本刊記者|柴帆

走進(jìn)國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心

本刊記者|柴帆

國(guó)家工程中心區(qū)別與重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，工程中心的重點(diǎn)在“工程”兩個(gè)字，要為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步服務(wù)，其定位應(yīng)是上呈基礎(chǔ)理論，下銜行業(yè)企業(yè)的技術(shù)需求?？己伺c評(píng)價(jià)工程中心不能簡(jiǎn)單的用業(yè)績(jī)和科技成果，而應(yīng)看其對(duì)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是否做出貢獻(xiàn)。

走進(jìn)國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心（以下簡(jiǎn)稱中心）的大門，一股歷史與現(xiàn)代碰撞的氣息撲面而來(lái)，這里建于1997年，依托中國(guó)肉類食品綜合研究中心整體提升而成。

風(fēng)雨30年 推動(dòng)肉類行業(yè)健康發(fā)展

中心主任王守偉教授介紹到：”工程中心是當(dāng)初日本將三個(gè)研究所整合成為一個(gè)援助我國(guó)而建成的，主要建筑物和1000多臺(tái)/件先進(jìn)的儀器設(shè)備由日本政府無(wú)償捐助。是亞洲到東歐的唯一一家肉類綜合性研究中心，在國(guó)際上具有一定程度的影響力”。

從1986年創(chuàng)建至今，中心已經(jīng)走過(guò)了30年的風(fēng)雨歷程。古語(yǔ)講到：“不忘初心，方得始終”。在這30年的歷程中，中心一直堅(jiān)守成立之初的理念。“深入貫徹科技部的指示精神，面向市場(chǎng)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以成果轉(zhuǎn)化為目的，根據(jù)我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，圍繞冷卻肉加工與全程質(zhì)量控制技術(shù)、新型優(yōu)質(zhì)低溫肉制品研究開發(fā)、發(fā)酵肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)、畜禽可食性副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、傳統(tǒng)肉制品工藝現(xiàn)代化加工技術(shù)、調(diào)理肉制品研究開發(fā)、肉類企業(yè)清潔生產(chǎn)等方面進(jìn)行工程化研究開發(fā)”成為每一位科研人員的自我追求。

事物發(fā)展就是不斷的發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，王主任說(shuō)，“中心成立30年了，30年的發(fā)展過(guò)程中難免會(huì)多多少少出現(xiàn)一些難題。但是，遇到問(wèn)題，回避不是辦法，只有正面思考如何解決才是最主要的。這些年的發(fā)展中，遇到的難題大大小小，國(guó)家肉類工程研究中心始終堅(jiān)持迎難而上，積極作為，健全的體質(zhì)和完善的機(jī)制是保障著我們平穩(wěn)前行的法器”。

近年來(lái)，中心根據(jù)我國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)的重大需求，針對(duì)肉類行業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中遇到的重大關(guān)鍵性、共性技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)化、配套化研究開發(fā)，提供成套的工程化技術(shù)交流平臺(tái)，推動(dòng)科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用延伸。

王主任告訴記者：“整個(gè)中心占地面積約2.4萬(wàn)平方米。擁有中式傳統(tǒng)肉制品、生鮮肉品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制、豆制品加工節(jié)能減排綜合利用、屠宰企業(yè)全過(guò)程污染防治共4支北京市級(jí)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。設(shè)有加工色譜、生物技術(shù)、物性等27個(gè)先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，建有傳統(tǒng)肉制品、發(fā)酵肉制品、畜禽副產(chǎn)物綜合利用等6個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)集成中試基地。儀器設(shè)備原值約8000萬(wàn)元。形成了肉類加工、釀造及發(fā)酵技術(shù)、畜禽骨血綜合利用、食品加工過(guò)程質(zhì)量安全控制、產(chǎn)業(yè)政策經(jīng)濟(jì)等11個(gè)優(yōu)勢(shì)學(xué)科”。

中心致力于解決企業(yè)需求，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。在工作人員帶領(lǐng)記者參觀中心實(shí)驗(yàn)室的途中，遇到剛剛結(jié)束最后一天培訓(xùn)的新疆企業(yè)培訓(xùn)班學(xué)員，他們告訴記者，“今天是最后一天的培訓(xùn)，周一就會(huì)趕回新疆，很希望將這里的所見所學(xué)用于以后的生產(chǎn)實(shí)踐之中”。

記者了解到，中心在引導(dǎo)企業(yè)行業(yè)發(fā)展方面做了很多努力，正如王主任見到記者第一面時(shí)所說(shuō)：“國(guó)家工程中心區(qū)別與重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，工程中心的重點(diǎn)在“工程”兩個(gè)字，要為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步服務(wù)，其定位應(yīng)是上呈基礎(chǔ)理論，下銜行業(yè)企業(yè)的技術(shù)需求。考核與評(píng)價(jià)工程中心不能簡(jiǎn)單的用業(yè)績(jī)和科技成果，而應(yīng)看其對(duì)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是否做出貢獻(xiàn)”。

回首“十二五” 中心研究碩果累累

伽利略說(shuō)過(guò)，“科學(xué)的真理不應(yīng)該在古代圣人的蒙著灰塵的書上去找，而應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)中和以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的理論中去找”。人才和科研是一切事務(wù)發(fā)展的源泉，國(guó)家肉類研究中心積極探索多樣化用人管理模式，逐步健全以專業(yè)特色與優(yōu)勢(shì)學(xué)科和重大項(xiàng)目為依托的高層次人才培養(yǎng)與引進(jìn)機(jī)制。截至2015年底，擁有職工近300名，其中科研人員202名，高級(jí)職稱專家54名。

國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

工作人員告訴記者，“搞科研是沒有正常休息這個(gè)說(shuō)法的，我們隨時(shí)隨地都會(huì)以飽滿的狀態(tài)投入其中，因?yàn)檫@讓人著迷”。正如她所說(shuō)的那樣，在記者參觀實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程中，看到了許許多多的科研人員穿著白大褂聚精會(huì)神地坐在實(shí)驗(yàn)儀器前，那種專注的神情在浮躁的日常生活中已經(jīng)很少見到。

研究人員察看樣品狀態(tài)。

正因?yàn)槊恳晃粏T工的盡職盡責(zé)和中心一直以來(lái)所秉持的嚴(yán)謹(jǐn)科研態(tài)度，國(guó)家肉類綜合研究中心自成立以來(lái)，取得了多項(xiàng)重大成就；“十二五”期間承擔(dān)“動(dòng)物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究”、“中溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備研究與示范”等國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目4項(xiàng)，“發(fā)酵肉制品與玉米及膳食纖維工程化加工新技術(shù)研究”等國(guó)家“863”計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，“基于RT-PCR 動(dòng)物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究”國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)以及“傳統(tǒng)腌臘肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與示范”、“發(fā)酵肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與系列產(chǎn)品開發(fā)”等省部級(jí)項(xiàng)目43項(xiàng)；完成企業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目174項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利44項(xiàng)，其中32項(xiàng)已獲得授權(quán)，發(fā)表科技論文162篇，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)11項(xiàng)，主持或參與制修訂國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，其中牽頭制修訂了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品》，一舉解決了困擾行業(yè)發(fā)展33年的“酸價(jià)指標(biāo)”問(wèn)題；打造“肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”、“食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”等4個(gè)享譽(yù)中外的品牌交流活動(dòng)。

此外，國(guó)家肉類綜合工研究中心利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)成果，以技術(shù)集成創(chuàng)新為重要手段，充分發(fā)揮現(xiàn)代工程化技術(shù)和裝備在企業(yè)增效、農(nóng)戶增收和節(jié)能減排可持續(xù)發(fā)展中的作用，轉(zhuǎn)化了一批先進(jìn)、適用性強(qiáng)、推廣價(jià)值高的新技術(shù)、新產(chǎn)品和相應(yīng)配套裝備，實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益約6億元，通過(guò)技術(shù)成果推廣、技術(shù)咨詢服務(wù)等，輻射帶動(dòng)企業(yè)增收近20億元。

與此同時(shí)，中心聚焦行業(yè)關(guān)鍵共性問(wèn)題，致力解決行業(yè)訴求，先后為雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等大中小企業(yè)解決微生物快速檢測(cè)方法生產(chǎn)應(yīng)用、膠原蛋白腸衣標(biāo)簽標(biāo)示等實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題百余項(xiàng)，組織企業(yè)積極應(yīng)對(duì)“瘦肉精”、“速生雞”等事件，在保障消費(fèi)者健康和權(quán)益的同時(shí)積極推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

以‘基于RT-PCR 動(dòng)物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究’項(xiàng)目為例，摻雜使假一直是肉類加工和流通領(lǐng)域中存在的嚴(yán)重問(wèn)題。2013年年初的歐洲馬肉風(fēng)波更是引起了全球關(guān)注，李克強(qiáng)總理在當(dāng)年5月國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議上做出‘嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品摻假售假等違法違規(guī)行為’的指示。中心依托國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目開展基于RT-PCR 動(dòng)物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究。

截止到目前，該課題組建立了適用于動(dòng)物源性成分摻雜比例檢測(cè)的樣品前處理方法。建立了以雙引物為基礎(chǔ)的生鮮肉和肉制品中豬、牛、羊等18種源性成分摻雜比例單重和雙重RT-PCR動(dòng)物源性成分摻雜比例檢測(cè)技術(shù)，可明確給出摻雜比例這一結(jié)論。單重RT-PCR法可鑒定0.01%以上的摻雜比例，雙重RT-PCR法可鑒定1%以上的摻雜比例。申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，授權(quán)1項(xiàng)，發(fā)表科技論文5篇，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，完成科技成果評(píng)價(jià)1項(xiàng)，項(xiàng)目的肉及肉制品動(dòng)物源性成分摻雜比例RT-PCR檢測(cè)技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

這項(xiàng)研究成果已配合北京、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、河北等多省公安系統(tǒng)完成了“打假打傳銷”專項(xiàng)行動(dòng)中累計(jì)60余件樣品的摻假鑒定，為公安人員辦案提供了可靠的證據(jù)支持，涉案金額累計(jì)達(dá)千萬(wàn)元以上；完成北京市食品安全監(jiān)控中心委托的3期市場(chǎng)肉類和血制品摻假市場(chǎng)調(diào)研工作，共計(jì)檢測(cè)樣品達(dá)300余件；在北京金美添技術(shù)發(fā)展有限責(zé)任公司得到推廣應(yīng)用，從2011年9月開始應(yīng)用該技術(shù)，累計(jì)監(jiān)控原料肉600噸，貨值3600萬(wàn)元，檢出摻假和假冒牛肉6個(gè)批次（共計(jì)20噸），避免了由于購(gòu)入摻假原料肉造成的巨額經(jīng)濟(jì)損失。

立足“十三五” 全力構(gòu)建中心藍(lán)圖

今年是十三五計(jì)劃的啟動(dòng)之年，也是十三五計(jì)劃的開局之年。國(guó)家肉類綜合研究中心立足當(dāng)前，著力規(guī)劃未來(lái)的發(fā)展方向，明確未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)。在保證科研、檢測(cè)、傳媒、產(chǎn)業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化“五位一體”良性發(fā)展的基礎(chǔ)上，確立了五大發(fā)展措施：

1、十三五期間，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)、科技需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的研究與分析工作，為政府部門及時(shí)提供新時(shí)期的《肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》、《肉類行業(yè)調(diào)研報(bào)告》等。

2、構(gòu)建能夠有效聯(lián)系政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者三者的信息平臺(tái)、技術(shù)平臺(tái)、人才平臺(tái)。建成一套肉類科技信息技術(shù)服務(wù)體系，為政府監(jiān)管管理提供有效的科學(xué)數(shù)據(jù)，為企業(yè)發(fā)展提供完善的信息支持，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)提供一個(gè)最可靠的信息平臺(tái)。

3、發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，積極開展國(guó)家、地方各級(jí)相關(guān)政府部門項(xiàng)目研究工作，發(fā)揮中心內(nèi)部多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多學(xué)科交叉領(lǐng)域創(chuàng)新研究，力爭(zhēng)在屠宰加工、肉制品加工、畜禽可食性副產(chǎn)物綜合利用等方面達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

4、進(jìn)一步貫徹落實(shí)國(guó)家“一帶一路”、”大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略，加大與西南、西北地區(qū)企業(yè)技術(shù)合作的力度，融合互聯(lián)網(wǎng)+、SMART+等先進(jìn)理念為企業(yè)提供技術(shù)支持，面向社會(huì)開展技術(shù)咨詢服務(wù)；在全國(guó)分區(qū)域設(shè)立成果推廣中心，進(jìn)一步提高與企業(yè)對(duì)接效率，通過(guò)科研成果推廣帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

5、探索更多形式的國(guó)際交流與合作，開闊科研視野，吸收國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，為今后更好地開展科學(xué)研究打好基礎(chǔ)，努力打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的科研基地，為促進(jìn)我國(guó)肉類行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐。

“我們將不斷進(jìn)取，致力于帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，更好的為社會(huì)服務(wù)，爭(zhēng)取早日建成國(guó)際一流的科研和工程化基地”，王主任最后說(shuō)道。