黃凌波（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅　山丹　734100）

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試論幼兒日常營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定

黃凌波
（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅山丹734100）

摘要：幼兒時(shí)期正是長(zhǎng)身體的時(shí)期，需要全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)的攝取來(lái)源于食物，為幼兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)可以保證幼兒的身體健康，對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)有著十分重要的作用。幼兒日常營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定是需要遵循一定的原則。為了保證其科學(xué)性與實(shí)用性，注重營(yíng)養(yǎng)均衡并且根據(jù)季節(jié)的變化定制不同的餐譜也很重要。

關(guān)鍵詞：發(fā)育情況；存在問(wèn)題；制定原則

幼兒時(shí)期，身體發(fā)育程度逐漸成熟，這時(shí)候更加需要合理安排營(yíng)養(yǎng)膳食，保證幼兒身體所需營(yíng)養(yǎng)，從而讓其健康成長(zhǎng)。

一、幼兒身體發(fā)育狀況

幼兒的身體狀況與嬰兒時(shí)期是有著很大不同，幼兒時(shí)期的孩子身體發(fā)育方面完成了一個(gè)新的飛躍，包括牙齒漸漸長(zhǎng)齊，這就使得咀嚼能力增強(qiáng)，相應(yīng)消化功能也要好于嬰兒階段。這時(shí)候給幼兒定制識(shí)譜需要考慮在主食中添加一些谷物、蛋類與肉類，同時(shí)也應(yīng)該添加一些蔬菜和水果，不單單只是寶寶時(shí)期的乳制品這樣單調(diào)。滿一歲的孩子生長(zhǎng)發(fā)育和嬰兒期相比是緩慢的，但事實(shí)上卻是比較迅速的，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)與腦細(xì)胞發(fā)育得更快，所以需要全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

二、幼兒日常營(yíng)養(yǎng)餐譜制定存在的問(wèn)題

（一）優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不足

無(wú)論是農(nóng)村還是城市，幼兒營(yíng)養(yǎng)餐譜中優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量都是不夠的，尤其是農(nóng)村幼兒，有數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)村居民對(duì)于蛋類和肉類的消費(fèi)最高要比城市低60%，這個(gè)數(shù)字就說(shuō)明農(nóng)村的幼兒飲食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。

（二）膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理

不包括母乳在內(nèi)，單一的食物是不能提供幼兒所需的所有營(yíng)養(yǎng)的，這就要求膳食結(jié)構(gòu)一定要科學(xué)。在幼兒食譜中，很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡，過(guò)于注重肉類與蛋類，忽視青菜與水果的攝入，這是很不好的。同時(shí)幼兒也會(huì)有很多不良習(xí)慣，如偏食厭食和挑食等等，家長(zhǎng)與幼師需要一起努力幫助幼兒糾正這類壞習(xí)慣，不然會(huì)嚴(yán)重影響幼兒的身體發(fā)育，有的幼兒很高但是不壯實(shí)，有的幼兒看上去就非常瘦小，這都是膳食營(yíng)養(yǎng)不夠平衡帶來(lái)的后果。

三、幼兒日常營(yíng)養(yǎng)餐譜制定需要遵循的原則

（一）建立均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是非常重要的，直接關(guān)系到幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入的健康與均衡性。幼兒每天需要攝入的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富且具有固定性的，如礦物質(zhì)、水、維生素，同時(shí)也包括蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪等，這些都是不可或缺的，而且幼兒每日攝入這些營(yíng)養(yǎng)素也是有科學(xué)比例的。

為了給幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)膳食，需要遵循科學(xué)的原則，各種營(yíng)養(yǎng)都有攝入，注意葷素搭配，在給予主食的同時(shí)也要進(jìn)行輔食的搭配，在蛋白質(zhì)的攝入方面，需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)也需要植物蛋白質(zhì)，在脂肪的攝入方面也是注重動(dòng)物脂肪與植物脂肪的搭配，不同的食物烹調(diào)方法不同，營(yíng)養(yǎng)的存留率也不同，所以也要注意運(yùn)用科學(xué)的烹調(diào)方式。

（二）根據(jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行餐譜定制

1.春季補(bǔ)鈣補(bǔ)維C。春季天氣漸漸變暖，家長(zhǎng)或者是幼兒園都喜歡帶孩子去戶外玩耍，同時(shí)春季也是幼兒身體成長(zhǎng)的最佳時(shí)期，在餐譜方面要特別注意添加補(bǔ)鈣的食物，如牛奶、麥片、豆腐、海帶等等，同時(shí)在春季也應(yīng)該多多補(bǔ)充維C，多吃紅棗，不但可以保證維生素C的補(bǔ)充還有利于脾胃，是非常不錯(cuò)的。另外春季是細(xì)菌滋生的時(shí)節(jié)，要注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防口角炎和皮膚病的發(fā)生。

2.夏季需要清熱利濕的食物。夏天天氣炎熱，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)不是一個(gè)很舒適的季節(jié)，加上幼兒的新陳代謝會(huì)比其他季節(jié)要快，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求就更大了。夏季幼兒餐譜的制定需要注意多多添加可以清熱利濕的食品，包括瓜類：苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜，同時(shí)也要吃一些薏米，注意飲食的豐富性。一些溫補(bǔ)的肉品如羊肉需要控制。

3.秋季需要滋陰潤(rùn)肺的食物。秋天給人最直觀的感受就是“干巴巴的”，幼兒在干燥的秋季需要補(bǔ)充滋陰潤(rùn)肺的食物。粥類食物是十分適合幼兒食用的，包括綠豆粥、水果粥等，一個(gè)是比較容易吞咽與消化，另一個(gè)是這樣的粥類食物可以起到防燥生津的作用。也可以通過(guò)一些菜品來(lái)滋陰潤(rùn)肺，如鮮果山藥、肉絲筍片、木耳荸薺等，吃一些潤(rùn)肺的水果，如梨子、蘋(píng)果、山楂等，這些食物都是可以添加在幼兒每日營(yíng)養(yǎng)餐譜上面的。

4.冬季需要補(bǔ)充熱量的食物。冬天是寒冷的，幼兒往往在冬天很少出門(mén)活動(dòng)，但是人體的生理活動(dòng)是要有熱量作為支持的，這時(shí)候幼兒對(duì)熱量的需求就要從食物中獲取，為幼兒補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，提供一些高熱量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季進(jìn)食，同時(shí)紅豆、馬鈴薯、桂圓都是可以多吃一些的，在重視補(bǔ)充熱量的同時(shí)，青蘿卜也可以多吃一些。

四、結(jié)束語(yǔ)

幼兒日常營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定需要照顧到幼兒的身體發(fā)育狀況，同時(shí)也需根據(jù)季節(jié)的變化制定不同的營(yíng)養(yǎng)餐譜并且保證幼兒攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡性。通過(guò)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)餐譜定制的研究指導(dǎo)幼兒合理進(jìn)食，讓幼兒健康成長(zhǎng)。

［責(zé)任編輯張景賢］

Discussion on the Making of the Nutritional Recipes of Children

HUANG Ling-bo
（Qingquan Kindergarten，Shandan Gansu，734100，China）

Abstract：Childhood period is a period for growth which needs comprehensive supplement of nutrition. A large of nutrition comes from food. For children it is very crucial to provide them enough nutrition so that they can grow fast. The daily recipe making of children's meals spectrum needs to follow certain principles. It is very necessary to pay attention to the balanced nutrition according to the seasonal changes .

Key words：development situation；problems；principle making

中圖分類號(hào)：G61

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2016）18-0168-56

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.056