周珊紅

摘 要：近幾年來(lái)職業(yè)教育教學(xué)改革中出現(xiàn)了一種新的辦學(xué)模式——校企合作，它將校園教育與企業(yè)工作聯(lián)系在一起，直接向企業(yè)輸送人才，著重培養(yǎng)技能型、專(zhuān)業(yè)型人才，是培養(yǎng)高技能人才的有效途徑。基于校企合作模式的背景，酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)也開(kāi)始進(jìn)行改革，本文從校企合作模式出發(fā)，探究酒店管理專(zhuān)業(yè)如何進(jìn)行高效的課堂教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理專(zhuān)業(yè)；課堂教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4；G712.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

收稿日期：2016-04-22

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂改革的校企合作背景

校企合作的辦學(xué)模式順應(yīng)了《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》對(duì)職業(yè)教育的要求，確立了以就業(yè)為主要目的教育導(dǎo)向，有利于高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才，而實(shí)行校企合作的背景可以從以下兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

1.學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的共同利益訴求

校企合作的辦學(xué)模式結(jié)合了學(xué)校和用人企業(yè)、師生與實(shí)際勞動(dòng)者的需要，它的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力，使學(xué)生具備熟練的工作技能，在畢業(yè)后能迅速適應(yīng)崗位需要。學(xué)生在具備足夠的知識(shí)、能力和素質(zhì)的同時(shí)，還要具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的要求。校企合作對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)都有著重要意義。對(duì)于學(xué)生而言，通過(guò)校企合作，學(xué)校改變了教學(xué)模式，學(xué)生能更直接地學(xué)到專(zhuān)業(yè)技能并在企業(yè)中得到鍛煉，從而獲得更強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；通過(guò)校企合作，學(xué)生有機(jī)會(huì)在酒店實(shí)習(xí)，最直接最有效地獲得第一手酒店管理知識(shí)和技能，非常有利于學(xué)生在畢業(yè)后順利找到工作。對(duì)于學(xué)校而言，校企合作能使學(xué)校根據(jù)企業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求不斷調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容，人才培養(yǎng)方向更加明確，有利于高職院校有針對(duì)性地培養(yǎng)人才；同時(shí)酒店為學(xué)校教育提供了最真實(shí)的訓(xùn)練場(chǎng)地，教師和學(xué)生都可以在酒店實(shí)習(xí)中得到鍛煉，不僅使學(xué)生的實(shí)踐技能提高了，教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)也得到了提高；對(duì)于酒店而言，直接從高職院校中招收員工，降低了企業(yè)的人力資源成本，員工的學(xué)歷層次也得到了提高，與校園進(jìn)行合作使企業(yè)獲得了大量的人才儲(chǔ)備資源。

2. 優(yōu)化校企合作模式的迫切性

目前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量大。但由于酒店管理工作繁忙、瑣碎等原因，許多酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生并不愿意從事這類(lèi)行業(yè)；雖然是在校企合作模式下，就業(yè)對(duì)口率依然無(wú)法有效提高。同時(shí)，一些已經(jīng)對(duì)口就業(yè)的學(xué)生也會(huì)離職，另謀他業(yè)，導(dǎo)致人才流失。根本原因就是酒店對(duì)畢業(yè)生的吸引力不夠，薪資水平、管理方式和發(fā)展前景都不符合畢業(yè)生期望。

二、校企合作模式的優(yōu)化發(fā)展

借鑒外國(guó)先進(jìn)的校企合作經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)的校企合作優(yōu)化措施應(yīng)從可持續(xù)發(fā)展、增強(qiáng)三個(gè)利益方滿意度和確保學(xué)生主體地位入手，不斷摸索改進(jìn)。

1.構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展模式

企業(yè)應(yīng)在每一屆的合作項(xiàng)目啟動(dòng)之前就設(shè)計(jì)好人才培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生定期定時(shí)開(kāi)展重技能的培訓(xùn)；企業(yè)在給學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位的同時(shí)要給予合理的報(bào)酬，定期開(kāi)展實(shí)習(xí)培訓(xùn)、指導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃職業(yè)生涯，疏導(dǎo)工作壓力。在校企合作模式下，學(xué)生才是最核心的群體，不管是學(xué)校還是企業(yè)，都應(yīng)重視學(xué)生的利益，學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)明晰自身的職責(zé)和義務(wù)，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，始終用道德約束自己。

2.增強(qiáng)三個(gè)利益方滿意度

在校企合作模式下，學(xué)校的主要責(zé)任是確定清晰的辦學(xué)目標(biāo)，制訂好人才培養(yǎng)方案，改革課堂教學(xué)方式方法，動(dòng)員學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，監(jiān)督并指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，就實(shí)習(xí)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。酒店的主要責(zé)任是給予學(xué)生合理報(bào)酬，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生做正確的職業(yè)規(guī)劃，建立完善的績(jī)效考核評(píng)價(jià)制度，激勵(lì)實(shí)習(xí)生努力工作；并及時(shí)向?qū)W校反饋學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。學(xué)生的主要責(zé)任是認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，提高自身專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)積累，規(guī)劃好職業(yè)生涯。

3.確保學(xué)生主體地位

只有保證了學(xué)生的利益和提高對(duì)校企合作的滿意度，校企合作才能長(zhǎng)久發(fā)展下去，所以在校企合作中要確保學(xué)生的主體地位。

三、校企合作模式下的酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)改革措施

1.課程目標(biāo)的細(xì)化

對(duì)課程目標(biāo)進(jìn)行改革可以從現(xiàn)有的目標(biāo)定位入手，以培養(yǎng)酒店中層管理崗位人員綜合管理技能與素質(zhì)為主，以掌握酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)為輔，培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)管理能力、酒店功能管理能力、酒店戰(zhàn)略管理能力和飯店行業(yè)管理能力。而管理基礎(chǔ)知識(shí)具體指管理概念、管理主體、管理對(duì)象、管理環(huán)境、管理機(jī)制、管理方法和管理職能等，酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)具體指酒店的含義與特征、酒店的建筑設(shè)計(jì)、酒店管理概念、酒店管理的主體、酒店管理機(jī)制和管理方法、酒店管理職能、酒店管理理念和酒店管理思維。

2.優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容

在校企合作模式下，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革要勇于拋棄舊有的課程內(nèi)容，依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理的流程選擇設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)酒店運(yùn)營(yíng)變化趨勢(shì)，結(jié)合現(xiàn)代酒店的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。依據(jù)現(xiàn)代酒店的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，可以將課程內(nèi)容劃分為四個(gè)教學(xué)板塊：第一，酒店導(dǎo)論板塊。教學(xué)內(nèi)容有酒店業(yè)概述、酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、酒店集團(tuán)、酒店管理理論基礎(chǔ)、酒店的組織結(jié)構(gòu)與部門(mén)設(shè)置、內(nèi)部顧客和外部顧客、酒店與員工的相互忠誠(chéng)、酒店管理者的基本素質(zhì)及能力；第二，酒店資源管理板塊，教學(xué)內(nèi)容有酒店物力、人力和形象管理；第三，酒店服務(wù)質(zhì)量管理板塊，教學(xué)內(nèi)容包括酒店管理質(zhì)量管理概述和酒店服務(wù)管理程序；第四，酒店?duì)I銷(xiāo)和PR管理板塊，教學(xué)內(nèi)容包括酒店?duì)I銷(xiāo)管理、公關(guān)管理和公共關(guān)系危機(jī)處理。

3.改革教學(xué)方法

教師在教學(xué)中可以采取的新型教學(xué)方法。第一，多媒體教學(xué)。目前信息技術(shù)迅猛發(fā)展，大部分高校都配備了多媒體教學(xué)設(shè)備，教師應(yīng)最大化地利用這些設(shè)備，使用網(wǎng)絡(luò)資源制作多媒體教學(xué)課件；第二，實(shí)踐教學(xué)。將上課場(chǎng)地設(shè)在酒店內(nèi)部，通過(guò)實(shí)踐來(lái)教學(xué)；第三，講座教學(xué)。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)酒店工作人員為學(xué)生們舉行專(zhuān)題講座；第四，情景教學(xué)。讓學(xué)生穿著酒店制服上課，利用多媒體在課堂上引入酒店管理情境，請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)身處地地感受并嘗試解決酒店管理中經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。

4.更新考核方式

傳統(tǒng)的酒店管理考核是通過(guò)試卷進(jìn)行，這樣既違背了酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，又不能真正檢測(cè)出學(xué)生的真實(shí)技能水平。因此，改革考核方式很有必要，具體做法有將考核內(nèi)容擴(kuò)大為考核學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)、實(shí)際操作技能、實(shí)習(xí)報(bào)告和職業(yè)技能考證，等等。

四、結(jié)束語(yǔ)

校企合作的辦學(xué)模式將校園教育與企業(yè)就業(yè)直接聯(lián)系在一起，確保了高職院校畢業(yè)生的就業(yè)率，為畢業(yè)生提供了契合其專(zhuān)業(yè)的就業(yè)崗位，促使高職院校著重培養(yǎng)技能型、專(zhuān)業(yè)型人才。

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