吳 巍， 許學(xué)文

(湖北工業(yè)大學(xué)土木建筑與環(huán)境學(xué)院， 湖北 武漢 430068)

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可食地景在屋頂綠化中的應(yīng)用

吳 巍， 許學(xué)文

(湖北工業(yè)大學(xué)土木建筑與環(huán)境學(xué)院， 湖北 武漢 430068)

介紹了可食地景的概念和起源、分析了相關(guān)實(shí)例，并歸類說(shuō)明了可食地景在屋頂綠化中的形態(tài)營(yíng)造以及常用植物種類等，對(duì)可食地景的運(yùn)用前景提出了意見(jiàn)與建議。

可食地景； 屋頂綠化； 城市景觀

于城市而言，發(fā)展經(jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境一直是矛盾著的雙方。隨著城市擴(kuò)張、土地緊缺，如何可持續(xù)地利用土地資源，已成為現(xiàn)代城市景觀建設(shè)亟需解決的難題?？墒车鼐暗某霈F(xiàn)和發(fā)展，是在快速的城市擴(kuò)展中，找到了一種城市景觀營(yíng)造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相融合的新型景觀模式。

在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，可食地景能在任何適宜的城市環(huán)境中挖掘更大潛力的使用空間，滿足人們農(nóng)耕、食用、觀賞休閑的景觀體驗(yàn)，具有豐富的表現(xiàn)形式，并在營(yíng)造城市綠化環(huán)境的同時(shí)，帶給居民全新的感官感受和內(nèi)心體驗(yàn)。

1 可食地景的概念、起源

19世紀(jì)80年代，園林設(shè)計(jì)師、環(huán)保主義者Robert Kourik創(chuàng)造了這個(gè)有趣的術(shù)語(yǔ)“可食地景”(edible landscaping)，它象征著園林設(shè)計(jì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的融合。隨后，1982年Rosalind Creasy發(fā)表了《可食地景完全指南》一書(shū)，將這一設(shè)計(jì)理念帶到了主流的園林設(shè)計(jì)界[1]。

可食地景并非簡(jiǎn)單地種地，而是用風(fēng)景園林的設(shè)計(jì)方式使用可供人類食用的植物種類建造綠地，使其成為富有美感和文化價(jià)值的景觀場(chǎng)地[2]。它不僅具有生態(tài)、觀賞的功能，同時(shí)也能滿足人們?nèi)粘Ｐ∫?guī)模生產(chǎn)需求，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與園林景觀無(wú)縫連接的紐帶。

關(guān)于食用性景象的歷史可以追溯到古希臘時(shí)期，古希臘人通過(guò)對(duì)果樹(shù)的綜合性應(yīng)用，來(lái)提升果園的實(shí)用性價(jià)值，使果園兼具生產(chǎn)與觀賞功能。中世紀(jì)歐洲，修道院將食用菜園與觀賞花園相交融，不難發(fā)現(xiàn)可食用地景深得民心。然而，14世紀(jì)受歐洲思想文化運(yùn)動(dòng)“文藝復(fù)興”的影響人們又開(kāi)始將農(nóng)作物和觀賞性的植物分開(kāi)來(lái)種植。直到20世紀(jì)70年代以后，可食園林的景觀設(shè)計(jì)理念才再次被人們所接受。

我國(guó)可食地景最初的形式是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，受技術(shù)與國(guó)情的限制，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與綠化景觀一直分屬不同領(lǐng)域。新中國(guó)成立后，推動(dòng)“綠色產(chǎn)業(yè)”發(fā)展，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與綠化景觀相結(jié)合[4]。特別是改革開(kāi)放以來(lái)“可食園林、可食地景”的理念開(kāi)始出現(xiàn)并興盛起來(lái)。

2 國(guó)內(nèi)外可食地景案例分析

2.1 拉斐特綠地

拉斐特綠地位于美國(guó)密歇根州底特律市，占地1720 m2。由WH加能公司進(jìn)行景觀設(shè)計(jì)，把歷史悠久的拉斐特大廈，打造成一座獨(dú)特的城市花園(圖1)。該項(xiàng)目位于底特律商業(yè)區(qū)，拉斐特綠化工程包括：盡量使用綠色可食植物，突出建造公共藝術(shù)項(xiàng)目、公共休閑空間的可持續(xù)性，以及打造兒童公園的教育性、趣味性[5]。

圖 1 拉斐特綠地

拉斐特綠地是多效能的景觀空間。在繁華的城市環(huán)境中使用了鎮(zhèn)靜心神、舒緩壓力的薰衣草，建造了一條寬闊的薰衣草長(zhǎng)廊，行人穿過(guò)綠地時(shí)，既可以在長(zhǎng)凳上休息，也可以直接步入公園，觀賞、體驗(yàn)超過(guò)200多種的綠色可食景觀植物。兒童公園直徑僅9 m，由無(wú)刺黑莓與向日葵簇?fù)矶?，是拉斐特綠地的點(diǎn)睛之筆(圖2)。與拉斐特綠地的三角形狀不同，該區(qū)域呈圓形，設(shè)計(jì)成活潑可愛(ài)的園中之園。設(shè)計(jì)師利用回收的材料做成高度參差不齊的花盆，以方便各年齡段孩子的使用，同時(shí)將花盆的外形造得生動(dòng)有趣，涂上各種顏色，種植不同瓜果(圖3)，突出風(fēng)格活潑友好的主題和多元化的教育意義。

圖 2 兒童公園

圖 3 兒童公園花盆

2.2 沈陽(yáng)建筑大學(xué)的稻田校園景觀

沈陽(yáng)建筑大學(xué)位于沈陽(yáng)市渾南新區(qū)，稻田景觀在校園西南角，占地約3 hm2(圖4)。用現(xiàn)代城市景觀設(shè)計(jì)的手法將稻田和當(dāng)?shù)匾安菀胄@，使稻田景觀既有生產(chǎn)功能，又能滿足校園學(xué)習(xí)、美育、文化、農(nóng)業(yè)勞動(dòng)教育等功能。中國(guó)傳統(tǒng)的“耕讀”在這里被給予全新的定義，中國(guó)的農(nóng)業(yè)文化得到了活靈活現(xiàn)的應(yīng)用，既可體驗(yàn)都市農(nóng)業(yè)生活，又可創(chuàng)造兼具趣味性和參與性的可食景觀。穿插空間從校園高處俯瞰也非常壯觀。幾何，但是卻有機(jī)，自然，充滿生命的力與美，是生態(tài)可持續(xù)的代表之作[6]。

圖 4 稻田校園景觀

總的來(lái)說(shuō)，大部分可食地景集中在地表，然而，隨著城市的發(fā)展，屋頂綠化技術(shù)日臻完善，城市屋面資源尤為廣闊，把地表可食地景變成空中可食地景，將是現(xiàn)有屋頂綠化中又一生態(tài)的發(fā)展方向。

3 可食地景在屋頂綠化中的應(yīng)用方式

廣義來(lái)說(shuō)，一切離開(kāi)地面、構(gòu)筑在建筑物頂部的綠化都可稱之為屋頂綠化。換句話說(shuō)，是指一切脫離了地氣的綠化。屋頂綠化是將建筑構(gòu)造技術(shù)、綠化技藝和景觀美學(xué)整合起來(lái)的載體[7]。

3.1 可食地景的形態(tài)營(yíng)造

形態(tài)營(yíng)造與空間密不可分，景觀的內(nèi)在屬性決定了它的時(shí)空范圍，即尺度范圍。形態(tài)營(yíng)造因空間尺度而異，按形態(tài)可分陽(yáng)臺(tái)與屋頂2種形式。

3.1.1 陽(yáng)臺(tái)可食地景 主要以陽(yáng)臺(tái)、露臺(tái)為主，用花缽和花盆使陽(yáng)臺(tái)變成綠色的花園。陽(yáng)臺(tái)種菜是一項(xiàng)“全民皆農(nóng)”的休閑生活方式，從陽(yáng)臺(tái)果實(shí)里，城市居民品到了多重滋味。零距離的新鮮無(wú)疑是種妙味，而“安全”與“量化”則是另一番“風(fēng)味”[8]。陽(yáng)臺(tái)菜園是集食用、觀賞、文化于一體的微縮景觀。在陽(yáng)臺(tái)景觀的設(shè)計(jì)規(guī)劃與品種安排中，需充分掌握陽(yáng)臺(tái)小氣候?qū)χ参锷L(zhǎng)的影響，選擇適宜的品種進(jìn)行組合式規(guī)劃。

3.1.2 屋頂可食地景 在屋頂有限空間內(nèi)開(kāi)辟一方園地，既可種植果蔬，也可在鋼鐵森林中安享田園情懷。同時(shí)，屋頂農(nóng)場(chǎng)也為改善城市環(huán)境做出貢獻(xiàn)，果蔬汁水豐富，有助于隔離熱量、保護(hù)屋頂[9]。此外，還能幫助調(diào)節(jié)建筑室內(nèi)溫度、積蓄雨水，減少市內(nèi)排水壓力。在平屋頂表面可供選擇的果蔬種類更加豐富，如果實(shí)類的葡萄、草莓，葉類的生菜、苦菊，根類的胡蘿卜、土豆，還可以種植溫暖的向日葵，來(lái)建造美觀又美味的花園式都市屋頂農(nóng)場(chǎng)。

3.2 可食地景中常用的綠色植物

《本草綱目》云：“凡草木可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也”。人類的生活離不開(kāi)綠色植物，而蔬菜所提供的審美享受與鮮花不分伯仲[10]。比如葉用紅菜薹，菜葉為綠色呈橢圓形或?qū)捖研?，根莖為紫色，菜花則是鮮艷的黃色，令人賞心悅目，再如櫻桃番茄，枝條下附著的點(diǎn)點(diǎn)明珠，或綠似碧玉，或粉如櫻花，或紅勝旭日，著實(shí)令人愛(ài)不忍釋。

3.2.1 果樹(shù)果實(shí)類 以葡萄、草莓為最普遍，石榴、金橘等樹(shù)種為輔。果,木實(shí)也。某些植物花落后含有種子的部分，如：辣椒、小南瓜、西蘭花、西葫蘆、荷蘭豆能滿足城居人口日常的飲食需求。

3.2.2 觀賞蔬菜類 指形狀奇特或株形優(yōu)雅、具有食用性和觀賞價(jià)值且植株相對(duì)較小的蔬菜，如紅葉生菜、細(xì)菊生菜、紅甜菜頭等。在可食景觀設(shè)計(jì)中，既可美化環(huán)境，還可推動(dòng)都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

3.2.3 香料蔬菜 香,芳也。春秋傳曰:“香稷馨香。”氣味好聞的蔬菜如同花兒一樣香遠(yuǎn)益清，如羅勒、薄荷、蒔蘿、小茴香、山葵、細(xì)香蔥、肉桂等。這些芳香蔬菜在景觀設(shè)計(jì)中，不僅能優(yōu)化空氣，還能在一定程度上防御病蟲(chóng)。

3.3 可食地景在屋頂綠化設(shè)計(jì)原則

3.3.1 因地制宜，根據(jù)具體環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì) 要做好可食地景的規(guī)劃設(shè)計(jì)，首先要遵循應(yīng)地制宜的原則?？臻g尺度是可食地景最根本的設(shè)計(jì)依據(jù)。由于我國(guó)屋頂綠化面積廣闊，在可食地景設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)充分考慮所在地的環(huán)境特征，因地制宜進(jìn)行設(shè)計(jì)。使用觀賞性和食用性兼具的植物種類，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的種植。

3.3.2 以人為本，兼顧藝術(shù)性 一切景觀都是以人為主體去實(shí)現(xiàn)的?？墒车鼐暗膮⑴c者與受眾者是人，故在可食地景的規(guī)劃設(shè)計(jì)過(guò)程中，大眾的參與性是重中之重。在這種前提下，以人為本，兼顧藝術(shù)性，就是可食地景設(shè)計(jì)必須遵循的一大原則。只有城市居民都參與進(jìn)來(lái)，可食地景才有真正意義上的發(fā)展，景觀的參與性、趣味性、藝術(shù)性則是吸引人們積極參與的關(guān)鍵。

3.3.3 堅(jiān)持設(shè)計(jì)、維護(hù)、管理相結(jié)合 營(yíng)造以可食為脈絡(luò)，空間相和諧的持續(xù)性景觀，突出自然、人文的價(jià)值以及生態(tài)可持續(xù)性設(shè)計(jì)。所有的景觀規(guī)劃與設(shè)計(jì)都需要時(shí)間的檢驗(yàn)，才能展現(xiàn)出其獨(dú)特價(jià)值。隨著時(shí)間的推移，景觀設(shè)施難免出現(xiàn)老化、破損,需要設(shè)計(jì)者與管理者的共同參與,來(lái)延長(zhǎng)景觀的使用壽命。

4 展望

可食地景是一個(gè)和諧的有機(jī)體，在我國(guó)的發(fā)展仍處于探索階段，現(xiàn)代城市景觀也影響著自然生態(tài)環(huán)境與藝術(shù)文化進(jìn)程。我國(guó)廣闊的屋面面積，為可食地景創(chuàng)造了良好的發(fā)展條件?？墒车鼐暗脑O(shè)計(jì)應(yīng)在尊重自然的基礎(chǔ)上，重視人文藝術(shù)，本著生態(tài)可持續(xù)性原則，努力營(yíng)造與自然融合、與藝術(shù)相呼應(yīng)的生態(tài)可持續(xù)。

[1] 王向榮，林箐．西方現(xiàn)代景觀設(shè)計(jì)的理論和實(shí)踐[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2002.

[2] 吳家驊.．景觀形態(tài)學(xué)[M].葉南,譯北京：中國(guó)建工出版社，2003.

[3] 孟磊,江慧儀．向大自然學(xué)設(shè)計(jì)[M].臺(tái)灣：新自然主義出版，2011.

[4] 西村和雄.懶人農(nóng)法[M].云南：晨星出版有限公司，2013.

[5] 拉斐特綠地城市農(nóng)業(yè)、城市肌理與城市可持續(xù)性[J].風(fēng)景園林，2013,(3)：44-51.

[6] 福岡正信.一根稻草的革命[M].樊建明，于榮勝, 譯．北京：北京大學(xué)出版社，1994.

[7] 黃光宇，陳勇．生態(tài)城市理論與規(guī)劃設(shè)計(jì)方法[M].北京：科學(xué)出版社，2002.

[8] 侶華．基于綠色基礎(chǔ)設(shè)施理念的城市屋頂綠化設(shè)計(jì)研究[D].杭州：浙江農(nóng)林大學(xué)，2012.

[9] 崔璨.給養(yǎng)城市——可食城市與產(chǎn)出式景觀思想策略初探[D].天津：天津大學(xué)，2010.

[10] 李雙.城市生產(chǎn)性景觀的實(shí)踐與思考[D].北京：中國(guó)藝術(shù)研究院，2012.

[責(zé)任編校： 張巖芳]

The Application of Edible Landscape in Green Roof

WU Wei, XU Xuewen

(SchoolofCivilEngineeringandArchitecture，HubeiUniv.ofTech.，Wuhan430068，China)

Edible landscapes is conceived of a new modern city landscape design. The paper introduces the concept and origin of edible landscape and analyzes relevant examples. It then classifies and explains the form creation and common plants used in roof greening. Finally, the paper puts forward some comments and suggestions of the application prospect of edible landscape.

green roof； edible landscape； landscaping

1003-4684(2016)06-0116-03

J59，TU-8

A

2016-07-01

吳 巍(1971-)， 男， 湖北英山人，湖北工業(yè)大學(xué)教授，研究方向?yàn)轱L(fēng)景園林，環(huán)境藝術(shù)