劉紹義

茶香氤氳

龍鳳團(tuán)茶貴如金

劉紹義

閑讀《金瓶梅》，知道西門慶家有團(tuán)茶，并且還是“鳳團(tuán)”。我就奇怪了，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中沒有提到團(tuán)茶，倒是一個(gè)小土豪、大流氓，家藏這種珍品，真是讓人匪夷所思。

但一想，也不足為奇，團(tuán)茶只是宋朝的貢品，到了明清，團(tuán)茶早已改為散茶，“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”，賈府雖然也用雪水烹茶，但他們不可能像吳月娘一樣，烹“鳳團(tuán)雀舌牙茶”了。

不過，正像張竹坡在“吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌牙茶與眾人吃”這段話上的批語一樣，“是市井人吃茶”。因?yàn)檎嬲龝?huì)吃團(tuán)茶的人，是不會(huì)讓“白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香”的，那樣煎出來的茶，真的就如袁枚所說的“其苦如藥，其色如血”。

團(tuán)茶在宋代詩文中，比比皆是，李清照的《鷓鴣天》中就有“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢(mèng)斷偏宜瑞腦香”之句，蘇東坡也有贊美團(tuán)茶的詩句，詩云：“銀餅瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶?！钡麄兯嫷膱F(tuán)茶，頂多是民間的上品團(tuán)茶，真正的貢品龍鳳團(tuán)茶，他們是根本飲不到的。

歐陽修在蔡襄所著《茶錄》一書中作的后序里，介紹到“小團(tuán)”的珍貴程度時(shí)，說過這樣一段話：“仁宗尤所珍惜，雖輔相之臣，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花草貼其上，兩府八座分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時(shí)有佳客，出而傳玩爾。至嘉祐七年（1012年），親享明堂齋夕，始人賜一餅。余亦忝預(yù)，至今藏之?！?/p>

歐陽修位居輔相之臣二十余年，才獲得過一塊完整的龍鳳團(tuán)茶的賞賜，龍鳳團(tuán)茶的珍貴程度也就可想而知了。

龍鳳團(tuán)茶為什么這么珍貴呢？我們看看它的來歷，就明白了。

唐宋兩代的茶均以茶餅為主，這種茶餅就是團(tuán)茶，又叫片茶。它的制作方法，就是將采摘下來的茶葉清洗后上鍋蒸，然后榨出水分和茶汁，入瓦盆以木棒加水反復(fù)研磨，再“燙之，使其勻，揉之，使其膩”，最后放入特定的茶范內(nèi)定型，再烘焙干燥就可以了。

團(tuán)茶的飲用方式，大都為“煮茶法”，宋代飲茶都追求“湯花”圖案的鮮明特別，煮出的茶沫顏色以白為上，也就是人們常常說的“蠟茶”。宋代的茶盞大多是黑色，就是為了便于觀賞“湯花”圖案，宋人的“斗茶”，斗的也是茶湯圖案的美麗。

如果說唐代的團(tuán)茶還是普普通通的茶葉，那到了宋代，由于貢品團(tuán)茶的產(chǎn)生，身價(jià)真的是翻倍了。特別是福建的龍鳳團(tuán)茶，由于它的制作方法精細(xì)，產(chǎn)量又很低，茶湯圖案非常美麗，所以它的價(jià)值可與黃金媲美了。特別是經(jīng)過當(dāng)時(shí)的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使、茶葉專家丁謂“制法改進(jìn)，花色換新”后，那真是寸茶寸金，“金可有而茶不可得”的感嘆，一點(diǎn)也沒有夸張。就是皇帝也只能收到兩斤的茶餅，按當(dāng)時(shí)八餅為一斤的重量計(jì)算，皇帝每年只能收到十六餅龍鳳團(tuán)茶，作為居輔相之臣二十余年的歐陽修，一輩子分到一餅完整的龍鳳團(tuán)茶，確實(shí)是不錯(cuò)的了。

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