莊 靜，李園園，惠杰杰，蘇 毅，劉麗麗

（天津師范大學(xué)a.生命科學(xué)學(xué)院，b.天津市動植物抗性重點實驗室，天津 300387）

新型紅茶果蔬飲料的研制

莊 靜，李園園，惠杰杰，蘇 毅，劉麗麗

（天津師范大學(xué)a.生命科學(xué)學(xué)院，b.天津市動植物抗性重點實驗室，天津 300387）

為了開發(fā)新型的紅茶果蔬飲料，以不同產(chǎn)地的紅茶樣品、青蘿卜、雪花梨和木瓜為原料，在不同條件下生產(chǎn)果蔬飲料，選用專業(yè)人員對果蔬汁進行打分評定.首先采用熱回流裝置和紫外分光光度法提取并測定不同紅茶樣品的咖啡堿含量，以含量最高的安化紅茶為原料制作紅茶咖啡堿原液，以口感最好的英德紅茶為原料制作紅茶提取液，佐以新鮮果蔬，采用正交試驗方法以獲取各種果蔬飲料的最佳生產(chǎn)工藝.結(jié)果表明，紅茶青蘿卜飲料的最佳配方為（除蔗糖為質(zhì)量分數(shù)外，其余均為體積分數(shù)，下同）：紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，青蘿卜汁60%，蔗糖3.0%；紅茶梨汁飲料的最佳配方為：紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，梨汁65%，蔗糖1.5%；紅茶木瓜飲料的最佳配方為：紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，木瓜汁70%，蔗糖3.5%；紅茶果蔬復(fù)合型飲料的最佳配方為：紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液5%，青蘿卜汁10%，梨汁30%，木瓜汁25%，蔗糖3.0%.

紅茶果蔬飲料；咖啡堿；熱回流提取法；正交試驗

紅茶具有興奮中樞神經(jīng)、擴張心血管、強心、利尿、解痙、止咳及抗菌、抗腫瘤等藥理作用，并具有良好的抗氧化、緩解壓力、預(yù)防癌癥等保健功能[1-3].已有文獻[4-6]對茶葉中的主要成分進行了系統(tǒng)分析，紅茶水浸出物中含有各物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)分別為：10%～20%的多酚類物質(zhì)、5%～11%的茶紅素、3%～9%的茶褐素、0.4%～2.0%的茶黃素、0.2%～0.5%的氨基酸、1%～5%的咖啡堿、2%～4%的可溶性糖、1%～2%的果膠、1%左右的有機酸以及其他微量元素.隨著茶飲料行業(yè)的成熟，單調(diào)的茶飲料已經(jīng)無法滿足消費者的需要，而復(fù)合型茶飲料結(jié)合多種營養(yǎng)保健功能，集營養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體[7]，漸漸受到青睞[8-9]，因此研制新型復(fù)合茶飲料具有廣闊的市場前景.

咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質(zhì)，也是紅茶的主要苦味物質(zhì)之一[10].咖啡堿有多種生理和保健功能，對人機體的作用非常復(fù)雜.它能夠提高人的記憶和識別能力，緩解神經(jīng)系統(tǒng)衰弱引起的人體疲勞[11]，能夠松弛平滑肌，增加心血輸出量，改善血液循環(huán)，加快心跳[12]，促進胰島素分泌和降低Ⅱ型糖尿病風(fēng)險[13]，具有強大的利尿作用，促進尿液排泄[14-15].適量的咖啡堿具有抗氧化、抗癌變、抗過敏、消除羥基自由基、消炎等多種效果[16].目前從茶葉中提取天然咖啡堿的主要方法有：水提法、醇提法、升華法及其他有機溶媒提取法等[17].本研究采用熱回流裝置，以水為溶劑進行提取，通過正交試驗得到提取的最佳條件，紫外分光光度法[18-19]測定咖啡堿含量；比較分析了不同產(chǎn)地、不同種類紅茶樣品的咖啡堿含量，選取含量最高的紅茶作為紅茶果蔬飲料的原材料，并搭配果蔬，研制新型營養(yǎng)豐富、口感獨特的紅茶果蔬飲料.為進一步優(yōu)化紅茶飲料的生產(chǎn)工藝提供實驗數(shù)據(jù)，也為果蔬茶飲料的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供一些借鑒和思路.

1 材料與方法

1.1 材料

紅茶（Camelia sinensis L.）：安化紅茶（Ⅰ），湖南益陽天緣溪茶莊；鳳慶滇紅茶（Ⅱ），云南滇紅集團股份有限公司；金駿眉（Ⅲ），福建武夷山名叢茶業(yè)有限公司；日照紅茶（Ⅳ），山東日照市北垛春茶業(yè)有限公司；祁門紅茶（Ⅴ），安徽桂仔高山茶葉店；川紅茶（Ⅵ），四川林湖茶業(yè)有限公司；英德紅茶（Ⅶ），廣東清遠山葉香茶農(nóng)合作社.

果蔬：青蘿卜（Raphanus sativus L.）、雪花梨（Pyrus sorotina）、木瓜（Chaenomeles sinensis Koehne.），均為市售.

試劑：咖啡堿標(biāo)準(zhǔn)品（純度大于99%，天津泰艾瑞科技有限公司）；堿式乙酸鉛（分析純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司）.

1.2 方法

1.2.1 紅茶提取液的制備

稱取10 g茶葉，粉碎并過30目篩，放入恒壓滴液漏斗內(nèi)，注入100 mL（150 mL、200 mL）的水浸泡茶葉末15 min后，使液體流入燒瓶中.通冷卻水，電熱套加熱，待溶液沸騰，調(diào)節(jié)活塞，使冷凝液的滴落速度等于恒壓滴液漏斗的放液速度，回流提取30 min（60 min、90 min）[20].

1.2.2 紅茶提取液咖啡堿含量的測定

取10 mL紅茶提取液至100 mL容量瓶內(nèi)，加入4 mL濃度為0.01 mol/L的鹽酸和1 mL質(zhì)量分數(shù)為50%的堿式乙酸鉛溶液，定容，混勻，靜置，澄清后過濾.取濾液25 mL至50 mL容量瓶中，加入0.1 mL濃度為4.5 mol/L的硫酸溶液，定容，混勻，靜置，澄清后過濾.用10 mm石英比色杯，在波長274 nm下，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度值[21].

1.2.3 咖啡堿標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備

配制不同濃度的咖啡堿標(biāo)準(zhǔn)品溶液，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度值.以吸光度值y為縱坐標(biāo)，咖啡堿濃度x為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=0.0430x-0.010 3，R2=0.999 3.

1.2.4 咖啡堿提取的正交試驗設(shè)計

對料液比（A）、回流時間（B）、回流次數(shù)（C）3個因素進行探究，按L9（33）表進行實驗，確定最佳提取條件，因素水平如表1所示.

表1 咖啡堿提取的正交試驗因素水平表Tab.1 Factor level of orthogonal test for extraction of caffeine

1.2.5 飲料原液的制備方法

選取7個紅茶品種中咖啡堿含量最高的品種，參照1.2.1和1.2.2中的方法制備紅茶咖啡堿原液.由于英德紅茶香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚、甜潤，湯色紅艷明亮，因此以該品種作為制作紅茶提取液的原料.稱取2 g英德紅茶，料液比為1∶50，80℃下水浴浸提15 min，濾液備用.

果蔬汁制備：將青蘿卜、雪花梨和木瓜去皮，分

別稱取20、40和40 g，青蘿卜需100℃下煮10 min，冷卻至室溫后按固液比1∶5的比例投入打漿機中打漿，雪花梨和木瓜分別按固液比2∶5的比例直接投入打漿機.過濾，汁液備用.

1.2.6 紅茶果蔬飲料的正交試驗設(shè)計方法

為了獲得口感好的紅茶果蔬飲料，根據(jù)青蘿卜、雪花梨和木瓜自身甜度和飲料口感確定配方中蔗糖的添加量.以紅茶咖啡堿原液、紅茶提取液、果蔬汁和蔗糖為四因素，每因素設(shè)三水平，按L9（34）設(shè)計正交試驗，以感官評分為指標(biāo)，3種單一紅茶果蔬飲料的因素水平如表2所示.制備復(fù)合型飲料時，紅茶咖啡堿原液、紅茶提取液、青蘿卜汁、梨汁、木瓜汁和蔗糖進行六因素三水平的正交試驗，以感官評分為指標(biāo)，確定最佳飲料配比，因素水平如表3所示.

表2 單一紅茶果蔬飲料的正交試驗因素水平表Tab.2 Factor level of orthogonal test for three kinds of simple black tea beverage%

表3 正交試驗因素水平表Tab.3 Factor level of orthogonal test for composed black tea beverage %

1.2.7 飲料的滅菌方法

將配制好的飲料裝入清洗消毒過的玻璃瓶內(nèi)，100℃的沸水中保持10 min，冷卻至室溫.

1.2.8 感官鑒評標(biāo)準(zhǔn)

選擇15名專業(yè)人員組成評定小組，采用百分制評分方法，對各種飲料的色澤、組織狀態(tài)、口感、氣味進行感官鑒評，評分標(biāo)準(zhǔn)如表4所示.

表4 茶飲料感官評分標(biāo)準(zhǔn)Tab.4 Sensory evaluation standards for tea beverage

1.2.9 數(shù)據(jù)分析

以MS Excel2007和SPSS17.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行處理和統(tǒng)計學(xué)分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 紅茶種類的選取

以水為溶劑從紅茶中提取咖啡堿，以料液比（體積比）、回流時間及回流次數(shù)為三因素進行L9（33）的正交試驗，結(jié)果如表5所示.

表5 提取咖啡堿正交試驗結(jié)果Tab.5 Results of orthogonal experiment of extractionof caffeine

由表5可以看出，從茶葉中提取咖啡堿的最佳條件為A1B2C1，即料液比為1∶10，回流時間60 min，回流1次，在此條件下咖啡堿的提取率最高.由R值可以看出，3種因素對反應(yīng)程度影響的順序為料液比＞

回流時間＞回流次數(shù).以此為條件對7種茶葉樣品進行提取，比較不同茶葉中咖啡堿的含量，結(jié)果如表6所示.

表6 不同茶葉中咖啡堿的含量比較Tab.6 Comparison of caffeine content in different kinds of teas

由表6可以看出，樣品Ⅰ的咖啡堿含量最高，同其他樣品的差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05），樣品Ⅱ和Ⅲ的含量也較高，其余樣品的咖啡堿含量較低.因此選取實驗樣品Ⅰ紅茶，即安化紅茶，從其中提取咖啡堿原液作為新型紅茶果蔬飲料的原材料.樣品Ⅶ紅茶，即英德紅茶的咖啡堿含量雖然最低，但由于該樣品香氣濃郁、口感好，因此選取該紅茶樣品為原料制作紅茶提取液，以調(diào)節(jié)紅茶果蔬飲料的口感.

2.2 單一紅茶果蔬飲料正交試驗

以紅茶咖啡堿原液、紅茶提取液、果蔬汁（青蘿卜汁、梨汁、木瓜汁）及蔗糖為四因素進行L9（34）的正交試驗，以感官評價作為比較指標(biāo)，感官評定小組對飲料進行品嘗打分.3種單一紅茶果蔬飲料的結(jié)果如表7、表8和表9所示.

表7 紅茶青蘿卜飲料正交試驗結(jié)果Tab.7 Results of orthogonal experiment for radish-black tea beverage

表8 紅茶梨汁飲料正交試驗結(jié)果Tab.8 Results of orthogonal experiment for pear-black tea beverage

表9 紅茶木瓜飲料正交試驗結(jié)果Tab.9 Results of orthogonal experiments for papaya-black tea beverage

由表7～表9可以看出，紅茶青蘿卜飲料配方的最優(yōu)組合為A1B2C2D2，即各組分體積分數(shù)（下同）為：紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，青蘿卜汁60%，蔗糖3%（質(zhì)量分數(shù)）.影響飲料口感的各因素的主次關(guān)系為紅茶咖啡堿原液＞蔗糖＞青蘿卜汁＞紅茶提取液.紅茶梨汁飲料配方的最優(yōu)組合為A1B2C1D2，即紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，梨汁65%，蔗糖1.5%.影響飲料口感的各因素的主次關(guān)系為紅茶咖

啡堿原液＞紅茶提取液＞蔗糖＞梨汁.紅茶木瓜飲料配方的最優(yōu)組合為A1B2C2D3，即紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，木瓜汁70%，蔗糖3.5%.影響飲料口感的各因素的主次關(guān)系為紅茶咖啡堿原液＞蔗糖＞木瓜汁＞紅茶提取液.分別按照這3個配方進行驗證實驗，做出的產(chǎn)品色澤純正，均勻一致，汁液渾濁度均勻，無雜質(zhì)，口感細膩柔和，甜度適中，氣味清甜，有紅茶和果蔬的清香.

2.3 紅茶果蔬復(fù)合型飲料正交試驗

以紅茶咖啡堿原液、紅茶提取液、青蘿卜汁、梨汁、木瓜汁及蔗糖為六因素進行L18（36）的正交試驗，以感官評價作為比較指標(biāo)，感官評定小組對飲料進行品嘗并打分，結(jié)果如表10所示.

表10 紅茶果蔬復(fù)合飲料正交試驗結(jié)果Tab.10 Results of orthogonal experiments for composed black tea beverage

由表10可以得出，復(fù)合果蔬飲料配方的最優(yōu)組合為A1B1C3D3E2F2，即紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液5%，青蘿卜汁10%，梨汁30%，木瓜汁25%，蔗糖3.0%.影響飲料口感的各因素的主次關(guān)系為蔗糖＞青蘿卜汁＞梨汁＞紅茶咖啡堿原液＞木瓜汁＞紅茶提取液.按此配方進行實驗，做出的產(chǎn)品色澤為淺紅褐色，顏色透亮，均勻一致，無雜質(zhì)，口感細膩柔和，甜度適中，香味濃郁，清新獨特，有紅茶和果蔬的清香.

3 結(jié)論

本研究以紅茶、青蘿卜、雪花梨、木瓜和蔗糖為原料生產(chǎn)紅茶果蔬飲料.首先應(yīng)用熱回流提取裝置并采用正交試驗設(shè)計得出咖啡堿提取的最佳條件，即以水為溶劑，料液比為1∶10，回流時間60 min，回流1次.以此為提取條件，采用分光光度法測定咖啡堿含量，對購自全國7個省市的7種茶樣進行含量比較，發(fā)現(xiàn)安化紅茶的咖啡堿含量最高，滇紅茶和金駿眉含量也較高，日照紅茶、川紅茶和祁門紅茶的咖啡堿含量相近，處于中間水平，英德紅茶的咖啡堿含量偏低.選擇咖啡堿含量最高的安化紅茶用來制作紅茶咖啡堿原液，選取口感好的英德紅茶制作紅茶提取液，配以果蔬制作成健康的紅茶果蔬飲料.其中，紅茶青蘿卜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液

10%，青蘿卜汁60%，蔗糖3.0%；紅茶梨汁飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，梨汁65%，蔗糖1.5%；紅茶木瓜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液10%，木瓜汁70%，蔗糖3.5%；紅茶果蔬復(fù)合型飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5%，紅茶提取液5%，青蘿卜汁10%，梨汁30%，木瓜汁25%，蔗糖3.0%.按以上配方配制的紅茶果蔬飲料色澤誘人，香味濃郁，清新獨特，甜度適中，極具營養(yǎng)保健價值.

[1]宋立人，洪恂，丁緒亮，等.現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典：下冊[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2001. SONG L R，HONG X，DING X L，et al.Dictionary of Modern Medicine：2[M].Beijing：People′s Medical Publishing House，2001（in Chinese）.

[2]楊宇宙.紅茶飲料液態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵化學(xué)成分及其調(diào)控研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2011. YANG Y Z.Studies on Critical Composition and Regulation of Liquid-StateFermentationofBlackTeaBeverage[D].Beijing：Chinese Academy of Agricultural Sciences，2011（in Chinese）.

[3]王烈喜，陳瓊，陳黎斌，等.米糠茶飲料加工工藝研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（2）：568-570. WANG L X，CHEN Q，CHEN L B，et al.Study on the processing technology of rice bran tea beverage[J].Journal of Anhui Agriculture Science，2014（2）：568-570（in Chinese）.

[4]顧謙，陸錦時，葉寶存.茶葉化學(xué)[M].合肥：中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社，2002.

GU Q，LU J SH，YE B C，et al.Tea Chemistry[M].Hefei：University of Science and Technology of China Press，2002（in Chinese）.

[5]孫慶娜.山東優(yōu)質(zhì)工夫紅茶加工工藝及品質(zhì)特點研究[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012. SUN Q N.Study on the Technological Processing and Quality of Shandong Congou Black Tea[D].Tai′an：Shandong Agriculture University，2012（in Chinese）.

[6]宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].3版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008. WAN X C.Biochemistry of Tea[M].3rd edition.Beijing：China Agriculture Press，2008（in Chinese）.

[7]趙蓮，向文.茶飲料研究進展[J].長江大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2013（5）：75-78. ZHAO L，XIANG W.Research progress of tea beverage[J].Journal of Yangtze University：Nat Sci Edit，2013（5）：75-78（in Chinese）.

[8]王強，俞雅瓊，張金龍.玫瑰紅茶飲料萃取工藝優(yōu)化[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（14）：54-57. WANG Q，YU Y Q，ZHANG J L.Optimization extraction process of rose black tea beverage[J].Farm Products Processing，2015（14）：54-57（in Chinese）.

[9]李建芳，謝安國.信陽毛尖棗茶復(fù)合飲料的工藝初探[J].食品研究與開發(fā)，2010（11）：100-103. LI J F，XIE A G.Study on processing of compound beverage of Jujube and Maojian tea[J].Food Research and Development，2010（11）：100-103（in Chinese）.

[10]SCHARBER T S，JEZUSSE K M，HOFMAN N T.Evaluation of the taste contribution of theaflavins in black tea infusions using the taste activity concept[J].European Food Research and Technology，2004，218（5）：442-447.

[11]王秀英.福建烏龍茶咖啡堿含量分析及烘焙工藝研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2009. WANG X Y.Analyses of Coffeine Contents and Baking Technology of Fujian Oolong Tea[D].Fuzhou：Fujian Agriculture and Forestry University，2009（in Chinese）.

[12]劉約權(quán)，李貴深.實驗化學(xué)（上冊）[M].北京：高等教育出版社，1999. LIUYQ，LIGS.Experimental Chemistry（1）[M].Beijing：Higher Education Press，1999（in Chinese）.

[13]EGAWA T，KAMEDA N.Caffeine acutely activates monophosphateactivated protein Kinase and increases insulin-independent glucose transport in rat skeletal muscles[J].Metabolism Clinical and Experimental，2009，58（11）：1609-1617.

[14]周志，汪興平，莫開菊，等.茶葉咖啡堿分離提取新技術(shù)研究[J].食品科學(xué)，2002（8）：105-107. ZHOU Z，WANG X P，MO K J，et al.Study on new technology of extraction and separation of tea caffeine[J].Food Science，2002（8）：105-107（in Chinese）.

[15]陳學(xué)文，羅一帆，羅麗卿，等.茶葉中咖啡堿的提取、純化與測定[J].中國民族民間醫(yī)藥雜志，2004（5）：297-299. CHEN X W，LUO Y F，LUO L Q，et al.The extraction purification and determination of tea caffeine[J].Chinese Journal of Ethnomedicine and Ethnopharmacy，2004（5）：297-299（in Chinese）.

[16]SOELLNER D E，GRANDYS T，NUNEZ J L.Chronic prenalal caffeine exposure impairs novel object recognition and radial ann maze behaviors in adult rats[J].Behavioural Brain Research，2009，205（1）：191-199.

[17]盛貽林.茶葉中咖啡因提取實驗方法的比較及改進[J].生物學(xué)雜志，2007（1）：75-76. SHENG Y L.Comparison and improvement of experimental methods of caffeine extraction from tea[J].Journal of Biology，2007（1）：75-76（in Chinese）.

[18]林鄭和，嚴蘭芳.紫外分光光度法測定茶葉中的咖啡堿[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2001（4）：20-21. LIN Z H，YAN L F.Determination of caffeine in tea by UV spectrophotometry[J].Tea Science and Technology，2001（4）：20-21（in Chinese）.

[19]劉曉霞，周國蘭，何萍，等.茶葉咖啡堿檢測方法-紫外分光光度法的改進與探討[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2010（2）：28-31. LIU X X，ZHOU G L，HE P，et al.With the improvement of tea caffeine detection method of UV spectrophotometry[J].Tea Science and Technology，2010（2）：28-31（in Chinese）.

[20]楊祖幸，湯潔，孫群，等.從茶葉中提取咖啡因?qū)嶒灧椒把b置的改進[J].實驗室研究與探索，2008（3）：43-44. YANG Z X，TANG J，SUN Q，et al.Improvement on the experimental method and equipment of extracting caffeine from tea[J].Research and Exploration in Laboratory，2008（3）：43-44（in Chinese）.

[21]中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院.GBT 8312-2013，茶咖啡堿的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013. Hangzhou Tea Research Institute，China Coop.GBT 8312-2013，Tea-Determination of Caffeine Content[S].Beijing：Standard Press of China，2013（in Chinese）.

（責(zé)任編校 紀翠榮）

Development of novel black tea beverage with fruits and vegetables

ZHUANG Jing，LI Yuanyuan，HUI Jiejie，SU Yi，LIU Lili
（a.College of Life Sciences，b.Tianjin Key Laboratory of Animal and Plant Resistance，Tianjin Normal University，Tianjin 300387，China）

To develop new types of beverage combining black tea，fruits and vegetables，using black tea samples of different origin，green radishs，pear and papaya as raw materials to produce fruit and vegetable drinks under different conditions. The professional personnel was selected for the evaluation of fruit and vegetable drinks.In the process of development and manufacture，caffeine in different black tea samples was extracted by heat recirculation device and the amount of which was measured by UV spectrophotometry.Anhua black tea with the highest caffeine content was selected to make black tea caffeine original liquid and Yingde black tea which tasted the best as raw material to make black tea extract.Served with fresh fruits and vegetables，the orthogonal experimental design was employed to optimize the beverage formula.The results showed that the optimized conditions of black tea green radish beverage were as follows：the contents of black tea caffeine original liquid，black tea extract，green radish juice and suger were 5%，10%，60% and 3.0%（the content of sugar is mass fraction，the contents of other raw materials were volume fractions，the same below），respectively；the optimized conditions of black tea pear beverage were as follows：the contents of black tea caffeine original liquid，black tea extract，pear juice and suger were 5%，10%，65% and 1.5%，respectively；the optimized conditions of black tea papaya beverage were as follows：the contents of black tea caffeine original liquid，black tea extract，papaya juice and suger were 5%，10%，70% and 3.5%，respectively；the optimized conditions of compound beverage were as follows：the contents of black tea caffeine original liquid，black tea extract，green radish juice，pear juice，papaya juice and suger were 5%，5%，10%，30%，25% and 3.0%，respectively.

beverage combining black tea；caffeine；heat reflux extraction；orthogonal test

Q949.9

A

1671-1114（2016）04-0064-06

2015-11-26

國家自然科學(xué)基金資助項目（31172029）；天津市科技特派員資助項目（15JCTPJC55800）.

莊 靜（1991—），女，碩士研究生.

劉麗麗（1956—），女，教授，主要從事生物技術(shù)方面的研究.