饒春平，王曉鶯

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)改革的實踐與思考

饒春平，王曉鶯

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

基于工作過程的項目化課程教學(xué)改革是當(dāng)前教學(xué)改革的主要方向。食品衛(wèi)生與安全課程在項目化教學(xué)改革方面也進行了積極嘗試，對教學(xué)改革中的具體做法進行歸納與總結(jié)，同時也提出建議，期望能為同類職業(yè)教育課程教學(xué)改革提供借鑒。

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)；食品衛(wèi)生與安全；課程教學(xué)改革

基于工作過程的項目化課程教學(xué)改革是當(dāng)前教學(xué)改革的主要方向[1]。食品衛(wèi)生與安全是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的一門核心課程，該課程是研究食品中含有的或混入食品中的各種有害因素對人體健康的危害及其預(yù)防措施。為深入貫徹和全面落實《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）文件精神，深化教育教學(xué)改革，結(jié)合我院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)實際情況，2010年開始對食品衛(wèi)生與安全課程進行項目化教學(xué)改革。本文對教學(xué)改革中的具體做法進行了歸納與總結(jié)，同時也提出了建議，期望能為同類職業(yè)教育課程教學(xué)改革提供借鑒[2]。

1 食品衛(wèi)生與安全課程教改思路

食品衛(wèi)生與安全課程教改思路是，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。同時，針對專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，緊跟醫(yī)學(xué)營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展和江浙滬地域經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r，結(jié)合學(xué)院人才培養(yǎng)“ICS”模式的特點，體現(xiàn)專業(yè)教育與人文教育相滲透，理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。教學(xué)過程中，通過校企合作、校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實踐機會。教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，“教、學(xué)、做”一體化，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。

2 食品衛(wèi)生與安全課程目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)和實踐，掌握食品衛(wèi)生與安全基本知識，能進行突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理及食品采樣，并能進行感官性狀的判別，且具備一定的食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)知識。職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)：能正確進行食品的采樣與留樣；能合理保存食品；能對食品進行感官性狀檢查并正確判斷結(jié)果。

3 食品衛(wèi)生與安全課程內(nèi)容和要求

通過專家的工作任務(wù)分析，我們把食品衛(wèi)生與安全課程內(nèi)容按照工作任務(wù)主要分為以下幾類。

3．1食品采樣與留樣

食品采樣與留樣的要求包括：能熟知常見有害物質(zhì)對食品污染的途徑、危害性、預(yù)防措施、檢測指標(biāo)等；能進行常見食品中毒的診斷和預(yù)防；能規(guī)范做到來料采樣與烹飪后的食品留樣；能進行公共衛(wèi)生事件發(fā)生后的應(yīng)急處理；能進行公共衛(wèi)生事件發(fā)生后的食品采樣（了解各種常見食品中毒癥狀，配合臨床醫(yī)師進行初步判斷），并按已做出的判斷進行采樣；能分析、判斷食品衛(wèi)生事件及提出基本處理措施。

3．2食品合理保存

能根據(jù)食品及原料的衛(wèi)生要求，規(guī)范其貯存及運輸方式；能根據(jù)食品的種類正確保存加工前后的食品；能根據(jù)食品標(biāo)簽正確判讀食品添加劑的使用情況；能合理布局及管理貯存食品的倉庫。

3．3食品感官性狀檢查

能具備辨別正常食品的基本知識；能通過食品的外部感觀性狀，辨別各種原料的新鮮程度。

4 食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)改革實踐

4.1 教材編寫

自編教材將本專業(yè)職業(yè)活動分解成若干典型的工作項目，按完成工作項目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考試組織教材內(nèi)容；教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進性、通用性、實用性，要將本專業(yè)新觀點、新技術(shù)、新方法及時納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實際需要；教材中的活動設(shè)計內(nèi)容要具體，并具有可操作性。

4.2 教學(xué)建議

在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機；在教學(xué)過程中，要創(chuàng)設(shè)工作情景，使學(xué)生掌握食品衛(wèi)生與安全的相關(guān)知識與技能，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力；在教學(xué)過程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新觀點、新技術(shù)，貼近工作實際，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會實踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。

4.3 教學(xué)評價

學(xué)生學(xué)業(yè)評價：應(yīng)改革傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)業(yè)評價手段和方法，采用階段性評價，過程性評價與目標(biāo)評價相結(jié)合，項目評價，理論與實踐一體化評價模式。關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、實驗實訓(xùn)、技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。課程評價：應(yīng)定期對課程進行評價，包括課程基本情況、教師隊伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)條件、課程特色等。教學(xué)效果評價：應(yīng)注重對學(xué)生動手能力和分析問題、解決問題能力的評價，對在學(xué)習(xí)和實踐中有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)給予特別鼓勵，全面綜合評價教學(xué)效果。

5 食品衛(wèi)生與安全教學(xué)改革思考

食品衛(wèi)生與安全作為醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的核心課程，在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位突出。對食品衛(wèi)生與安全課程的教學(xué)改革，有利于提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也可以增強學(xué)生的動手能力等。在進行食品衛(wèi)生與安全課程改革的過程中我們發(fā)現(xiàn)，參考性文獻資料及網(wǎng)絡(luò)資源相對匱乏，以后重點應(yīng)構(gòu)建與完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。通過網(wǎng)站上形象生動的視頻、圖片，可以營造一種聲情并茂的網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)環(huán)境，將復(fù)雜、抽象、枯燥的內(nèi)容變得簡單、具體、形象和生動。

另外，教學(xué)評價與考核應(yīng)采取過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合的方式[3]，但考核方法不宜過于復(fù)雜。如果過于復(fù)雜，花費很多時間在給學(xué)生打分上，或者學(xué)生之間打分上，勢必影響學(xué)習(xí)效果。

[1]褚洋洋，王瑩，隋春光．農(nóng)產(chǎn)品加工課程的教學(xué)改革實踐與探索[J]．黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2012，25（6）：98-99.

[2]蒲麗麗，瞿桂香，施帥．項目化教學(xué)模式下高職畜產(chǎn)品加工技術(shù)教學(xué)改革的實踐研究[J]．中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（34）：231-232．

[3]肖波，尹憲明，蔡小紅．康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)臨床醫(yī)學(xué)課程教學(xué)改革的實踐與探索[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2008，26（23）：8-9．

G420

A

1671-1246（2017）02-0043-02

蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014年度教改實踐項目（JGXM201414）