徐靜

摘 要：在當(dāng)前的中職教育中，食品微生物實驗教學(xué)是重要的組合部分。因此，本文將結(jié)合實際情況，分析當(dāng)前中職“食品微生物檢驗技術(shù)”實驗教學(xué)存在的問題，并以食品專業(yè)課程改革為突破口，提出實際的改革方案，完善教學(xué)體系，并提升學(xué)生的實踐能力，為學(xué)生將來的實際工作做好準備，適應(yīng)當(dāng)前我國中職人才培養(yǎng)模式改革的需要，以此完善整體的中職教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：中職教學(xué)；食品微生物檢驗技術(shù)；綜合能力

我國的中職食品專業(yè)中職學(xué)生在走向社會之后，多在食品企業(yè)的一線生產(chǎn)線或崗位上工作，在研發(fā)部門工作的技術(shù)人員較少。因此在“食品微生物檢驗技術(shù)”中，除教師的理論講解之外，應(yīng)在這一過程中適當(dāng)?shù)门c實踐相結(jié)合，從根本上提升學(xué)生的技術(shù)水平。因此，中職“食品微生物檢驗技術(shù)”實驗教學(xué)改革就顯得十分必要。

一、食品微生物檢驗技術(shù)開設(shè)綜合實驗的必要性

當(dāng)前的中職食品微生物檢驗技術(shù)課程的教學(xué)實驗在手法上比較單一，以單純的實驗操作為主，過程中沒有針對性，導(dǎo)致學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識不牢固，對其中實際知識點的認識嚴重不足。在課堂中，教師為學(xué)生進行操作演示，學(xué)生照本宣科地將過程記下來，完成得比較機械化?？梢哉f，目前中職教育中，該專業(yè)的實驗缺少思考性，無法將理論知識與實踐完美結(jié)合。在社會實際工作中，學(xué)生無法獨立完成工作，微生物的培養(yǎng)以及各個方面的操作水平都存在較大的瓶頸。傳統(tǒng)的實驗?zāi)Ｊ街荒芙虝W(xué)生某一項特定的技能，并不能將學(xué)生與實際的綜合工作結(jié)合在一起，因此也就存在很大的不足之處?；诖祟惽闆r，應(yīng)提升學(xué)生的綜合社會工作能力，根據(jù)學(xué)科的特點開展綜合性質(zhì)的實驗教學(xué)，從各個方面培養(yǎng)食品微生物專業(yè)型人才，并將理論與實踐有機結(jié)合。

二、實驗教學(xué)的改革措施

1.選擇適當(dāng)?shù)膶嶒烆}目

在食品微生物檢驗技術(shù)的實驗教學(xué)中，學(xué)生應(yīng)當(dāng)自主獨立地完成實驗任務(wù)。在這一過程當(dāng)中，題目的選擇也尤為關(guān)鍵。實驗的題目需要具有基礎(chǔ)性與先進性，能夠提高學(xué)生的綜合意識，并且可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在飲料的細菌測定環(huán)節(jié)中，對各類不同種類的細菌含量的檢測項目，學(xué)生在分析此類項目時，能夠與自身的實際生活情況相結(jié)合。因為飲料是日常生活中常見的食品之一，因此也就使得學(xué)生意識到這是一項比較實用的任務(wù)，能夠應(yīng)用于日常生活之中，也就有效地激發(fā)出了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的實踐水平。

2.設(shè)計實驗方案

首先，實驗開展的第一項準備就應(yīng)該是實驗方案的設(shè)計。在總結(jié)理論知識的基礎(chǔ)之上，學(xué)生應(yīng)根據(jù)所選題目的特點，利用網(wǎng)絡(luò)資源及圖書館文獻資料等各種不同形式的資源撰寫實驗方案。實驗方案中應(yīng)包含實驗的目的與原理，所需的實驗儀器與材料，并重點突出記錄步驟、注意事項等實施階段應(yīng)該注意的問題。實施過程中，要嚴格根據(jù)預(yù)先制訂好的實驗方案進行試驗。

3.實施方案

實施過程主要包括實際樣品的處理、培養(yǎng)基的配制與滅菌、倒平板、接種、培養(yǎng)與觀察等實驗過程，將樣品處理、樣液的稀釋、恒溫培養(yǎng)、菌種鑒定等方面與實踐教學(xué)完美結(jié)合。在所有的步驟完成之后，學(xué)生需要對實驗數(shù)據(jù)進行實際分析處理，全面分析實驗結(jié)果，從過程中得出實驗結(jié)論，獨立自主地完成實驗報告的編寫，對學(xué)生預(yù)先制訂好的設(shè)計方案以及遇到的重點難點進行歸納分析，整理數(shù)據(jù)，從被動地編寫實驗報告向主動完成發(fā)展，杜絕抄襲等不良行為。通過這些實際措施的實施，將最大限度地提升學(xué)生的實踐能力。

三、食品微生物檢驗技術(shù)的實驗教學(xué)效果展望

1.提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性

當(dāng)前我國的中職學(xué)生缺少學(xué)習(xí)的自主性，通常是被動學(xué)習(xí)。通過實驗教學(xué)改革后，可將食品微生物專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性大大提升。因?qū)嶒炦^程均為學(xué)生自主獨立完成，所以能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有助于學(xué)生對知識的探索，并提高學(xué)生的知識思維，進而將學(xué)習(xí)化被動為主動。

2.提高學(xué)生的動手操作能力

食品微生物技術(shù)多以實踐操作為主，但目前的中職學(xué)生專業(yè)實踐能力較弱。綜合實驗的設(shè)計能夠啟發(fā)學(xué)生的思維能力，強化學(xué)生的基本實踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決實際問題的能力，并可以將理論知識與實踐有機結(jié)合，使學(xué)習(xí)效果得到提升。

綜上所述，“中職食品微生物檢驗技術(shù)”的實驗教學(xué)的開展是十分必要的。但目前我國的中職食品微生物檢測教學(xué)實驗改革中還存在著很多不成熟的地方。將這其中的問題改善，是我國相關(guān)部門應(yīng)面對的首要問題，對我國的食品檢測技術(shù)與中職教育教學(xué)水平來說意義重大。

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