王旭峰

蘋果除了含有人們熟知的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)，其細(xì)胞中還含有一種特別的“膠體精華”——蘋果果膠。蘋果果膠屬于水溶性膳食纖維類。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類，其中不可溶性膳食纖維多源于粗糧、蔬菜和水果等，但水溶性膳食纖維的來源相對(duì)較少，只有蘋果及柑橘中含量較多，所以更為金貴。水溶性膳食纖維相比較于不可溶性膳食纖維的最大優(yōu)點(diǎn)是，它不會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鋅及銅等微量元素的吸收，并且有獨(dú)特的吸油、親水和膠體粘附特性，這些也都是不可溶性膳食纖維所不具備的。在對(duì)膳食纖維的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)水溶性膳食纖維對(duì)于維護(hù)腸道菌群、改善腸道環(huán)境、改善便秘、控制體重、提高免疫力、預(yù)防糖尿病、心血管疾病、降低膽固醇和清除外源有害物質(zhì)等方面有著非常好的保健功效。

健康功效一：

增殖腸道菌群

人體腸道菌群包括益生菌和潛在致病菌。益生菌的數(shù)量隨人年齡增大而逐漸減少，而益生菌活菌制劑保存性差，活菌被攝入肌體后在腸道中難以定植，所以補(bǔ)充益生菌的難度較大，而采用促進(jìn)益生菌增殖的物質(zhì)來提高體內(nèi)益生菌將是一條更易被接受的途徑。蘋果果膠進(jìn)入人體消化道后，由于缺少相關(guān)消化酶不能被分解，幾乎可不受影響而直接進(jìn)入大腸。在大腸內(nèi)，益生菌通過分泌到胞外的糖苷酶將其降解，然后再吸收利用，因此蘋果果膠可作為益生菌的碳源，選擇性地刺激益生菌的生長和活力，從而使益生菌增殖。蘋果果膠對(duì)雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌都有顯著的促進(jìn)生長作用，而對(duì)大腸桿菌沒有促生長作用。另一方面，蘋果果膠作為益生菌發(fā)酵的底物，可以產(chǎn)生短鏈脂肪酸，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌在自身的代謝中也會(huì)產(chǎn)生乳酸等，這會(huì)使得腸道的pH值降低。腸道的酸性環(huán)境具有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用，能夠控制病原菌的生長和繁殖。乳酸菌等在腸道產(chǎn)生的有機(jī)酸及細(xì)菌素，也可抑制大腸桿菌和腐敗細(xì)菌的生長。

蘋果果膠促使益生菌大量增殖，形成微生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)生拮抗物質(zhì)，直接抑制了外源性和腸內(nèi)固有腐敗菌的生長繁殖。通俗來講，蘋果果膠是腸道有益菌最好的糧食，既可促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸菌的繁殖，又抑制了有害菌在腸道內(nèi)生長，從而有利于發(fā)揮正常腸道菌在屏蔽、營養(yǎng)及免疫上的正常功能。

健康功效二：

改善便秘

長期便秘會(huì)帶來很多危害，便秘可誘發(fā)肛裂、腸梗阻、直腸脫垂、心腦血管疾病、老年癡呆癥、皮膚疾患及大腸癌等疾病。同時(shí)，便秘患者長期焦慮，在精神和心理上承受著巨大的痛苦和煎熬，嚴(yán)重者甚至有自殺傾向。另外，便秘影響患者生活質(zhì)量，會(huì)出現(xiàn)如食欲下降、口臭、頭痛和腹脹等癥狀。

目前對(duì)便秘的治療方法分為非手術(shù)療法及手術(shù)療法，非手術(shù)療法主要包括改善生活方式、提肛鍛煉、使用通便藥物及心理療法等綜合性療法。在非手術(shù)療法中膳食纖維因有改善便秘的功效而成為研究熱點(diǎn)，并且作為兒童型便秘臨床治療的一線治療方案。蘋果果膠進(jìn)入人體后一般不被消化和吸收，而是通過刺激腸壁、增加腸蠕動(dòng)及吸收水分來保持腸道潤滑，還可作為腸道菌群的調(diào)節(jié)劑發(fā)揮作用，從而起到治療便秘的功效。蘋果果膠不僅能通過吸收水分、增加糞便含水量來治療便秘，更能通過降低小腸的吸收功能，并被益生菌選擇性完全發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、丁酸和乳酸等，通過酸性物質(zhì)改變腸道pH 值，改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，使糞便順利排出。通過發(fā)酵分解代謝產(chǎn)物，例如醋酸鹽短鏈脂肪酸可以增加結(jié)腸血流；丁酸鹽促進(jìn)結(jié)腸黏膜對(duì)水鈉吸收，以及腸道本身增殖，進(jìn)一步促進(jìn)腸道生理狀態(tài)改變。而對(duì)于工作繁忙的現(xiàn)代人來說，蔬菜水果的攝入量嚴(yán)重不足，加之吃的過于精細(xì)，很多年輕人都會(huì)出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)表明，患有長期便秘的白領(lǐng)在食用蘋果果膠之后，90%的患者都會(huì)有明顯的改善。

健康功效三：

清除體內(nèi)毒素

蘋果果膠吸水膨脹后具有黏稠的特性，像海綿一樣，能夠吸附和包裹腸道內(nèi)代謝廢物以及隨食物進(jìn)入體內(nèi)的有毒物質(zhì)并及時(shí)排出體外，縮短毒廢物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，從而減少腸道對(duì)廢毒物質(zhì)的吸收。人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘋果果膠可以吸附鉛、銅、鈷、鎳、錳及銫等重金屬和放射性金屬，且不能被消化液所消化，所以能夠有效地幫助人體排出體內(nèi)毒素。蘋果果膠有利于腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產(chǎn)生人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和泛酸）和維生素K2等。蘋果果膠可促進(jìn)脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關(guān)癌癥的患病率。蘋果果膠能夠延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，進(jìn)而控制血糖升高的速度。

健康功效四：

有效控制體重

通常情況下，單純性肥胖患者之所以肥胖，是由于攝入的能量超過了消耗的能量，使能量在體內(nèi)儲(chǔ)存?，F(xiàn)研究認(rèn)為，適量蘋果果膠的攝入能有效地減輕體重，其機(jī)理為：攝入能夠產(chǎn)生黏性和膨脹效果的蘋果果膠后，會(huì)產(chǎn)生飽腹感，延遲胃排空，減慢小腸轉(zhuǎn)運(yùn)，影響食物與消化酶的混合，阻礙微膠團(tuán)的形成，導(dǎo)致營養(yǎng)素在腸道黏膜表面的分散量減少，從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。蘋果果膠還能增加唾液中消化液的分泌，還可與部分脂肪酸結(jié)合，這種脂肪酸通過消化道時(shí)，不能被吸收，因此降低了人體對(duì)脂肪的吸收率。加之蘋果果膠能在小腸內(nèi)吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血漿膽固醇，長期食用可有效預(yù)防肥胖和減肥，并預(yù)防肥胖引起的眾多并發(fā)癥。

健康功效五：

預(yù)防和改善糖尿病

研究表明，蘋果果膠屬低熱物質(zhì)，不為人體分解和吸收，吸水后體積膨脹為原來的10倍，并形成高分子黏稠狀態(tài)。一方面可增加胃內(nèi)容物的黏度，將食物中的碳水化合物包裹起來，并隨著腸道的蠕動(dòng)，逐步釋放出來為人體吸收；另一方面可附著在腸胃黏膜上，延遲胃排空，阻止碳水化合物的迅速吸收，從而避免正餐后血糖迅速升高。食用蘋果果膠可以降低血糖和促進(jìn)胰島素分泌，對(duì)心血管疾病亦有預(yù)防和輔助治療作用，這些對(duì)人體都是有益的。

因此，在生活中大家應(yīng)該牢記“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語，常吃蘋果。當(dāng)然，對(duì)于平時(shí)便秘嚴(yán)重，或果蔬攝取量嚴(yán)重不足的人群來說，除了常吃蘋果外，也可以選擇優(yōu)質(zhì)的蘋果果膠類膳食補(bǔ)充劑。這種補(bǔ)充方式由于更高效、更便捷，而且能保證攝入量充足，所以對(duì)于增殖腸道菌群、改善便秘、清除體內(nèi)毒素、有效控制體重、預(yù)防和改善糖尿病效果更佳。

責(zé)任編輯/劉穎