黃永震，文逸凡，馮明祥，鄒 勇，張桂民，逯倩倩，徐嘉威，陳 宏，雷初朝*

(1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西楊凌，712100； 2. 貴州關(guān)嶺自治縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州關(guān)嶺，561300)

關(guān)嶺牛是貴州地方優(yōu)良品種，具有體質(zhì)健壯、肉質(zhì)優(yōu)良，以耐粗飼、耐役用、適應(yīng)性強(qiáng)和行動(dòng)敏捷靈活等優(yōu)良特征，深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民青睞，且對(duì)貴州的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起了很重要的帶動(dòng)作用。由于關(guān)嶺牛后軀欠發(fā)達(dá)，體型較小，生長(zhǎng)性能和肉用性能不及國(guó)外大型肉牛品種，所以，對(duì)關(guān)嶺牛多采用雜交育種，以期在生長(zhǎng)和產(chǎn)肉性能上有所提高。本文對(duì)關(guān)嶺牛的體型外貌、生產(chǎn)性能以及開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀等做了概述，并就產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提出了相應(yīng)的對(duì)策及建議。

關(guān)嶺牛；開(kāi)發(fā)利用；產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；對(duì)策與建議

前言

貴州的關(guān)嶺牛也稱關(guān)嶺黃牛，位居貴州四大地方品種牛之首，其作為役牛和種牛，多向華東、西南地區(qū)各省輸送，如江西、安徽、山東、四川、云南等，此外，也在河南、河北等省份有所引入。關(guān)嶺牛生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好，但是肉用性能較差，無(wú)法充分滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求[1]，因此近年來(lái)，在諸多關(guān)嶺牛的開(kāi)發(fā)和利用方面，其雜交育種及品質(zhì)改良已然成為重點(diǎn)和熱點(diǎn)。為了加速其開(kāi)發(fā)利用，必然要充分了解其生理特點(diǎn)、外形特點(diǎn)以及其所在的生產(chǎn)區(qū)環(huán)境，同時(shí)還利用這些特點(diǎn)，為關(guān)嶺牛的飼養(yǎng)提供科學(xué)的、合理的飼養(yǎng)、管理方法，以求達(dá)到損失最小化、利益最大化，且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1 關(guān)嶺牛概況

1.1 體型外貌和生產(chǎn)性能

整體而言，關(guān)嶺牛全身皮薄且有彈性而骨細(xì)，外形結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛細(xì)致柔軟，毛色以黃色多見(jiàn)，另有褐色和黑色，特殊情況下亦有花斑。頭部大小適中，其上生長(zhǎng)的角，型狀多樣且較短，多呈蘿卜狀或鷹爪狀，可分為上生、前生和側(cè)生三種，有的角因基部可搖動(dòng)，又稱“響鈴角”；關(guān)嶺牛額部平寬亦或稍有凹陷；鼻鏡寬大，顏色多為黑色，亦有少數(shù)呈肉色；口呈方形。頸部略短，垂皮發(fā)達(dá)，寬度能達(dá)15厘米；肩峰在公母牛中都有體現(xiàn)，但公牛的肩峰尤其明顯，常見(jiàn)于高出背線9厘米左右，相對(duì)而言，母牛肩峰比較平緩，并不突出。背腰平直，但不寬闊，薦部較寬，尻部有傾斜；此外，其肢蹄強(qiáng)健，尾部細(xì)長(zhǎng)而至飛節(jié)，乳房較小[4]。母牛的性成熟時(shí)間和初配時(shí)間均早于公牛，前者分別是8～10月齡和18～24月齡，后者即10～11月齡和24～30月齡。母牛一般三年兩胎，少數(shù)一年一胎，每胎6～7頭；未育肥的青年牛屠宰率50.6%，凈肉率40.1%[5]。

1.2 自然生活環(huán)境

關(guān)嶺牛遍布貴州的十九個(gè)縣內(nèi)，如黔中丘原區(qū)的鎮(zhèn)寧、紫云、六枝，西秀等；黔西南高原山區(qū)的水城、盤(pán)縣、普安，晴隆等；黔南山區(qū)的興仁、貞豐、興義，安龍等[4]。其中屬在關(guān)嶺縣的分布最為集中。

關(guān)嶺縣也稱“關(guān)嶺黃牛之鄉(xiāng)”，也顯示其農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支撐是畜牧業(yè)。關(guān)嶺縣地勢(shì)為西北高而東南低，且整體呈三角狀，即北寬南窄，地處黔西高原至黔中山原的過(guò)度地帶，適合發(fā)展山地農(nóng)業(yè)。該縣可劃分為三種自然區(qū)，其中位于東南方向的丘陵區(qū)所占面積最大，高達(dá)45%，其次是高寒山原區(qū)，而低洼河谷區(qū)面積最小，大約占總面積的1/4[2]。

貴州關(guān)嶺縣屬于高原型濕潤(rùn)亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，冬季較短夏季較長(zhǎng)，氣溫變化幅度較小，年均16℃，年日照時(shí)數(shù)1 091～1 437 h，年空氣相對(duì)濕度80%左右，無(wú)霜期267～354 d，年降水量1 200～1 600 mm，且降水多集中在夏秋兩季。該縣天然草地面積可達(dá)4.5×104hm2，黃壤和石灰土是草地主要的土壤類(lèi)型，適宜各種牧草和農(nóng)作物生長(zhǎng)，如玉米、水稻、大豆、高粱等，年產(chǎn)可食干草8.64×104t[3，4]。

2 關(guān)嶺牛的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 養(yǎng)殖方面

一直以來(lái)，農(nóng)戶養(yǎng)牛是較為普遍的現(xiàn)象，對(duì)于關(guān)嶺縣更是如此。20世紀(jì)80年代是關(guān)嶺牛養(yǎng)殖的鼎盛時(shí)期，關(guān)嶺牛多為肉役兼用，同時(shí)能繁母牛也作為商品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地[6]。十年后，因其品種逐漸退化，生產(chǎn)性能也愈發(fā)下降，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本相對(duì)提高，利潤(rùn)下降，因此散戶養(yǎng)殖量也開(kāi)始降低。近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求有所增長(zhǎng)，我國(guó)的肉牛市場(chǎng)形勢(shì)也隨之見(jiàn)好，牛肉價(jià)格日漸攀升，而關(guān)嶺牛飼養(yǎng)管理和指導(dǎo)技術(shù)也更進(jìn)一步，加之政府部門(mén)的支持，因此關(guān)嶺牛的飼養(yǎng)又得以復(fù)興，肉牛存欄數(shù)量逐年恢復(fù)，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)得到了一定保障。

經(jīng)汪友誼等人[7]統(tǒng)計(jì)分析，目前養(yǎng)牛戶主要分為兩種，分別是肥育型和繁殖型。前者是指直接對(duì)架子牛、育成牛的進(jìn)行育肥繼而銷(xiāo)售，這種類(lèi)型養(yǎng)殖周期較短，出欄率較高，同等條件下養(yǎng)殖規(guī)模較后者更大；后者是指飼養(yǎng)繁殖母牛，待其產(chǎn)下?tīng)倥?，再將幼牛育肥后再出售，此種類(lèi)型的養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期相較前者更長(zhǎng)，且周轉(zhuǎn)較慢、不便利，因此出欄率較前者略低。研究表明，山區(qū)養(yǎng)牛戶的因其所在地區(qū)飼草資源豐富，可以減少飼料的購(gòu)進(jìn)量，因此生產(chǎn)成本比壩區(qū)低，但壩區(qū)多為肥育型養(yǎng)牛戶，從周轉(zhuǎn)周期和飼養(yǎng)期看，其出欄率和收益顯著高于繁殖型養(yǎng)牛戶。

對(duì)于關(guān)嶺縣的養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖模式已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺N草養(yǎng)?！?，即充分利用當(dāng)?shù)赝恋胤稚⑵扑椤⑤^為貧瘠的地形特點(diǎn)，種植抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的牧草，將其作為供牛生長(zhǎng)的飼料，一舉兩得。同時(shí)組建養(yǎng)牛農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，采取“政府+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖合作模式和“牧場(chǎng)+屠宰場(chǎng)+零售市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，以村落為單位，發(fā)動(dòng)農(nóng)戶積極參與養(yǎng)殖，能夠避免小戶分散養(yǎng)殖的不利因素，使養(yǎng)殖戶的利益得到保障[8.9]。

2.2 培育方面

對(duì)于關(guān)嶺縣來(lái)說(shuō)，除卻鼓勵(lì)個(gè)體自種牧草，注重秸稈生物飼料的使用外，政府每年撥出專(zhuān)款以進(jìn)行品種的改良，如引進(jìn)國(guó)外良種，使每頭牛飼養(yǎng)成本降低700元[14]。

關(guān)嶺?，F(xiàn)多向肉用方向發(fā)展，但其后軀欠發(fā)達(dá)，體型較小，生長(zhǎng)性能和肉用性能不及國(guó)外大型肉牛品種，因此養(yǎng)殖戶多考慮選擇國(guó)外品種或其雜交后代作為養(yǎng)殖對(duì)象。目前為止，我國(guó)對(duì)關(guān)嶺牛的改進(jìn)不止停留在本品種選育，也多采用從國(guó)外引進(jìn)西門(mén)塔爾、安格斯、利木贊等品種對(duì)其進(jìn)行雜交改良，結(jié)果表明關(guān)嶺牛生長(zhǎng)性狀得以提升[10]。

由于不同雜交方式和不同雜交組合的雜交效果不同，因此，楊秀興等人對(duì)F1代雜交牛的雜交效果作了分析，以求選出經(jīng)濟(jì)效益最高的雜交后代，將其更快更科學(xué)地應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。實(shí)驗(yàn)表明，西門(mén)塔爾牛與本地黃牛雜交所產(chǎn)生的二元雜交后代，再與作為父本的利木贊、安格斯牛分別雜交，所產(chǎn)生的三元雜交后代在生長(zhǎng)速度、生產(chǎn)性能以及產(chǎn)肉性能的優(yōu)勢(shì)更加明顯。在三元雜交中，利西本在屠宰率、凈肉率要高于安西本，而將體型較小、毛色美觀的安格斯牛作為安西本的父本，使得難產(chǎn)率降低，是三元雜交很好的選擇[11]。其優(yōu)勢(shì)在于，避免了初生后代個(gè)體大而導(dǎo)致的母乳不足，以及降低了由于農(nóng)戶對(duì)精料儲(chǔ)備較少，很難滿足雜交犢牛生長(zhǎng)需要的弊端[13]。

2.3 面臨問(wèn)題

關(guān)嶺牛的開(kāi)發(fā)利用一直是關(guān)嶺縣農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要課題，在其發(fā)展過(guò)程中一系列的問(wèn)題也越加突出。

首要問(wèn)題是關(guān)嶺牛的品種保護(hù)。上世紀(jì)90年代，以提高肉用性能為目的的雜交，由于缺乏科學(xué)合理的育種方案和正確的飼養(yǎng)管理，導(dǎo)致關(guān)嶺牛品種性能日漸衰退，因此養(yǎng)殖數(shù)量也大幅度減少[6]。隨著肉牛市場(chǎng)的興起，牛肉的供給量不斷增加，原品種的關(guān)嶺牛由于產(chǎn)肉性能較差而日漸被淘汰，同時(shí)由于利用引入品種進(jìn)行雜交效果良好，因此一些農(nóng)戶樂(lè)于采用這種方法，但在缺乏科學(xué)指導(dǎo)和合理計(jì)劃的情況下進(jìn)行選育，導(dǎo)致牛品種間濫交亂配，進(jìn)而使品種資源破壞，所產(chǎn)生的雜交后代也不夠理想。

其次是資金問(wèn)題。肉牛養(yǎng)殖本就是高成本的勞動(dòng)，對(duì)養(yǎng)殖戶的條件、養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖規(guī)模都有較高要求。多數(shù)養(yǎng)殖戶，尤其是壩區(qū)養(yǎng)殖戶，對(duì)肉牛養(yǎng)殖只關(guān)注牛舍的建設(shè)及品種的引進(jìn)，但是忽略了飼草飼料的合理利用和購(gòu)進(jìn)，導(dǎo)致在春冬少料的季節(jié)沒(méi)有富余資金購(gòu)買(mǎi)草料，造成了不必要的損失[12]。另外，由于雜交牛生長(zhǎng)快，體重大，便于育肥，飼料報(bào)酬率高，回報(bào)顯著，所以受多數(shù)養(yǎng)殖戶喜愛(ài)，但雜交牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也更高，因此必要的政府支持和企業(yè)投資必不可少。在推廣方面，科研經(jīng)費(fèi)投入不足，導(dǎo)致成果推廣受阻[19]。

養(yǎng)殖戶的文化水平不高，導(dǎo)致了飼養(yǎng)管理水平的不足也是重要問(wèn)題之一。主要表現(xiàn)在對(duì)牛的飼料供應(yīng)缺乏科學(xué)認(rèn)識(shí)，不能合理飼喂，導(dǎo)致關(guān)嶺牛不能充分發(fā)揮生產(chǎn)性能。同時(shí)，也有不夠了解牛的生理特性而錯(cuò)購(gòu)牛種，導(dǎo)致虧損。此外，由于不夠了解市場(chǎng)和缺乏經(jīng)驗(yàn)，不能夠保證適時(shí)屠宰。

3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策與建議

發(fā)展肉牛業(yè)必須縱深化、產(chǎn)業(yè)化。惟其如此，才能形成一整套完整的體系，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)再到銷(xiāo)售無(wú)一不需要規(guī)范化、合理化和專(zhuān)門(mén)化。因此首先要有“領(lǐng)頭牛”。

對(duì)于政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，則需要宏觀調(diào)控，控制好市場(chǎng)貿(mào)易的秩序，提出科學(xué)合理的政策，為企業(yè)和養(yǎng)殖散戶把握方向，引導(dǎo)和支持養(yǎng)殖戶選擇適度的規(guī)模進(jìn)行養(yǎng)殖，以期產(chǎn)業(yè)化發(fā)展能夠順利有序且科學(xué)發(fā)展。就福利而言，政府則要考慮提供養(yǎng)牛補(bǔ)貼、貸款，推出種牛保險(xiǎn)等便民、利民政策,提供肉牛產(chǎn)業(yè)金融和保險(xiǎn)政策[15]，同時(shí)要與企業(yè)聯(lián)合，建立關(guān)嶺牛養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社和養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的肉牛繁育和品種改良部門(mén)，制訂未來(lái)一系列的周轉(zhuǎn)、繁殖、以及銷(xiāo)售計(jì)劃，使各個(gè)計(jì)劃能夠緊密聯(lián)系，此外，也要推行關(guān)嶺牛的疾病防治工作，確保及時(shí)提供治療服務(wù)。政府及有關(guān)機(jī)構(gòu)同時(shí)也要注重對(duì)飼養(yǎng)管理技術(shù)的宣傳和普及，要定期開(kāi)展養(yǎng)牛技術(shù)咨詢和培訓(xùn)，全方位地深入民眾中，目的是為其創(chuàng)造良好政策環(huán)境和生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)境，增加飼養(yǎng)規(guī)模，形成科學(xué)的養(yǎng)殖體系，掌握基本的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)、選種選配原理、飼料的加工調(diào)制等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等技術(shù)，不斷提高肉牛養(yǎng)殖技術(shù)水平以及投入產(chǎn)出比，同時(shí)學(xué)習(xí)利用牛的體尺測(cè)量估算肉牛體重和產(chǎn)肉量，繼而得出應(yīng)售價(jià)格，降低上當(dāng)幾率，減少損失；另外，期待通過(guò)掌握產(chǎn)品質(zhì)量，更加提升產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，注重安全生產(chǎn)，從根源上提升產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量[17]。

其次，要大力培養(yǎng)龍頭企業(yè)，同時(shí)利用其創(chuàng)造品牌效應(yīng)，增大其影響力，充分發(fā)揮企業(yè)的引領(lǐng)作用，提高貴州關(guān)嶺牛的品種知名度，擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)，提高貴州關(guān)嶺牛的市場(chǎng)份額。并且要積極創(chuàng)建技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，著重研發(fā)肉牛技術(shù)，將產(chǎn)業(yè)鏈分解為不同步驟，然后逐項(xiàng)研發(fā)解決難題雜癥，同時(shí)與專(zhuān)業(yè)院校建立長(zhǎng)期合作，提供長(zhǎng)期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費(fèi)支持，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難題[16]。

除上述之外，還要充分利用優(yōu)良的山坡等一系列自然資源條件，指導(dǎo)養(yǎng)殖散戶科學(xué)利用草地草場(chǎng)，發(fā)展適度放牧、劃區(qū)輪牧，倡導(dǎo)建立基本草場(chǎng)和割草喂養(yǎng)，努力做到可持續(xù)發(fā)展，在發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，要注意環(huán)境友好和綠色發(fā)展，要注重衛(wèi)生保障，處理好糞尿污水，防止污染飲水。同時(shí)，還可充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源，節(jié)約成本的同時(shí)，提高育肥速度[18]。

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