吳大真

姜汁麻油拌菠菜：菠菜300克，生姜25克，食鹽2克，醬油10毫升，麻油15毫升，味精2克，醋6毫升，花椒油10毫升。

把菠菜擇去黃葉，削去須根。注意：它的紅頭一定要留著。一般人在擇菜的時候，習(xí)慣把根摘掉，但擇菠菜卻千萬不要摘根。鮮紅的菠菜根里頭也有豐富的營養(yǎng)成分，例如纖維素、維生素和礦物質(zhì)等，如果丟掉就未免太可惜了。所以，要留著這個紅根。把菠菜擇干凈后切成長段，用清水洗凈。

把生姜洗凈，然后切碎、搗爛，在姜末中加適量水，壓榨取汁，殘渣再加水共搗，反復(fù)2次或3次，合并姜汁，備用。

將鍋內(nèi)加入清水約1000毫升，開火燒沸后，倒入菠菜略焯。菠菜含有豐富的營養(yǎng)，尤其是含有大量的鐵質(zhì)。但是因為它含有較多的草酸，會有一些澀味，只要在開水焯一下，就會去掉這種味道。焯大約2分鐘即可撈出，瀝去水分，裝入盤內(nèi)晾涼，裝到小盆里。把準(zhǔn)備好的姜汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油倒入裝有菠菜的小盆內(nèi)拌勻，再裝盤即可。注意：麻油不可少。麻油指的是芝麻油，有的地方叫香油，它性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄睹t(yī)別錄》上說，它能“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)”。所以，麻油是這道菜品的重要組成部分。

這道菜能夠通血脈，下氣調(diào)中，生津血，通腸胃，對于老年性便秘、習(xí)慣性便秘、痔瘡以及高血壓等癥都有很好的輔助治療作用，而且做法簡單，可經(jīng)常做一做。