張娜

傳統(tǒng)的民俗文化博大精深、內(nèi)容豐富，千百年來，民風(fēng)民俗涉及廣泛，綿延至今。就拿家鄉(xiāng)平湖這個地方來說，它擁有豐富的飲食資源，積淀了深厚的飲食文化。然而，在當(dāng)前工業(yè)化、信息化飛速發(fā)展的時代，鄉(xiāng)土美食文化正面臨著前所未有的危機(jī)，其生存環(huán)境承受了比以前更大的壓力。許多土生土長的孩子竟然一時難以道出地方特產(chǎn)、家鄉(xiāng)風(fēng)味。

基于兒童發(fā)展的需要、品德課程校本化實(shí)施需要和保護(hù)傳承地方民風(fēng)民俗的需要，筆者從家鄉(xiāng)的飲食習(xí)俗入手，從平湖美食中汲取資源，開發(fā)“舌尖上的平湖”拓展性課程，激活與重建鄉(xiāng)土文化的價值，用生動樸實(shí)的民風(fēng)民俗濡染孩子的成長。如何基于學(xué)生的認(rèn)知和生活經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘家鄉(xiāng)美食，了解文化精髓，使教學(xué)真正具有實(shí)效，讓鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)韻薪火相傳呢？筆者認(rèn)為可以從以下幾方面嘗試：

一、基于課前調(diào)查的活動體驗(yàn)

地方課程是活動性的課程。而實(shí)踐恰恰是兒童認(rèn)識世界、了解世界的一種重要的學(xué)習(xí)方式。因此，在課前開展多形式的調(diào)查活動，會讓兒童在活動中形成對飲食習(xí)俗的認(rèn)識，在實(shí)踐中觸發(fā)真實(shí)感悟，從而更好地弘揚(yáng)家鄉(xiāng)的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)兒童全面而有個性的發(fā)展。

（一）直觀式調(diào)查，喚起生活經(jīng)驗(yàn)

飲食習(xí)俗本身融于當(dāng)?shù)氐纳鐣睿兄鴿夂竦纳顨庀?。因此，無論是顯性還是隱性的文化資源，都可以讓學(xué)生聯(lián)系已有的生活經(jīng)驗(yàn)，形成對地方飲食的感性認(rèn)識，體會其對生活的影響。

如筆者在執(zhí)教《走進(jìn)春節(jié)》一課時，由于正值開學(xué)初，就利用學(xué)生不久前過節(jié)的親身經(jīng)歷，布置學(xué)生搜集當(dāng)?shù)氐拇汗?jié)特色面食，從而更好地認(rèn)識平湖春節(jié)的飲食年俗。在課前簡單的回憶和填寫后，課程班的孩子饒有趣味地介紹了家中長輩提起過的春節(jié)美食的制作過程。就這樣，孩子們在生動有趣的講解中親近美食文化，也讓“舌尖上的平湖”課程充滿濃濃的地方味。

直觀式調(diào)查，引領(lǐng)兒童走進(jìn)飲食習(xí)俗的大千世界，促進(jìn)兒童用多種感官感悟社會，繼而領(lǐng)略民風(fēng)民俗的絢麗多彩。

（二）文獻(xiàn)式調(diào)查，發(fā)掘舌尖文化

直觀式調(diào)查僅限于學(xué)生的生活經(jīng)歷，獲取的信息畢竟有限，這就需要通過查閱資料、網(wǎng)上搜索等方式，開展文獻(xiàn)調(diào)查，擴(kuò)展孩子的視野。但是，考慮到小學(xué)生能力有限，文獻(xiàn)調(diào)查需要有充足的準(zhǔn)備，需要教師的適時指導(dǎo)。

如筆者在執(zhí)教拓展課程《平湖糟蛋》一課時，讓學(xué)生調(diào)查平湖糟蛋的歷史和發(fā)展原因。為了讓調(diào)查活動順利開展，筆者事先設(shè)計(jì)好調(diào)查表格，在課堂上指導(dǎo)學(xué)生明確調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查手段。在調(diào)查的開展過程中，筆者適時介入，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)圖書館，利用百度搜索查找信息，追溯糟蛋歷史。而后，課堂上孩子們多方位展示平湖糟蛋，在搜集中走進(jìn)家鄉(xiāng)，在暢談中了解特產(chǎn)，在欣賞中領(lǐng)略鄉(xiāng)土美食，讓家鄉(xiāng)文化潤澤心靈。

文獻(xiàn)式調(diào)查，讓兒童進(jìn)一步觸摸當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，感悟家鄉(xiāng)人民的勤勞與智慧，繼而激發(fā)學(xué)生熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)的情懷。

（三）綜合式調(diào)查，品味地方特色

單一的調(diào)查形式，往往枯燥乏味，孩子的調(diào)查興趣不濃，調(diào)查質(zhì)量不高，難以調(diào)動孩子的情感體驗(yàn)，無法有效提高教學(xué)效果。因此，在實(shí)踐中，巧妙結(jié)合訪談、觀察記錄、參觀訪問等形式，能讓學(xué)生以一種兒童的好奇和歡樂參與活動，從而在綜合式調(diào)查中親歷家鄉(xiāng)美食，在體驗(yàn)中追溯家鄉(xiāng)美食之源，品讀家鄉(xiāng)美食之味，生發(fā)家鄉(xiāng)美食之情。

如執(zhí)教《端午美食文化》一課時，筆者發(fā)給學(xué)生調(diào)查單，讓學(xué)生小組合作，圍繞代表性美食“粽子”，運(yùn)用綜合式調(diào)查，了解歷史背后的端午文化。課上，學(xué)生熱情洋溢，互相訴說組內(nèi)的調(diào)查成果。他們反饋的資源既來自直觀的生活經(jīng)驗(yàn)，也有通過查閱文獻(xiàn)收獲的粽子來歷等資料，還有利用假日小隊(duì)活動搜集的端午傳說、童謠，更有組員在父母的協(xié)助下，將學(xué)做粽子的過程制成視頻，以自己的親身經(jīng)歷深入感受地方氣息的端午文化。

綜合式調(diào)查更易激發(fā)兒童學(xué)習(xí)的熱情，讓他們走進(jìn)生活，采掘飲食習(xí)俗，從中探究家鄉(xiāng)美食的歷史淵源，體驗(yàn)民風(fēng)民俗的樂趣。

可見，課前調(diào)查，讓兒童在一個個走進(jìn)家鄉(xiāng)的活動中，與鄉(xiāng)土美食親密接觸。民俗文化的種子也在豐富多樣的課前活動中悄然播撒在孩子心田。

二、基于課堂學(xué)習(xí)的文化探究

教育家蘇霍姆林斯基曾經(jīng)說過：“兒童的智慧在他的手指尖上。”在地方拓展課程實(shí)施的過程中，教師需要充分尊重學(xué)生的發(fā)展需要，引導(dǎo)學(xué)生主動參與，在課堂體驗(yàn)中自主探究，在多姿多彩的活動中獲得新知，繼而對家鄉(xiāng)美食產(chǎn)生親近感，更讓兒童在民風(fēng)民俗的學(xué)習(xí)中弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

（一）趣味活動，感受江南風(fēng)情

地方課程是趣味性的課程。在初步了解飲食習(xí)俗的基礎(chǔ)上，課堂中引入趣意盎然的活動，讓兒童在體驗(yàn)中建立與生活的聯(lián)系，體會其對生活的影響，才能更好地激發(fā)兒童對家鄉(xiāng)的熱愛，讓傳統(tǒng)文化代代相傳。

1.角色扮演識民風(fēng)

人們常說，興趣是最好的老師。學(xué)生的興趣是確定地方課程活動最基本的條件之一。因此，激發(fā)學(xué)生對于美食文化的興趣是引導(dǎo)學(xué)生參與課堂的第一步。在這一點(diǎn)上，角色扮演進(jìn)課堂，沐浴傳統(tǒng)識民風(fēng)是不錯的方式。

如筆者在執(zhí)教《金絲娘獼猴桃》一課時，基于學(xué)生前期的調(diào)查成果，讓學(xué)生擔(dān)任推銷員，聊聊平湖特產(chǎn)。順接課前細(xì)致的調(diào)查，學(xué)生個個信心十足。他們穿上事先準(zhǔn)備的服裝，拿出精美的道具，配上預(yù)先下載的圖片，在互動中感悟家鄉(xiāng)特產(chǎn)。在執(zhí)教《毛狗線粉》一課時，筆者邀請學(xué)生做一回美食家，介紹地方小吃毛狗線粉的口感。學(xué)生你一言，我一語，不斷體味著家鄉(xiāng)民俗，進(jìn)一步加深了對地方小吃的認(rèn)識。在執(zhí)教《平湖蜂蜜》一課時，筆者請學(xué)生變身營養(yǎng)師，介紹如何泡制蜂蜜水。身為小小營養(yǎng)師的他們，興致高昂地道出正確的泡制步驟，并且附上飲用的溫馨提醒，在扮演活動中一展飲食奧秘，感受文化精髓。

依托角色扮演活動，讓兒童不再是兩耳不聞窗外事，而是在潛移默化中不斷加深對家鄉(xiāng)美食的理解，在潤物無聲中傳承中華傳統(tǒng)文化。

2.童謠吟誦習(xí)民俗

民間童謠取自于勞動人民的生產(chǎn)生活，蘊(yùn)含了深刻的人文氣息。了解家鄉(xiāng)的美食民俗可以從熟悉童謠開始。為了更好地體現(xiàn)課程內(nèi)在的張力，課堂上，教師和學(xué)生一起傳唱美食童謠，在吟誦中渲染鄉(xiāng)土氣息，在傳唱中滲透地域特色。

如筆者在執(zhí)教《走進(jìn)立夏》時，出示童謠，讓學(xué)生用方言試著朗讀?！傲⑾囊磺逶?，掘筍拾竹梢，你上灶，我燒火……”讀著朗朗上口的平湖童謠，學(xué)生不禁憶起鄉(xiāng)間生活，快樂地談起歌謠的內(nèi)涵以及在家吃立夏飯的情景，從而助推立夏飲食習(xí)俗的順利習(xí)得。

除此之外，課堂上我們一起邊唱邊演，吟編結(jié)合，男女對吟，師生互誦，在唱響童謠中悟家鄉(xiāng)風(fēng)味，習(xí)民風(fēng)民俗，傳鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)韻。

民間童謠讓地方美食和傳統(tǒng)文化融為一體。唱響美食童謠，讓學(xué)生在吳儂細(xì)語中不斷感受地方飲食文化，從而更好地熟悉民間習(xí)俗，感受文化遺產(chǎn)的密碼。

3.鈸子書中傳鄉(xiāng)音

平湖鈸子書作為民間藝術(shù)，有說有唱，通俗易懂，帶有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。學(xué)唱鈸子書，不但給人帶來歡樂，還傳播了豐富的飲食習(xí)俗，可謂一舉兩得。因此，課堂中引入鈸子書，既激發(fā)了學(xué)生主動探究的積極性，也為地方文化的傳承保護(hù)提供了更為廣闊的空間。

如執(zhí)教《平湖糟蛋》一課時，為了讓教學(xué)更生動有趣，筆者引入有關(guān)糟蛋歷史的鈸子書視頻。學(xué)生聽后，感覺異常新奇，竟然情不自禁地學(xué)唱起來。民風(fēng)民俗課程變得不再枯燥、乏味。后來，筆者在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，請來民間藝人，讓學(xué)生感受富有特色的鈸子書。那天的課堂笑聲陣陣，學(xué)生學(xué)得津津有味。

引入鈸子書文化，讓民風(fēng)民俗化作一陣春風(fēng)，走進(jìn)孩子的心間。學(xué)唱鈸子書，訴說風(fēng)土人情，讓兒童在樸實(shí)無華的民間說唱中弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食，更讓兒童走向廣闊的社會生活，浸潤地方民俗文化。

4.動手體驗(yàn)展風(fēng)味

“舌尖上的平湖”地方拓展性課程植根于民間生活，自然擔(dān)負(fù)著傳承地方文化的責(zé)任。為了讓學(xué)生進(jìn)一步了解地方美食的百年秘笈，教師應(yīng)努力為學(xué)生搭建平臺，鼓勵學(xué)生動手體驗(yàn)，讓飲食文化得以延續(xù)和發(fā)展。

如春節(jié)過后，筆者帶領(lǐng)學(xué)生回憶春節(jié)，并且請來爺爺奶奶，和學(xué)生一起動手制作地方小吃——圓團(tuán)。孩子們驚喜萬分，紛紛融入到活動中來。在爺爺奶奶耐心指導(dǎo)下，一個個鮮肉圓團(tuán)新鮮出爐了。如此一番體驗(yàn)，學(xué)生感受頗豐。他們在親手制作的愉悅中重溫春節(jié)傳統(tǒng)，從而更好地親歷地方飲食習(xí)俗，感受文化魅力。

動手體驗(yàn)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際操作能力，而且讓鄉(xiāng)土風(fēng)韻從指尖走入心間，從而用鄉(xiāng)土文化滋養(yǎng)兒童成長，讓地方的飲食習(xí)俗繼承發(fā)揚(yáng)下去。

趣味活動，以其獨(dú)特的魅力吸引著兒童。在這樣的過程中，兒童對美食的認(rèn)識更加深入，熱愛家鄉(xiāng)的情感不斷升華。地方拓展性課程也在潤物細(xì)無聲中變得更為豐富多彩。

（二）開設(shè)講堂，共話地域芬芳

為了讓學(xué)生更好地了解平湖的飲食文化，教師需要聯(lián)系多方力量，聚焦民間資源，開設(shè)講堂，拓寬學(xué)習(xí)渠道，為學(xué)生創(chuàng)造更好地親歷地方文化的機(jī)會，繼而豐富課程內(nèi)容，開闊學(xué)生視野，提高學(xué)生課程活動的興趣。

1.名人講座，聚焦民間資源

在我們平湖有一大批的民俗專家、學(xué)者。平時，他們熱心于公益事業(yè)，常常把傳統(tǒng)文化帶進(jìn)學(xué)校，帶進(jìn)社會，帶進(jìn)每一個關(guān)心地方文化的人心中。因此，教師需要持有一顆敏銳的心，要善于為孩子創(chuàng)造親近民俗專家的機(jī)會，從而讓學(xué)生更好地了解地方文化，愛上地方文化，繼而傳承地方文化。

如在執(zhí)教《民間小吃》時，筆者聯(lián)系學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，特邀中國民俗學(xué)會會員、平湖市民間文學(xué)家張玉觀老師，為大家做了有關(guān)平湖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的報(bào)告。一時間，孩子們探尋家鄉(xiāng)美食的熱情一下子被激發(fā)起來。他們邊聽邊記，沉浸在張爺爺精彩的講述中?；顒蝇F(xiàn)場也因此展現(xiàn)著迷人的光彩。

名人講座，加深了學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，在感受平湖飲食文化源遠(yuǎn)流長的歷史外，也讓地方文化的獨(dú)特魅力深入人心。

2.父母講堂，領(lǐng)略水鄉(xiāng)風(fēng)情

教育家夸美紐斯的《大教學(xué)論》提到，學(xué)校教育只有和家庭教育、社會教育緊密結(jié)合，形成教育合力，才能使教育作用發(fā)揮到極致。小學(xué)生年齡小，關(guān)于民俗習(xí)慣的積累相對比較局限。而對于家長來說，社會經(jīng)驗(yàn)相對豐富，兒時的飲食習(xí)俗已經(jīng)成為了那代人共有的記憶。因此，邀請家長進(jìn)課堂，暢聊平湖小吃，意義非凡。

如筆者在學(xué)期快結(jié)束時，請來學(xué)生家長，開展一次“爸爸媽媽聊兒時美食”的活動。課上，學(xué)生家長熱情十足，利用多媒體課件圖文并茂地介紹著兒時的風(fēng)味特產(chǎn)。孩子們聽得十分專注。他們時而搖頭晃腦，跟唱家長口中的美食童謠；時而口水直流，想象著父母兒時的平湖美食；時而笑聲一片，讓課堂迸發(fā)炫目的光芒。

父母講堂，將家長的寶貴資源引入地方課程中，不僅豐富了美食的資源，而且延伸了孩子了解美食的空間和時間，更有力地帶動了孩子對學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的熱情，有力地提高了民風(fēng)民俗教學(xué)的質(zhì)量。

3.學(xué)生展示，感悟民俗韻味

除了名人、父母進(jìn)學(xué)堂，筆者非常重視學(xué)生的展示?？紤]到學(xué)生愛表現(xiàn)的心理特點(diǎn)，教師努力為學(xué)生搭建平臺，讓學(xué)生以主人翁的態(tài)度加入到講堂中，分享自己的所得，體驗(yàn)成功的喜悅。

如在學(xué)期末，筆者會組織學(xué)生開展美食匯報(bào)會，展示一學(xué)期來發(fā)現(xiàn)和搜集到的地方美食，共話平湖的傳統(tǒng)文化。接到任務(wù)后，課程班的孩子干勁十足。他們四人一組，分工合作，立足生活，挖掘本土飲食資源，并且整理資料，做成課件，并推選其中一名代表上臺講解。課堂上，學(xué)生從歷史、文化、味道等方面匯報(bào)課堂內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的地方美食。一個個小組代表準(zhǔn)備充分，一組組成果匯報(bào)精彩紛呈。學(xué)生暢游小講堂，讓學(xué)習(xí)繪出別樣的色彩，更讓課堂展現(xiàn)嶄新的風(fēng)采。

學(xué)生匯報(bào)展示，不僅給孩子帶去愉悅感和自信心，而且親歷民俗，開啟了智慧，是不可多得的學(xué)習(xí)方式。

民間美食是一扇開啟地方文化風(fēng)景的窗戶。而形式多樣的課堂活動，富含創(chuàng)新元素，正好讓學(xué)生樂于推開窗戶，深切體會富有特色的地方美食， 以更加飽滿的熱情探究系列家鄉(xiāng)美食，為繼承平湖文化遺產(chǎn)作出寶貴的貢獻(xiàn)。

三、基于課后拓展的社會實(shí)踐

“創(chuàng)新”是新一輪課程改革的主題曲。學(xué)校必須以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為著力點(diǎn)，才能更好地把素質(zhì)教育推向更高的平臺。因此，切實(shí)地實(shí)施民俗課程，有效開展美食文化教育，還必須讓教學(xué)從課內(nèi)向課外延伸，引發(fā)兒童由認(rèn)知實(shí)踐轉(zhuǎn)向現(xiàn)實(shí)實(shí)踐，由校內(nèi)實(shí)踐轉(zhuǎn)向社會實(shí)踐，讓孩子在社會生活的大熔爐中積極探索飲食習(xí)俗的瑰寶，感受這片江南水鄉(xiāng)燦爛的歷史和璀璨的美食文化。

（一）開展采訪行動

陶行知曾說道：“生活即教育?！弊叱稣n堂，回歸真實(shí)的生活，讓孩子運(yùn)用課堂所學(xué)，自主參加社會體驗(yàn)，在現(xiàn)實(shí)中提升實(shí)踐能力，是新課程的育人目標(biāo)。筆者組織學(xué)生開展采訪行動，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐活動中積極、主動地參與學(xué)習(xí)，在親身體驗(yàn)中感受平湖的地域美食，激發(fā)學(xué)生對這方水土的情感。

如筆者在執(zhí)教完《過端午》后，布置學(xué)生采訪爺爺奶奶孩提時代過節(jié)時的飲食習(xí)俗。在長達(dá)一周的采訪后，學(xué)生紛紛反饋?zhàn)孑吪c兒孫之間過端午的異同之處，對端午的風(fēng)俗的了解又得到了提升。

走出課堂，走進(jìn)社會，開展采訪，會讓兒童在體驗(yàn)中親近美食，追溯歷史，并讓兒童在接觸社會時不斷思考，從而促進(jìn)兒童的成長。

（二）開展實(shí)地考察

地方課程是開放性的課程，教學(xué)活動不單單局限于校內(nèi)的課堂，還是體現(xiàn)課內(nèi)外相結(jié)合的完整的活動過程。實(shí)地考察作為其中一項(xiàng)實(shí)踐活動，能有效激發(fā)學(xué)生的探究欲望，并在親身實(shí)踐中獲得最直接的情感體驗(yàn)，在實(shí)地考察中感受傳統(tǒng)文化的獨(dú)特韻味和無窮魅力。

為了讓孩子們更好地投入學(xué)習(xí)，豐富內(nèi)心體驗(yàn)，筆者聯(lián)合其他課程班的老師，走出校園。針對孩子們生活經(jīng)驗(yàn)匱乏的現(xiàn)狀，借助學(xué)校的地理優(yōu)勢，根據(jù)課程的實(shí)際情況，帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)菜市場，親自接觸地方菜肴，了解平湖美食，感受平湖人民的智慧，從而激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)特產(chǎn)獨(dú)有的自豪感。

這樣的實(shí)地考察活動，不僅讓兒童走進(jìn)社會，了解生活，而且結(jié)合本土資源，豐富了對地方菜肴的了解，從而提升了民風(fēng)民俗教學(xué)的實(shí)效性。

（三）開展課題研究

對于美食民俗班的孩子來說，小課題的研究能有效激發(fā)孩子的探究欲望，并在自發(fā)的親身體驗(yàn)中獲得最直接的情感體驗(yàn)，將尋找民俗傳統(tǒng)內(nèi)化為自身需要，從而體會民俗的樂趣，促進(jìn)美食文化更好地傳承。

如在執(zhí)教知識性較強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容時，筆者就結(jié)合這一教學(xué)方法。學(xué)習(xí)立夏文化時，孩子們通過課前搜集資料，發(fā)現(xiàn)該日平湖各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食習(xí)俗不同。于是，學(xué)生小組合作，在筆者的陪同下，深入社會，利用多種調(diào)查手段，羅列出野菜鵝蛋、立夏飯等節(jié)氣食物，并對相關(guān)風(fēng)俗的小故事進(jìn)行相應(yīng)的整理，寫成了富有地方特色的報(bào)告?！读⑾拿朗持嗌佟贰洞汗?jié)年味處處尋》《端午粽子的調(diào)查》等，都是孩子們在根據(jù)節(jié)日進(jìn)行相關(guān)美食調(diào)查后所自選的小課題研究。

通過小課題的研究，兒童把課堂中的所思所感運(yùn)用于生活實(shí)踐，還讓兒童在研究過程中增添更多的色彩，體會到更加豐富的民俗文化內(nèi)涵，提高對美食民俗的喜愛度，從而對地方飲食文化的傳承起到更多的積極作用。

課后實(shí)踐，不僅開拓了知識面，還在快樂體驗(yàn)中提高了社會交際能力，對鞏固和深化民俗文化起到了推波助瀾的作用。

實(shí)踐證明，唯有在課前展開調(diào)查，讓兒童近距離接觸地方美食，初步了解飲食習(xí)俗；課上借助調(diào)查結(jié)果，圍繞美食文化，開啟體驗(yàn)之旅，把脈民風(fēng)民俗；課后引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)生活，在實(shí)踐中弘揚(yáng)地方美食，挖掘民俗內(nèi)涵，才能帶領(lǐng)學(xué)生真正體驗(yàn)民俗趣味，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，從而實(shí)現(xiàn)以學(xué)導(dǎo)行，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。