王 振，高忠東，許光映，李 群，胡曉軍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，山西太原030031）

亞麻籽發(fā)芽前后物質(zhì)的變化研究簡(jiǎn)報(bào)

王 振，高忠東，許光映，李 群，胡曉軍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，山西太原030031）

以發(fā)芽前后的亞麻籽為原料，測(cè)定其中的氨基酸、維生素、還原糖、粗纖維、灰分等常規(guī)物質(zhì)以及植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸、香豆酸、總黃酮、蘆丁等活性物質(zhì)。結(jié)果表明，發(fā)芽后亞麻籽中氨基酸總量、維生素B組、粗纖維、植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸等含量增加明顯；維生素A，D，C，K1未檢出；維生素E、還原糖、灰分、香豆酸、總黃酮等含量減少。發(fā)芽前后亞麻籽中營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)的變化情況可為后續(xù)加工應(yīng)用過(guò)程中提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路和方向，從而開(kāi)發(fā)出有針對(duì)性的高附加值產(chǎn)品。

亞麻籽；發(fā)芽；物質(zhì)；變化

亞麻是一種高油料作物，富含α-亞麻酸，被稱(chēng)為植物界的“深海魚(yú)油”[1]。目前，除了α-亞麻酸、亞麻膠、木酚素等，對(duì)亞麻籽發(fā)芽前后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或活性物質(zhì)如氨基酸、維生素、還原糖、植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸、香豆酸、總黃酮等的含量研究情況未見(jiàn)報(bào)道[2-3]。對(duì)亞麻籽的開(kāi)發(fā)利用程度和其功能成分研究的不對(duì)稱(chēng)性，要求科研工作者加大亞麻籽的應(yīng)用基礎(chǔ)研究工作，根據(jù)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性物質(zhì)的增加或減少，開(kāi)發(fā)亞麻籽副產(chǎn)品，指導(dǎo)亞麻籽精深加工。

本研究對(duì)亞麻籽發(fā)芽前后某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或活性物質(zhì)的含量進(jìn)行測(cè)定，旨在為亞麻籽的精深加工提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

亞麻籽由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒區(qū)作物研究所提供。

1.2 試驗(yàn)儀器

高效液相色譜儀、電子天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、高速離心機(jī)、紫外分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、電熱恒溫培養(yǎng)箱、真空泵、恒溫干燥箱、氨基酸自動(dòng)分析儀、恒溫水浴鍋、馬福爐、G2垂融坩堝、干燥器、離子交換柱等。

1.3 試驗(yàn)試劑

硫酸、氫氧化鉀、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、氫氧化鈉、堿性酒石酸酮、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、硫酸鐵、鹽酸、無(wú)水乙醚、無(wú)水乙醇、無(wú)水硫酸鈉、甲醇、硝酸銀、銀氨溶液、石油醚、正丁醇、乙酸鈉、氯化鉀、溴甲酚綠溶液、鐵氰化鉀、低亞硫酸鈉、過(guò)氧化氫、高錳酸鉀、偏磷酸-乙酸鈉、鄰苯二胺、硼酸-乙酸鈉、丙酮、中性氧化鋁、苯酚、茚三酮、酒石酸、三氯化鐵-磺基水楊酸等均為分析純，異丙醇、乙醇、正己烷、環(huán)己烷等為色譜純。

1.4 試驗(yàn)方法

將亞麻籽在潤(rùn)濕的帆布上均勻攤開(kāi)，后卷好放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽。待亞麻籽出現(xiàn)1～2 mm長(zhǎng)新芽后，立即烘干處理后為發(fā)芽亞麻籽。

采用最新國(guó)標(biāo)方法測(cè)定粗纖維[4]、還原糖[5]、灰分[6]、維生素A、維生素E[7]、維生素D[8]、維生素B1[9]、維生素B2[10]、維生素C[11]、維生素K1[12]、氨基酸[13]、植酸[14]、γ-氨基丁酸[13]的含量。

1.4.1 阿魏酸含量的測(cè)定[15-16]取樣本約2g，加40mL含5%甲酸的甲醇，加熱回流提取2次，每次1 h，過(guò)濾收集濾液蒸干，加甲醇溶解并定容至25 mL，搖勻，0.22 μm微膜過(guò)濾。濾液上機(jī)，外標(biāo)法定量測(cè)定。

色譜條件：Agilent C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色譜柱；流動(dòng)相為乙腈A-0.3%磷酸水B，梯度洗脫（0～15 min，10%A；16～40 min，10%～30%A）；柱溫30℃，流速1.0 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)320 nm；進(jìn)樣量20 μL。

1.4.2 香豆酸含量的測(cè)定[17]精密稱(chēng)取1 g樣本，加入80%甲醇40 mL加熱回流提取3次，每次1 h，放冷，過(guò)濾，合并濾液，濃縮至5 mL置于10 mL量瓶中，使用少量的80%甲醇分次洗滌容器，洗液收集到同一個(gè)量瓶中，繼續(xù)加入80%甲醇至刻度，搖勻，過(guò)膜（0.45 μm）過(guò)濾，取濾液上機(jī)，采用外標(biāo)法進(jìn)行定量測(cè)定。

色譜條件：AgilentC18（250mm×4.6mm，5 μm）色譜柱；流動(dòng)相乙腈∶0.1%冰醋酸為25∶75），柱溫30℃，流速1.0 mL/min，進(jìn)樣量20 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)308 nm。

1.4.3 黃酮含量的測(cè)定[18]采用NY/T 1295—2007蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定方法進(jìn)行。

1.4.4 蘆丁含量的測(cè)定[19-22]稱(chēng)取樣本0.1 g包入濾紙內(nèi)，放入索氏提取器，加入甲醇，加熱回流，直到樣本無(wú)色，獲得提取液；在經(jīng)過(guò)0.15 μm濾膜過(guò)濾，準(zhǔn)確量取提取液100 μL，定容至1 mL，用外標(biāo)法定量測(cè)定。

色譜條件：AgilentC18（250mm×4.6mm，5 μm）色譜柱；流動(dòng)相為甲醇A-水B，梯度洗脫（0～

15min，10%A；16～40min，10%～30%A）；柱溫30℃，流速1.0 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)257 nm；進(jìn)樣量5 μL。

2 結(jié)果與分析

2.1 亞麻籽發(fā)芽前后氨基酸含量變化情況

亞麻籽氨基酸的組成和大豆氨基酸組成相似，不同之處是亞麻籽中含有多支鏈的氨基酸、低芳香族的氨基酸，這可以生產(chǎn)出特殊生理功效的食品。亞麻籽發(fā)芽前后氨基酸含量如表1所示。

表1 亞麻籽發(fā)芽前后氨基酸含量變化 g/100 g

由表1可知，亞麻籽發(fā)芽前后，天門(mén)冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸的含量均增加了0.05g/100g，蘇氨酸、絲氨酸含量均增加了0.03 g/100 g，谷氨酸的含量增加了0.21 g/100 g，脯氨酸的含量增加了0.14 g/100 g，甘氨酸的含量減少了0.01 g/100 g，丙氨酸含量增加了0.12 g/100 g，蛋氨酸的含量增加了0.04 g/100 g，異亮氨酸、酪氨酸的含量均減少了0.03 g/100 g，賴(lài)氨酸的含量減少了0.11 g/100 g，組氨酸的含量減少了0.04 g/100 g，精氨酸的含量減少了0.15 g/100 g，胱氨酸的含量減少了0.05 g/100 g，色氨酸的含量減少了0.11 g/100 g。

氨基酸總量（除胱氨酸、色氨酸外）由19.2g/100g增加到19.7 g/100 g。

2.2 亞麻籽發(fā)芽前后維生素含量變化情況

亞麻籽發(fā)芽前后維生素含量變化列于表2。

表2 亞麻籽發(fā)芽前后維生素含量變化 mg/100 g

從表2可以看出，發(fā)芽后維生素B1，維生素B2的含量均增加，維生素E的含量有所下降，維生素A、維生素C、維生素D及維生素K1在檢測(cè)方法的檢測(cè)限內(nèi)未檢測(cè)出。

2.3 亞麻籽發(fā)芽前后還原糖、粗纖維、灰分含量變化

亞麻籽發(fā)芽前，還原糖的含量為0.36 g/100 g，發(fā)芽后含量降低為0.32 g/100 g；亞麻籽發(fā)芽前，粗纖維的含量為22.6 g/100 g，發(fā)芽后增加為23.5 g/100 g；亞麻籽發(fā)芽前，灰分含量為3.1 g/100 g，發(fā)芽后含量降低為3.0 g/100 g。

2.4 亞麻籽發(fā)芽前后其他物質(zhì)含量變化

由表3可知，植酸含量增加顯著，由0.1%增加到1.21%；γ-氨基丁酸含量增加顯著，由＜5mg/100g增加到20.1 mg/100 g；阿魏酸含量由2.567 6 mg/kg增加到4.840 9 mg/kg；香豆酸含量減少顯著，由2.030 6 mg/kg減少到0.794 1 mg/kg；總黃酮含量也呈減少趨勢(shì)，由2.95 mg/mL減少到1.37 mg/mL；蘆丁含量下降的趨勢(shì)更顯著，由25.19 mg/kg減少到＜1.0 mg/kg（未檢出）。

表3 亞麻籽發(fā)芽前后某些物質(zhì)含量變化

3 結(jié)論

本研究測(cè)定了亞麻籽發(fā)芽前后營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)含量變化情況，結(jié)果表明，發(fā)芽后亞麻籽中氨基酸總量、維生素B組、粗纖維、植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸等含量增加明顯；維生素A，D，C，K1未檢出；維生素E、還原糖、灰分、香豆酸、總黃酮等含量減少。發(fā)芽前后亞麻籽中營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)的變化情況可為后續(xù)加工應(yīng)用過(guò)程中提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路和方向，從而開(kāi)發(fā)出有針對(duì)性的高附加值產(chǎn)品。

［1］胡曉軍，李群，梁霞.胡麻籽綜合利用研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2008（2）：38-40.

［2］陳海華.亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)成分及開(kāi)發(fā)利用 [J].中國(guó)油脂，2004，29（6）：72-75.

［3］胡曉軍，李群，許光映，等.亞麻籽中主要營(yíng)養(yǎng)成分的分布研究[J].中國(guó)油脂，2012，37（12）：64-66.

［4］衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所.GB/T 5009.10—2003 植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［5］中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，北京市疾病預(yù)防控制中心.GB/T5009.7—2008 食品中還原糖的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

［6］衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所.GB 5009.4—2010 食品中灰分的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

［7］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T 5009.82—2003 食品中維生素A和維生素E的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［8］國(guó)家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心.GB 5413.9—2010 嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

［9］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T 5009.84—2003 食品中硫胺素（維生素B1）的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［10］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T5009.85—2003 食品中核黃素的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［11］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T5009.86—2003 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［12］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T 5009.158—2003 蔬菜中維生素K1的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［13］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院.GB/T 5009.124—2003 食品中氨基酸的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［14］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.GB/T 5009.153—2003 植物性食品中植酸的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［15］劉家陽(yáng)，聶莉，王陽(yáng).反相高效液相色譜法測(cè)定保健食品中阿魏酸的含量[J].中國(guó)衛(wèi)生檢疫雜志，2012，22（4）：732-735.

［16］魏嵐，顏振敏.高效液相色譜法測(cè)定小麥中阿魏酸的含量[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（28）：13693，13728.

［17］鄭玉梅，劉鵬.HPLC法測(cè)定炎寧膠囊中對(duì)香豆酸含量的分析[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2014（12）：29-30.

［18］農(nóng)業(yè)部作物品種資源監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所.NY/T1295—2007 蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定[S].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007.

［19］張琪，劉慧靈，朱瑞，等.苦蕎麥中總黃酮和蘆丁的含量測(cè)定方法的研究[J].食品科學(xué)，2003，24（7）:113-116.

［20］韓淑英，王樹(shù)華，劉江，等.HPLC測(cè)定蕎麥中蘆丁的含量[J].華西藥學(xué)雜志，2007，22（3）：335-336.

［21］許光映，胡曉軍，高忠東，等.品種及生態(tài)環(huán)境對(duì)亞麻籽蛋白質(zhì)含量的影響[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（4）：336-338.

［22］許光映，胡曉軍，張清華，等.從亞麻籽仁餅中提取分離蛋白的工藝條件[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（8）：874-877.

Study on the Material Changes of Flax Seeds before and after Germination

WANGZhen，GAOZhongdong，XUGuangying，LI Qun，HUXiaojun
（Institute ofAgricultural Products Processing，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

In this experiment,the flax seed before and after germination was chosen as the raw material,determination of conventional materials such as amino acids,vitamins,reducing sugar,crude fiber,ash and other active substances such as phytic acid, γ-aminobutyric acid,ferulic acid,coumaric acid,total flavonoids,rutin,and soon.The results showed that nutritious materials and active compositions consisted ofthe total aminoacids,vitamin B,crude fiber,phytic acid,γ-aminobutyric acid,ferulic acid increased obviously. Vitamin A,D,C,K1were not checked out.The amount ofvitamin E,reducing sugar,ash,coumaric acid and the total flavonoids reduced. The increasing or decreasing the levels of material before and after germination could provide product design ideas and directions for subsequent processingand application,thus developingtargeted high value-added products.

flaxseed;germination;material;change

S563.2

：A

：1002-2481（2017）01-0021-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.01.06

2016-09-05

王 振（1985-），男，河南林州人，研究實(shí)習(xí)員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工方面的研究工作。