曾應林

(福建省清流縣嵩溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心　365300)

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香菇大棚層架周年栽培技術(shù)

曾應林

(福建省清流縣嵩溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心365300)

總結(jié)香菇大棚層架周年栽培技術(shù)，主要包括大棚與層架建造、栽培菌種選擇與溫型搭配、栽培季節(jié)安排與備種備料、培養(yǎng)料配制與拌料裝筒、滅菌消毒與冷卻接種、養(yǎng)菌翻堆與刺孔、菌筒轉(zhuǎn)色與脫袋、菌筒催蕾與出菇管理、適時采收等內(nèi)容。

香菇；大棚層架；周年栽培

香菇屬于真菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬，其味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，素有“山珍”之稱。香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病具有輔助功效。美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有β-葡萄糖苷酶，有加強機體抗癌的作用。在日本，香菇被認為是防老長壽的健康妙藥。據(jù)報道，香菇是世界上第二大宗栽培的食用菌，全球年產(chǎn)量約360萬t。我國香菇年產(chǎn)量近290萬t，約占全球產(chǎn)量的80%；年出口量約3.6萬t，居世界首位。清流縣是福建省重點香菇生產(chǎn)基地之一。據(jù)統(tǒng)計，2015年全縣香菇生產(chǎn)約1300萬筒，產(chǎn)值近4000萬元，香菇已成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

香菇大棚層架周年栽培技術(shù)是指在海拔500～1500 m的山區(qū)建造鋼架或竹架塑料大棚，棚內(nèi)搭建5～6層出菇架，采用中高溫與中低溫型香菇菌種搭配，形成自然條件下的“準周年”栽培出菇技術(shù)。采用該技術(shù)栽培的香菇含水率低、菌蓋深褐色、朵型圓正、質(zhì)地致密、香味濃郁，產(chǎn)品具有較強的市場競爭優(yōu)勢和出口優(yōu)勢。清流縣嵩溪、長校等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的高海拔山區(qū)于2014年開始推廣該技術(shù)，取得顯著的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。現(xiàn)將香菇大棚層架周年栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1　大棚與層架建造

菇棚建造要選擇交通便捷、近水源、無水患和周邊無污染的環(huán)境。大棚外框架寬12 m、長25 m、高3.3 m；內(nèi)建塑料薄膜拱棚，高2.7 m，塑料拱棚除四周離地面1 m左右可拉起塑料薄膜通風透氣不固定外，其他應固定扎緊；棚頂成拱形或人字形，應設(shè)通風關(guān)合窗；薄膜拱棚上方遮蓋高密度雙層遮陽網(wǎng)，達到“八陰二陽”的環(huán)境條件，第2層遮陽網(wǎng)可調(diào)節(jié)，當溫度不高時可拉開；在頂層遮陽網(wǎng)上布設(shè)塑料微噴管，氣溫高時噴水降溫，降溫幅度可達3～4℃；棚內(nèi)安放出菇床架，床架可用鋼管或毛竹等搭建5層或6層，層間距28～30 cm，床架寬80～85 cm，可同時放2個菌筒，菌架間留走道寬約1.2 m，便于推車拉菌筒。棚內(nèi)懸掛溫度計、濕度計。

2　栽培菌種選擇與溫型搭配

在自然條件下要使香菇周年正常出菇，應選用中偏高溫型與中偏低溫型品種交替搭配栽培(1年栽培2季)。目前推廣較廣的中偏低溫型香菇菌株有L808、L168、L828等，中溫或中偏高溫型香菇菌株有L18、L66、L236等。

L808菌株菌絲生長溫度范圍為5～33℃，菌齡120～160 d，出菇溫度為12～23℃，最適出菇溫度為10～22℃；菌絲粗壯濃白，子實體單生，菌蓋直徑4.5～7.0 cm，深褐色，菌蓋表面叢毛狀鱗片明顯，菌肉致密，不易開傘，厚度1.5～2.2 cm，菌柄長1.5～6.0 cm、粗1.0～2.5 cm。溫度較高時，蓋小柄長，菌柄上細下粗；溫度較低時，蓋大柄短，菌柄下細上粗，基部圓頭狀。菇蕾期需6℃以上的晝夜溫差刺激。

L18菌株菌絲生長溫度范圍為5～33℃，菌齡60～80 d，出菇溫度為12～27℃，最適出菇溫度為15～25℃；菌齡較短，出菇期較長，菇形圓正、菌蓋較厚、菇質(zhì)致密，菌蓋淺褐色或褐色，但菇柄略粗、長，適合鮮、干銷，菇蕾期需6℃以上的晝夜溫差刺激。

3　栽培季節(jié)安排與備種備料

根據(jù)清流縣的氣候條件，香菇L808較適宜出菇季節(jié)為10月至翌年4月，但菌絲須越夏培養(yǎng)。因此，菌筒必須在2月中旬之前接種，5月中旬之前菌絲滿筒、刺孔、轉(zhuǎn)色后越夏；香菇L18菌種以安排5～10月出菇為好。菌種生產(chǎn)10 000個香菇菌筒需要準備栽培種400～500瓶，按不同品種和菌齡要求提前安排生產(chǎn)。

香菇栽培主要原輔材料有雜木屑、麩皮、糖、石膏、塑料菌袋、外套袋、消毒用品、扎扣等。雜木屑要堆積發(fā)酵2個月或曬干使用，生木屑制菌筒污染率難以控制，且對產(chǎn)量有較大影響；麩皮要求無蟲蛀、無變質(zhì)，使用紅粗小麥皮作輔料栽培的香菇質(zhì)量好、產(chǎn)量高；選用15 cm×58 cm×0.006 cm規(guī)格的塑料菌袋。

4　培養(yǎng)料配制與拌料裝筒

培養(yǎng)料配制與季節(jié)有關(guān)，如在5～9月制菌筒，培養(yǎng)基配方為雜木屑80%、麩皮18%、石灰1%、石膏粉1%，含水量52%～55%；在10月至翌年4月中旬制菌筒，培養(yǎng)基配方為雜木屑76%、麩皮22%、糖1%、石膏粉1%，含水量55%。氣溫高時少配麩皮和糖，以減少污染；氣溫低、菌齡長，麩皮和水可適當配多些，有利于提高產(chǎn)量。一般情況下，培養(yǎng)基配方為雜木屑78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，含水量50%～55%。

拌料如果不均勻，培養(yǎng)基營養(yǎng)成分不一致，會導致轉(zhuǎn)色和出菇不整齊，而且營養(yǎng)成分高的菌筒污染率也高。因此，拌料應均勻。石膏、麩皮、木屑等原料一次性倒入攪拌機內(nèi)先拌勻后加糖、微量元素(溶解)，最后加水拌勻。裝筒要裝緊實，若太松會導致污染率高、出菇后勁不足，一般料筒濕重1.9～2.0 kg。扎口要扎緊，否則易發(fā)生綠霉。

5　滅菌消毒與接種

滅菌要徹底，以減輕污染率。裝好的料筒要在4～5 h內(nèi)進入滅菌柜滅菌，以防培養(yǎng)料酸變。滅菌方法：先排放冷空氣，升溫至100℃保持12～16 h(具體要根據(jù)滅菌量和滅菌柜效果而定)，然后停氣(火)悶灶5～6 h，待溫度自然降至80℃左右，緩慢打開柜(灶)門，待溫度降到50～60℃菌筒出柜(灶)。主要對接種室、接種箱進行消毒，每平方米噴氣霧消毒劑4～6 g，或用甲醛35 g、高錳酸鉀20 g熏蒸。

香菇L808等長菌齡品種，每筒單面接4穴；短菌齡的L18等最好兩邊接種，這樣菌絲生理成熟比較一致，菌筒出菇比較整齊。一般1瓶(筒)菌種重量約0.5 kg，接可20～25個菌筒。在高溫季節(jié)，接種完套薄膜袋,以減少雜菌污染。

6　養(yǎng)菌翻堆與刺孔

香菇產(chǎn)量與菌絲培養(yǎng)好壞有直接關(guān)系，菌絲生長速度快、潔白、粗壯，產(chǎn)量就高。最適香菇菌絲培養(yǎng)條件：溫度23～25℃，濕度60%～65%，暗光，CO2濃度控制在0.3%以內(nèi)。翻堆是促進香菇菌絲生理成熟的一項技術(shù)措施。翻堆要視天氣情況而定,氣溫高不宜翻堆，否則會大量發(fā)生雜菌。翻堆宜在25℃室溫內(nèi)進行，一般翻2～4次。翻堆時菌筒底層堆碼4筒，堆碼5～6層，堆成“井”字形，接種口朝外，有利于菌絲通氣培養(yǎng)，特別是高溫天氣，培養(yǎng)室溫度高于28℃會造成“燒菌”，應加大通風降溫，并降低菌筒堆碼高度，確保安全養(yǎng)菌。一般接種10 d，菌絲長3～5 cm，開始第1次翻堆，菌絲長滿菌筒后翻堆第2次和第3次(短菌齡的翻堆2次，長菌齡的3～4次)，翻堆時應輕拿輕放，揀除被雜菌感染的菌筒，并立即燒毀，以免發(fā)生二次污染。

刺孔的目的是給菌絲增氧，促進其生理成熟和排出菌筒內(nèi)的部分水分，減少因高溫菌筒“吐黃水”引起的爛筒。一般接種后2周應脫去外套袋，以增加菌筒內(nèi)氧氣。當菌絲長2～3 cm ，在不超過25℃氣溫下用消毒針進行刺微孔增氧，可加快菌絲生長，同時減少畸形菇的形成；氣溫高時不能刺孔，以防污染造成的爛筒。菌筒刺孔次數(shù)多，孔徑大，菌筒失水大，則不易轉(zhuǎn)色，難以形成菇蕾，嚴重影響產(chǎn)量。一般刺孔2～3次，短菌齡香菇品種下地前10 d刺孔1次即可。

7　菌筒轉(zhuǎn)色與脫袋

菌筒轉(zhuǎn)色好壞與菌筒壽命直接相關(guān)。菌筒轉(zhuǎn)色深、均勻，壽命就長，后期污染率就會降低，產(chǎn)量高。長菌齡品種以自然轉(zhuǎn)色為主，短菌齡品種可以人為促進轉(zhuǎn)色，如在菌筒上架后立即增加濕度、光線，促其轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期可將溫度調(diào)控在22～24℃，每天揭開薄膜通風換氣2～3 h，可使徒長的菌絲倒伏。中偏低溫型品種菌筒出現(xiàn)黃色水珠時，可用針刺菌筒放掉黃水，以減少爛筒率；當菌絲培養(yǎng)達到生理成熟時，此時溫差不能太大，否則將會提早出菇；當菌筒表面轉(zhuǎn)為深褐色并有明顯的瘤狀突起時，應選擇晴天氣溫穩(wěn)定在15～22℃時進行脫袋；在脫袋前可讓菌筒先“煉筒”3～5 d，拉大溫差，以適應外界環(huán)境，增大散射光照，使菌筒表面呈紅棕色光澤，脫袋后套上保水薄膜上架排放，催蕾出菇。

8　菌筒催蕾與出菇管理

菌筒催蕾可綜合運用溫差刺激、濕度調(diào)節(jié)、光線調(diào)節(jié)、驚蕈和催蕾等措施，促進菇蕾發(fā)生。溫差刺激以白天菇棚蓋膜、傍晚掀膜通風，晝夜溫差達6℃以上為好；光線調(diào)節(jié)以菇棚光照在100～300 Lx為好，不能太暗或太亮，可拉動棚頂遮陽網(wǎng)進行調(diào)節(jié)；驚蕈是指輕輕敲打菌筒，促其原基分化；濕度調(diào)節(jié)指開啟噴霧設(shè)施，使菌筒表面有水分；催蕾是把出菇棚溫度調(diào)節(jié)至5～15℃，空氣相對濕度85%左右，并進行干濕交替管理，刺激香菇原基的形成。高溫時向棚頂、四周噴水降溫增濕，白天拱棚覆蓋薄膜，晚上掀開棚膜。催蕾5～7 d菌筒原基逐漸發(fā)育成小菇蕾，每個菌筒留小菇蕾7～8個，促使其發(fā)育成正常的子實體。

出菇管理重點是做好保濕、控光、通風等工作。保濕即菌筒脫袋后的菇棚空間濕度保持在90%左右，出菇后濕度保持在70%～80%，一潮菇結(jié)束后關(guān)掉菇棚噴水系統(tǒng)，讓菌筒脫水休菌恢復。在夏季高溫季節(jié)，可打開菇棚頂上微噴降溫，棚內(nèi)光照可暗些，光照強度以100～200 Lx為好；在冬季光照加大，以300～700 Lx為宜，可提高棚內(nèi)溫度，有利于長菇。香菇子實體發(fā)育期，棚內(nèi)要求氧氣充足，如果通風不良，會導致菌蓋小而薄，容易形成畸形菇。在管理上應視不同天氣條件而定，一般早、晚把菇棚四周薄膜卷起通風透氣，使菇床之間空氣流暢，促進菌蓋生長，干燥天氣應先揭膜通風后噴水。

9　適時采收

一般情況下，香菇子實體生長至八成熟時采收，但在夏季高溫季節(jié)里，六成熟就應采收。第1潮菇采收后，應停止對菌筒噴水，加強通風，促使菌絲恢復生長(在冬季可蓋薄膜保溫養(yǎng)菌)，7～10 d后再次拉大溫差，誘發(fā)第2潮菇蕾形成。在夏季高溫季節(jié)里，采收后的香菇要在空調(diào)冷房內(nèi)剪腳和分選。分選后的香菇立即進入冷庫4℃左右保存，并及時上市銷售。夏季高溫季節(jié)，香菇銷售運輸應用冷藏車或在泡沫箱里放冰塊降溫，否則香菇子實體易開傘、變質(zhì)。

(責任編輯：林玲娜)

Annual cultivation techniques of Letinous edodes with greenhouse

ZENG Ying-lin

(SongxiTownAgriculturalServiceCenterofQingliuCounty,FujianProvince365300)

An year-around cultivation technique of mushroom under large greenhouse were summarized, including construction of greenhouses and layer frame, productive strain selection and low or high-temperature type collocation, cultivating season arrangement and preparation of kind and stock, culturing material preparation and packing of mixed material, disinfection and inoculation after cooling, nourishing fungus, turning fungal tubes and piercing, color change of fungal tube and plastic bag removal, fruit body stimulation and mushroom emergence management, timely harvesting, and so on.

Letinousedodes; greenhouse; year-around cultivation

2016-03-25

曾應林，男，1973年生，農(nóng)藝師。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.05.017