陳福

【摘要】“民以食為天”在任何時(shí)代都是亙古不變的道理，因此食品的安全關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和人們生活的安定，是國(guó)家放在首位的大事。隨著我國(guó)食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大及經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品安全問(wèn)題已成為我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了更好的穩(wěn)定我國(guó)社會(huì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品相關(guān)部門必須加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，利用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，保證安全、可靠食品投放市場(chǎng)，同時(shí)監(jiān)督并防止問(wèn)題食品的流入，實(shí)現(xiàn)我國(guó)健康、和諧社會(huì)的建設(shè)和發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】食品安全 食品檢驗(yàn) 技術(shù) 應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】TS207.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）09-0230-01

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立帶來(lái)的是無(wú)限生機(jī)和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這就造成很多食品企業(yè)為謀求自身發(fā)展，影響了食品的安全，使得近年來(lái)食品安全問(wèn)題一直為社會(huì)所關(guān)注。食品是人們賴以生存的根本，是人類能夠生存發(fā)展的先決條件，因此食品安全重于泰山。而為了確保食品安全，就必須要對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)工作，從而才能夠?yàn)槭称钒踩於ɑA(chǔ)。本文主要圍繞食品安全檢驗(yàn)展開討論，重點(diǎn)講解了食品安全檢驗(yàn)中技術(shù)的應(yīng)用，以期為我國(guó)食品安全檢驗(yàn)提供一定的參考。

1.食品檢驗(yàn)概述

所謂食品檢驗(yàn)是指依照國(guó)家法律、法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)員對(duì)食品原材料、輔助材料及成品的進(jìn)行測(cè)試和評(píng)定，判斷食品質(zhì)量合格與否。食品檢驗(yàn)是保證食品安全最為基礎(chǔ)性的手段，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》[1]檢驗(yàn)結(jié)果必須是客觀的、公正的，不能弄虛作假。

2.保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，是促進(jìn)了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)高質(zhì)量的生活需求也越來(lái)越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時(shí)也是我國(guó)構(gòu)建社會(huì)主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)為造成死亡事件，不利于我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤就會(huì)給食品安全造成影響，進(jìn)而不利于現(xiàn)代社會(huì)的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)過(guò)程中，保障人民的生命、財(cái)產(chǎn)安全是我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國(guó)人民物質(zhì)生活的必須，同時(shí)也是我國(guó)出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國(guó)人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候才能更放心，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

3.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用

3.1高效液相色譜法（HPLC法）

HPLC法興起于是上世紀(jì)60年代后期，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)在食品分析上廣泛應(yīng)用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測(cè)量之后，導(dǎo)入進(jìn)樣器。被測(cè)物由進(jìn)樣器注入，并隨流動(dòng)相通過(guò)色譜柱，在柱上進(jìn)行分離后進(jìn)人檢測(cè)器，檢測(cè)信號(hào)由數(shù)據(jù)處理設(shè)備采集與處理，并記錄色譜圖[2]。主要檢測(cè)內(nèi)容有：①食品添加劑的檢測(cè)，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測(cè)定，食品中的糖精鈉的測(cè)定，合成著色劑的測(cè)定，梔子黃的測(cè)定，抗氧化劑的測(cè)定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測(cè)定等。②營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的測(cè)定，如食品中的?；撬岬臏y(cè)定，維生素A、D、E和維生素K的同時(shí)測(cè)定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測(cè)定等。③保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測(cè)定，DHEA的測(cè)定，異秦皮定的測(cè)定，冬蟲夏草中腺苷的測(cè)定等。④農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，如糧、油、菜中西維因的測(cè)定，水果在單甲脒的測(cè)定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測(cè)定，乳品中速滅威、異丙威的測(cè)定等。

3.2生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

近年來(lái)，我國(guó)生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物食品本身一般不會(huì)含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，在這整個(gè)過(guò)程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測(cè)目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對(duì)生物性污染，常用的檢測(cè)技術(shù)就是以PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）PCR是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時(shí)變性會(huì)變成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對(duì)的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實(shí)際就是一個(gè)溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進(jìn)行控制。

3.3色譜技術(shù)

色譜技術(shù)近年來(lái)取得飛速的發(fā)展，在靈敏度上有了較大突破，分離能效也有顯著提高，在其選擇性上也是很高，在食品工業(yè)檢測(cè)中廣泛應(yīng)用。當(dāng)前的農(nóng)藥有機(jī)化合物居多，具有強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放市場(chǎng)，會(huì)給人的健康造成很大威脅。食品中的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，各組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，經(jīng)過(guò)一定的柱長(zhǎng)后便彼此分離，按順序離開色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，其產(chǎn)生的電信號(hào)形成色譜峰。

3.4原子吸收分光光度法

它是基于原子對(duì)特征光吸收的一種相對(duì)測(cè)量方法，基本原理是將光源輻射出的待測(cè)元素的特征光譜通過(guò)樣品的蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測(cè)元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測(cè)元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測(cè)定。此外，氫化物發(fā)生——原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測(cè)定。

4.結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的重要時(shí)期，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)工作對(duì)于穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展、促進(jìn)人民安全樂(lè)業(yè)有著不可忽視的重要作用。為此，政府相關(guān)部門要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)高度重視，加大對(duì)技術(shù)的投資；技術(shù)人員要在增強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)的同時(shí)積極的探索先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，不斷加強(qiáng)我國(guó)食品領(lǐng)域的安全，促進(jìn)我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而穩(wěn)定社會(huì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]孫中明. 淺議食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009，13：262.