高蔚娜，蒲玲玲，韋京豫，劉　陽，郭長江，蔡　纓，武彩蓮，焦昌婭

(1 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所，天津　300050；2 南京軍區(qū)杭州療養(yǎng)院，杭州　310007；3 湯臣倍健股份有限公司營養(yǎng)與健康研究中心，廣州　510620)

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天津和杭州兩地55～82歲成年人類黃酮攝入量調(diào)查

高蔚娜1，蒲玲玲1，韋京豫1，劉陽1，郭長江1，蔡纓2，武彩蓮2，焦昌婭3

(1軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所，天津300050；2南京軍區(qū)杭州療養(yǎng)院，杭州310007；3湯臣倍健股份有限公司營養(yǎng)與健康研究中心，廣州510620)

摘要：目的：評價天津和杭州兩地55～82歲成年人從蔬菜和水果中攝入的類黃酮總量，為老年人健康飲食提供指導(dǎo)。方法：采用連續(xù)5d的24h膳食回顧法，對天津和杭州兩地的志愿者進行膳食調(diào)查；根據(jù)膳食調(diào)查的結(jié)果，計算類黃酮物質(zhì)的攝入量。結(jié)果 ：天津和杭州兩地志愿者從蔬菜中攝入的類黃酮總量分別為24.50、47.53mg/d，從水果中攝入的分別為42.71、47.81 mg/d；天津和杭州兩地志愿者中，分別有36.5%和49.9%的類黃酮來自蔬菜，63.5%和50.1% 的類黃酮來自水果；楊梅黃酮的攝入量最高，其次是槲皮素、芹菜配基、坎二菲醇和木犀草素；膳食調(diào)查期間，55～82歲志愿者主要的蔬菜類黃酮來源是大白菜、山藥、土豆等，水果類黃酮來源是桔子、蘋果、桃等。結(jié)論：杭州志愿者從蔬菜和水果中攝入的類黃酮總量均高于天津；天津志愿者從水果中攝入的類黃酮高于蔬菜；楊梅黃酮的攝入量最高。

關(guān)鍵詞：24h膳食回顧法；類黃酮；蔬菜；水果

大量的流行病學(xué)調(diào)查顯示，蔬菜和水果的攝入量與一些慢性病，如心血管疾病和一些癌癥的發(fā)病率和死亡率呈負相關(guān)[1-4]，蔬菜和水果中所含的類黃酮物質(zhì)可能起到了保護作用[5，6]。許多國家已經(jīng)開展了類黃酮攝入量的調(diào)查。波蘭50歲成年女性和男性類黃酮的攝入量分別為622.60、616.87 mg/d，芬蘭為23.0mg/d，而日本為70.0 mg/d[7，8]。美國成年人類黃酮的攝入量已達344.83±9.13mg/d[9]。盡管世界上許多國家都進行了類黃酮攝入量的調(diào)查研究工作，中國這方面的研究并不多見。本研究采用24h膳食回顧法，利用本實驗室前期建立的類黃酮含量數(shù)據(jù)庫，計算天津和杭州兩地55～82歲成年人從蔬菜和水果中攝入的類黃酮總量。

1調(diào)查對象與方法

1.1調(diào)查對象和膳食調(diào)查方法

對天津和杭州兩地共262名55～82歲的成年人進行了連續(xù)5d的24h膳食回顧調(diào)查。其中，178名天津志愿者在2012年11月—2013年1月，84名浙江杭州志愿者在2013年7—8月分別參與了本調(diào)查。所有志愿者均簽署知情同意書。

1.2膳食類黃酮攝入量的計算

劉陽等[10]前期建立了蔬菜、水果中的類黃酮含量數(shù)據(jù)庫，種類包括黃酮醇中的槲皮素、坎二菲醇和楊梅黃酮，黃酮中的芹菜配基和木犀草素。以槲皮素為例，每日每種蔬菜、水果的攝入量分別乘以各自的槲皮素含量，得到的槲皮素含量相加即得每日槲皮素攝入總量。同時計算單一類黃酮和特定蔬菜或水果對總的5種類黃酮攝入量的貢獻量。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007進行數(shù)據(jù)處理。

2結(jié)果與分析

2.1蔬菜和水果的攝入種類及攝入量

在膳食調(diào)查期間，天津志愿者共攝入56種蔬菜和23種水果，杭州志愿者共攝入61種蔬菜和21種水果。杭州志愿者每日攝入的蔬菜和水果含量均高于天津志愿者(表1)。

表1　55～82歲成年人蔬菜和水果的攝入種類及攝入量

2.2從蔬菜和水果中攝入的類黃酮

天津和杭州兩地志愿者從蔬菜中攝入的類黃酮總量分別為24.50、47.53mg/d，從水果中攝入的分別為42.71、47.81 mg/d，從蔬菜和水果中攝入的總量為67.21、95.33 mg/d，說明杭州志愿者從蔬菜、水果、蔬菜和水果中攝入的類黃酮物質(zhì)總和均高于天津志愿者。天津和杭州兩地志愿者中，36.5%和49.9%的類黃酮來自蔬菜，63.5%和50.1% 的類黃酮來自水果。其中楊梅黃酮的攝入量最高，其次是槲皮素、芹菜配基、坎二菲醇和木犀草素。

兩地志愿者總類黃酮攝入量平均為81.27 mg/d，楊梅黃酮、槲皮素、坎二菲醇、芹菜配基和木犀草素分別為57.8、12.25、2.97、5.39 和2.87 mg/d，總的黃酮醇(楊梅黃酮、槲皮素和坎二菲醇)和黃酮(芹菜培基和木犀草素)平均為73.02、8.26 mg/d(表2)。

表2　55～82歲成年人每日從蔬菜和水果中攝入的類黃酮　單位：mg/d

2.3主要的蔬菜和水果類黃酮來源

膳食調(diào)查期間，55～82歲志愿者主要的蔬菜類黃酮來源是大白菜、山藥、土豆、洋蔥、西葫和芋頭，水果類黃酮來源是桔子、蘋果、桃、西瓜、香蕉等(表3)。

表3　55～82歲成年人主要的蔬菜和水果類黃酮來源

3討論

天津志愿者63.5%的類黃酮來源于水果，只有36.5%來源于蔬菜。大白菜是我國北方居民冬季主要食用的一種蔬菜，也是對類黃酮攝入貢獻最多的蔬菜；主要的水果類黃酮來源包括桔子、蘋果和香蕉。杭州志愿者攝入的類黃酮總量高于天津志愿者。杭州志愿者從蔬菜、水果中攝入的類黃酮大約各占總攝入量的一半，最重要的蔬菜來源是洋蔥和西葫，主要的水果來源包括蘋果、桃和西瓜。調(diào)查期間兩地主要的蔬菜、水果類黃酮來源具有一定的季節(jié)性。

本研究與國內(nèi)其他研究者的結(jié)果有一些不同。Li等[11]報道每日攝入的總類黃酮、黃酮醇和黃酮分別為165.6、123.7、10.7mg/d。Zhang等[12]計算出的黃酮醇和黃酮的總攝入量為 19.13 mg/d，黃酮醇(包括槲皮素、楊梅黃酮、坎二菲醇和異鼠李素)和黃酮(包括芹菜配基和木犀草素)的攝入量分別為14.30、4.82 mg/d。本課題組報道中國男性平均每日類黃酮攝入量為71.55±21.15 mg/d，總黃酮醇(楊梅黃酮、槲皮素和坎二菲醇)和黃酮(芹菜配基和木犀草素)的平均攝入量分別為66.37±21.55、5.17±1.35 mg/d[13]。而在本研究中，55～82歲成年人總類黃酮、黃酮醇(槲皮素、楊梅黃酮和坎二菲醇)和黃酮(芹菜配基、木犀草素)的攝入量分別為 81.27、73.02和8.26 mg/d。

4個研究存在差異的原因可能包括膳食調(diào)查方法、志愿者、類黃酮種類、類黃酮含量數(shù)據(jù)庫等因素的不同。Li等人采用定量食物頻數(shù)問卷，志愿者來自廣州，計算的類黃酮亞類有6種，包括花青素、黃酮醇、黃酮和異黃酮；食物來源包括蔬菜、水果和干果；使用的類黃酮數(shù)據(jù)庫是我們實驗室在2008和2009年建立的數(shù)據(jù)庫[14，15]；南方省份更多的食物來源和類黃酮亞類使計算出的類黃酮攝入量偏高(165.8 mg/d)[11]。Zhang等人[12]采用半定量食物頻數(shù)問卷調(diào)查的對象是哈爾濱地區(qū)的居民，應(yīng)用的是實驗室建立的類黃酮含量數(shù)據(jù)庫。他們計算出的類黃酮攝入量在4個研究中是最低的。本課題組前期研究采用稱重法，志愿者分別來自遼寧、北京、江蘇和廣東[13]；本研究選擇天津和杭州志愿者，采用連續(xù)5d的24h膳食調(diào)查問卷，均選擇蔬菜和水果作為類黃酮來源，應(yīng)用的都是我們實驗室2010年建立的類黃酮含量數(shù)據(jù)庫。本研究與國外研究的結(jié)果也不盡相同，原因大抵與國內(nèi)的研究類似[16-19]。

Zhang等人[12]發(fā)現(xiàn)，槲皮素是總類黃酮的主要貢獻者(31%，5.96mg/d)，接著是坎二菲醇，楊梅黃酮和芹菜配基貢獻率較低。而在我們的研究中，楊梅黃酮是類黃酮攝入的主要貢獻者，超過類黃酮攝入的一半。楊梅黃酮是一種親脂化合物，水溶性較低，但在有機溶劑或使用助溶劑時溶解度較高，pH 2.0時最穩(wěn)定。楊梅黃酮的降解是溫度和pH依賴性的[20]。在本研究組建立類黃酮含量數(shù)據(jù)庫時，每個蔬菜和水果樣品首先凍干，粉末儲存于真空錫紙袋中，-30℃保存，接著樣品盡快用高效液相色譜法檢測。這些處理可能會防止楊梅黃酮降解，因此楊梅黃酮成為幾乎所有蔬菜和水果中含量最豐富的類黃酮。除此之外，新數(shù)據(jù)庫中槲皮素、坎二菲醇、楊梅黃酮和木犀草素的含量也高于我們以前的結(jié)果[14，15]。

在美國和法國[21，22]，主要的食物類黃酮來源包括紅酒、茶、咖啡和一些水果；在芬蘭，主要是來源漿果、水果和谷物[16]。日本人攝入較多的豆類食品和蔬菜，他們主要的類黃酮和異黃酮來源分別是洋蔥和豆腐[23]。因此，如果其他的類黃酮(如兒茶素、花青素和原花青素)或者其他的食物來源(如茶、紅酒等)也包括進來的話，中國居民真正的類黃酮攝入量應(yīng)該更高一些。

鑒于長期攝入富含類黃酮的食物有可能降低心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病等慢性病的發(fā)病率和死亡率，向中國居民宣傳類黃酮與健康的關(guān)系，推薦富含類黃酮的食物對于提高居民的健康水平將有重要的社會意義。另外，由于國內(nèi)關(guān)于類黃酮的研究較少，目前提出適合中國人的一些類黃酮的推薦攝入量尚有一定的難度。研究者進行不同地域、不同飲食習(xí)慣人群的膳食類黃酮攝入量調(diào)查后，綜合分析，提出相關(guān)類黃酮物質(zhì)的推薦攝入量將更具代表性?！?/p>

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(責(zé)任編輯李婷婷)

基金項目：湯臣倍健營養(yǎng)科學(xué)研究基金(項目編號：TY0111102)；南京軍區(qū)醫(yī)藥衛(wèi)生科研基金(項目編號：12Z40)。

作者簡介：高蔚娜(1977—)，女， 博士， 副研究員，研究方向：類黃酮的生物學(xué)活性。

通訊作者：郭長江(1963—)，男，博士，研究員，研究方向：蔬菜和水果中類黃酮物質(zhì)含量及活性。

Investigation on Flavonoids Intake of 55～82 Years Old in Tianjin and Hangzhou City

GAO Wei-na1，PU Ling-ling1，WEI Jing-yu1，LIU Yang1，GUO Chang-jiang1，CAI Ying2，WU Cai-lian2，JIAO Chang-ya3

(1Tianjin Institute of Health and Environmental Medicine，Acdemy of Military Medical Sciences，Tianjin 300050，China；2Department of Nutrition，Hangzhou Sanatorium of Military Command，Hangzhou 310007，China；3Nutrition and Health Research Center，Guangdong By-health Biotechnology.Co.Ltd，Guangzhou 510620，China)

Abstract：ObjectiveTo evaluate flavonoids intake of 55～82 years old in Tianjin and Hangzhou city.Method24h dietary recall in 5 consecutive days was used to investigate vegetables and fruits intake in Tianjin and Hangzhou city.According to the results of dietary survey，flavonoids intake was caculated.ResultThe total intake of five flavonoids was 24.50 mg/d and 47.53mg/d from vegetables，42.71 mg/d and 47.81 mg/d from fruits in Tianjin and Hangzhou city respectively.36.5% and 49.9% was from vegetables and 63.5% and 50.1% from fruits in Tianjin and Hangzhou city respectively，and the intake of myricetin took the first places，followed by quercetin，apigenin，kaempferol and luteolin in those two regions.In those older people aged 55～82 years，major dietary sources were bok choi，yam，potato，orange，apple，peach，and so on.ConclusionThe total intake of five flavonoids from vegetables and fruits in Hangzhou city were both higher than in Tianjin city.The total intake of flavonoids from fruits was higher than from vegetables in Tianjin city.The intake of myricetin took the first place.

Keywords：24h dietary recall；flavonoids；vegetable；fruit