劉榮婧

摘 要：傳統(tǒng)的旅游形式已不能滿足人們探新求異的愿望，美食旅游作為一種新興的旅游形式應(yīng)運而生。蘭州以牛肉面為首的傳統(tǒng)小吃在國內(nèi)外極具人氣，充分挖掘美食資源并將之與旅游結(jié)合起來，對長期提高蘭州旅游業(yè)的競爭力和吸引力，推動蘭州旅游業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展道路，無疑具有現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：美食旅游；蘭州旅游前景；旅游開發(fā)

一、飲食旅游是趨勢

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，近年來，旅游客源人群年齡結(jié)構(gòu)逐步趨向于年輕化，單一的觀光旅游已經(jīng)不能滿足人們對于旅游體驗的追求，這使得旅游業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了新的變化。伴隨著休閑經(jīng)濟的不斷發(fā)展，由各類特殊興趣形成的度假體驗式旅游應(yīng)運而生。“吃”不僅僅是為了滿足了人們的口腹之欲，更為重要的是通過“吃”的過程感受在地方特色美食背后所呈現(xiàn)的飲食文化傳承和歷史背景風(fēng)情。

蘭州作為黃河穿城而過的唯一省會城市，在當(dāng)下向休閑式旅游轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，旅游產(chǎn)品的開發(fā)還多數(shù)依賴于游山玩水的觀光式旅游，對于美食旅游的開發(fā)明顯不夠，因此需要大力加強這方面的發(fā)展和研究。

二、蘭州美食旅游資源構(gòu)成元素

蘭州美食旅游資源以面食為主食。主料、主味突出的美食結(jié)構(gòu)，種類豐富的瓜果，以小吃為主的地方元素，以及獨具特色的茶飲而共同構(gòu)成。蘭州市正是憑借著這“一碗面”躋身于“最中國美食城市”的行列。除過牛肉面之外，餃子、拉條子、漿水面、面片、炒面、包子、攪團等等都是經(jīng)常出現(xiàn)在蘭州人民餐桌上的面食佳肴。而地處西北農(nóng)牧交錯地區(qū)，蔬菜、牛羊肉較為充足，本地菜色以西北菜系最具代表性。主料突出，即是以牛羊肉為主的肉食特點。獨特的地理位置和氣候特點有利于瓜果的生長和糖分的積累，因此瓜果極具好評。除新鮮的水果之外，一年四季都能買到的如蕨麻、百合花、百合干、苦水玫瑰等干果也是當(dāng)?shù)厝瞬豢商娲纳钫{(diào)味品和游客必帶的地方土特產(chǎn)。蘭州是個移民城市，民族和居民的多樣性使蘭州兼容著豐富的飲食風(fēng)俗，若按形式分類，可以分作快餐類，如羊雜碎、釀皮子、羊肉泡饃、炒涼粉等；飲品類，如牛奶雞蛋醪糟、灰豆子、甜醅子、熱冬果、杏皮水等；燒烤油炸類，如烤羊肉、炸油糕、烤魷魚、油果子等。蘭州最為知名茶飲為蘭州三炮臺又稱“蓋碗茶”，飲茶時要一手托碗，一手扶蓋，并用碗蓋邊刮碗口邊加入沸水，所以當(dāng)?shù)赜纸凶觥肮瓮胱印薄?/p>

三、蘭州美食旅游資源開發(fā)模式

（一）美食街

隨著城市的發(fā)展，久而久之，在蘭州也形成了如正寧路、大眾巷、農(nóng)民巷等聞名內(nèi)外的美食街，其特色和地理位置如表1所示：

如上表所示，可以得出：1、受文化、交通、經(jīng)濟和人流的影響，蘭州市的美食街大部分集中于城關(guān)區(qū)，其他轄區(qū)分布較少。2、在五條美食街中正寧路夜市最具影響力，受到本地人和游客的一致好評。而相較之下，大眾巷和農(nóng)民巷則屬于新興的美食場所，積累了一定的聲望，甘南路和小西湖周邊則具有較為突出特點，都具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）美食節(jié)、美食媒體的應(yīng)運而生

2014年7月5日，由甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民政府主辦，以特色小吃展示促銷、旅游文化產(chǎn)品展示展銷、大眾美食評選為活動，以“展示大眾美味，倡導(dǎo)飲食新風(fēng)，提倡消費信心，促進消費生長”為主題的“中國——蘭州大眾美食文化節(jié)”受到人們的廣泛關(guān)注。之后以“同展隴原特色味，共織絲路美食夢”為主題，為期十天的“第二屆中國——蘭州美食文化節(jié)”更是在第一屆成功舉辦的基礎(chǔ)下，受到人們的熱情追捧。

蘭州有如“蘭州美食網(wǎng)”、“蘭州吃貨團”等微信公眾號，“蘭州美食生活”、“蘭州最美食”等官方微博，它是提高蘭州美食知名度，打造蘭州美食地圖的必要平臺。

四、蘭州美食旅游開發(fā)構(gòu)想

（一）秉持三大原則、加大政府的開發(fā)和扶持力度

1、綠色原則。美食資源是構(gòu)成美食旅游的核心，如今隨著人們越來越講究食品養(yǎng)生、營養(yǎng)搭配、科學(xué)飲食的情況下，食品安全自然也就是開發(fā)美食旅游需要注意的首要問題。

2、創(chuàng)新原則。蘭州開展美食旅游時要在保持自身特色的條件下，緊盯市場需求的變化，不能一味照搬傳統(tǒng)食品加工方式，爭取開發(fā)新的菜色，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，做到在不失傳統(tǒng)風(fēng)味的同時又富有時代氣息。

3、地方性原則。蘭州美食旅游特色，在于悠久歷史、民俗文化、民族風(fēng)情和地形氣候?qū)τ诿朗迟Y源的長期影響，因此在開展蘭州美食旅游的時候，應(yīng)該充分利用這些特點，開發(fā)與眾不同的美食旅游產(chǎn)品，打造獨屬于蘭州的美食旅游品牌。

縱觀蘭州本地豐富的美食資源在國內(nèi)外極具聲望，對開發(fā)美食旅游具有得天獨厚的優(yōu)勢，然而大部分旅游產(chǎn)品仍屬于單一的觀光式旅游，美食旅游處于起步階段。因此，蘭州市各級政府應(yīng)當(dāng)出臺相關(guān)政策，從挖掘文化內(nèi)涵、增加資金投入、改善餐飲環(huán)境等各個方面為蘭州美食旅游的發(fā)展提供強有力的支持。

（二）重視專業(yè)人才的培養(yǎng)、增強宣傳力度、提高信息密度

近年來，蘭州曝光了很多餐廳在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面存在很大問題，不難看出蘭州相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)相對較低的現(xiàn)象。這要求政府一方面加強對即將踏入旅游行業(yè)人員的培養(yǎng)，鼓勵高校結(jié)合蘭州本地特點開展相關(guān)課程，并重視實踐的重要性；另一方面充分挖掘現(xiàn)有旅游人才的發(fā)展?jié)摿Γ雠_相關(guān)政策來保證這部分人員可以得到合理利用。

而蘭州對于本地特色美食的宣傳存在很大的問題，因此，蘭州要在保持微信、微博等宣傳平臺良好運營的情況下，充分利用如電視廣播、雜志報刊的等傳統(tǒng)媒體，借著中央電視臺《舌尖上的中國》節(jié)目極為盛行的條件，設(shè)置相關(guān)電視節(jié)目，并通過雜志、報刊、廣播以專欄、特期的形式來進行宣傳推廣。旅游主管部門還可以收集蘭州特色美食，通過對其制作方法、文化背景的介紹，來出版專業(yè)書籍，同時在出售的當(dāng)?shù)芈糜涡麄鲀院吐糜蔚貓D中，除過對于景點的簡介，還可以加入周邊受到歡迎美食的推薦。另外還能以舉辦餐飲節(jié)慶的方式，來增強對于蘭州餐飲文化的宣傳，幫助越來越多的人理解蘭州餐飲風(fēng)俗。

（三）挖掘蘭州美食資源文化內(nèi)涵，開發(fā)有民族特色的美食

文化是旅游形成的精髓，一個地區(qū)的文化傳承越是深厚，對人們的吸引力也就越強，蘭州經(jīng)過悠久的歷史，所傳承下來的美食豐富多樣，因此，挖掘蘭州美食資源的內(nèi)涵可以從民間傳說、歷史淵源、神話故事、名人軼事等方面入手。

蘭州美食資源的最大特點就是其民族性，在開展美食旅游的過程中，不如有重點的開發(fā)具有民族特色的美食旅游項目，通過觀看甚至親身體驗民族特色美食的制作，導(dǎo)游人員服飾語言貼近民族等形式，一方面提高游客的融入性，另一方面增加蘭州美食旅游的經(jīng)濟收入。旅游項目、美食資源、民族風(fēng)情和旅游產(chǎn)品的有效融合，無疑對旅游業(yè)的發(fā)展起著重要作用。（作者單位：遼寧師范大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院）

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