李政軒　徐英豪　高寶龍

摘 要：禽肉已經(jīng)成為我國(guó)第2大肉類(lèi)消費(fèi)品，隨著禽類(lèi)飼養(yǎng)過(guò)程中不合理的使用獸藥，導(dǎo)致獸藥在禽體內(nèi)的高劑量殘留現(xiàn)象不斷發(fā)生，嚴(yán)重威脅人們的健康，因此探索對(duì)禽肉中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)的研究具有重要的意義。本文介紹的蘇丹紅類(lèi)藥物殘留檢測(cè)技術(shù)有高效液相色譜法，化學(xué)發(fā)光分析法，核酸適體技術(shù)，人工模擬抗體。

關(guān)鍵詞：禽肉；藥物殘留；檢測(cè)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S869.84 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132079

禽肉因低脂肪、高蛋白、低膽固醇、低熱量、價(jià)格低廉，是國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者最青睞的食品，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，禽肉在人們生活中所占比例越來(lái)越大，2015年我國(guó)禽肉占整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)比例高達(dá)18.4%，已經(jīng)成為我國(guó)第2大類(lèi)肉類(lèi)消費(fèi)品[1]。但是在禽類(lèi)飼養(yǎng)過(guò)程中使用大量獸藥來(lái)預(yù)防疾病以改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加產(chǎn)量，然而亂用獸藥、不合理地濫用導(dǎo)致獸藥，導(dǎo)致禽體內(nèi)的高劑量藥物殘留，不僅損害人們的健康，而且影響我國(guó)禽產(chǎn)品的出口，成為制約我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。為了有效控制禽類(lèi)中獸藥殘留，必須建立起行之有效的檢測(cè)方法，因此探索對(duì)禽肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究具有重要的意義。

1 高效液相色譜法

我國(guó)使用高效液相色譜法檢測(cè)蘇丹紅藥物的一個(gè)主要依據(jù)是歐盟標(biāo)準(zhǔn)。高效液相色譜法具有如下優(yōu)點(diǎn)：適用范圍寬。無(wú)論何種形式的樣品，都可以用本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中藥物進(jìn)行檢測(cè)。高提取率。對(duì)于純油基的樣品直接用正己烷溶解，可使提取效率達(dá)到95%；而對(duì)于水基的食品，用水和丙酮分散，再用正己烷提取，也可使提取效率在85%以上。高濃縮倍數(shù)。首先獲得純凈的目標(biāo)化合物的洗脫液，然后以任意比例進(jìn)行濃縮，進(jìn)而可以獲取純凈的目標(biāo)化合物，這樣既可大大降低檢出限，也不會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

此外，利用本方法可以除去內(nèi)源性干擾，也可以發(fā)揮出色譜準(zhǔn)確定性及定量性的優(yōu)勢(shì)。

2 化學(xué)發(fā)光分析法

化學(xué)發(fā)光分析法（Chemiluminescence，CL）就是基于化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度和被測(cè)物含量之間的關(guān)系，并借助于化學(xué)發(fā)光現(xiàn)象而建立起來(lái)的一種分析方法，本方法不用復(fù)雜的光源和色散裝置設(shè)備，因而避免了光源不穩(wěn)定性，避免了散射光、雜散光的干擾。本方法的檢測(cè)背景低，具有分析快速、靈敏度高（10-10～10-21mol/L）、設(shè)備簡(jiǎn)單、線性范圍寬（3～6數(shù)量級(jí)）、所需要的儀器檢測(cè)費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)；非常適合在線快速檢測(cè)化學(xué)發(fā)光分析法，為快速檢測(cè)禽肉中獸藥殘留提供了新的方法。

3 核酸適體技術(shù)

核酸適體的功能類(lèi)似于抗體，類(lèi)似于抗原-抗體的結(jié)合，主要是通過(guò)重復(fù)篩選與擴(kuò)增，一些與靶物質(zhì)不結(jié)合或者親和力較低的DNA或RNA分子被洗脫，親和力較高的DNA或RNA分會(huì)隨著擴(kuò)增而純度不斷增加，但是適體有優(yōu)于抗體的特性：適體的親和力更強(qiáng)；適體的靶分子范圍非常廣泛；適體的穩(wěn)定性更高。通過(guò)近年來(lái)的研究，核酸適體技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用到抗生素的檢測(cè)、磺胺類(lèi)藥物的檢測(cè)、激素及其他促生長(zhǎng)類(lèi)藥物的檢測(cè)、其他非法添加劑藥物的檢測(cè)，隨著核酸適體技術(shù)的不斷進(jìn)步，其在獸藥殘留檢測(cè)中得到更加廣泛的應(yīng)用。

4 人工模擬抗體

人工模擬抗體就是通過(guò)分子印跡技術(shù)制備的對(duì)目標(biāo)分子具有特異性識(shí)別能力的高分子聚合體， 是一種具有分子識(shí)別能力的新型高分子材料。其制備過(guò)程是模仿抗體和抗原的特異性識(shí)別機(jī)制，將模板分子與功能單體相結(jié)合，在適當(dāng)?shù)臏囟认掠梢l(fā)劑引發(fā)聚合反應(yīng)，生成一個(gè)高度交聯(lián)的剛性高分子，在聚合物的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中留下了與模板分子大小和形狀相匹配的立體孔穴從而表現(xiàn)出對(duì)模板分子的特定配位識(shí)別效應(yīng)。人工模擬抗體以其對(duì)目標(biāo)分子的高度識(shí)別特性和強(qiáng)的環(huán)境耐受能力，使得它更突破了免疫學(xué)中生物抗體的限制。因此其潛在的應(yīng)用價(jià)值，可以將分子印跡技術(shù)應(yīng)用到禽肉中獸藥殘留檢測(cè)中來(lái)。

5 結(jié)語(yǔ)

以上幾種檢測(cè)禽肉中獸藥殘留的技術(shù)在該領(lǐng)域內(nèi)有著很大的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展前景。但是這幾種方法各自有不足之處。因此，人們對(duì)于禽肉中獸藥殘留的檢測(cè)研究仍會(huì)不斷的持續(xù)，相信在不久的將來(lái)，一些新型檢測(cè)禽肉中獸藥殘留的技術(shù)會(huì)取代原來(lái)傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)而在該領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]江秀紅，李威，羅宿星，等.禽肉中獸藥殘留現(xiàn)狀及檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].科教興農(nóng)，2014，40（11）：101-102.