劉紹恒

(安徽省蕪湖市三山區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,安徽蕪湖 241080)

生豬的商業(yè)化屠宰工藝及其福利措施

劉紹恒

(安徽省蕪湖市三山區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,安徽蕪湖 241080)

1 動(dòng)物福利來源及其核心理念

動(dòng)物福利是用來保護(hù)動(dòng)物的一種法律，全國各地都推行動(dòng)物福利的理念和屠宰的人道技術(shù)思想。人道屠宰技術(shù)與思想理念已經(jīng)普遍推行；推廣動(dòng)物福利的理念就是使動(dòng)物能更好地自由的生活，消除動(dòng)物的恐懼不安心理，達(dá)到行動(dòng)自由不受限制，對動(dòng)物進(jìn)行人性管理模式，人與動(dòng)物平等相處，維持生態(tài)平衡；也是社會進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

2 生豬的屠宰工藝對動(dòng)物福利的影響

2.1 人道的屠宰理念

所謂人道屠宰是對動(dòng)物在宰殺前減少其痛苦與恐懼的存在感，改變屠宰方式，尊重動(dòng)物的生存權(quán)利，促進(jìn)人與動(dòng)物的協(xié)調(diào)發(fā)展；從宏觀來看，人道屠宰主要是對動(dòng)物的運(yùn)輸、裝卸等待屠宰和屠宰的過程，采取適合動(dòng)物方式，降低動(dòng)物的心里恐懼與焦慮；屠宰動(dòng)物的起碼準(zhǔn)則是宰殺前讓動(dòng)物昏厥，感覺不到痛苦，然后在進(jìn)行屠宰；對動(dòng)物實(shí)行人道思想，善待動(dòng)物。

2.2 屠宰工藝過程對動(dòng)物福利的要求準(zhǔn)則

第一，減小動(dòng)物對屠宰的應(yīng)激反應(yīng)；第二，屠宰技術(shù)純熟，關(guān)愛動(dòng)物，屠宰速度快的操作人員；第三，屠宰設(shè)備要達(dá)到預(yù)想的標(biāo)準(zhǔn)要求；第四，盡快讓動(dòng)物昏厥，失去知覺；第五，確保動(dòng)物在死亡之前都在無意識之中，不能醒來。

3 肉品的產(chǎn)品質(zhì)量和動(dòng)物福利關(guān)系

肉品品質(zhì)不佳的原因有：過冷，過熱的不良環(huán)境，操作設(shè)備不符合操作要求，沒有好的操作人員工作，疾病等因素的影響。不遵守人道主義屠宰生豬，使生豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)生變化；形成白肌肉，黑干肉；白肌肉的肉質(zhì)柔軟呈灰白色，肉的表面濕潤有水分；黑干肉的肉質(zhì)發(fā)硬呈黑色，肉表面特別干；黑干肉的發(fā)生率非常高；黑干肉的應(yīng)用價(jià)值不高，而且很容易發(fā)生變質(zhì)；進(jìn)行人道屠宰能夠減少屠宰動(dòng)物的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)，這樣屠宰的動(dòng)物肉質(zhì)好，味道美。

4 處理傷殘豬的辦法

運(yùn)輸?shù)酵涝讏龅膭?dòng)物應(yīng)該完好無損，沒有受到驚嚇等應(yīng)激反應(yīng)，沒有疾??；如果有屠宰不合要求的豬，不滿足動(dòng)物福利健康等要做出相應(yīng)處理；在卸載生豬時(shí)能夠?qū)ωi檢測觀察，挑出不理想的豬，讓懂得的屠宰負(fù)責(zé)人員或者專業(yè)獸醫(yī)進(jìn)行處置；傷殘豬的特點(diǎn)有：呼吸困難，嗜睡，身體瘦弱，不愛動(dòng)，發(fā)育不良，體型瘦小，骨折瘸腿，有疝氣腫塊，呼吸頻率快，有外傷，疾病感染等。

5 對生豬的卸車處理

對運(yùn)輸來的生豬要進(jìn)行卸車處理；處理的辦法通常有：第一，如果裝載的是傷病豬，再不需要幫助的情況下可以走下運(yùn)輸車，必須在指定的傷病區(qū)下車并進(jìn)行相應(yīng)管理；第二，在沒有外界幫助的條件下，豬無法移動(dòng)但可以被兩個(gè)人抬起放到拖車或其他工具上，并且還不會給豬帶來其他方面的傷害，這樣的情況下，必須手動(dòng)將豬抬下運(yùn)輸車；第三，嚴(yán)禁使用抓或提耳朵、蹄、頭、尾巴或其他會對豬造成痛苦的部位來對豬進(jìn)行移動(dòng)；第四，如果豬受傷或得病非常嚴(yán)重，在移動(dòng)時(shí)就會給豬帶來很大的痛苦，這種情況要采用合適的處理方法結(jié)束豬的痛苦。

6 等待宰殺的生豬處理辦法

在待宰圈里的豬群，管理人員要加強(qiáng)監(jiān)控豬群的健康狀況，如果發(fā)現(xiàn)有病或者受傷的豬，那就根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的處理；處理方法有：第一，在不給豬帶來任何痛苦的情況下，把豬轉(zhuǎn)移到隔離區(qū)或者傷病區(qū)；第二，也能夠把快要健康的豬實(shí)行轉(zhuǎn)移；第三，對于不理想的豬需要進(jìn)行立即宰殺或者轉(zhuǎn)移到隔離區(qū)再進(jìn)行宰殺。

7 待宰生豬的靜養(yǎng)處置辦法

到達(dá)工廠的生豬不能馬上屠宰，在沒有宰殺前，要對其進(jìn)行靜養(yǎng)管理，靜養(yǎng)是指在宰殺前，要先休息，給生豬提供足夠的飲水，但不喂食，使生豬有足夠休息時(shí)間，減少對被宰生豬的應(yīng)激反應(yīng)，這也是提高生豬肉質(zhì)及動(dòng)物福利的有效措施；靜養(yǎng)時(shí)間短生豬不能很好地適應(yīng)過來，也不能有效地緩解疲勞，這不利于宰殺放血；靜養(yǎng)1d時(shí)間，給豬足夠的水分飲用，如果是炎熱的夏季，還可多休息1～2d，在屠宰前幾個(gè)小時(shí)不要給動(dòng)物喝水，對豬肉的品質(zhì)也有很大益處，大大降低白肌肉，黑干肉等的產(chǎn)生，從而肉質(zhì)的安全性也得到了可靠保證。

8 二氧化碳致暈和放血刺殺

為了使動(dòng)物迅速失去知覺，可以選用二氧化碳致暈的辦法，還要確保生豬在被殺前不能蘇醒，直到動(dòng)物放血死去都沒有恐懼緊張的心里；運(yùn)用二氧化碳致暈屠宰工藝使生豬昏迷的辦法是短暫的，因此要確保致昏時(shí)間充足，為使其達(dá)到長時(shí)間無意識，要將豬趕至二氧化碳致暈間，使豬窒息昏迷，避免動(dòng)物受到疼痛恐懼，二氧化碳致暈的目的是使豬致昏而不是致死，致暈之后豬的生命還在，心臟還在跳動(dòng)，只是把豬致暈而已；為保證動(dòng)物能不痛苦的死亡，在致暈后要立刻放血，操作訓(xùn)練有素不遲疑，這樣能有效地保證無應(yīng)激反應(yīng)，放血安全準(zhǔn)確，更容易完成刺殺操作；但考慮到人員和設(shè)備因素，屠宰的時(shí)間不能至多十五秒內(nèi)完成，下刀快，準(zhǔn)，不能破壞心臟，氣管，食管等部位；這能減少瘀血，嗆嗝和血肉模糊的情況出現(xiàn)。

9 結(jié)語

動(dòng)物福利是人和動(dòng)物和平共處，協(xié)調(diào)發(fā)展的一種表現(xiàn)形式；通過實(shí)行動(dòng)物福利，豬的屠宰質(zhì)量也在不斷提高；有效實(shí)行動(dòng)物福利措施，還需要一個(gè)長遠(yuǎn)的過程，我國倡導(dǎo)人道主義的屠宰方法，嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)，培養(yǎng)屠宰的工作人員素質(zhì)，關(guān)愛動(dòng)物，還要加強(qiáng)各部門的管理監(jiān)督工作，大家相互配合，保證生豬的肉品品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，讓人們吃安全衛(wèi)生的放心肉制品。

[1] 李嚴(yán)志，應(yīng)國宗.淺析生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的問題及對策[J].新農(nóng)村（黑龍江），2015，（15）：203.

[2] 楊守成，潘泊海.影響豬肉安全的因素分析及應(yīng)對策略[J].中國畜牧獸醫(yī)文獻(xiàn)，2013，（4）：184.