賀國強，魏金康，鄧德江，胡曉艷，吳尚軍，趙?？?/p>

（北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站，北京 100029）

羊肚菌（Morchellaspp.）又稱羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌屬真菌的統(tǒng)稱，分類學上屬于子囊菌門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬（Morchella）。羊肚菌子實體呈圓錐形，菌帽表面由不規(guī)則網(wǎng)狀棱紋分割形成凹坑，呈蜂窩狀，因其外觀形似牛羊的網(wǎng)胃（蜂巢胃）而得名。羊肚菌是一種珍稀的野生食藥兼用菌，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和很高的保健功能。我國羊肚菌資源豐富，且分布廣泛。據(jù)報道，我國共發(fā)現(xiàn)羊肚菌30多種，分布于我國東北、華北、西南等地共計21省市[1-2]。

人們對羊肚菌人工栽培技術的探索持續(xù)了一百多年。1982年，美國學者OWER Ron等[3]首次在室內(nèi)可控條件下成功栽培并獲得羊肚菌子實體。直到21世紀初，我國在羊肚菌的室外栽培取得突破，形成了羊肚菌大田栽培、設施化栽培、林地栽培等多種栽培模式，并研發(fā)了羊肚菌外源營養(yǎng)添加技術。

1 北方地區(qū)羊肚菌栽培技術難點

目前，我國羊肚菌栽培主要集中在四川、重慶等省市，主要采用大田栽培模式，出菇期集中在每年2—4月[4]。而北方關于大規(guī)模成功栽培羊肚菌的技術模式的報道很少，這與羊肚菌較難適應北方氣候條件、室內(nèi)栽培技術水平較低等問題有關。

1.1 羊肚菌室外栽培易受天氣變化的影響

譚方河[5]指出羊肚菌室外人工栽培技術屬于仿生態(tài)栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風險，容易導致種植失敗和經(jīng)濟損失。北方地區(qū)夏季炎熱，冬季寒冷，而春秋兩季溫度變化劇烈，風多，氣候干燥，不適合大規(guī)模發(fā)展羊肚菌室外栽培。2015—2016年，筆者曾嘗試在北方地區(qū)林下栽培羊肚菌，雖然可以在4、5月份實現(xiàn)出菇，但每667 m2產(chǎn)量不足50 kg，投入產(chǎn)出比不佳，且產(chǎn)量極不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量差。2016—2017年春季河北遷西縣科技工作者也開展了林下栽培羊肚菌的嘗試，但因為春季風多、保濕困難，溫度上升較快，產(chǎn)量很不理想。因此，在北方地區(qū)，借助日光溫室設施進行羊肚菌室內(nèi)規(guī)?；耘嗍菍崿F(xiàn)羊肚菌人工栽培的重要出路。

1.2 羊肚菌室內(nèi)栽培困難較多

2005年美國DNP公司應用OWER Ron的專利實現(xiàn)了羊肚菌工廠化栽培，但由于菌種不穩(wěn)定、細菌感染等問題，導致了該公司最終停產(chǎn)。此后，室內(nèi)栽培羊肚菌的研究和產(chǎn)業(yè)化未見成功的報道。我國研究結(jié)合我國具體國情，借助日光溫室設施進行了羊肚菌室內(nèi)規(guī)模化栽培的研究[6]。雖然室內(nèi)環(huán)境相對可控，但日光溫室內(nèi)栽培羊肚菌仍存在諸多難題，如目前羊肚菌栽培品種都是經(jīng)室外栽培馴化的品種；日光溫室內(nèi)環(huán)境因子的差異會影響羊肚菌的菇形和產(chǎn)量；羊肚菌重茬帶來減產(chǎn)的問題等。

2 羊肚菌日光溫室栽培技術

筆者從2013年開始開展了羊肚菌野生菌株馴化、菌種篩選、菌種制備、北方地區(qū)氣候條件下出菇條件的摸索等方面的研究。經(jīng)過多年的研究實踐，在借鑒其他地區(qū)經(jīng)驗的基礎上，2014年10月—2016年4月日光溫室栽培羊肚菌取得成功，實現(xiàn)了北方地區(qū)羊肚菌的穩(wěn)定生產(chǎn)，彌補了冬季羊肚菌的市場空白，對于平衡羊肚菌供應意義重大。經(jīng)2016年2—3月測產(chǎn)，單點最高鮮羊肚菌的單位面積產(chǎn)量為1.612 kg/m2，按有效栽培面積400 m2計算，折合667 m2產(chǎn)量為644.8 kg。按鮮羊肚菌市場價240元/kg計算，667 m2產(chǎn)值達15.47萬元?，F(xiàn)將羊肚菌日光溫室栽培技術要點介紹如下。

2.1 栽培品種

目前能夠人工栽培的羊肚菌是黑色品系。建議使用正規(guī)渠道購買的菌種。野生采集的品種，需經(jīng)過人工馴化，栽培試驗驗證，再進行大規(guī)模種植。經(jīng)過筆者幾年的試驗比較，結(jié)果表明選用梯棱羊肚菌（M.importunaM.Kuo, O'Donnell & T.J.Volk）和六妹羊肚菌（M.sextelataM.Kuo）作為栽培品種有利于獲得高產(chǎn)。

2.2 栽培季節(jié)

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長溫度最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發(fā)育溫度為12～16 ℃。因此依據(jù)菌絲體和子囊果生長發(fā)育的最適溫度條件，北方地區(qū)宜于冬季在日光溫室內(nèi)栽培羊肚菌。一般在9月份制作栽培種，11月上旬播種（地溫不超過20 ℃），翌年2— 4月份采收羊肚菌。

2.3 土質(zhì)要求

日光溫室內(nèi)的土壤以中性的砂壤土較好，以便保持良好的透氣性，肥力不需要太大。若前茬種植過蔬菜或花卉，則有利于獲得高產(chǎn)。但要注意羊肚菌栽培需倒茬，溫室大棚連年種植羊肚菌，產(chǎn)量會降低。

2.4 栽培流程

2.4.1 平整土地

提前將日光溫室的塑料膜和草簾（或棉被）覆蓋好。平整土地前每667 m2撒施10 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機將地面翻疏松，整平。

2.4.2 準備基料

使用基料有助于獲得高產(chǎn)。按每667 m2用量，基料配方為木屑500 kg、草木灰15 kg、石灰5 kg。將木屑、草木灰、石灰拌勻，加水攪拌，使含水量達到60%。然后將基料裝入編織袋或筐內(nèi)，放入滅菌柜內(nèi)滅菌，100 ℃保持10 h。將滅菌后的基料晾冷后備用，當天使用。

2.4.3 播種

播種前將土面澆濕，待水滲入土壤不粘手時開始播種。在土面上鋪撒滅菌后的基料。將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在基料表面，然后使用微型旋耕機將菌種和基料旋耕1次，旋耕深度為15～20 cm。菌種用量為0.6～0.9 kg/m2（折幅17 cm、長度33 cm的菌袋每袋裝濕料的質(zhì)量約2 kg，每667 m2約200～300袋）。

2.4.4 畦床制作

采用畦床式栽培，利于管理和采菇。按南北方向做畦床，床寬1.0 m，高15 cm，畦間溝寬0.4 m。最后將少量菌種撒在畦床表面。

2.4.5 發(fā)菌期管理

播種完成后，采用微噴方式澆一遍透水，以土壤含水量不超過55%為宜。之后通過噴水保持畦床表面潮濕。在日光溫室內(nèi)前部掛置一層遮陽率75%的遮陽網(wǎng)，以調(diào)節(jié)日光溫室內(nèi)光照強度。通過調(diào)節(jié)日光溫室的棉被和通風口，使棚內(nèi)溫度控制在13～20 ℃。

播種后30～60 d，將地表溫度控制在3～10 ℃，同時保持菌床表面潮濕。發(fā)菌60 d后，將棚內(nèi)溫度維持在15～20 ℃，進一步促進營養(yǎng)物質(zhì)向菌核內(nèi)運輸和積累，等待出菇。

2.4.6 營養(yǎng)袋的準備和擺放

播種后10～15 d，菌絲長滿畦面后開始產(chǎn)生分生孢子，即出現(xiàn)“白霜”。此時在畦面上水平放置營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋有2種規(guī)格，折幅×長度為15 cm×30 cm或12 cm×24 cm的菌袋均可。營養(yǎng)料的配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。將裝好料的營養(yǎng)袋裝入編織袋或筐內(nèi)，放入滅菌柜內(nèi)滅菌，100 ℃保持10 h。將滅菌后的營養(yǎng)料晾冷后備用。使用時，將營養(yǎng)袋縱向的一面用釘板打15～20個孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑3～5 mm）。然后將營養(yǎng)袋水平放置，使打孔的一面貼近地面。每667 m2用量1 500袋。營養(yǎng)袋擺放45 d后即可去掉。

2.4.7 出菇期管理

當羊肚菌發(fā)菌60 d后，畦面白色菌絲褪去，進入出菇期。羊肚菌出菇前，需要進行刺激才能形成原基。撤掉外源營養(yǎng)袋是誘導羊肚菌有性生殖的一個關鍵步驟。刺激原基形成時，調(diào)節(jié)土壤含水量和溫度。具體為：向畦旁溝內(nèi)灌一次足水，但不要淹沒畦面；白天將棉被收起，夜晚及時將棉被放下，使溫室內(nèi)地表溫度控制在10～12 ℃。

當畦床表面出現(xiàn)白色水浸狀球形物，即羊肚菌原基，大小約1～2 mm時，適當增強光照，溫室內(nèi)溫度控制在15～20 ℃（地溫約在7～12 ℃）。幾天后原基開始長出一些突起，基部連接著土壤培養(yǎng)基的部分開始增大，這是子囊果形成的初兆。當羊肚菌原基生長到1 cm左右時，菌蓋和菌柄的形態(tài)特征開始分化顯現(xiàn)。此時保證土壤表面潮濕，每天向畦床的土壤表面噴灑霧狀水，但土壤含水量不要超過55%；每天使用微噴方式噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空間環(huán)境的空氣相對濕度在75%～80%。出菇期間使用照度計監(jiān)測日光溫室內(nèi)光照強度，通過調(diào)節(jié)棉被的收放高度和溫室前部的遮陽網(wǎng)厚度，將光照強度控制在600～800 lx。羊肚菌出菇時需要大量氧氣，過高的二氧化碳會導致菌柄變長，抑制菌帽生長。使用二氧化碳測定儀監(jiān)測溫室內(nèi)二氧化碳濃度，每天打開溫室后墻的通風孔通風2～4次，每次通風時間維持在30 min左右，使二氧化碳濃度控制在1 964.29 mg/m3以內(nèi)。

2.4.8 病蟲害防治

出菇過程中注意通風，避免溫度高于25 ℃，可有效防止子實體畸形和生理性病害。溫室內(nèi)潮濕的環(huán)境易發(fā)生菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲等害蟲，必須采取“預防為主，綜合防治”的方針。首先播種前，噴施一遍氯氰菊酯，做好栽培場地的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲源發(fā)生。其次，在溫室通風口和人員出入口設置防蟲網(wǎng)，溫室內(nèi)掛置黃板，防止外來蟲源飛入。可根據(jù)跳蟲的喜水習性，在發(fā)生跳蟲的地方用小盆盛清水，待跳蟲跳入水中后再換水繼續(xù)誘殺，連續(xù)幾次，將會大大減少蟲口密度。對于蛞蝓，可以人工撲殺或在其活動場所撒食鹽驅(qū)殺。

2.4.9 采收

一般原基分化后約7～10 d，菌蓋長至3～6 cm，寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規(guī)則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，此時即可采收。采收時用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。同時用刀片刮掉根部泥土后放在固定容器中，然后直接保鮮銷售或低溫烘干存放。

2.4.10 轉(zhuǎn)潮管理

第一茬采收后，清理畦面上的菇腳?？刂迫展鉁厥覂?nèi)的溫度在15～20 ℃，使羊肚菌菌絲恢復并再次積累營養(yǎng)。保持空氣相對濕度在70%～75%，同時保持出菇床面濕潤。每天打開溫室后墻的通風孔通風2次，每次20 min。大約20 d后，可再次形成羊肚菌原基。

[1] 杜習慧,趙琪,楊祝良,等.羊肚菌的多樣性、演化歷史及栽培研究進展[J].菌物學報,2014,33(2): 183-197.

[2] DU X H , ZHAO Q, O'DONNELL K, et al.Multigene molecular phylogenetics reveals true morels(Morchella) are especially species-rich in China[J].Fungal Genetics and Biology, 2012, 49(6): 455-469.

[3] OWER Ron.Notes on the Development of the Morel Ascocarp:Morchella esculenta[J].Mycologia,1982,74(1):142-143.

[4] 劉偉,張亞,何培新,等.我國羊肚菌人工大田栽培新技術[C]//中國菌物學會.2015年學術年會論文摘要集.北京:中國菌物學會,2015.

[5] 譚方河.羊肚菌人工栽培技術的歷史、現(xiàn)狀及前景[J].食藥用菌,2016(3):140-144.

[6] 張季軍,張敏,肖千明,等.遼寧地區(qū)羊肚菌日光溫室栽培技術[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學,2015(3):92