曹　斌，鄧國棟

(1.貴州大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.貴州大學(xué) 藥學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

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恩施碎米薺營養(yǎng)成分分析研究

曹斌1，鄧國棟2*

(1.貴州大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.貴州大學(xué) 藥學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

為了研究恩施碎米薺營養(yǎng)成分水平，采用我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)碎米薺的莖、葉子、種子、種莢中蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類及其氨基酸含量、硒含量以進(jìn)行測定。結(jié)果表明：葉子蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.8 g/100g、硒含量高達(dá)388.38 mg/kg，氨基酸種類齊全，含量豐富。恩施碎米薺具備人體所必需的營養(yǎng)元素，具有極高的應(yīng)用與開發(fā)價(jià)值。

碎米薺；硒；營養(yǎng)成分

Abstrct: Purpuse: Toanalyze the nutrient levels ofCardamineenshiensis. Method: The content of protein determination, types and content of amino acid, as well as the content of selenium and cadmium in stems, leaves, and seeds ofCardamineenshiensiswere detected by National Standard. Result: The content of protein, amino acids and Se in leaves ofCardamineenshiensiswas 17.8 g/100g, 16.30 g/100g, 388.38 mg/kg respectively.Cardamineenshiensiswas rich in necessary elements for human, thereby might be promising for further exploitation as a new plant resources.

硒是較為稀缺的生命微量元素[1]，對(duì)人體和動(dòng)物起著重要生理作用。大量研究表明，硒具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤活性[2-5]，提高生物體免疫功能、拮抗有毒重金屬離子、抗輻射，調(diào)節(jié)血糖等功能[6-9]。二十世紀(jì)八十年代，硒與克山病的關(guān)系的研究報(bào)道被發(fā)表，硒的生物學(xué)研究得以進(jìn)一步深入[10]。1988年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒納入人體所必需的15種每日膳食營養(yǎng)元素之一[11]。恩施米薺是一種生長于我國著名富硒地帶——恩施州的超富集硒植物，硒含量遠(yuǎn)高于其它富硒生物資源，是一種極具研究和開發(fā)價(jià)值的富硒新品種[12]。

無機(jī)硒與有機(jī)硒均可作為人類補(bǔ)硒來源，然而天然有機(jī)硒具有更顯著且不可忽視的特點(diǎn)：對(duì)人體毒性低、安全系數(shù)高、營養(yǎng)豐富而全面、生物利用度高。本文就恩施碎米薺的蛋白質(zhì)、氨基酸及硒含量進(jìn)行分析比較，為開發(fā)以恩施碎米薺為原料的富硒功能性食品的研制提供了基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)，也為飽受病癥折磨的人類帶來了福音。

1　材料與方法

1.1材料

恩施碎米薺(恩施地區(qū)野外采集所得)。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1恩施碎米薺各部位蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)[13]《食品中蛋白質(zhì)的測定(GB 5009-5-2010)》進(jìn)行測定。

1.2.2恩施碎米薺各部位氨基酸種類以及含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)[14]《食物中氨基酸的測定方法(GB/T 14965-94)》進(jìn)行測定。

1.2.3恩施碎米薺中各部位硒含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)[15]《食品中硒的測定(GB 5009.93-2010)》氫化物原子熒光光譜法進(jìn)行測定。

2　結(jié)果與分析

2.1恩施碎米薺各部位蛋白質(zhì)含量

通過采用GB 5009.5-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法對(duì)碎米薺中的莖、葉、種子、種莢中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測，得到結(jié)果如表1。

表1　碎恩施米薺的莖、葉、種子、種莢中蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)是人類生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，被稱為生命的載體。恩施碎米薺中葉子蛋白質(zhì)含量最高，為17.8 g/100g，較堇葉碎米薺(12.17 mg/g)高出165.83 mg/g[16]。含硒蛋白是植物中主要存在形式[17]。恩施碎米薺各部分豐富蛋白質(zhì)含量或?yàn)槠涑呶柯裣路P，并為以恩施碎米薺為原料開發(fā)富硒功能性食品奠定了蛋白基礎(chǔ)。

2.2恩施碎米薺中各部位氨基酸種類及含量

采用GB/T 14965-94食物中氨基酸的測定方法對(duì)恩施碎米薺中的莖、葉、種子以及種莢中氨基酸種類和氨基酸含量進(jìn)行檢測，得到氨基酸樣品分析結(jié)果如表2、表3所示。

恩施碎米薺中氨基酸共含有17中氨基酸，種類齊全，按含量從高到低：GLU谷氨酸、ASP天門冬氨酸、PRO脯氨酸、ARG精氨酸、LYS賴氨酸、LEU亮氨酸、GLY甘氨酸、ALA丙氨酸、THR蘇氨酸、VAL纈氨酸、SER絲氨酸、PHE苯丙氨酸、ILE異亮氨酸、TYR酪氨酸、HIS組氨酸、MET蛋氨酸、CYS胱氨酸。莖、葉、種莢、種子中氨基酸含量分別為53400 mg/kg， 14300 mg/kg， 70500 mg/kg， 236100mg/kg。種子中天門冬氨酸和絲氨酸含量最高，分別為25000 mg/kg，10800 mg/kg，種莢中谷氨酸含量最高，為15100 mg/kg。

表2　恩施碎米薺中莖、葉、種莢、種子的氨基酸總和

表3　恩施碎米薺的莖、葉、種莢、種子的氨基酸種類和含量

恩施碎米薺氨基酸種類齊全，含量豐富。不僅包括六種成人必需氨基酸(纈氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)，所占總氨基酸比例高達(dá)32.9%。還具有嬰兒和早產(chǎn)兒所必需的4種氨基酸(組氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸)，所占比例為14.9%。人體三大限制性(賴氨酸、精氨酸和蛋氨酸)的總含量占氨基酸總量高達(dá)15.0%。

2.3恩施碎米薺中各部位硒的含量

采用GB 5009.93-2010 食品中硒的測定方法測定恩施碎米薺中的莖、葉、種子、種莢中的硒的含量，得到結(jié)果如表4。

表4　恩施碎米薺的莖、葉、種子、種莢中的硒含量

恩施碎米薺總硒高達(dá)1189.49 mg/kg，其中葉片和種子中硒含量較高，分別為388.38 mg/kg、450.60 mg/kg。較之另外一硒超富集植物—堇葉碎米薺(26.408 mg/kg)分別高出361.972 mg/kg、424.192 mg/kg[28]。與其他富硒產(chǎn)品相比，恩施碎米薺中的莖、葉、種子、種莢各個(gè)部分硒的含量是一些富硒大米的1000倍以上，種子中的硒含量大約是富硒油菜籽的127倍[20]，是富硒大豆的30倍[21]，恩施碎米薺中硒含量最低種莢的硒含量都是富硒油菜籽和富硒大豆的31倍和7倍。表明恩施碎米薺是一種硒含量非常高的植物資源。

3　結(jié)論與討論

恩施碎米薺是一種可食且硒含量高的植物新種質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全，可作為天然的有機(jī)補(bǔ)硒源。實(shí)驗(yàn)測得恩施碎米薺葉片含硒量為388.38 mg/kg，蛋白質(zhì)含量為17.8 g/100g，是一種高效、優(yōu)良的天然有機(jī)補(bǔ)硒源，尤其是純化的硒蛋白可以作為保健品的添加劑和原料藥加以利用。

表5　不同富硒產(chǎn)品中硒的含量

注：“—”為文獻(xiàn)中未給出標(biāo)準(zhǔn)偏差。

研究表明，含硒蛋白在生物體內(nèi)作為抗氧化酶系統(tǒng)中不可或缺的部分，在維持機(jī)體細(xì)胞膜穩(wěn)定性，避免機(jī)體脂質(zhì)過氧化等發(fā)揮著重要作用。恩施碎米薺高含硒量和蛋白質(zhì)，豐富的氨基酸值得深入開發(fā)研究。因此，如何純化分離得到純凈的硒蛋白，并進(jìn)一步研究其理化性質(zhì)，探究硒在蛋白質(zhì)中的存在形式以及活性，含硒蛋白的作用機(jī)理等將成為下一步研究工作重心。

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Analysis of Nutritive Ingredients inCardamineenshiensis

CAOBin1,DENGGuo-dong2*

(1.CollegeofLifescience,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou550025China; 2.CollegeofLifePharmacy,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou550025,China)

CardamineEnshiensis; Selenium; Nutrients

2016-02-19；

2016-03-11

國家自然科學(xué)基金“富硒地區(qū)植物超富集硒的機(jī)理研究”(40971287)。

鄧國棟(1972-)，男，博士，副教授，主要研究方向：環(huán)境修復(fù)；E-mail：dengguodong2@163.com。

Q949.99

A

1008-0457(2016)02-0076-04國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2016.02.015