陳忠

常說(shuō)吃茄子有降血壓的作用，還能預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化。這是因?yàn)榍炎赢?dāng)中的主要類(lèi)黃酮成分是蕓香甙，能夠增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，還具有強(qiáng)大的抗氧化能力。

很多人愛(ài)吃燒茄子，但燒茄子因加熱溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。所以，茄子應(yīng)盡量選擇清蒸或涼拌，在保護(hù)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也更易被人體消化吸收。此外，茄子最好連皮吃，因?yàn)榫S生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質(zhì)連接處，削皮會(huì)損失大部分維生素P。

因此，要達(dá)到降壓的目的，清蒸茄子是最適合的。取茄子2個(gè)，洗凈切開(kāi)放碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食，可祛風(fēng)通絡(luò)降血壓。天熱時(shí)可以當(dāng)涼菜吃，氣溫低時(shí)可以趁熱吃，冷熱皆宜。茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和有益健康的化合物，吃茄子最好不要削皮。