蘇　煒，馬　衛(wèi)

面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校實訓教學體系構建——以酒店管理專業(yè)為例

蘇煒，馬衛(wèi)

酒店行業(yè)的發(fā)展和經營模式的不斷創(chuàng)新催生了對酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需求?，F有的高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學環(huán)節(jié)存在教學不夠系統(tǒng)、教學內容與酒店實際工作需求脫節(jié)、缺乏科學健全的考評機制等問題，難以滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標的需要。系統(tǒng)分析了面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學體系應具備的構建要素，提出了該體系構建的保障因素。

高職院校；酒店管理專業(yè)；實訓教學體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；能力培養(yǎng)

隨著酒店產業(yè)的轉型升級，酒店業(yè)對人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力需求日益迫切。作為我國酒店職業(yè)人才的主要來源，酒店高職教育必須以“培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店職業(yè)人才”為目標，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制。實踐教學不僅是酒店職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學生實踐動手能力、發(fā)現問題和解決問題能力的重要途徑。因此，構建系統(tǒng)的實踐教學體系對酒店職業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)具有重要意義。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：酒店行業(yè)的人才需求新特征

經過近30年的發(fā)展，我國酒店行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化。新技術的產生代替勞動密集的工作方式必將成為趨勢，酒店行業(yè)對人才的需求特征也發(fā)生顯著變化。要改變酒店職業(yè)教育與酒店需求不匹配、酒店員工流失率高等酒店人力資源發(fā)展的相關問題，提升酒店職業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是關鍵。

（一）酒店核心競爭力所在領域的變化催生對酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需求

傳統(tǒng)的酒店人力資源分布呈“橄欖形”，即產品研發(fā)、品牌、形象等前端和市場、銷售、客戶關系維護等終端的資源投入較少，對酒店產出的貢獻也較??；酒店前臺、客房、餐飲等中端崗位資源配置較多。隨著酒店市場競爭愈加激烈，中端已并非酒店核心競爭力的領域所在，品牌形象塑造、酒店企業(yè)經營模式的創(chuàng)新是酒店企業(yè)最重要的競爭優(yōu)勢，并對酒店人才提出新的能力要求。

（二）酒店經營模式的創(chuàng)新和酒店產業(yè)鏈的延伸為酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了更多的發(fā)展空間

互聯(lián)網對酒店行業(yè)的影響已經不容忽視。如信息技術的引入使得傳統(tǒng)酒店的標準操作流程發(fā)生革命性的改變，傳統(tǒng)的酒店營銷體系也面臨著重構的挑戰(zhàn)。此外，如酒店設計、傳媒廣告、布草洗滌外包、人力資源專業(yè)培訓等沿著酒店產業(yè)鏈上下游、與傳統(tǒng)酒店密切相關的業(yè)務也對人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提出更高要求。

（三）酒店新業(yè)態(tài)的產生呼吁更多具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和能力的人才

伴隨大眾旅游市場的需求變化，傳統(tǒng)住宿業(yè)以外的精品酒店、民宿、在線短租等新的酒店業(yè)態(tài)成為大眾消費的重要選擇，這種資產輕量化的住宿產品使得大眾創(chuàng)業(yè)成為可能。

因此，培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店人才不僅是行業(yè)發(fā)展的需要，也是解決酒店行業(yè)內人才流失率高、勞動收入低、人才成長空間受限等酒店業(yè)典型的人力資源問題的關鍵。作為高職院校酒店管理專業(yè)教學的重要組成部分，實訓教學更應與該人才培養(yǎng)目標緊密契合，并構建完整的、能夠不斷提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實訓教學體系。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實訓體系構建存在的問題

（一）實訓教學不夠系統(tǒng)

從目前國內高職院校的酒店管理專業(yè)教學運轉情況來看，大多數學校的實訓都只是圍繞專業(yè)核心課程設置相應的實訓教學，實訓課程缺乏科學的設計，單純依靠教師的演示而無配套的教學支撐。[1]這樣的實訓教學既不能達到應有的教學目標，也難以提升學生的創(chuàng)新能力。

（二）實訓內容與酒店實際工作需求脫節(jié)

酒店對高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求定位是成為酒店人才發(fā)展的儲備力量，因此，對本階段的學生除了要求具備基本的崗位操作技能之外，還要求有一定的團隊協(xié)作能力、較好地處理緊急事務的能力和創(chuàng)新能力。但是，很多高職院校酒店管理專業(yè)的實訓還停留在基本的餐飲擺臺、客房鋪床等崗位操作訓練上，遠不能滿足行業(yè)的需要，造成學生可持續(xù)發(fā)展的能力不強。

（三）實訓教學缺乏科學的考評機制

考核應該是實訓教學體系的重要環(huán)節(jié)，它既可以評價學生的技能水平，也可以督促和引導學生的強化訓練。現有的實訓教學考核一般都由教師根據學生的出勤、操作情況來進行評估，很少按照職業(yè)能力標準進行分項考核，從而造成學生的實訓成績缺乏科學性和可參考的價值。

三、面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學體系構建要素

按照系統(tǒng)論的思想，教學體系是指為了達到教育目的，而由教學活動相關要素組成的，并以一定穩(wěn)定結構形式存在的，實現特定教學功能的，相互影響、相互作用的有機整體。而實踐教學應是“相對于理論教學的各種教學活動的總稱。旨在使學生獲得感性知識，掌握技能、技巧，養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的作風和獨立工作的能力”[2]。因此，實踐教學體系應該包括目標、內容、管理、評估體系等要素。[3]

從酒店管理專業(yè)的高職教育來看，一個符合行業(yè)需求的酒店職業(yè)院校的實訓教學體系應以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標，以實訓平臺為支撐，以實訓活動為主體，并形成以相應的實訓管理體系為保障的一個有機聯(lián)系的整體（如圖1）。

圖1　面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學體系

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標是酒店管理專業(yè)實訓教學體系構建的前提，也就是要把該目標貫穿于實踐教學體系的每個環(huán)節(jié)中，培養(yǎng)學生獨立觀察和思考、利用理論知識解決實際問題的能力。同時，在專業(yè)教學過程中，要圍繞該目標，構建實訓平臺，合理安排實訓教學活動，形成完善的實踐教學內容，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)的潛能。

（二）實訓平臺

實訓平臺是酒店管理專業(yè)實訓教學體系的重要支撐，并為實訓教學活動提供依據和相關配套設施。[4]高職院校的酒店管理專業(yè)實訓平臺應包括實訓案例庫、實訓項目庫、實訓教材庫和實訓基地。

1.實訓案例庫建設。酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質量應與酒店企業(yè)的需求無縫對接，因此，在教學環(huán)節(jié)中應采用源于企業(yè)生產一線的實際教學案例。在案例庫建設過程中，應以課程教學內容為主線，在企業(yè)相關部門調研、實踐的基礎上，遴選與酒店典型崗位群工作任務相對接的案例主題，采集企業(yè)生產實際案例，并結合課程的教學目標，將其轉化為可供教學使用的教學案例，并形成案例庫。結合實訓案例庫的建設，酒店管理專業(yè)的教學還可采用角色扮演、案例討論等豐富的課堂教學形式，讓學生在真實場景下體驗酒店各部門的工作實踐，使學生的創(chuàng)新思維得到不斷訓練，創(chuàng)新能力得到穩(wěn)步提升。

2.實訓項目庫建設。實訓項目庫是將酒店管理專業(yè)教學中的實訓環(huán)節(jié)項目化，是開展實訓教學的重要依據。一個完整的實訓項目庫應根據課程的教學目標設置實訓項目，并注明實訓目的、實訓內容、實訓準備、實訓操作步驟、實訓考核方法等內容。

3.實訓教材庫建設。目前，酒店管理專業(yè)的教材普遍存在“重理論、輕實訓”的現象，不能滿足課程教學“理實一體”化的需要。大多數的實訓教學都是依靠教師的現場講授和操作示范，學生很難在短時間內消化吸收。因此，在實訓教學過程中，應編撰與理論教材相配套的實訓教材，甚至可以建設包括平面教材、信息化教學資源庫在內的立體實訓教材庫。通過文字、圖片和視頻相結合的形式，生動地介紹酒店工作崗位的操作流程，提高實訓教學的質量。

4.實訓基地建設。實訓基地是酒店管理專業(yè)應用型教育中的必備配置。但是，面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理實訓基地應包括功能全面的校內實訓基地和校外實習基地。其中，校內實訓基地應為學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的遞進式培養(yǎng)提供良好的設施基礎，包括涵蓋酒店前廳、客房、餐飲等一線運轉崗位典型工作任務的分項技能實訓平臺、加強學生綜合運營能力的酒店運營管理實訓平臺、提升學生綜合實踐能力的校外頂崗實習基地。在實習基地建設過程中，應緊密貼合行業(yè)發(fā)展現狀，將信息技術的使用與實訓納入到實訓體系中來。同時，教學酒店也是很多酒店管理教育所采用的實訓基地，如香港理工大學酒店及旅游業(yè)管理學院的唯港薈酒店、山東旅游職業(yè)學院的百川花園酒店等等，這些實訓基地使學生在校期間就可以在真實場景下提高自己的酒店服務技能和運營管理實踐能力。

（三）實訓教學活動

實訓教學活動是形成實訓教學體系的主體部分。高職院校酒店管理專業(yè)的實訓教學活動應該遵循人才成長的客觀規(guī)律，隨著酒店管理人才能力和素養(yǎng)的不斷完善和提升，涵蓋專業(yè)分項技能訓練、酒店運營管理實訓、創(chuàng)業(yè)實踐和酒店頂崗實踐（見圖2）。

1.專業(yè)分項技能訓練。酒店管理專業(yè)的分項技能訓練是為學生打造深厚的專業(yè)技能基礎的重要環(huán)節(jié)，具體應該包括專業(yè)核心技能的專項訓練：餐飲技能訓練、客房技能訓練、前廳技能訓練。此外，應對行業(yè)需求，還應包括調酒、咖啡制作、茶藝、清潔保養(yǎng)和酒店信息技術等技能操作。這些基礎技能的操作除了課內的實訓，還可以設置課外實訓課程，即在課外靈活地安排實訓時間，要求學生完成一定學時的課后練習，并以目標管理的方法控制學生的練習效果。

2.酒店運營管理實訓。目前，高職院校的酒店管理教學中普遍存在分項技能訓練較好、基層督導能力培養(yǎng)不足的現象，人才培養(yǎng)質量也不能滿足行業(yè)對酒店管理高職教育的需求。有部分高校在教學過程中引進了“酒店管理模擬沙盤”，使學生在掌握基本服務技能的基礎上，了解酒店運營的規(guī)律，提升了學生的酒店運營管理能力。酒店管理模擬沙盤系統(tǒng)操作設置了六個模擬角色，包括總經理（含財務）、工程部經理、客房部經理、餐飲娛樂部經理、銷售部經理和人力資源部經理，模擬運營流程從酒店選址開始，依次進行功能布局設計、客房定價、餐飲產品定價、員工招聘、線上線下促銷，最后向系統(tǒng)提交后進行財務分析，綜合評判該模擬酒店的運營績效。整體教學設計采用實地操作與系統(tǒng)模擬相結合的方式，建立從酒店籌建、市場分析、戰(zhàn)略制定、整體營銷、采購管理、人力資源管理到財務核算等一系列的管理模擬體系，可以培養(yǎng)學生對酒店管理的團隊合作、戰(zhàn)略決策、經營管理和財務分析等全方位認知及創(chuàng)新規(guī)劃能力。

圖2　高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學活動及體系構建保障

3.創(chuàng)業(yè)實踐。為提升學生的創(chuàng)業(yè)能力，高職院?？蔀榫频旯芾韺I(yè)的學生提供相應的創(chuàng)業(yè)平臺，如咖啡吧、酒吧、茶吧等等，為學生提供既可以實訓也可以經營的場所，讓學生自己實踐從籌備、環(huán)境布置、原材料購買到營銷、運營、財務核算等一系列創(chuàng)業(yè)過程，為學生的自主創(chuàng)新提供新的載體。

4.酒店頂崗實踐。企業(yè)頂崗實習是提升學生崗位實踐能力的重要環(huán)節(jié)。但是，現在國內很多高職院校的酒店管理專業(yè)普遍存在著實習管理水平不高的現象，導致學生實習質量不能得到提升，不能實現該環(huán)節(jié)的教學目標。[5]很多酒店甚至將實習生作為低成本的勞動力，對其缺乏有效的指導。首先，高效的企業(yè)頂崗實習應遴選能夠提供較好實習平臺的酒店，以確保學生在實習過程中的培訓質量和權益保障；其次，應建立校內和企業(yè)雙導師制度，給予學生工作和生活中有益的指導；最后，應借助于實習管理平臺，跟蹤學生的實習質量，通過學生定期反饋實習成果，以督促學生的崗位實踐能力不斷提升。

（四）實訓教學管理體系

1.制定實訓教學的管理制度。實訓教學的良好運轉離不開嚴格的管理制度。在酒店管理專業(yè)實訓過程中，應制定《酒店管理專業(yè)實訓室開放管理規(guī)定》《實訓室安全管理規(guī)定》《實訓室物資管理使用制度》《實訓室設備損壞、丟失賠償處理辦法》，等等。建立申報制度、預約登記制度，制定實訓教學所針對崗位的具體操作流程，以文字或圖片的形式張貼在實訓場所的醒目位置，使學生受到潛移默化的影響。

2.配備實訓指導教師。酒店管理專業(yè)的實訓教學應配備專職的實訓指導教師，一方面，全過程監(jiān)督和指導學生的實訓操作質量；另一方面，也有助于在實訓教學環(huán)節(jié)中實施教訓分離制度，即可以讓學生在教師的指導下，靈活地安排業(yè)余時間訓練技能。

3.引進信息化的實習管理平臺。建立信息化的實習管理平臺，跟蹤學生頂崗實習過程，為學生實習、學習、求職提供咨詢服務，為校企、師生搭建交流溝通、協(xié)同育人的平臺。使學生、企業(yè)、教師通過該平臺進行實習管理、評估，有利于學生在實習期間與企業(yè)、學校更好地溝通，提高效率，實現學校對實習生的即時指導和問題反饋。同時，可以實現對畢業(yè)生去向的數據跟蹤和分析，從而為專業(yè)建設和人才培養(yǎng)方案改革提供依據。

四、高職院校酒店管理專業(yè)實訓教學體系構建的保障

作為高職院校酒店管理專業(yè)教學的一個環(huán)節(jié)，要實現創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不斷提升的人才培養(yǎng)目標，實訓教學必須與教學制度改革、教學課程體系改革和師資隊伍培養(yǎng)相輔相成。

（一）實踐教學課程體系改革

為滿足酒店企業(yè)和行業(yè)的需要，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的學生應熟練掌握以下三個方面的專業(yè)能力：（1）專業(yè)基本技能，包括自主學習能力、語言表達能力、英語口語交流能力和計算機應用能力；（2）專業(yè)綜合技能，包括前廳、客房、餐飲以及其他職能部門的操作和服務能力，以及基本的運營能力；（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。要滿足以上人才培養(yǎng)目標，現有的酒店管理專業(yè)的實踐教學課程體系應圍繞以下三個方面逐步優(yōu)化。

1.實踐課程教學目標的優(yōu)化。要完善實踐教學的課程體系，應明確與崗位職業(yè)能力相對接的實踐課程教學目標，須將提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的目標融于各項實踐課程的教學過程中，確定好每門實踐課程應達到的知識目標、能力目標和素養(yǎng)目標。

2.基于能力遞進的實踐教學安排。學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力并非一蹴而就，應根據學生的職業(yè)成長規(guī)律科學地設置進階式的實踐教學。[6]如在學生剛入學時，通過酒店現場考察實踐來樹立學生對職業(yè)的正確認識；一年級主要設置崗位操作和服務技能實訓，為學生打好崗位必須的技能基礎；二年級在完成基層崗位技能的學習后，應設置3個月至半年的酒店基層崗位頂崗實踐，強化學生的崗位實踐能力；三年級在學生完成了督導管理類課程的學習后，應設置基層督導崗位的見習或跟班學習，并且可以通過校內的創(chuàng)業(yè)平臺，為學生提供創(chuàng)業(yè)實踐的機會，從而提升學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)和運營管理能力。

3.實踐教學課程的模塊化和項目化。實踐教學課程的設計應緊跟行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，靈活高效。[7]因此，實踐教學課程的設計可以圍繞崗位工作群的工作任務設置模塊化課程，如餐飲服務與運營模塊、房務服務與運營模塊、基層督導模塊，等等。同時，可以圍繞提升學生的創(chuàng)新能力，設置拓展實訓模塊，以綜合實訓周或綜合實訓月的形式，由小組共同完成項目的方案設計和操作。

（二）創(chuàng)新型師資隊伍建設

師資團隊是實現具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要保障。目前，高職院校酒店管理專業(yè)的教師普遍存在行業(yè)經驗不足的問題，且由于行業(yè)發(fā)展瞬息萬變，教師本身都很難駕馭酒店行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。因此，高職院校應定期派教師赴酒店掛職，或采用“雙崗雙職雙薪”的制度，鼓勵教師在教學的同時，積極投身于行業(yè)實踐。只有具備良好的專業(yè)能力，教師才能具有創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎。同時，學校要引進行業(yè)中具有創(chuàng)新和戰(zhàn)略發(fā)展能力的酒店高層管理人員擔任創(chuàng)新實踐教學模塊的兼職指導教師，充分利用行業(yè)資源完善師資隊伍的結構。

（三）深化校企融合

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的根本目標是為了滿足行業(yè)發(fā)展的需求，因此，必須充分利用行業(yè)企業(yè)的力量，創(chuàng)新職業(yè)教育的發(fā)展模式。（1）通過建立校企合作訂單班的模式，實現校企雙方共建師資團隊，共同編制課程標準，共同商定人才培養(yǎng)方案。（2）通過在酒店設立“企業(yè)教師工作站”，一方面，可以為教師深入企業(yè)實踐提供機會；另一方面，也充分發(fā)揮了教師的理論優(yōu)勢。教師將企業(yè)作為研究案例，既為酒店發(fā)展提供了對策分析，也提高了教師自身的創(chuàng)新發(fā)展能力。

[1]張偉娟，王玉民，張金安，等.高職院校基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的酒店管理專業(yè)課程體系構建[J].中國市場，2015 （3）：174-175.

[2]顧明遠.教育大辭典（第三卷）[M].上海：上海教育出版社，1991：3.

[3]顧力平.高職院校實踐教學體系構建研究[J].中國高教研究，2005（11）：67-68.

[4]徐金壽.“全程式”實踐模式下開放式實訓體系的構建[J].職業(yè)技術教育，2011（2）：57-59.

[5]邵雪偉.基于可持續(xù)發(fā)展視角的職場化實訓體系建設[J].職教論壇，2010（30）：67-70.

[6]盧海燕.創(chuàng)新型人才培養(yǎng)視角下實踐教學體系構建的思考[J].中國電力教育，2013（10）：183-184.

[7]王海岳，顧志祥.系統(tǒng)論原則下的高職院?！伴_放式”實踐教學體系構建[J].職業(yè)技術教育，2010（26）：65-67.

[責任編輯盛艷]

2015年國家旅游局旅游業(yè)青年專家資助項目“跨界與融合：互聯(lián)網+時代的酒店行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究”（項目編號：TYETP201530）；2012年江蘇省高校哲學社會科學研究指導項目“酒店行業(yè)發(fā)展新階段的人才系統(tǒng)開發(fā)戰(zhàn)略研究”（項目編號：2012SJD630030）；2015年江蘇省教育科學“十二五”規(guī)劃課題“基于崗位勝任力的現代酒店信息化卓越人才培養(yǎng)研究”（項目編號：B-b/2015/03/046）

蘇煒，女，南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院講師，博士，主要研究方向為酒店管理、職業(yè)教育管理；馬衛(wèi)，男，南京旅游職業(yè)學院講師，博士，主要研究方向為職業(yè)教育管理、酒店管理信息技術。

G712

A

1674-7747（2016）27-0062-05