王鳳舞+郭麗萍+唐娟+吳昊

摘 要：該文對應(yīng)用型農(nóng)業(yè)本科院?！妒称贩蛛x技術(shù)》課程進行了教學(xué)改革，從調(diào)整優(yōu)化授課內(nèi)容，改進教學(xué)方法，提高師資綜合水平和改革教學(xué)考核方式等方面進行了探討，以適應(yīng)新形勢下對食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求。

關(guān)鍵詞：食品分離技術(shù)；應(yīng)用型人才；改革與實踐

中圖分類號 G420 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0099-02

Reform and Practice of Food Separation Technology in Applied Talents Oriented Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：In this paper，the course of Food Separation Technology from applied agricultural college was reformed. It was discussed that optimizing teaching content，improving teaching methods and the level of teachers and reformation of evaluation way and so on. These results adapted the demand of the applied talents of Food Speciality in the new situation.

Key word：Food separation technology；Applied talents；Reformation and practice

食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)（包括物理的、化學(xué)的以及物理化學(xué)的）在食品科學(xué)與食品工程中的應(yīng)用。分離技術(shù)與食品工業(yè)之間的關(guān)系，隨著食品工業(yè)的發(fā)展而愈加密切，它是食品工業(yè)的基礎(chǔ)，能有效提高食品原料的綜合利用程度，能保持和改進食品的營養(yǎng)和風(fēng)味，使產(chǎn)品更加符合食品衛(wèi)生的要求，能改變食品行業(yè)的生產(chǎn)面貌，因而食品分離技術(shù)對于食品科學(xué)和食品工業(yè)來說是十分重要的[1]?！妒称贩蛛x技術(shù)》課程教學(xué)，既要向?qū)W生講授經(jīng)典的食品分離技術(shù)，又要向?qū)W生講授近些年來發(fā)展較快且具有較好的應(yīng)用前景的分離技術(shù)的基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[2]，充分拓展學(xué)生的知識面，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)于2012年入選山東省首批應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校工程建設(shè)高校，這意味著學(xué)校在未來很長一段時間內(nèi)的定位是培養(yǎng)應(yīng)用型本科生[3]，這也要求教師應(yīng)及時改變傳統(tǒng)的教育觀念，積極探索適合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新模式和新方法[4]。本文就調(diào)整優(yōu)化授課內(nèi)容，改進教學(xué)方法，提高師資綜合水平和改革教學(xué)考核方式等方面，利用學(xué)校名校工程建設(shè)這個契機，對食品分離技術(shù)課程進行了大幅度的改革，以期為應(yīng)用型食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)打好良好的基礎(chǔ)。

1 根據(jù)新的培養(yǎng)方案和教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化授課內(nèi)容

食品分離技術(shù)是食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的限選課，開設(shè)在第六學(xué)期，學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)課和相關(guān)專業(yè)課如食品化學(xué)、食品工程原理和食品機械和設(shè)備等[2]，更容易掌握本門課程中涉及到的化學(xué)、生物、材料等內(nèi)容。根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們將課程內(nèi)容分為兩部分，第一部分是傳統(tǒng)的分離技術(shù)，比如沉淀、結(jié)晶、蒸餾和離心等內(nèi)容，主要給同學(xué)們講授基本的原理，在食品工業(yè)中如何作為操作單元來應(yīng)用，以及近些年這些技術(shù)在數(shù)學(xué)模型、計算方法以及設(shè)備的改進、工藝最優(yōu)化選擇、節(jié)能等方面取得的進展；第二部分內(nèi)容是現(xiàn)代的食品分離技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)、液液雙水相萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、色譜分離技術(shù)和微膠囊化技術(shù)等，重點講述這些技術(shù)的原理，在食品不同領(lǐng)域如何應(yīng)用，與傳統(tǒng)技術(shù)相比有哪些優(yōu)越性以及未來的發(fā)展趨勢。目前選用的參考書是高孔榮的《食品分離技術(shù)》和張海德的《現(xiàn)代食品分離技術(shù)》，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源，包括中外文期刊和專利，將最新的技術(shù)成果引入教學(xué)，豐富授課內(nèi)容，拓展學(xué)生的知識面。

2 改進教學(xué)方法和手段

2.1 采用多種教學(xué)方法，使學(xué)生學(xué)習(xí)由被動變主動 在食品分離技術(shù)的授課過程中，采用項目驅(qū)動式、案例教學(xué)、問題教學(xué)法和文獻式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，使學(xué)生在有限的課堂學(xué)習(xí)中牢固的掌握課程的內(nèi)容，在以后的畢業(yè)論文和實習(xí)中能夠靈活的加以應(yīng)用，取得了很好的效果。以驅(qū)動式教學(xué)為例，在講授結(jié)晶分離技術(shù)這一章節(jié)前，將8個學(xué)生分成1組，授課之前從這一章節(jié)的主要內(nèi)容中提出了6個大問題，每個小組來認(rèn)領(lǐng)1個問題，課下通過查閱參考書和相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源來組織答案，做成PPT，課堂上每組派一個代表到講臺上來講解，和同學(xué)們交流互動，同學(xué)們都積極響應(yīng)回答問題，課堂氣氛非?；钴S。這樣的授課方式，不僅充分培養(yǎng)了學(xué)生們的創(chuàng)造性思維，提高了他們積極思考的能力和語言表達(dá)能力，而且促進了學(xué)生們對本課程的熱愛，加深對課程內(nèi)容的理解和掌握。

2.2 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源 網(wǎng)絡(luò)與人們的生活密不可分，作為教師授課也應(yīng)該與時俱進，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。食品分離技術(shù)這門課程，我們申請了名校工程項目校級優(yōu)秀課程建設(shè)，學(xué)校為課程建設(shè)提供了網(wǎng)絡(luò)空間，為了讓學(xué)生充分了解本領(lǐng)域的相關(guān)知識和不斷更新的知識，課題組教師把一些教學(xué)資料，參考電子書和最新的文獻上傳到網(wǎng)上，同學(xué)們也可以把自己掌握的一些信息，如視頻、Flash和圖片等上傳，實現(xiàn)教學(xué)資源的共享；同時把一些專業(yè)網(wǎng)站推薦給學(xué)生，讓他們利用課后時間通過自學(xué)掌握國內(nèi)外的最新研究進展；另外，在網(wǎng)站上進行師生答疑互動，學(xué)生們在自學(xué)過程中遇到的難以理解的問題包括研考復(fù)習(xí)中遇到的問題都可以在網(wǎng)站上提問，老師們會一一給予解答，這樣不僅會提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且還培養(yǎng)了他們的探索能力。

3 提高教師的綜合素質(zhì)

食品分離技術(shù)是一門應(yīng)用性極強且交叉性的課程，需要教師既具有較好的理論知識，能及時掌握該領(lǐng)域技術(shù)的最新發(fā)展動態(tài)，又要有良好的實踐經(jīng)驗，提高授課的形象性和生動性。要解決這個問題就需要提高教師的綜合素質(zhì)：（1）借名校工程建設(shè)的契機，引進相關(guān)的學(xué)科帶頭人，帶動本學(xué)科的發(fā)展，提高教師的整體水平；（2）本課題組所有教師利用假期或平時空余的時間去公司實踐鍛煉，比如去果汁廠學(xué)習(xí)超濾設(shè)備如何應(yīng)用，去精油生產(chǎn)公司學(xué)習(xí)如何用超臨界流體萃取的方法獲得高品質(zhì)的精油，通過積累實踐經(jīng)驗來提高授課水平，可以更好的培養(yǎng)應(yīng)用型的食品人才；（3）進一步深造，提高教師的水平。在山東省出國留學(xué)項目和學(xué)校留學(xué)項目的資助下，陸續(xù)選派教師出國訪問學(xué)習(xí)6～12月，或者進行國內(nèi)高校的訪問學(xué)習(xí)，提高自身的水平，將國內(nèi)外先進的理念引入教學(xué)，開闊學(xué)生們的視野；（4）將科研成果及時引入教學(xué)，科研促教研。利用自己的科研項目積極帶領(lǐng)大學(xué)生參加挑戰(zhàn)杯比賽和大學(xué)生創(chuàng)新立項，讓學(xué)生提早進實驗室參與科學(xué)研究，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，為以后讀研或走向工作崗位打好基礎(chǔ)。

4 改革考核方式

目前食品分離技術(shù)的考核方式是傳統(tǒng)的閉卷考試，學(xué)生們一般會在考試前幾天集中死背，考試結(jié)束后基本都忘記了，這樣的結(jié)果完全達(dá)不到我們的授課目的。為了讓學(xué)生能更好的掌握課程內(nèi)容，我們對考核方式進行了改革，注重課程學(xué)習(xí)過程考核，過程考核包括課堂小測驗、課堂專題討論、課堂回答問題、參與網(wǎng)絡(luò)互動、課后作業(yè)的完成情況等，占總成績的40%；期末考試采用課程論文或開卷考試的方式，占50%；考勤，10%。這種考核方式可以較全面的從理論掌握、寫作能力、表達(dá)能力和創(chuàng)新思維等方面予以評價，可以較好的達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

5 結(jié)語

通過這兩年的課程改革實踐結(jié)果，可以看到食品分離技術(shù)課程改革是成功的，教學(xué)內(nèi)容更加符合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)、網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)更加適應(yīng)新形式的發(fā)展，考核方式更加科學(xué)合理化。通過食品分離技術(shù)的教學(xué)改革，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且培養(yǎng)了學(xué)生們的創(chuàng)新思維，為將學(xué)生們培養(yǎng)成具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。

參考文獻

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