朱仲南

離單位不遠(yuǎn)處，有一檔賣饅頭、肉包子、煎餅特別旺的小店。這片區(qū)域的人，無(wú)人不曉這小店的名氣，因?yàn)椴簧偃巳フ胰?、等人，都說(shuō)，到那間轉(zhuǎn)彎處饅頭店門口等。結(jié)果，這小店成為“地標(biāo)”。早上6點(diǎn)左右到晚上7點(diǎn)半，基本上沒(méi)有不排隊(duì)的，尤其上下班前后，那里總得排隊(duì)，成為廣州一景。

有一段時(shí)間，看見(jiàn)饅頭店生意好，有人就在饅頭店旁開(kāi)了一個(gè)小檔口，專賣炸鴨脖子。本以為借饅頭店的人流，鴨脖子店也可以順勢(shì)而上，有利于開(kāi)拓，把生意做好。誰(shuí)知道一個(gè)月、兩個(gè)月、半年過(guò)去了，生意還是上不去，把那個(gè)小老板急得嘴上起泡，每天抽兩包煙也搞不清生意上不去的原因。

小老板的老鄉(xiāng)閑聊時(shí)問(wèn)筆者，為什么炸鴨脖子不好賣？筆者答一是生活習(xí)慣帶來(lái)的飲食差異；二是廣東人怕熱，天氣燥熱，這炸鴨脖子是旺不起來(lái)的。筆者打趣說(shuō)，如果要賣炸東西，不如炸油條，說(shuō)不定就旺起來(lái)了。

因?yàn)閺V東人有吃炸油條的習(xí)慣，甚至把其與奸人秦檜聯(lián)系上，用廣州話說(shuō)，就是“油炸檜”。后來(lái)，這句話因?yàn)檎紊侍珴?，于是慢慢改為“炸油條”，春節(jié)的油角則稱“炸油角”。多年以來(lái)，廣州人早已知道炸油條上火，就一物降一物，用白粥、生菜肉片粥、皮蛋瘦肉粥降火壓熱氣，中和了“炸油條”的燥熱，因此炸油條成為廣州人喜歡的早點(diǎn)。所以，炸油條的熱氣廣州人是有辦法壓的，而炸鴨脖子則沒(méi)有預(yù)案，沒(méi)有準(zhǔn)備，會(huì)受冷落。即使有人光顧，也大多數(shù)是外地的打工妹、打工仔，本地人則不會(huì)上癮。

說(shuō)來(lái)也巧，不久，那小檔口不經(jīng)營(yíng)炸鴨脖子了，改做炸油條了。第一天，生意一般，人們都在觀望。第二天、第三天、第四天，人越聚越多。幾個(gè)月下來(lái)，在上下班購(gòu)買高峰居然要排隊(duì)啦。一邊賣饅頭、包子店排隊(duì)，一邊是賣炸油條的小檔也要排隊(duì)，這在當(dāng)今的廣州，真是極為罕見(jiàn)。

一日，筆者排隊(duì)去買饅頭時(shí)，也排隊(duì)買了炸油條，吃了后覺(jué)得這小店的轉(zhuǎn)型好，帶來(lái)了升級(jí)，但口味仍要提高。因?yàn)檫@小店是外省人經(jīng)營(yíng)炸油條，自然用北方的手法，油條入口雖松軟，但缺酥脆中的入口即化，一小時(shí)后拿起來(lái)，全部像軟皮蛇，不像廣東師傅的炸油條，立在鐵絲兜里，半天都不會(huì)軟趴下來(lái)。

這種情況就需要引起注意，一方面，可以用這種手法繼續(xù)做北方式的炸油條，另一方面，則要去請(qǐng)名師指點(diǎn)，名師調(diào)教，做出新的款式，做出有粵味的廣東炸油條。

好為人師是不妥的，因?yàn)椴皇敲考履愣急葎e人高明。但是，我們做服務(wù)業(yè)、做公務(wù)的人，要善于傾聽(tīng)，善于發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，善于發(fā)現(xiàn)沒(méi)有隨俗的地方，才能更好地提升。

（摘自《品格是你最硬的背景》廣東經(jīng)濟(jì)出版社 圖/黃文紅）