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富硒無籽羅漢果主要營(yíng)養(yǎng)成分分析研究

鄧衛(wèi)利1蘇爾進(jìn)2巫月霞2羅國(guó)縣2鄭 麗2林文業(yè)1黃島平1黃一帆1黎 穎1

（1.廣西分析測(cè)試研究中心，廣西 南寧 530022；2.廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰?，廣西 南寧 530007）

文章對(duì)富硒無籽羅漢果與無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品和普通羅漢果中主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比分析研究，發(fā)現(xiàn)其均含有豐富的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、硒等人體必需微量元素或礦物質(zhì)，而富硒無籽羅漢果中硒更為豐富，為富硒無籽羅漢果的研究開發(fā)提供依據(jù)。

富硒無籽羅漢果；營(yíng)養(yǎng)成分；分析研究

羅漢果是葫蘆科（Cucurbitaceae）羅漢果屬植物（Siraitia grosvenorii）的成熟果實(shí)，是我國(guó)特有的藥食同源性經(jīng)濟(jì)作物，栽培歷史悠久，主產(chǎn)于廣西桂北地區(qū)。近年來，廣西科研人員運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)成功培育了無籽羅漢果，無籽羅漢果豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分含量高，整果利用率高，口感好，耐儲(chǔ)藏。提取甜甙時(shí)收得率高，生產(chǎn)成本低。桂林亦元生現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司按GAP生產(chǎn)要求在桂林山區(qū)規(guī)模化種植的無籽羅漢果的基礎(chǔ)上，并生產(chǎn)成羅漢果速溶飲品投放市場(chǎng)?，F(xiàn)又開發(fā)種植富硒無籽羅漢果。采用天然富硒基地種植的方法，又開發(fā)生產(chǎn)出了富硒無籽羅漢果。另外，該“鮮羅漢果采用冷凍干燥的制作方法”，最大限度地保持了維生素、甜苷、抗氧化物質(zhì)的含量。經(jīng)檢測(cè)該富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品，含有豐富的羅漢果總甜苷、羅漢果甙Ⅴ、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、鍶、硅、硒等礦物質(zhì)或微量元素，為富硒無籽羅漢果的研究開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品采集于桂林亦元生現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司按 GAP生產(chǎn)要求在桂林山區(qū)規(guī)?；N植的富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果，普通羅漢果，以及該公司生產(chǎn)的羅漢果速溶飲品。

1.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器及檢測(cè)方法

（1）羅漢果總苷分析：采用UV-2100型紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定[1]。

（2）羅漢果甜苷Ⅴ分析：采用ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測(cè)定［1］。

（3）蛋白質(zhì)分析：采用jeltec 2400型自動(dòng)蛋白分析測(cè)定儀測(cè)定[2]。

（4）氨基酸分析：采用L850型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定[3]。

（5）維生素E分析：采用ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測(cè)定[4]。

（6）維生素C分析：采用熒光法和2,4-二硝基苯肼法[5]。

（7）礦物質(zhì)或微量元素分析：采用ICP-AES電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定Ca、Mg、K、Na、Cu、Fe、Zn、Sr、B、Mn、Si、P元素含量；原子熒光分光光度計(jì)測(cè)定Se元素含量[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品、普通羅漢果中主要營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素分析結(jié)果

表1 各營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素分析結(jié)果（以干基計(jì)）

2.2 富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品、普通羅漢果中主要營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素結(jié)果分析

從表 1分析檢測(cè)結(jié)果看出，羅漢果均含有豐富的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀(K)、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硅（Si）、磷（P）、硒（Se）等多種礦物質(zhì)或微量元素。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀（K）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硅（Si）、磷（P）、硒（Se）等多種礦物質(zhì)或微量元素含量都高于普通羅漢果，這是無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果整果利用率高，提取甜甙時(shí)收得率也高。而富硒無籽羅漢果與無籽羅漢果除硒元素外其他成分含量基本相當(dāng)，但硒元素含量高達(dá)1.09mg/kg，這是在桂北、桂東地區(qū)的大面積連片富硒土地種植的效果。

采用無籽羅漢果制成的羅漢果速溶飲品均保持相對(duì)較高含量的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀（K）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鍶（Sr）、硒（Se）硅（Si）、磷（P）等多種礦物質(zhì)或微量元素。尤其是鉀元含量高達(dá)26785 mg/kg，其次是鎂元含量達(dá)1878 mg/kg。開發(fā)的無籽羅漢果速溶飲品蛋白質(zhì)含量達(dá)18.80%、氨基酸含量達(dá)8.71%、維生素C含量達(dá)100mg/100g，硒元素含量達(dá)0.11mg/kg。

3 羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品以及富硒無籽羅漢果營(yíng)養(yǎng)成分利用價(jià)值

作為構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)具有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。機(jī)體通過食物與外界聯(lián)系，保持內(nèi)在環(huán)境的相對(duì)恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。

現(xiàn)代研究表明：羅漢果藥用有效成分為羅漢果甜甙（mogroside），羅漢果甜甙是一類葫蘆素烷三萜烯糖甙類化合物，是羅漢果的主要活性成分，其甜度約為蔗糖的 400倍，而熱量極低，能廣泛用于食品、保健食品、藥品中作甜味劑，適合所有人群長(zhǎng)期食用，是國(guó)際公認(rèn)的綜合性狀最佳的天然甜味劑。

羅漢果以及羅漢果甜甙具有廣泛的藥理價(jià)值，中醫(yī)臨床上用于治療高血壓、肺結(jié)核、哮喘、胃炎、百日咳等疾病；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明羅漢果不僅具有鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、抗炎、鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)消化道功能之功效，還能增強(qiáng)免疫力、保肝降酶、抗氧化、防衰老以及抑制變鏈菌致齲。關(guān)于羅漢果的抗氧化作用，國(guó)際上日本學(xué)者對(duì)羅漢果水提取物進(jìn)行了體外抗氧化作用研究，發(fā)現(xiàn)羅漢果水提取物具有清除自由基和減少小鼠皮質(zhì)勻漿的脂質(zhì)過氧化作用。趙燕等[7]探討無籽羅漢果水提取物以及羅漢果甜甙的抗氧化效果。研究羅漢果水提取物以及羅漢果甜甙對(duì)小鼠體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)功能的影響，研究結(jié)果顯示無籽羅漢果水提取物及羅漢果甜甙在具有清除氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化功能方面具有良好的應(yīng)用前景。

羅漢果中含有十八種氨基酸和人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是構(gòu)建生物體的眾多生物活性大分子之一。每種氨基酸對(duì)人體起到不同的作用，氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對(duì)抗細(xì)菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)新陳代謝；氨基酸是制造精卵細(xì)胞的主體物質(zhì)，是合成神經(jīng)介質(zhì)的不可缺少的前提物質(zhì)；氨基酸能夠?yàn)闄C(jī)體和大腦活動(dòng)提供能量，氨基酸是一切生命之元。氨基酸的平衡和適量的供應(yīng)是人體健康的基本前提，任何一種氨其酸供應(yīng)缺乏，都會(huì)影響免疫系統(tǒng)和其他正常功能的發(fā)揮，使人處于亞健康狀態(tài)，變得比較容易遭受疾病的侵襲。如，蛋氨酸腦肽是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)非常重要的長(zhǎng)鏈腦肽，它是由酪氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和兩個(gè)甘氨酸組成，服用無籽羅漢果后，這五個(gè)氨基酸能同時(shí)到位，滿足其合成長(zhǎng)鏈腦肽的要求。又如蘇氨酸為人體必需，缺乏時(shí)會(huì)使人消瘦，甚至死亡; 絲氨酸有利于降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓; 谷氨酸可以降低血氨，有解氨毒的作用，同時(shí)參與腦的蛋白和糖代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用; 脯氨酸對(duì)高血壓有一定的療效。同時(shí)，一些氨基酸有著自己獨(dú)特的滋味，呈現(xiàn)酸、苦以及鮮味，影響著食物的口感[8]。無籽羅漢果和富硒無籽羅漢果中游離氨基酸總量高達(dá)9.22%。比果蔬中游離氨基酸總量最高的鮮龍眼5666.5 mg/kg、香蕉5636.6mg/kg、菠蘿蜜4166.6 mg/kg、西瓜4521.9mg/kg[9]還要高。

無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的維生素C含量高達(dá)787 mg/100g。維生素C最關(guān)鍵的作用是抗氧化，缺乏維生素C容易導(dǎo)致免疫力低下、易生病，長(zhǎng)期缺乏可能會(huì)使腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)有所增加。成人一天補(bǔ)100毫克維生素C才能滿足人體所需。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鐵含量豐富，鐵是血細(xì)胞生長(zhǎng)不可缺少的成份，可有效促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，鐵對(duì)于人體補(bǔ)血、造血功能有顯著效果。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鈣含量為764mg/kg。對(duì)于人體，鈣是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，能幫助凝血、維持心臟正常收縮，控制神經(jīng)感應(yīng)及肌肉收縮，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，降低血壓等；鎂含量高達(dá)1878mg/kg。鎂元素作為酶的激活劑，參與糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質(zhì)的合成、核酸代謝等。能促進(jìn)骨生長(zhǎng)及再生，提高骨密度等。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中富含鋅，鋅是人體必需的微量元素，被認(rèn)為是一種生長(zhǎng)發(fā)育、抗神經(jīng)管畸形有效的營(yíng)養(yǎng)元素，鋅對(duì)生殖器官的發(fā)育成熟十分重要，對(duì)許多酶的功能發(fā)揮是必須的，激活胰島素，調(diào)節(jié)能量代謝，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，防畸型，防哀老，抗還能減少膽固醇的蓄積，降低重金屬的中毒，維護(hù)人體的免疫功能等；鉀是生命所必需的物質(zhì)之一，一定濃度的鉀維持細(xì)胞內(nèi)一些酶的活動(dòng)，特別是在糖代謝過程中，糖原的形成必有一定量的鉀沉積，鉀可防止未消化的脂肪與鐵鈣結(jié)合成堅(jiān)硬的大便而引起排便不暢。鍶是人體不可缺少的一種必需微量元素，首先，它是人體骨骼和牙齒的正常組成部分，對(duì)人體的功能主要是與骨骼的形成密切相關(guān)。其次，它與血管的功能及構(gòu)造也有關(guān)系，鍶可以幫助人體減少對(duì)鈉的吸收，增加鈉的排泄。過多的鈉賦存在體內(nèi)，易引起高血壓、心血管疾病，鍶起到了預(yù)防作用。再次，由于鍶的一些同位素具有放射性，因此，鍶在疼痛治療中也發(fā)揮著重要作用。人體主要通過食物及飲水中攝取鍶。含大量的鉀元素，可以預(yù)防糖尿病及酸中毒。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鉀含量高達(dá)16580mg/kg。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中還含有豐富的硅。硅是人體所必需的微量元素，硅酸對(duì)人體具有良好的軟化血管、緩解動(dòng)脈硬化作用，能保護(hù)動(dòng)脈結(jié)構(gòu)的完整性，降低人類冠心病發(fā)病率；有助于骨的鈣化，強(qiáng)壯骨骼，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，具有增加皮膚彈性，有助于美容等保健功能，對(duì)心臟病、高血壓、神經(jīng)功能紊亂、胃病及胃潰瘍等都有一定的醫(yī)療保健作用，對(duì)消化道系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等起到防治作用，并且有防癌抗衰老的功能。

富硒無籽羅漢果含有豐富的硒。硒是人體和動(dòng)物必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成元素和維持酶活性的重要成分[10]，參與了免疫與抗癌的重要生理過程，研究發(fā)現(xiàn)人體的40多種疾病與缺硒有關(guān)，如貧血、癌癥、肝炎、腦血管疾病、心肌變性、肌營(yíng)養(yǎng)不良、白內(nèi)障等[11]。硒與維生素E協(xié)同作用，不僅能加強(qiáng)清除人體自由基，也是人體內(nèi)重要的抗氧化酶組成成分，能催化過氧化物還原為無害的羥基化合物，保護(hù)生物膜免受其害。對(duì)維持心臟功能，從而使機(jī)體免受過氧化作用的損害，提高機(jī)體的免疫功能，抗衰老以及抑制腫瘤有重要的生理作用。由于硒具有很強(qiáng)抗氧化作用，具有保護(hù)組織免受有毒物質(zhì)的損害，增強(qiáng)機(jī)體抗癌、抗衰老能力等。常食用富硒無籽羅漢果及其無籽羅漢果飲品可補(bǔ)充人體中所必需的硒。

4 結(jié)論

本文對(duì)富硒無籽羅漢果，營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，富硒無籽羅漢果具有豐富的羅漢果甜苷，蛋白質(zhì)、維生素C、E和有益于人體必需的豐富的硒等微量元素和鉀、鈣、鎂、鍶、硅等礦物質(zhì)，研發(fā)的無籽羅漢果飲品，它是一種含多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的藥食兩用飲品，該“鮮羅漢果采用冷凍干燥的制作方法”，最大限度地保持了維生素、甜苷、抗氧化物質(zhì)的含量，“既是食品又是藥品”。應(yīng)用于食品、飲料、糕點(diǎn)、釀造、烹飪、醫(yī)藥、保健食品行業(yè)，制備無糖產(chǎn)品。是食物中營(yíng)養(yǎng)和藥用成份最充分、最均衡的食物，人體易吸收，口感佳。

[1] 國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典 一部:羅漢果[M].北京:中國(guó)醫(yī)藥科技出版社,2015.

[2] GB 5009.5-2010.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,2010.

[3] GB/T 5009.124-2003.食品中氨基酸的測(cè)定[S].北京:中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),2003.

[4] GB/T 5009.82-2003.食品中維生素A和維生素E的測(cè)定[S].北京:中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),2003.

[5] GB/T 5009.86-2003.蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)[S].北京:中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),2003-08-11.

[6] GB 5009.93-2010.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定[S].北京:中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,2010.

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[11] Rayman M P.Selenium and human health[J].Lancet, 2012 (379):1256-1268.

Analysis of main nutrients in Selenium-rich Seedless Siraitia grosvenorii

In this paper, it’s analyzed and compared the main nutrients in selenium-rich seedless Siraitia grosvenorii, seedless siraitia grosvenorii and instant herbal tea drinks, and common Siraitia grosvenorii. It's found that they contain rich siraitia grosvenorii total glycosides, siraitia grosvenorii sweet glycoside Ⅴ, protein, amino acid, vitamin C and other nutrients, as well as Ca, Mg, K,Na, Cu, Fe, Zn, Se and other minerals and trace elements. The content of selenium in selenium-rich seedless Siraitia grosvenorii is more abundant than others. It’s provided the basis for the research and development of selenium-rich seedless siraitia grosvenorii..

Selenium-rich Seedless Siraitia grosvenorii; nutrient contents; analysis and research

Q936

A

1008-1151(2016)07-0046-03

2016-06-13

國(guó)家科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目（08C26224501318）；廣西基本業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)項(xiàng)目（2011ACZ）。

鄧衛(wèi)利（1973－），女，廣西分析測(cè)試研究中心工程師，碩士研究生，從事儀器分析化學(xué)檢測(cè)研究工作。

林文業(yè)（1952－），男，廣西分析測(cè)試研究中心教授級(jí)高級(jí)工程師，從事儀器分析檢測(cè)研究工作。