尹鵬

摘要 針對茶葉質量安全與檢驗技術課程的教學現(xiàn)狀，重點論述了該課程的教學方法、教學內(nèi)容、考核方法改革措施，并對師生翻轉教學和加強案例教學進行了探索，以提高學生的學習興趣和課堂效果，使學生科學正確認識出現(xiàn)的茶葉質量安全問題，更好地為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務。

關鍵詞 茶葉質量安全與檢驗技術；教學目標；教學改革；措施

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）21-0284-01

茶學已形成一個完整的學科體系，其研究領域涵蓋了茶葉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)，包括茶樹種質資源、茶樹育種、茶樹栽培、茶樹保護、茶葉加工、茶樹天然產(chǎn)物利用、茶葉生物化學、茶葉質量安全、茶葉機械以及茶葉經(jīng)濟管理與文化等方面[1]。近年來，茶葉質量安全問題越來越引起消費者和研究人員的關注，在茶葉“種植—加工—沖泡”過程中的物理、化學、微生物污染潛在威脅到消費者的健康和安危，同時也導致茶葉出口屢屢受挫于其他國家的“技術壁壘”和“綠色壁壘”[2]。茶葉質量安全與檢驗技術作為茶學專業(yè)學生的專業(yè)課，為學生全面科學理解茶葉質量安全問題及掌握其檢驗方法奠定堅實的基礎，更為茶葉消費者科學正確認知茶葉質量安全問題及我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展服務。

1 教學目標

通過學習，使學生全面正確了解茶葉質量與安全的基礎知識及茶葉中污染物的檢測技術，掌握茶葉在“種植—加工—沖泡”過程中的污染物來源及其控制對策，科學認識媒體有關茶葉質量安全事件的報。另外，讓學生了解食品安全的法律法規(guī)及與茶葉質量安全相關的標準，同時對茶葉質量與安全的信息管理及應用有所了解。

2 課程安排及教材選擇

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，在學生學習專業(yè)基礎課及部分專業(yè)課的基礎上，該課程安排在大三第二學期，此時開課有助于學生科學認識茶葉質量與安全的相關知識，進一步夯實專業(yè)知識。趙杰文和陳全勝編著的《茶葉質量與安全檢測技術及分析方法》主要側重于茶葉中污染物的檢測技術與方法，茶葉質量安全事件案例、茶葉中污染物的來源及其控制對策等方面的內(nèi)容較少[2]。故在選擇此教材的基礎上，通過文獻搜索和整理以完善教學資料，并輔以中國農(nóng)業(yè)科學院研究生院組編的《茶葉質量安全與HACCP》和中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所編著的《農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測手冊：茶葉卷》作為參考[3-4]。

3 教學改革措施

3.1 教學方法改革

結合教材和輔助教材，教師利用現(xiàn)代多媒體搜集與課程相關資料，制作課件。根據(jù)教學任務，讓學生通過觀看圖片與視頻來學習相關知識。師生通過共同探討，相互交流，提高學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的積極性。

3.2 教學內(nèi)容改革

結合教學情況，根據(jù)選定的教材和輔助教材，對內(nèi)容進行調(diào)整和補充，尤其是教學過程中突發(fā)的茶葉質量安全問題的相關內(nèi)容，以進一步提高學生科學認知和實踐能力，優(yōu)化知識系統(tǒng)。

3.3 考核方法改革

為了檢驗學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的學習效果，必須對其學習情況進行考核，然后結合考核結果，采取有針對性的教學，使學生的茶學專業(yè)技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內(nèi)容分為理論考試（50%）、實踐考核（30%）以及平時成績（20%），綜合評價學生成績。

3.4 探索師生翻轉教學

茶葉質量安全與檢驗技術內(nèi)容涉及面較廣，除利用儀器設備進行茶葉中污染物的檢驗技術內(nèi)容，還可將教學內(nèi)容分為各個專題，如茶葉在“種植—加工—沖泡”過程中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植—加工—沖泡”過程中鉛的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植—加工—沖泡”過程中稀土的來源及其檢驗技術等，其中茶葉中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗技術又可細分為有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、除蟲菊酯類農(nóng)藥、新煙堿類農(nóng)藥等。為了避免課堂教學過程中出現(xiàn)枯燥乏味現(xiàn)象，充分調(diào)動學生的學習能力及課堂主動性，提高教學效果，可令學生成立學習小組，3人一組，每組指定1個專題，組內(nèi)成員進行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進行課堂講解。課堂時間一分為二，第一小節(jié)交給學生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節(jié)教師進行簡單點評并對重點知識進行補充和延伸[5]。

3.5 加強案例教學

教師在課堂授課時，可將理論的知識點融合到實際案例中，如“綠色和平組織茶葉農(nóng)藥殘留事件”“紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件”“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”“香精茶事件”等茶葉質量安全事件，選取代表性強的圖片及視頻資料，以進一步加深學生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學生查閱資料了解其理化性質、污染來源、預防措施，并對照相關的資料和標準了解其通過飲茶是否會對消費者造成身體的傷害[6-8]。

4 參考文獻

[1] 葉乃興.茶學研究法[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[2] 趙杰文，陳全勝.茶葉質量與安全檢測技術及分析方法[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.

[3] 中國農(nóng)業(yè)科學院研究生院.茶葉質量安全與HACCP[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社，2008.

[4] 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所.農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測手冊：茶葉卷[M].北京：中國標準出版社，2008.

[5] 岳希舉，游新俠，魏龍.《食品安全導論》課程教學改革探討[J].食品安全導刊，2016（16）：68-69.

[6] 朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索[J].江西農(nóng)業(yè)學報，2010（6）：206-207.

[7] 杜德紅.《食品安全學》課程教學改革初探[J].食品安全導刊，2015（34）：72-73.

[8] 李麗杰.食品質量檢驗技術課程教學改革探討[J].內(nèi)蒙古財經(jīng)大學學報，2014（3）：131-133.