(yīng)作為茶葉健康風(fēng)險評估的重點關(guān)注人群。

關(guān)鍵詞：邊銷茶；消費量；24小時回顧方法；風(fēng)險評估

中國茶葉加工2016（1）：42-45

邊銷茶是以黑毛茶、老青茶及其他適制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等工藝工程加工成磚形或其他形狀的茶葉，主要銷往西部邊疆少數(shù)民族地區(qū)。邊銷茶是廣大少數(shù)民族群眾的生活必需品，在少數(shù)民族群眾中素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。邊銷茶的品種主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚等；湖北的青磚、米磚等；四川的康磚、金尖等。邊銷茶的生產(chǎn)區(qū)域主要分布在氣候條件比較濕潤的南方丘陵和山區(qū)，以湖南、云南、四川、湖北、貴州和浙江為主要產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國邊銷茶總產(chǎn)量的95%以上。其中，湖南省邊銷茶每年生產(chǎn)約2.5萬噸，占全國邊銷茶總產(chǎn)量的一半。目前，我國飲用邊銷茶的人數(shù)已經(jīng)達到4000多萬，年消費量約為5萬噸［1］。

一些研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶中某些物質(zhì)含量較高如稀土元素、氟等，引起了政府的重視和公眾的關(guān)注［2，3］。但由于我國尚缺乏邊銷茶消費量數(shù)據(jù)，無法對邊銷茶中危害因素和營養(yǎng)素的健康風(fēng)險開展系統(tǒng)評估，進而無法為制定、修訂茶葉中相關(guān)物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)依據(jù)。在我國西藏自治區(qū)、青海省和內(nèi)蒙古自治區(qū)等地區(qū)，少數(shù)民族居民長期有飲用奶茶或酥油茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，邊銷茶是他們制作奶茶或酥油茶的主要原料，因此這些居民是邊銷茶高消費的人群。本研究選擇我國邊銷茶主要消費地區(qū)西藏自治區(qū)、青海省和內(nèi)蒙古自治區(qū)作為代表，對成年人邊銷茶消費狀況進行調(diào)查研究，為開展食品安全風(fēng)險評估和制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1　調(diào)查對象和方法

1.1調(diào)查對象

本次調(diào)查參照中國居民食物消費狀況調(diào)查的總體方案，采用多階段分層與等量分配方法的整群隨機抽樣的方法。在西藏自治區(qū)、青海省和內(nèi)蒙古自治區(qū)3個?。ㄗ灾螀^(qū)）分別選擇3個城市區(qū)和縣作為調(diào)查點開展調(diào)查，這9個調(diào)查點為西藏自治區(qū)日喀則市、那曲縣、瓊結(jié)縣，青海省門源縣、共和縣、同仁縣，內(nèi)蒙古自治區(qū)烏海市、海拉爾區(qū)、涼城縣。調(diào)查對象為調(diào)查點內(nèi)戶籍人口或居住超過6個月以上的18歲及以上飲用邊銷茶的牧民和城市/縣居民。每個調(diào)查點隨機抽取100位居民，男女各半，在簽署“知情同意書”后確認為調(diào)查對象。共獲得了837名調(diào)查對象（18歲及以上）的邊銷茶消費量數(shù)據(jù)。

1.2方法

1.2.1調(diào)查方法

按照國家食品安全風(fēng)險評估中心制定的《2014年和2015年中國居民食物消費狀況調(diào)查工作方案》中的統(tǒng)一的調(diào)查表格，采用24小時回顧詢問法入戶調(diào)查。此法由調(diào)查對象盡可能準(zhǔn)確地回顧前一日的邊銷茶消費狀況，調(diào)查員采用開放式調(diào)查表進行面對面詢問。調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對象基本信息、體重、茶葉消費量、茶水沖泡方法等信息。

1.2.2消費量計算方法

為準(zhǔn)確記錄茶葉消費量，利用食物秤輔助調(diào)查。用食物秤稱取調(diào)查對象家庭24小時內(nèi)消費的等量茶葉，根據(jù)調(diào)查對象24小時茶水飲用情況，轉(zhuǎn)化為個體的茶葉消費量，計算公式如下：

1.2.3質(zhì)量控制

調(diào)查員全部經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，考核合格后方可參與調(diào)查。使用統(tǒng)一表格，制定統(tǒng)一的填表說明。2名調(diào)查員為一組進行入戶調(diào)查，調(diào)查中對茶葉重量利用食物秤核查。調(diào)查結(jié)束后，由各級質(zhì)控人員對所有的調(diào)查表進行書面復(fù)核并抽取10%的調(diào)查表進行入戶復(fù)核。

1.3統(tǒng)計學(xué)分析

原始數(shù)據(jù)采用EpiData軟件建庫并進行雙重錄入，錄入時對調(diào)查表中的缺項錯誤及邏輯錯誤一并退回進行修正后重新錄入，對無法修改和核對的數(shù)據(jù)進行刪除。調(diào)查數(shù)據(jù)采用@risk和SPSS17.0統(tǒng)計軟件進行分析。

2　結(jié)果

2.1一般情況

本次調(diào)查中共有837名調(diào)查對象，其中西藏自治區(qū)299人、青海省303人和內(nèi)蒙古自治區(qū)235人。男性398人，占47.55%；女性439人，占52.45%。調(diào)查對象的年齡范圍為18～84歲，平均年齡為42.3歲；平均體重為62.0 kg，其中男性平均體重為67.3 kg，女性為57.2 kg。

2.2消費狀況

西藏自治區(qū)居民普遍以酥油茶方式飲用邊銷茶，青海省和內(nèi)蒙自治區(qū)居民主要以奶茶方式。均采用煮沸的方法制備奶茶或酥油茶，從制作完成到最終飲用的時間范圍為0～660 min，平均放置時間為69.9 min。成年人邊銷茶每日消費量范圍為0.19～144.89 g，平均消費量為14.46 g，中位數(shù)為6.72 g，高端消費量P95為50.32 g。其中每日邊銷茶消費量在5 g及以下的消費人群最為集中，占總調(diào)查人數(shù)的40%，每日邊銷茶消費量10 g及以下占總調(diào)查人數(shù)的67%，呈偏態(tài)分布（見圖1）。各省（自治區(qū)）內(nèi)的邊銷茶消費人群的邊銷茶消費量無明顯性別差異，但調(diào)查的三個省（自治區(qū)）的消費人群的邊銷茶消費量存在一定的差異，其中西藏自治區(qū)居民的邊銷茶消費量最高，平均消費量為23.19 g，其次內(nèi)蒙古自治區(qū)為12.88 g，青海省為7.07 g（見表1）。

圖1　我國邊銷茶消費人群每日邊銷茶消費量的頻數(shù)分布圖Fig. 1 The frequency distribution of daily consumption of border-selling tea in China

表1　我國邊銷茶消費人群每日邊銷茶的消費量Table 1 The consumption of border-selling tea in China

2.3與全國居民茶葉消費量比較

對我國邊銷茶消費人群的邊銷茶消費量與全國居民茶葉消費量進行了比較。我國成年飲茶者茶葉每日消費量范圍為1.00～46.67 g，平均消費量為10.46 g，高端消費量P95為31.67 g。（數(shù)據(jù)來自2013年國家食品安全風(fēng)險評估中心在我國9?。ㄊ校ū本┦?、黑龍江省、上海市、江西省、山東省、湖北省、廣東省、貴州省、甘肅?。┚用癫枞~消費狀況調(diào)查結(jié)果，調(diào)查方法采用非連續(xù)3天24小時回顧方法。）由此可見，我國邊銷茶成年消費人群的邊銷茶平均消費量、高端消費量和消費量最大值均明顯高于我國9省成年飲茶者。

3　討論

我國許多少數(shù)民族群眾生活在邊疆地區(qū)，邊銷茶是他們生活的必需品，也是事關(guān)民族團結(jié)和邊疆地區(qū)社會穩(wěn)定的民貿(mào)產(chǎn)品，因此，國家對邊銷茶的生產(chǎn)和供應(yīng)非常重視。2002年國家發(fā)展計劃委員會、財政部發(fā)布《邊銷茶國家儲備管理辦法》，對邊銷茶的管理方法作出明文規(guī)定［4］。2006年，商務(wù)部、中央統(tǒng)戰(zhàn)部、國家民委等八部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進一步加強邊銷茶產(chǎn)銷管理的通知》，以解決邊銷茶產(chǎn)銷過程中暴露出的一些突出問題（如假冒偽劣等）［5］。但由于目前我國邊銷茶消費量數(shù)據(jù)的缺失，很難對邊銷茶中危害因素和營養(yǎng)素攝入量進行定量評估。

本研究初步建立了我國邊銷茶消費量數(shù)據(jù)庫，為開展邊銷茶風(fēng)險評估提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，有利于評估邊銷茶消費人群因飲用邊銷茶所產(chǎn)生的健康風(fēng)險，為邊銷茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)。本研究結(jié)果顯示，我國邊銷茶成年消費人群的邊銷茶每日消費量最大值可達144.89 g，平均消費量為14.46 g，高端消費量P95為50.32 g。而我國成年飲茶者茶葉每日消費量最大值46.67 g，平均消費量為10.46 g，高端消費量P95為31.67 g。調(diào)查的三個?。ㄗ灾螀^(qū)）消費人群的邊銷茶消費量存在一定的差異，其平均消費量和高端消費量P95的大小排序為西藏自治區(qū)〉內(nèi)蒙古自治區(qū)〉青海省。也有文獻報道，2011年中國的2.6l億城鎮(zhèn)茶葉消費者共消費茶葉84.07萬噸，人均茶葉消費量達到3.22 kg（每日平均消費量約為8.8 g），1.67億農(nóng)村茶葉消費者消費茶葉47.38萬噸，人均茶葉消費達到2.84 kg［6］（每日平均消費量約為7.8 g）。由此可見，我國邊銷茶消費地區(qū)成年人群的邊銷茶消費量較全國總體飲茶人群的茶葉消費量水平要高。同時，這3個地區(qū)成年人長期普遍以奶茶或酥油茶方式飲用邊銷茶，在茶水制作過程中，常采用煮沸的方法，而非沖泡法，且有時擱置時間較長，這無形增加了茶葉中某些物質(zhì)溶出量。因此，在對茶葉中的化學(xué)物質(zhì)進行風(fēng)險評估時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注邊銷茶消費地區(qū)人群的健康風(fēng)險。

參考文獻：

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［2］楊秀芳，孔俊豪，高玉萍，等.我國茶葉稀土問題現(xiàn)狀與研究［J］.中國茶葉加工，2012（1）：4-7，11.

［3］張文錦，王峰，翁伯琦.中國茶葉質(zhì)量安全的現(xiàn)狀、問題及保障體系構(gòu)建［J］.福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報：哲學(xué)社會科學(xué)版，2011，14（4）：27-31.

［4］中華人民共和國國家發(fā)展計劃委員會，中華人民共和國財政部.邊銷茶國家儲備管理辦法（中華人民共和國國家發(fā)展計劃委員會，中華人民共和國財政部第22號令）［EB/OL］. ［2002-06-14］. http：//www.gov.cn/gongbao/content/2003/content_ 62642.htm.

［5］商務(wù)部，中央統(tǒng)戰(zhàn)部，國家民委，等.關(guān)于進一步加強邊銷茶產(chǎn)銷管理的通知（商運發(fā)［2006］272號）［EB/OL］.（2006-06-27）［2006 -11 -13］. http：//www.seac.gov.cn/art/2013/11/13/art_ 7134_194781.html.

［6］管曦.我國茶葉消費相關(guān)數(shù)據(jù)的討論［J］.中國茶葉，2015，37（10）：11-12.

Adults Border-selling Tea Consumption Survey of Tibet and Other Regions in China

SONG Yan，LIU Ai-dong，LIU Sa-na，MAO Wei-feng，LI Jian-wen，WANG Yi-bai-na*，ZHANG Lei，LIU Zhao-ping，Li Ning
（China National Center for Food Safety Risk Assessment，Key Laboratory of Food Safety Risk Assessment，Ministry of Health，Beijing 100022，China）

Abstract:To study adults border -selling tea consumption in border areas in Tibet，Qinghai，and Inner Mongolia and provide the scientific data for the risk assessment of hazards and nutrients，this paper adopted multistage stratified random sampling to investigate the consumption pattern of 837 adults drinking border-selling tea in Tibet，Qinghai，and Inner Mongolia by 24-hour retrospective method. The results showed that all adults in these three areas generally drank milk tea or butter tea，with a drinking tea rate of 100%. The consumption frequency distribution of border-selling tea in adult consumers in border areas was skewed. The range of daily consumption was 0.19～144.89 g，the average daily consumption was 14.46 g，the median value was 6.72 g，high daily consumption （P95）was 50.32 g. There was no significant difference of the average consumption of tea between male and female adult consumers among the three provinces（male：13.75 g/d；female15.10 g/d），but the regional differences were observed，the average consumption levels of border-selling tea in Tibet，Inner Mongolia and Qinghai were 23.19 g and 12.88 g and 7.07 g. The border-selling tea consumption of adults in these three areas was significantly higherbook=43,ebook=54than that of adults in other regions of China. The average daily consumption of border-selling tea was high. When assessing the risk of drinking tea，the health risk of residents drinking border-selling tea should be concerned.

Key words:Border-selling tea；Consumption；24-hour retrospective method；Risk assessment

中圖分類號：F407.82；F014.5；S571.1

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：2095-0306（2016）01-0042-04

收稿日期：2016-01-07

作者簡介：宋雁（1976-），女，博士，副研究員，主要從事食品安全風(fēng)險評估和食品毒理學(xué)研究。*通訊作者：wangyibaina@cfsa.net.cn