鄭福慶　徐呈祥　馬艷萍　張旭佳

摘 要 砂糖橘是廣東肇慶著名特產(chǎn)水果，但采后病害重、不耐貯藏?；谇捌谠囼?yàn)及篩選結(jié)果，選用咪鮮胺錳鹽為殺菌劑，制備成不同濃度的溶液進(jìn)行浸果處理，對(duì)果實(shí)采后失重率、可溶性固形物含量和腐爛率等3個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試分析及對(duì)藥劑施用安全性進(jìn)行觀察鑒評(píng)。結(jié)果表明：咪鮮胺錳鹽對(duì)砂糖橘果實(shí)采后防腐保鮮作用顯著，適宜施用濃度為0.15%～0.20%（按有效含量）；室溫下貯藏15、30、45、60、90 d的果實(shí)腐爛率分別為0、5%、<10%、<10%、<30%，未腐爛果實(shí)的味道和氣味未出現(xiàn)特異性變化。對(duì)砂糖橘果實(shí)采后咪鮮胺錳鹽保鮮處理相關(guān)的其他技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞 砂糖橘 ；咪鮮胺錳鹽 ；采后病害 ；防腐保鮮

中圖分類(lèi)號(hào) S666.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.10.012

Abstract ‘Shatangju （Citrus reticulata） is a famous， high-quality and special citrus cultivar in the Xijiang River valley， Guangdong Province. However， it is vulnerable to suffer from disease after harvest， and thus is not tolerant to preserving. Based on the preliminary test results， we selected prochloraz-manganese chloride complex as disinfectant， prepared into different concentrations of solution and carried out this study on fresh-keeping effect of antisepsis and preservation by dipping fruits. The analysis results of dynamic changing of fruit weight loss， soluble solids content and decay rate showed that dipping with prochloraz-manganese chloride complex solution is of significantly fresh-keeping effect on ‘Shatangju fruits in postharvest storage， the suitable application concentration is 0.15%～0.20% （according to the effective content）， the decay rate of fruits under room temperature condition storage for 15、30、45、60、90 d was 0， 5%， below 10%， below 10% and below 30% respectively. Results of visual and sensory evaluation showed that dipping fruits with prochloraz-manganese chloride complex has no bad affect on ‘Shatangju fruit freshness and flavor during storage. Other technical links related to fresh-keeping of ‘Shatangju postharvest applying prochloraz-manganese chloride complex were discussed.

Keywords ‘Shatangju ； prochloraz-manganese chloride complex ； post-harvest diseases ； antisepsis and preservation

咪鮮胺（prochloraz）屬咪唑類(lèi)殺菌劑，化學(xué)名稱(chēng)為N-丙基-N-[2-（2，4，6-三氯苯氧基）乙基]-咪唑-1-甲酰胺，對(duì)子囊菌和半知菌引起的多種病害具顯著防效[1]。咪鮮胺廣譜、高效，對(duì)高等動(dòng)物低毒、無(wú)公害。因此，自發(fā)明以來(lái)被廣泛應(yīng)用于防治植物生長(zhǎng)期及果蔬采后貯藏中的多種病害[2]。咪鮮胺錳鹽（prochloraz-manganese chloride complex）是咪鮮胺與氯化錳（MnCl）形成的絡(luò)合物，進(jìn)口產(chǎn)品商品名為施保功（Sporgon 50WP，50%可濕性粉劑）/施?？耍⊿portak 25 EC， 25%乳油），既能保持咪鮮胺藥劑的原有活性，又能增強(qiáng)咪鮮胺藥劑對(duì)植物和果蔬的安全性，因此，較咪鮮胺應(yīng)用更廣[3]。迄今，咪鮮胺及其錳鹽應(yīng)用于柑橘果實(shí)采后病害防控雖然已有多年，但近年的相關(guān)研究報(bào)道仍比較正面，因?yàn)楹芏嗖≡詫?duì)其敏感，未產(chǎn)生抗藥性。同時(shí)，在果實(shí)中的殘留主要是在果皮中，在果肉中的殘留量非常低，全果中的殘留量在整個(gè)貯藏期內(nèi)均低于GB2763-2014標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大殘留限量5.00 mg/kg ，而在常溫貯藏較低溫貯藏的降解速度顯著加快[4-6]。2010年以來(lái)，筆者在多輪試驗(yàn)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，砂糖橘（Citrus reticulate L. cv. Shatangju）果實(shí)采后貯藏中咪鮮胺錳鹽處理的防腐保鮮效應(yīng)明顯優(yōu)于同質(zhì)量濃度的多菌靈（carbendazim）、甲基托布津（thiophanate-methyl）及殼聚糖涂膜處理。鑒于咪鮮胺錳鹽的優(yōu)異特性，本研究于2013年12月～2014年3月，對(duì)砂糖橘采后不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的果實(shí)失重率、可溶性固形物含量及腐爛率差異進(jìn)行試驗(yàn)研究。

1 材料與方法

1.1 材料

砂糖橘在廣東省內(nèi)于12月中旬大量上市，成熟期為盛花后270～280 d。試驗(yàn)于12月18日赴預(yù)先選好的在肇慶市知名的德慶果園，選擇受光良好、未發(fā)生黃龍病、樹(shù)體大小及長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)?shù)某赡晟疤情贅?shù)（9年生），剪取樹(shù)冠中部、果形端正、大小均勻、基本上已完全轉(zhuǎn)黃的果實(shí)，放進(jìn)塑料周轉(zhuǎn)箱中帶回實(shí)驗(yàn)室，在室溫下放置64 h（至采后3 d）進(jìn)行控水處理，然后選擇無(wú)扎傷、擠壓傷等明顯機(jī)械傷害的果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)處理。

使用的咪鮮胺錳鹽為50%可濕性粉劑，由上海生農(nóng)生化制品有限公司生產(chǎn)，使用時(shí)用蒸餾水配制成溶液。

1.2 方法

設(shè)計(jì)的咪鮮胺錳鹽處理濃度（按有效含量）為0%（記為清水）、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，以及控水結(jié)束后直接分裝進(jìn)保鮮袋（記為不處理）共6種處理，果實(shí)在藥液（含清水處理）中浸蘸時(shí)間為60 s（模擬流水線上清洗與殺菌工藝），晾干后，分裝進(jìn)試制的18孔塑料薄膜保鮮袋中，每袋150個(gè)果實(shí)，扎住袋口。包括清水處理及不處理在內(nèi)，每處理重復(fù)3次。各袋分別編號(hào)，置于位于一樓的普通實(shí)驗(yàn)室中貯藏，每天通風(fēng)換氣30 min。

貯藏期間，室內(nèi)日平均溫度（8：00 am）為（12.8±2.5）℃，12月下旬至3月中旬各旬平均溫度分別是（12.7±0.5）℃、（11.6±0.4）℃、（14.4±1.3）℃、（10.8±1.4）℃、（12.2±1.4）℃、（13.9±0.4）℃、（15.7±0.7）℃，（17.3±0.9）℃、（18.7±3.3）℃。定期測(cè)定果實(shí)失重率和可溶性固型物含量，逐日統(tǒng)計(jì)果實(shí)腐爛個(gè)數(shù)。失重率測(cè)定方法：入貯前，每袋隨機(jī)標(biāo)記10個(gè)果實(shí)，用精度為0.001 g的電子天平定期測(cè)定健康果實(shí)的單果重量，計(jì)算重量損失及其百分率。從各袋非標(biāo)記果實(shí)中，隨機(jī)選擇3個(gè)，用WYA-2S數(shù)字阿貝折射儀測(cè)定可溶性固型物含量。藥劑安全性于處理后當(dāng)日至60 d時(shí)定期進(jìn)行，用肉眼觀察果實(shí)表面是否出現(xiàn)藥害，果實(shí)風(fēng)味用舌尖嘗、鼻子嗅。數(shù)據(jù)用SPS11.0軟件進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 咪鮮胺錳鹽處理對(duì)砂糖橘果實(shí)失重率的影響

不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的砂糖橘入貯后果實(shí)失重率不同，而且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其差異愈加明顯。由表1可見(jiàn)：在為期60 d的室溫下裝入薄膜保鮮袋（18孔）貯藏中，以直接入貯、不作其他處理的果實(shí)失重率最大，位居第2的是清水浸果處理，4種濃度咪鮮胺錳鹽處理的失重率均小于前述2種對(duì)照，尤以0.15%、0.20%咪鮮胺錳鹽處理的失重幅度最小，均顯著小于前述的2種對(duì)照；在60 d的貯藏期中分別平均低（30.43±11.52）%、（19.90±1.06）%和（32.12±11.09）%、（19.90±1.49）%。這說(shuō)明，適宜濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理可顯著降低砂糖橘果實(shí)采后貯藏中的失重率。

2.2 咪鮮胺錳鹽處理對(duì)砂糖橘果實(shí)可溶性固形物含量的影響

不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的砂糖橘入貯后，果實(shí)可溶性固形物含量下降幅度不同，而且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其差異進(jìn)一步擴(kuò)大。由表2可見(jiàn)：入貯后各個(gè)時(shí)間點(diǎn)的果實(shí)可溶性固形物含量均以不處理的最低，貯藏30、60 d時(shí)較入貯開(kāi)始時(shí)（0 d）分別降低（12.38±3.11）%、（18.97±3.95）%；其次是清水浸果和0.05%咪鮮胺錳鹽處理，果實(shí)可溶性固形物含量非常接近；咪鮮胺錳鹽處理濃度達(dá)0.10%及其以上的3種處理，砂糖橘果實(shí)可溶性固形物含量間的差異較小，在各個(gè)時(shí)間點(diǎn)均顯著高于直接入貯的，尤其是0.20%咪鮮胺錳鹽處理。這說(shuō)明，適宜濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理可顯著抑制砂糖橘果實(shí)采后貯藏中可溶性固形物含量的降低。

2.3 咪鮮胺錳鹽處理對(duì)砂糖橘腐果實(shí)腐爛率的影響

適宜濃度的咪鮮胺錳鹽浸果處理顯著降低砂糖橘果實(shí)采后貯藏中的腐爛率，而且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其防腐效果更為顯著。由表3可見(jiàn)：如果不進(jìn)行處理、直接裝袋貯藏，砂糖橘入貯后15 d內(nèi)即有8%左右的果實(shí)發(fā)生腐爛，清水浸果及4種濃度的咪鮮胺錳鹽處理均可降低果實(shí)腐爛率，其中0.15%、0.20%咪鮮胺錳鹽處理的果實(shí)腐爛率為0，且這一良好效應(yīng)在其后可一直保持；入貯后30 d內(nèi)果實(shí)腐爛率低于5.0%，60 d內(nèi)果實(shí)腐爛率低于10%，90 d內(nèi)果實(shí)腐爛率低于30%，顯著低于同期不處理及清水浸果的腐爛率。砂糖橘果實(shí)經(jīng)3種濃度咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后入貯60 d時(shí)的腐爛情況見(jiàn)圖1。

2.4 藥劑安全性基本評(píng)價(jià)

咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后15 d內(nèi)逐日連續(xù)視覺(jué)觀察，各施藥處理的砂糖橘果實(shí)表面均未出現(xiàn)明顯藥斑，如褐斑、黃斑、黑斑、網(wǎng)斑、凹斑，也未見(jiàn)出現(xiàn)萎焉、焦枯、浮皮及裂果等癥狀；對(duì)果肉進(jìn)行舌尖嘗、鼻子嗅未發(fā)現(xiàn)異味，此后各個(gè)時(shí)期的觀察和品味結(jié)果表明各施藥處理的果實(shí)除日漸失重、風(fēng)味變淡、腐爛嚴(yán)重外，未腐爛的果實(shí)在味道和氣味上未出現(xiàn)特異性變化。

3 討論與結(jié)論

砂糖橘是優(yōu)良鮮食水果，是廣東肇慶名優(yōu)特產(chǎn)品和主栽柑橘品種，但果皮松脆、汁液豐沛、糖度高的特性使其極易受到機(jī)械損傷和微生物侵染，貯藏期相對(duì)于其他柑橘類(lèi)果實(shí)明顯較短[7]。最近十余年間，砂糖橘采后生物學(xué)研究受到業(yè)內(nèi)重視，但迄今進(jìn)展有限，切實(shí)有效的采后病害防控技術(shù)仍待探索[8]。本研究基于前期試驗(yàn)結(jié)果，通過(guò)對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)降低的3個(gè)重要指標(biāo)——失重率、可溶性固形物含量和腐爛率變化的測(cè)試及對(duì)藥劑安全性的觀察和鑒評(píng)結(jié)果進(jìn)一步表明，咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理砂糖橘的防腐保鮮作用顯著，能夠有效控制果實(shí)的腐爛變質(zhì)，其適宜的施用濃度為0.15%～0.20%，結(jié)果同近年咪鮮胺及其錳鹽在柑橘果實(shí)貯藏中的應(yīng)用報(bào)道相似[4，6]。可濕性粉劑較乳油具有貯存、運(yùn)輸、配制方便的特點(diǎn)，但咪鮮胺及其錳鹽可濕性粉劑在柑橘果實(shí)貯藏中的應(yīng)用鮮見(jiàn)報(bào)道，本研究的試驗(yàn)結(jié)果可資借鑒。

咪鮮胺及其錳鹽，屬咪唑類(lèi)殺菌劑，作用機(jī)制是抑制麥角甾醇生物合成，破壞菌體細(xì)胞膜功能。筆者所做的在PDA培養(yǎng)基上接種分離出的優(yōu)勢(shì)菌株并噴施不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液的實(shí)驗(yàn)結(jié)果（另行報(bào)道）表明，0.15%～0.20%咪鮮胺錳鹽清水處理的平板，菌落較小且稀疏，菌絲生長(zhǎng)及分生孢子成熟明顯較慢，而對(duì)照（噴蒸餾水）菌落多且擴(kuò)展迅速、分生孢子成熟很快。咪鮮胺錳鹽處理砂糖橘果實(shí)產(chǎn)生防腐保鮮效應(yīng)的機(jī)制在于減少和抑制致病菌的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，本研究清水處理的試驗(yàn)結(jié)果還充分表明，砂糖橘果實(shí)栽培生產(chǎn)及采后貯藏中保持果實(shí)及環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)行有效的清潔處理應(yīng)為重要防腐保鮮理念與路徑，特別是短期保藏和貯運(yùn)。此外，本研究在室溫下進(jìn)行，基于進(jìn)度安排要求及更快獲得效果。華南冬季的溫度不利果品貯藏保鮮，所獲咪鮮胺錳鹽處理的適宜濃度若在冷藏條件下施用效果應(yīng)會(huì)更優(yōu)。

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