馬瓊

摘要：酒店業(yè)從本質(zhì)來說屬于一個(gè)服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，需要專業(yè)的管理型人才來保證酒店的正常運(yùn)行以及酒店的服務(wù)質(zhì)量，但是目前很多高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程存在著很多問題，如教學(xué)體系不完善、教學(xué)方式單調(diào)老舊、師資力量缺乏、實(shí)踐內(nèi)容落后等，這些都是影響酒店管理專業(yè)型人才培養(yǎng)的阻礙因素，需要大力的改進(jìn)，所以文章在分析開展本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要性的基礎(chǔ)上，來探討高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)問題[1]。

關(guān)鍵詞：高職院校；實(shí)踐教學(xué)；酒店管理專業(yè)；必要性

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于專業(yè)的目的性，高職酒店管理的教學(xué)方式必須采取實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握專業(yè)的、嫻熟的能力，在畢業(yè)后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會(huì)上越來越多的酒店對(duì)專業(yè)型管理人才和服務(wù)人才的渴求。針對(duì)現(xiàn)在高職院校實(shí)踐課程開設(shè)中出現(xiàn)的問題，從制訂實(shí)踐教學(xué)體系、完善師資力量、改變教學(xué)方式等方面來保證實(shí)踐型課程的先進(jìn)性、專業(yè)性、實(shí)用性，這不僅是社會(huì)對(duì)本專業(yè)的要求，也是酒店管理專業(yè)開設(shè)的要求，更是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的要求。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的必要性 按照教學(xué)方式的不同，我們可以將高校開設(shè)的課程分成兩大類，一種是理論性教學(xué)，一種是實(shí)踐型教學(xué)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式大多都是理論性教學(xué)，這和我國教育發(fā)展的歷史有很大的關(guān)聯(lián)。隨著改革開放政策的提出，社會(huì)發(fā)生了飛速的發(fā)展，單純的理論性的教學(xué)已經(jīng)不能夠滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)型、全面型人才的需求了，應(yīng)該將理論教學(xué)的方式積極主動(dòng)地向?qū)嵺`型教學(xué)方向進(jìn)行轉(zhuǎn)變。實(shí)踐教學(xué)的開展已經(jīng)具有了非常大的現(xiàn)實(shí)意義，通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生不僅可以加深對(duì)理論性知識(shí)的理解和掌握，還能夠在就業(yè)前了解本專業(yè)在社會(huì)上對(duì)應(yīng)的崗位，并且了解崗位真正需要的專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)，從而有針對(duì)性地進(jìn)行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競(jìng)爭(zhēng)中有更大的優(yōu)勢(shì)。實(shí)踐教學(xué)最大的好處就是能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)用的技能，不管是哪一種理論性知識(shí)，都是在大量的實(shí)踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識(shí)總結(jié)出來的目的還是應(yīng)用在實(shí)踐中，為現(xiàn)實(shí)服務(wù)，所以實(shí)踐教學(xué)也是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充。總之，所有的知識(shí)只有應(yīng)用在實(shí)踐中，才算達(dá)成學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)，因此，實(shí)踐課程的開展具有非常大的重要性和現(xiàn)實(shí)意義。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問題 高職酒店管理專業(yè)總的來說還屬于一個(gè)新興的專業(yè)，雖然發(fā)展得比較快，但是專業(yè)的設(shè)置還存在著不少的問題，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面[2]。

首先，過度強(qiáng)調(diào)理論性教學(xué)，忽視實(shí)踐型教學(xué)的重要性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的管理機(jī)制普遍不完善，這是開展實(shí)踐教學(xué)最需要關(guān)注的地方。酒店管理專業(yè)的教學(xué)開展如果僅僅依靠理論課堂，就會(huì)造成學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性，這是本專業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致的，同時(shí)也因?yàn)橹匾暢潭容^低，實(shí)踐教學(xué)的機(jī)制還處于不完善的時(shí)期。如很多高職院校雖然一直強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的開展，但是進(jìn)度一直還是處于計(jì)劃階段或者是實(shí)踐的初期，根本沒有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的最終目的。

其次，師資力量不夠。實(shí)踐課程對(duì)教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學(xué)的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對(duì)實(shí)際能力的掌握，導(dǎo)致在以后的教學(xué)中根本不能勝任實(shí)踐型教學(xué)的工作。

再次，學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地缺乏和落后。酒店管理這個(gè)行業(yè)是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，如果出現(xiàn)某一方面的落后，就很可能造成酒店的經(jīng)營不善甚至倒閉，因此學(xué)生的管理知識(shí)和服務(wù)知識(shí)必須是最先進(jìn)的，但是目前學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地有一個(gè)普遍的現(xiàn)象，那就是非常的落后，根本不能滿足實(shí)踐課程開設(shè)的需要。

最后，學(xué)校實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的安排比較欠缺。雖然在日常的教學(xué)中加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的開設(shè)，但是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的第一道關(guān)卡，但是很多高校卻沒有重視起來。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程開展的具體措施1整合課程設(shè)置，突出教學(xué)特色

高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要想取得科學(xué)、合理的效果，必須經(jīng)過詳細(xì)具體的社會(huì)調(diào)查，積極主動(dòng)地搜集分析酒店管理行業(yè)發(fā)展的新方向以及對(duì)于管理人員的新要求，然后再對(duì)課程進(jìn)行綜合的設(shè)置，保證課程的設(shè)置具有必需的實(shí)用性和鮮明的行業(yè)特征，這是課程設(shè)置的基本要求。在具體的整合設(shè)置的過程中，可以邀請(qǐng)專業(yè)酒店管理人員進(jìn)行具體的指導(dǎo)，虛心地接受他們提出

的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會(huì)資源來進(jìn)行。

2提高師資力量，開設(shè)“雙師”模式

雖然現(xiàn)在教育的改革一直在強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，但是教師在教學(xué)中還是占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以教師的教學(xué)能力至關(guān)重要，尤其是實(shí)踐課程的教師，不僅需要具備專業(yè)的知識(shí)，還需要具備非常嫻熟的動(dòng)手能力，對(duì)此可以開設(shè)“雙師”模式。具體指的是將學(xué)校的老師送入酒店進(jìn)行實(shí)際的培訓(xùn)，掌握最前沿的工作要求，這是培養(yǎng)學(xué)校老師的一個(gè)非常重要并且值得借鑒的一個(gè)方式；還可以將酒店專業(yè)的、有權(quán)威的管理人員引入實(shí)踐課程協(xié)助老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)，使學(xué)生真正接觸以后的工作狀態(tài)，“雙師”模式的設(shè)置有很大的實(shí)踐價(jià)值[3]。

3加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)，完善校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)

為了保證實(shí)踐課程的順利開展，學(xué)校應(yīng)該完善實(shí)踐課程所需要的實(shí)踐基地，這是教學(xué)設(shè)施的范疇，如果沒有實(shí)踐的基地，就會(huì)陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實(shí)踐基地是實(shí)踐課程開設(shè)的基本保證。首先，學(xué)校需要做的是培養(yǎng)建設(shè)實(shí)踐基地的意識(shí)，只有在一個(gè)正確的意識(shí)下，實(shí)踐基地的建設(shè)才能夠順利進(jìn)行；其次，加大建設(shè)實(shí)踐基地建設(shè)的撥款，這里需要進(jìn)行合理的安排，不能出現(xiàn)資金不足的現(xiàn)象，也不能出現(xiàn)資金浪費(fèi)的現(xiàn)象；最后，校內(nèi)實(shí)踐基地建成之后，需要積極主動(dòng)地投入使用。

4加大校企合作，完善校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)

除了校內(nèi)的實(shí)踐，校外的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也應(yīng)該得到重視，為此學(xué)?？梢院途频旰瀸?shí)習(xí)協(xié)議，將快畢業(yè)的學(xué)生送去酒店實(shí)習(xí)，這樣不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協(xié)議模式。校外實(shí)習(xí)是和工作狀態(tài)最接近的一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過校外實(shí)習(xí)，可以真正體驗(yàn)到身份的轉(zhuǎn)變，不會(huì)再以一個(gè)在校生的身份看待工作中的事情，這是一個(gè)非常重要的方面；同時(shí)，經(jīng)過實(shí)習(xí)，學(xué)生也能了解工作中的真實(shí)需要，可以對(duì)自身進(jìn)行一次全面的審視，找出自己的不足并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，增加自己在真正工作中的競(jìng)爭(zhēng)能力，是對(duì)自己以后工作的一個(gè)堅(jiān)實(shí)保障。

高職酒店管理專業(yè)由于其實(shí)用性，在產(chǎn)生之后就得到了迅速的發(fā)展，高校相繼開展了酒店管理專業(yè)，但是在快速發(fā)展的過程中也產(chǎn)生了諸多問題，如不重視實(shí)踐課程的開設(shè)，學(xué)校教學(xué)設(shè)備和師資力量的薄弱，都影響了專業(yè)型人才的輸出，為此依照上述提出幾點(diǎn)建議，高校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況付諸實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)：

[1]施曉虹，安春梅對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索[J]牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（2）：181—183.

[2]徐永清高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系改革與實(shí)踐[J]職教論壇，2015，（5）：89—92.

[3]謝冽高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)探討[J]湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，（5）：196—197.