丁保淼 高夢(mèng)祥 嚴(yán)奉偉 張 欣 吳 濤

（長(zhǎng)江大學(xué)，荊州 434025）

食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)模式探索

丁保淼 高夢(mèng)祥 嚴(yán)奉偉 張 欣 吳 濤

（長(zhǎng)江大學(xué)，荊州 434025）

本文介紹了長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想，系統(tǒng)闡述了人才培養(yǎng)模式改革措施，以期能夠探索出適應(yīng)新形勢(shì)、新要求的卓越人才培養(yǎng)模式，為提高卓越人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供思路。

卓越人才；食品科學(xué)與工程專業(yè)；培養(yǎng)模式

Key words：outstanding talent;food science and engineering;cultivation mode

“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”是教育部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局為落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》共同組織實(shí)施的[1]。該計(jì)劃的目的在于培養(yǎng)一大批高水平的農(nóng)林人才，構(gòu)建具有中國(guó)特色的高等農(nóng)林人才體系，提供為生態(tài)文明、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)所需的科技和智力。長(zhǎng)江大學(xué)為第一批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目試點(diǎn)高校[2]，食品科學(xué)與工程專業(yè)名列其中。根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合本校農(nóng)林背景，依托所在地荊州的糧食生產(chǎn)、油料生產(chǎn)和水產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，借靠卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)開(kāi)展的契機(jī)，探索了食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)模式。

一、指導(dǎo)思想

以“立足自身優(yōu)勢(shì)、面向地方實(shí)際、扎實(shí)專業(yè)知識(shí)、增強(qiáng)應(yīng)用能力、突出學(xué)科特色、緊跟行業(yè)前沿”的卓越型人才培養(yǎng)為教育理念。改革人才培養(yǎng)模式，更新課程的教學(xué)范式，優(yōu)化完善課程安排的系統(tǒng)性，創(chuàng)建科學(xué)的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化理論教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐的緊密性，提高學(xué)生的理論素質(zhì)和應(yīng)用能力。

二、人才培養(yǎng)模式改革措施

1.完善卓越班學(xué)生的選拔方式

依據(jù)學(xué)生入學(xué)時(shí)的成績(jī)、個(gè)人志愿，由學(xué)生申請(qǐng)，從筆試、實(shí)驗(yàn)、面試三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考察，最終由專業(yè)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)估和打分，挑選出優(yōu)秀的學(xué)生組成卓越班。

2.實(shí)行“3+1”培養(yǎng)方式

“對(duì)了！你說(shuō)的‘幽靈’，說(shuō)不定還真有！”張大爺話鋒一轉(zhuǎn)，用手指著面前正對(duì)展廳的一個(gè)監(jiān)控畫面，“有一次啊，大概就是今天這個(gè)時(shí)候，我吃過(guò)飯，剛坐下來(lái)，就看到角落里的一座蠟像動(dòng)了一下。剛開(kāi)始我還以為是自己眼花了，沒(méi)想到那蠟像竟然自己走了起來(lái)！”

將4年的學(xué)制分為兩個(gè)階段。第一階段為學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間，主要是大學(xué)前3年，在該階段學(xué)生重點(diǎn)是進(jìn)行公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建專業(yè)知識(shí)的體系，此外也保護(hù)在校參加必要的工程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)；第二階段為生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，主要是大學(xué)第4年，在該階段學(xué)生須在食品科學(xué)與工程相關(guān)的企事業(yè)單位的科研、生產(chǎn)、品控的一線，近距離觀察學(xué)習(xí)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)用，對(duì)科研中的問(wèn)題從理論知識(shí)中找答案，對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)從書本上找解釋，著重加強(qiáng)對(duì)科研、生產(chǎn)問(wèn)題解決能力的培訓(xùn)和解決方式的規(guī)范。

3.建設(shè)“雙師型”教師

高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍是培養(yǎng)卓越人才的根本保證。實(shí)踐操作在食品科學(xué)與工程專業(yè)占有舉足輕重的地位，專業(yè)的教學(xué)必須與食品的生產(chǎn)實(shí)踐、科技研發(fā)、技術(shù)推廣、社會(huì)服務(wù)等密切結(jié)合。這就要求教師不僅具有扎實(shí)的理論知識(shí)，而且掌握熟練的工藝技術(shù)和操作技能。教師通過(guò)課堂把理論知識(shí)傳授給學(xué)生，并在實(shí)踐中將這些知識(shí)具體化、技術(shù)化；學(xué)生在課堂掌握理論知識(shí)，在實(shí)踐中掌握技能，并就實(shí)踐中的問(wèn)題反饋給教師，由教師進(jìn)行理論的解析，提升學(xué)生的理論認(rèn)知和實(shí)踐水平，實(shí)現(xiàn)“理論——實(shí)踐——理論”知識(shí)掌握和提高的過(guò)程。

4.更新課程教學(xué)的范式

（1）以食品理念為教學(xué)的基本觀念

人們?cè)谡n程教學(xué)時(shí)往往注重的是書本知識(shí)的傳授，忽略了從食品理念的維度理解和把握它。專業(yè)課程教學(xué)不僅傳授專業(yè)的知識(shí)，而且普及食品領(lǐng)域的知識(shí)，傳遞食品理念。在授課過(guò)程中，始終把食品理念貫徹其中，這既有利于教師形成科學(xué)合理的課堂教學(xué)模式，又有利于學(xué)生增強(qiáng)食品思維。

（2）以啟發(fā)與活動(dòng)實(shí)踐為教學(xué)過(guò)程

啟發(fā)與活動(dòng)實(shí)踐是以學(xué)生為教學(xué)主體，調(diào)動(dòng)學(xué)生能動(dòng)性的手段。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生習(xí)得食品的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)理念。甚至可以說(shuō)，“啟發(fā)”和“活動(dòng)實(shí)踐”是專業(yè)課程教學(xué)范式的核心概念。學(xué)生只有在一個(gè)“啟發(fā)—活動(dòng)實(shí)踐”的教學(xué)過(guò)程才能真正成為的教學(xué)主體。以問(wèn)題為向?qū)?，啟發(fā)學(xué)生尋找答案，增加學(xué)生的參與感，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的多元互動(dòng)。教學(xué)活動(dòng)以教師的啟發(fā)推動(dòng)學(xué)生的參與，以學(xué)生的參與保證教學(xué)的質(zhì)量。將教師在教學(xué)中的活動(dòng)分為啟發(fā)、引導(dǎo)、分解、總結(jié)四個(gè)階段。將學(xué)生在教學(xué)中的活動(dòng)分為接受啟發(fā)、尋找答案、得到答案和深化擴(kuò)展四個(gè)階段。在此過(guò)程中教師要善于設(shè)計(jì)問(wèn)題和實(shí)例，把抽象的理論知識(shí)具體化，讓枯燥的理論知識(shí)學(xué)習(xí)變成一個(gè)輕松愉快的與專業(yè)知識(shí)的“見(jiàn)面會(huì)”。

（3）構(gòu)建教學(xué)方法的系統(tǒng)性

系統(tǒng)就是要求教師不僅著眼于知識(shí)的點(diǎn)更要有全局觀和整體性。這里包括：教學(xué)主體的整體性，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生是教學(xué)中一個(gè)不可分割的整體，實(shí)現(xiàn)教師教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的統(tǒng)一，達(dá)成教學(xué)方法的認(rèn)同，保證教學(xué)過(guò)程的互動(dòng)；教學(xué)方法的整體性，為服務(wù)于同一教學(xué)目的，教師不是割裂的使用幾種教學(xué)方法，而是將這些方法整合成一個(gè)整體；教學(xué)過(guò)程的整體性，圍繞教學(xué)目的設(shè)計(jì)問(wèn)題和實(shí)例，既要重視它的專業(yè)性也要兼顧在食品領(lǐng)域的普適性。

（4）以綜合實(shí)際應(yīng)用能力評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為工科專業(yè)，其根本目的是分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。學(xué)生將課程知識(shí)用于實(shí)際問(wèn)題的效果是教學(xué)質(zhì)量的直接反映。學(xué)生如何掌握這種能力？這就需要教師在教學(xué)過(guò)程中采用多樣的教學(xué)方法、多元的問(wèn)題設(shè)計(jì)、多面的食品領(lǐng)域知識(shí)，讓學(xué)生在教學(xué)中自主參與其中，以理解多層次的生產(chǎn)實(shí)際。在教學(xué)過(guò)程中重建專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的聯(lián)系，緊跟生產(chǎn)中出現(xiàn)的新問(wèn)題和新方法?？紤]到生產(chǎn)實(shí)際錯(cuò)綜復(fù)雜性，鍛煉學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析方式和解決能力。

5.優(yōu)化完善專業(yè)課課程的特色

以學(xué)生為中心，以地方經(jīng)濟(jì)為背景，以地方產(chǎn)業(yè)為依托，實(shí)施特色化培養(yǎng)。在尊重學(xué)生的意愿和保證專業(yè)課程系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)，設(shè)置特色課程，主要包括與食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的領(lǐng)域，如地方的氣候、地方地理、地方飲食習(xí)俗、地方農(nóng)林牧副漁的生產(chǎn)狀況、交通，以及地方食品工業(yè)的發(fā)展水平等等。讓學(xué)生對(duì)地方有充分的了解，而不把“心中有地方”僅僅當(dāng)作一個(gè)口號(hào)，這樣培養(yǎng)出的人才才能服務(wù)現(xiàn)代“三農(nóng)”發(fā)展需要，而不是一個(gè)純粹的操作工。

6.創(chuàng)建實(shí)踐體系

實(shí)踐教學(xué)在卓越人才培養(yǎng)的重要組成部分，實(shí)踐教學(xué)的效果直接影響著人才培養(yǎng)的成敗。食品科學(xué)與工程卓越人才實(shí)踐體系的建構(gòu)，突出與科研的結(jié)合、與生產(chǎn)的結(jié)合、與地方產(chǎn)業(yè)的結(jié)合、與社會(huì)需求的結(jié)合。具體采用具有卓越創(chuàng)新人才培養(yǎng)特征的“六平臺(tái)三階段”實(shí)踐體系。

“六平臺(tái)”：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)平臺(tái)、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程實(shí)習(xí)平臺(tái)、食品科學(xué)與工程專業(yè)食品加工工藝實(shí)習(xí)平臺(tái)、食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)平臺(tái)、食品科學(xué)與工程專業(yè)社會(huì)實(shí)踐實(shí)習(xí)平臺(tái)、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)。

“三階段”：第一階段為科學(xué)意識(shí)的培養(yǎng)；第二階段為專業(yè)思維的培養(yǎng)；第三階段為專業(yè)能力的培養(yǎng)。

7.創(chuàng)建質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的目標(biāo)改革人才培養(yǎng)方案、優(yōu)化學(xué)生課程和學(xué)籍管理評(píng)價(jià)體系，增加實(shí)踐技能在考核中的比重。建立有利于食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才培養(yǎng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

（1）評(píng)價(jià)內(nèi)容

基礎(chǔ)知識(shí)方面：學(xué)生必須根據(jù)培養(yǎng)方案的要求，完成學(xué)籍管理規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分。國(guó)家大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試（CET4）成績(jī)達(dá)到450分及以上，通過(guò)國(guó)家計(jì)算機(jī)等級(jí)考試二級(jí)。所有公共基礎(chǔ)課達(dá)到要求。實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)不能重修。

專業(yè)知識(shí)方面：學(xué)生必須根據(jù)培養(yǎng)方案的要求，完成學(xué)籍管理規(guī)定的專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)分、專業(yè)課的學(xué)分、專業(yè)實(shí)踐課的學(xué)分。

專業(yè)技能方面：本科畢業(yè)時(shí)，學(xué)生必須滿足下列之一，或解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題1項(xiàng)，或形成食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告1份，或參與科研項(xiàng)目1項(xiàng)，或第一作者發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇，或發(fā)明專利1項(xiàng)。

（2）評(píng)價(jià)方法

按照“掌握知識(shí)、鍛煉能力、獲得素質(zhì)”卓越人才全面發(fā)展的方針，以學(xué)生綜合能力評(píng)價(jià)為核心，推行多元化的評(píng)價(jià)方式，包括筆試、口試、課程論文、實(shí)習(xí)日志、實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）操作、社會(huì)實(shí)踐單位主管人員評(píng)價(jià)、綜述報(bào)告、畢業(yè)答辯等均為考核的重要組成部分。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)校與企事業(yè)單位共同制訂該階段的培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和考核指標(biāo)，共同對(duì)學(xué)生這一階段的培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，加大企事業(yè)單位的評(píng)價(jià)比重。以實(shí)習(xí)單位評(píng)分、實(shí)習(xí)總結(jié)、實(shí)習(xí)匯報(bào)等評(píng)定方法進(jìn)行考核，并以優(yōu)、良、中、及格、不及格五等級(jí)評(píng)定成績(jī)，并記入學(xué)籍檔案。同時(shí)，對(duì)于學(xué)生在校期間其他的與專業(yè)相關(guān)的成績(jī)均作為培養(yǎng)質(zhì)量的支撐材料，如參加競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、參與科研項(xiàng)目、發(fā)表論文、申請(qǐng)專利、調(diào)研報(bào)告、撰寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目書等，具體質(zhì)量由學(xué)院組織專業(yè)教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終記入畢業(yè)成績(jī)單中。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才培養(yǎng)模式優(yōu)化是我校響應(yīng)國(guó)家號(hào)召加強(qiáng)人才培養(yǎng)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求所進(jìn)行的一項(xiàng)系統(tǒng)工作，關(guān)系到人才的培養(yǎng)質(zhì)量，影響著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。學(xué)院根據(jù)該專業(yè)的特點(diǎn)，以學(xué)生為主體，以地方為依托，以課堂為載體，以實(shí)踐為途徑，以能力為目標(biāo)，以質(zhì)量為準(zhǔn)繩對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。同時(shí)，隨著卓越人才計(jì)劃的逐步深入，高校教學(xué)管理層也要具有全局觀念，統(tǒng)一協(xié)調(diào)校內(nèi)各相關(guān)部門，敢于進(jìn)行深層探索創(chuàng)新，重視實(shí)踐效果，進(jìn)行及時(shí)總結(jié)，以實(shí)現(xiàn)卓越人才計(jì)劃的持續(xù)性發(fā)展和人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。

[1]教育部，農(nóng)業(yè)部，國(guó)家林業(yè)局.關(guān)于實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃的意見(jiàn) [EB/OL].（2014-05-21）http：//www.haedu.gov.cn/2014/05/21/140 0656345458.html.

[2]教育部，農(nóng)業(yè)部，國(guó)家林業(yè)局.關(guān)于批準(zhǔn)第一批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目的通知[EB/OL].（2017-10-17）http：//www.snedu.gov.cn/news/qitawenjian/201410/17/8470.html.

（責(zé)任編輯：張華凡）

Reforming Cultivation Mode for Outstanding Agriculture and Forestry Talents in Food Science and Engineering

DING Baomiao,GAO Mengxiang,YAN Fengwei,ZHANG Xin,WU Tao
（Yangtze University,Jingzhou 434025,China）

G642.0

丁保淼（1980—），男，副教授，研究方向：食品科學(xué)教學(xué)與科研。

高夢(mèng)祥（1971—），男，教授，研究方向：食品科學(xué)教學(xué)與科研。

長(zhǎng)江大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目資助（JY2015006）。