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食物營養(yǎng)以個頭論英雄?

2016-06-14 11:46黃旭君余子媛
關(guān)鍵詞:圣女葉酸碳水化合物

黃旭君+余子媛

相信大家都聽過“濃縮的都是精華”,在食物界,似乎大家也聽過類似的說法:小小的鵪鶉蛋營養(yǎng)價值可以比得上一顆大雞蛋,小小的圣女果比大番茄的營養(yǎng)還要高,每一根如同手指大小的高檔品種——皇帝蕉也比普通香蕉有營養(yǎng)多了……究竟從營養(yǎng)學(xué)上來講,濃縮的是否都是精華?

鵪鶉蛋VS雞蛋:雞蛋性價比勝

廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼指出,相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素基本相同,差異不大。兩者差別主要表現(xiàn)在4個方面:1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上;2.鵪鶉蛋中B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2含量是雞蛋的2倍,維生素B2是生化活動的輔助酶,可以促進生長發(fā)育;3.鵪鶉蛋中膽固醇含量多于雞蛋;4.鵪鶉蛋中磷脂含量高于雞蛋。而雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量則基本相同。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。但由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟、食用更簡便些。

當然,對不同的人群還是要區(qū)別對待。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當于1個雞蛋),因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。中小學(xué)生學(xué)習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發(fā)育有利。

要注意的是,老年人特別是膽固醇高者不宜過多吃鵪鶉蛋,因為其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

圣女果VS番茄:圣女果葉酸優(yōu)勝

圣女果也叫櫻桃番茄。趙泳誼指出,《中國食物成分表(2004版)》標明:櫻桃番茄的葉酸含量是61.8微克/100克,而普通番茄的葉酸含量為5.6微克/100克,對于孕期媽媽來說,吃點櫻桃番茄補葉酸很不錯。

而且,櫻桃番茄中可抗氧化的維生素C含量為33微克/100克,是普通番茄的2.36倍。同時,可促進細胞代謝的鉀元素的含量也是普通番茄的1.46倍。煙酸、維生素E、鋅、碳水化合物等含量也幾近于大番茄的兩倍。而其他的營養(yǎng)成分則差別不大。

皇帝蕉VS香蕉:兩者打成平手

說到皇帝蕉和香蕉,趙泳誼表示,其實它們的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量對比是差不多的?;实劢端目扇苄怨绦晕镞_26.5%~30.2%,每100克可食部分含碳水化合物20克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.6克,還含有多種維生素;而普通香蕉的每100克可食部分含碳水化合物22克,蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.2克,所含維生素的種類也跟皇帝蕉相差無幾。

可以說,這兩種蕉主要的區(qū)別只不過是外觀上和口感上的不一樣,皇帝蕉外觀色澤鮮艷,風味獨特,果實小巧,色澤金黃,由于果實品種較小,比較適合小孩入口,至于口味則是因人而異。

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