王　平，管雪強(qiáng)*（.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師共青團(tuán)農(nóng)場，新疆　五家渠　83300；.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所）

天山北坡優(yōu)質(zhì)酒莊葡萄酒基地建設(shè)與管理關(guān)鍵技術(shù)

王平1，管雪強(qiáng)2*
（1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師共青團(tuán)農(nóng)場，新疆五家渠831300；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所）

2016年5月，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師唐庭霞露酒莊的2013年赤霞珠干紅葡萄酒在布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽上奪得我國葡萄酒行業(yè)第一枚大金獎。本文從產(chǎn)區(qū)選擇、標(biāo)準(zhǔn)化建園、樹形及架式培養(yǎng)、生長季枝梢管理、果實(shí)品質(zhì)管理、土肥水管理、病蟲害防治以及成熟度控制及適時采收等方面對新疆產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒莊葡萄酒基地的建設(shè)與管理進(jìn)行了總結(jié)。

天山北坡；優(yōu)質(zhì)酒莊；葡萄酒基地

新疆是我國的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，有著悠久的葡萄栽培歷史，由于氣候和土地等諸多優(yōu)勢，釀酒葡萄栽培面積多年來一直位居全國首位［1-2］。雖然新疆產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄有著糖分積累快、成熟充分、單寧豐富、病蟲害少等優(yōu)點(diǎn)，但由于炎熱的氣候和較大的晝夜溫差使釀酒葡萄轉(zhuǎn)色后僅用40～50 d的時間就可達(dá)到完全成熟，使酒體的細(xì)膩程度和香氣不能充分體現(xiàn)，加上新疆產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)異的小氣候不被行業(yè)所認(rèn)知，葡萄栽培過程中又存在諸多不規(guī)范因素，多數(shù)葡萄酒企業(yè)都將新疆作為大眾餐酒的原料基地，也因此形成了新疆成品酒產(chǎn)量較低的現(xiàn)狀。2016年5月，兵團(tuán)六師唐庭霞露酒莊的2013年赤霞珠干紅葡萄酒在有“酒界奧斯卡”之稱的布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽上奪得我國葡萄酒行業(yè)有史以來第一枚大金獎，使業(yè)界為之震動，葡萄酒業(yè)內(nèi)人士也開始以新的視角來關(guān)注新疆的葡萄酒行業(yè)。

得益于長期在新疆從事葡萄栽培技術(shù)研究和推廣工作，同時也主導(dǎo)了2013年唐庭霞露赤霞珠干紅葡萄酒從栽培到釀酒的一系列過程，本文謹(jǐn)就新疆產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒莊葡萄酒基地建設(shè)與管理方面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)。

1　小產(chǎn)區(qū)的選擇

天山山脈橫貫新疆中部，在平原與山脈的交錯之處，因?yàn)閺?fù)雜的地形和山脈走向，形成了眾多風(fēng)格各異的小氣候，擁有這些小氣候的地區(qū)有相當(dāng)一部分能規(guī)避或彌補(bǔ)新疆產(chǎn)區(qū)存在的一般性缺陷，從而具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的潛力。尋找和分析這些小氣候，從中篩選出各方面條件都適宜的小產(chǎn)區(qū)，可以作為新疆優(yōu)質(zhì)酒莊酒的原料基地，生產(chǎn)極具產(chǎn)區(qū)特色的中國頂級葡萄酒。

以唐庭霞露酒莊2013年赤霞珠干紅的原料基地六師軍戶農(nóng)場為例，天山山脈在其東面的烏魯木齊和西面的呼圖壁向北延伸，形成了1個長約60 km、寬約15 km的狹長谷地，軍戶農(nóng)場正位于這個狹長谷地的中心地帶，特殊的地形條件使這里的氣候更加溫和，夏季最高溫度和晝夜溫差較北向100 km處的兵團(tuán)甘莫公路沿線地區(qū)低5℃以上，這一特點(diǎn)使軍戶農(nóng)場釀酒葡萄的成熟期較甘莫公路沿線晚10 d左右，香氣物質(zhì)的積累更充分，單寧也更為細(xì)膩；另一方面，軍戶農(nóng)場的土壤條件也非常適合釀酒葡萄的生長，由于靠近天山，土壤顆粒較粗，土壤透氣性好，土壤中有很多隨雨水從天山上沖刷下來的礫石，土壤80 cm以下更有深達(dá)數(shù)米的礫石層，不僅使下部的鹽堿很難通過毛細(xì)作用上移到土壤中，幫助土壤維持了較低的pH值和含鹽量，而且良好的透氣性使根系有機(jī)會下扎到深層的礫石和土壤中，吸收表層土壤所不具備的礦質(zhì)元素，以豐富葡萄酒的結(jié)構(gòu)；此外，軍戶農(nóng)場冬季厚達(dá)40 cm以上的積雪也是葡萄枝蔓和根系越冬最好的保護(hù)，減小了釀酒葡萄栽培的自然風(fēng)險(xiǎn)。

天山山脈綿延上千公里，山脈的南北麓和分叉處都有眾多優(yōu)異的小氣候，其中很可能還有眾多類似軍戶甚至更為優(yōu)越的小產(chǎn)區(qū)，找到并分析這些小產(chǎn)區(qū)，用來建設(shè)優(yōu)質(zhì)酒莊葡萄酒的原料基地，將有潛力生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，改變新疆產(chǎn)區(qū)當(dāng)前在行業(yè)內(nèi)大眾餐酒原料基地的刻板印象，提升新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)的整體形象。

2　標(biāo)準(zhǔn)化建園

標(biāo)準(zhǔn)化的建園是實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，盡管標(biāo)準(zhǔn)化建園在新疆產(chǎn)區(qū)還遠(yuǎn)未成為業(yè)界共識，但新疆作為釀酒葡萄栽培的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，高標(biāo)準(zhǔn)建園是產(chǎn)區(qū)提升不可或缺的環(huán)節(jié)。

首先是苗木的選擇，新疆是凍害高發(fā)的產(chǎn)區(qū)，根系凍害發(fā)生頻率很高，經(jīng)常影響萌芽時間和萌芽率，嚴(yán)重時還會造成死樹甚至大面積毀園，由于自根苗的抗寒能力較差，許多葡萄種植者采用以貝達(dá)為砧木的抗寒嫁接苗建園，結(jié)果由于貝達(dá)不抗鹽堿的特性，在春季苗木經(jīng)常發(fā)生大面積發(fā)黃現(xiàn)象，影響了枝條長勢、樹體健康和果實(shí)品質(zhì)。因此，建議在新疆產(chǎn)區(qū)采用5BB或1103P為砧木的成品嫁接苗，以提高植株的抗寒和抗鹽堿性能。

其次是確定適宜的行向和行株距，應(yīng)盡可能采用南北行向，并以略偏西南，使16時（真太陽時14時）的陽光投射方向平行于行向?yàn)橐耍蕴岣邇蓚?cè)果實(shí)區(qū)域的一致性，充分利用溫度適宜時段的陽光，并規(guī)避高溫時段的光傷害。行距的確定應(yīng)結(jié)合生長后期太陽高度角、機(jī)械操作和埋土防寒的需求，天山北坡優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的平均緯度為北緯44°，為確保葡萄成熟期 （9月下旬）11時和17時之間陽光能照射到果實(shí)區(qū)域，在葉幕高度1.3 m的情況下行距應(yīng)大于2.5 m，這一行距也能滿足機(jī)械操作的要求，但為使埋土更為便捷，行距應(yīng)以3.0 m為宜。株距的設(shè)定應(yīng)滿足適宜的長勢控制和果實(shí)品質(zhì)一致性的要求，以0.8～1.5 m為宜，具體應(yīng)根據(jù)土壤質(zhì)地、養(yǎng)分供應(yīng)能力和品種長勢來確定。

再次是開溝、施肥和回填的方法，新疆產(chǎn)區(qū)土壤板結(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，用一次性的開溝施肥機(jī)盡管能加快建園速度，但因未能從根本上改變土壤的結(jié)構(gòu)，根系的生長經(jīng)常被板結(jié)層所阻而形成淺表層根系，抗寒性降低，根系對礦質(zhì)元素的吸收也受到很大影響。正確的做法是用挖土機(jī)將開溝、施肥和回填一次性完成，同時以合理的程序?qū)⒍ㄖ矞嫌帽硗脸涮?，并破壞定植溝?nèi)的土壤板結(jié)層，使根系更方便下扎。

最后是定植的深度，葡萄根系是葡萄休眠期抗寒性最差的器官，因此在修整定植溝時要確保定植溝深度不低于30 cm，人為增加根系的分布深度，以規(guī)避根系凍害的發(fā)生。

3　樹形及架式培養(yǎng)

要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒莊酒，必須擯棄以產(chǎn)量為核心的栽培理念，改變以多主蔓扇形為基礎(chǔ)的釀酒葡萄栽培管理方式，采用水平結(jié)果的“廠”字形樹形，具體方法如下：

為便于管理和減少地面輻射熱對果實(shí)的影響，同時降低果實(shí)氣灼、日燒和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，建議將結(jié)果臂高度設(shè)定在距離溝內(nèi)地面60～80 cm處，定植后生長季每株保留1個新梢向上引縛，冬剪時剪留至粗度0.6 cm處，并朝向一個方向傾斜下架。翌年春季出土后，應(yīng)嚴(yán)格控制植株基部與地面的夾角不大于30°，以方便每年修剪后的下架埋土，避免在下架過程中造成枝蔓損傷。

正常的樹形為主蔓傾斜上架后順行向在第一道拉絲處水平延伸并達(dá)到下一株的主蔓附近，傾斜上架的主蔓上不留結(jié)果枝組，水平綁縛的結(jié)果臂上，每米架面保留7～9個結(jié)果母枝和15～18個新梢，所保留的結(jié)果母枝應(yīng)長勢均衡、位置均勻，并盡可能形成側(cè)面的結(jié)果母枝，以利于形成適宜的枝條長勢，并促進(jìn)果實(shí)品質(zhì)的一致性。

4　生長季枝梢管理

長期以來我國的葡萄種植戶采用了對新梢摘心并及時抹除副梢的管理方式，這一方式不僅浪費(fèi)了大量同化產(chǎn)物，使枝條缺少足夠的新生葉片以供應(yīng)果實(shí)的后期生長發(fā)育所需，而且浪費(fèi)大量勞動力，在當(dāng)前勞動力成本不斷上升的條件下，已經(jīng)不再適應(yīng)我國尤其是新疆的釀酒葡萄生產(chǎn)［1］。在生長季的新梢管理上，應(yīng)借鑒國外經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合天山北坡產(chǎn)區(qū)的自然條件，采用集約化的枝梢管理方式，主要有以下幾點(diǎn)：（1）在新梢長至15～30 cm時，疏除果實(shí)區(qū)域的過弱枝，去除明顯過強(qiáng)枝，促進(jìn)果實(shí)區(qū)域適宜的新梢密度、整齊的枝條長勢和良好的枝條分布。（2）新梢長度超過第二層拉絲后，用2條拉絲夾住或用單條拉絲結(jié)合繩子固定的方式避免其下垂，最上層拉絲距結(jié)果臂拉絲應(yīng)不少于1.1 m，確保葉幕高度不低于1.3 m，以滿足果實(shí)生長發(fā)育和成熟的同化產(chǎn)物需求。新梢高度超過最上面拉絲并開始出現(xiàn)下垂現(xiàn)象時，可用大剪刀將葉幕修齊，也可用新梢夏剪機(jī)修剪葉幕，在天山北坡產(chǎn)區(qū)控制葉幕高度1.3 m以上、厚度60～80 cm為宜，滿足同化產(chǎn)物供給和避免葉幕郁閉2個要求。

5　果實(shí)品質(zhì)管理

果實(shí)的品質(zhì)管理包括提高果實(shí)一致性、產(chǎn)量控制和果實(shí)區(qū)域管理等方面。果實(shí)的一致性體現(xiàn)在果穗和果粒2個方面，果穗的一致性可通過疏除弱枝來實(shí)現(xiàn)，而果粒的一致性則可通過花前噴硼促進(jìn)胚株充分受精的方式實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)量過高容易導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)的下降，而過低的產(chǎn)量則會造成營養(yǎng)生長過旺，同樣不利于果實(shí)品質(zhì)的形成，因此適宜的產(chǎn)量應(yīng)是能良好控制住長勢的最小產(chǎn)量，以六師軍戶農(nóng)場產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄為例，500 kg/667 m2左右較為適宜，如土壤過于肥沃，可在幼果期適當(dāng)多留果以控制長勢，同時避免果實(shí)過度膨大，并在轉(zhuǎn)色期開始時疏果，調(diào)整產(chǎn)量至500 kg/667 m2。

良好的光照有利于果實(shí)黃酮醇、單寧和花色素苷的合成，并促進(jìn)香氣物質(zhì)的形成，但天山北坡產(chǎn)區(qū)光照強(qiáng)烈，陽光過早直射果實(shí)區(qū)域易造成果面溫度過高，影響果實(shí)品質(zhì)的形成，因此幼果期到成熟前期不宜摘葉，而9月份溫度降低后，則宜通過適當(dāng)摘葉來暴露果實(shí)區(qū)域，以提高花色素苷和香氣物質(zhì)的形成。

6　土、肥、水管理

為滿足冬季埋土防寒的要求，天山北坡產(chǎn)區(qū)葡萄園土壤管理目前仍以機(jī)械清耕方式為主，行下雜草的清除仍然需要人工處理，但可逐漸過渡為行下的機(jī)械除草，同時應(yīng)探索成齡園行下雜草的管理方式，以控制雜草和改善果實(shí)微域環(huán)境。

葡萄園應(yīng)本著少施肥的原則進(jìn)行管理。定植前基肥應(yīng)盡可能的多施、深施，以改良土壤并誘導(dǎo)根系下扎，每年萌芽前可結(jié)合春灌適當(dāng)施入氮肥以促進(jìn)萌芽整齊，根據(jù)對土壤養(yǎng)分供給能力的分析，在適宜的園片可在轉(zhuǎn)色期前后適當(dāng)施用磷、鉀肥以提高果實(shí)品質(zhì)；冬季修剪后的枝條和釀酒用皮渣應(yīng)通過適當(dāng)?shù)耐緩竭€田，能基本滿足葡萄園可持續(xù)生產(chǎn)的需求，達(dá)到提高土壤有機(jī)質(zhì)的作用而不必另施基肥。

葡萄園的水分管理也應(yīng)以品質(zhì)優(yōu)先為主要考量，春季應(yīng)大量灌水以補(bǔ)充土壤墑情，但為避免灌水降低地溫給葡萄生產(chǎn)帶來不利影響，春灌的時間應(yīng)盡可能提前；花期灌大水可適當(dāng)降低坐果率，使果穗疏松而提高果粒的著色和品質(zhì)一致性；花后的幼果膨大期應(yīng)嚴(yán)格控水，避免果粒過度膨大；硬核期開始可少量灌水，以提高葉片同化能力，促進(jìn)果實(shí)成熟和風(fēng)味物質(zhì)形成；盡管果實(shí)成熟后期應(yīng)適當(dāng)控水以提高果實(shí)品質(zhì)，但也不應(yīng)形成過度干旱造成果粒失水，當(dāng)新梢基部葉片出現(xiàn)缺水發(fā)黃現(xiàn)象時，應(yīng)少量灌水以確保果實(shí)品質(zhì)。

7　病蟲害防治

天山北坡產(chǎn)區(qū)降水稀少、病蟲害發(fā)生較輕，只要做好預(yù)防工作，基本能良好地控制葡萄病蟲害。

霜霉病是新疆葡萄生產(chǎn)最大的威脅，個別年份還有灰霉病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，主蔓上的根癌病有時會有較重的發(fā)生，許多園片還有毛氈病發(fā)生的現(xiàn)象，綜合以上因素，提出如下病蟲害防治措施：（1）抬高結(jié)果部位，不僅可減少果實(shí)區(qū)域的輻射熱，而且能避免葉幕過度郁閉；及時修剪葉幕，也可減少郁閉，這些措施都屬于農(nóng)業(yè)防治的范疇，也是生產(chǎn)實(shí)踐活動中非常有效的措施。（2）出土上架后，在絨球期全園噴布石硫合劑，花前花后噴施代森錳鋅和甲基托布津各1次，以減少病原菌的初侵染，降低果園內(nèi)病原菌的基數(shù)，幼果期每半個月噴銅制劑1次，以控制病原菌的傳播，發(fā)病時可及時用甲霜靈、烯酰嗎啉或霜霉威等藥劑進(jìn)行有針對性的防治；灰霉病有點(diǎn)片發(fā)生時，可用嘧霉胺或異菌脲加以控制；毛氈病發(fā)生的園片，發(fā)芽后噴亞胺硫磷或敵殺死等農(nóng)藥，在毛氈癥狀形成前殺滅銹壁虱；埋土?xí)r應(yīng)避免損傷枝蔓，減輕根癌病的發(fā)生，發(fā)病后需及時刮除，涂抹石硫合劑并用薄膜包裹。

8　成熟度控制及適時采收

要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的酒莊葡萄酒，在以上措施都做到的情況下，還應(yīng)做好成熟度的準(zhǔn)確評估和控制。評估成熟度時，田間采樣要有較好的覆蓋范圍，能準(zhǔn)確反映擬評估地塊的真實(shí)情況，取樣后測定果實(shí)的糖酸含量和pH值，根據(jù)擬釀產(chǎn)品的要求確定采收期。

采收時要嚴(yán)格控制采收質(zhì)量，用淺筐采收并用采收車轉(zhuǎn)運(yùn)，避免在采收過程中壓壞果粒和沾染泥土，嚴(yán)格防止二次果混入，避免在露水較重時采收，采收后盡快運(yùn)輸?shù)郊庸ぼ囬g進(jìn)行除梗、破碎和入罐，避免運(yùn)輸過程中破碎氧化和失水降低新鮮度，盡最大可能保持果實(shí)品質(zhì)。

［1］廖康.新疆葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展方向［J］.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，25（4）：54-56.

2016—06—21

管雪強(qiáng)（1974-），山東省高唐縣人，研究員，主要研究方向：葡萄栽培生理。E-mail：wdwp521@163.com。