葉江華

(武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

基于應(yīng)用能力培養(yǎng)的茶葉生物化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

葉江華

(武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

針對地方院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)際，結(jié)合本科生茶葉生物化學(xué)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，利用福建省武夷山茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，有針對性地開展教學(xué)工作。在教學(xué)過程中不斷改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革考核形式，加強(qiáng)對學(xué)生科研及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將學(xué)術(shù)報(bào)告引入課堂教學(xué)，將企業(yè)實(shí)際引入課堂教學(xué)，以推進(jìn)高等教育應(yīng)用化，使該課程真正滿足應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的需求。

茶葉生物化學(xué)；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)；地方院校

近年來，隨著我國高等教育的發(fā)展，大學(xué)之間出現(xiàn)較嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，學(xué)生面臨就業(yè)難問題，面對經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，高層次應(yīng)用型人才的培養(yǎng)迫在眉睫。武夷學(xué)院作為地方本科院校，肩負(fù)著服務(wù)地方的重任，同時(shí)經(jīng)歷著向應(yīng)用型高校的轉(zhuǎn)變。如何實(shí)現(xiàn)專業(yè)發(fā)展及課程建設(shè)與地方相聯(lián)系、相融合，從而為我校的轉(zhuǎn)型發(fā)展以及高等教育的可持續(xù)發(fā)展添磚加瓦，是我們每位專業(yè)教師應(yīng)該思考的問題。

福建武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，也是烏龍茶——巖茶的發(fā)源地，主要品種有大紅袍、肉桂、水仙等，其中的大紅袍武夷巖茶是中國十大名茶之一，久負(fù)盛名，也是中國烏龍茶中的極品，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，而武夷山生態(tài)自然環(huán)境是形成武夷巖茶優(yōu)異品質(zhì)的重要原因[1,2]。武夷山全市現(xiàn)有茶山面積9 667 hm2。全市14個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道、農(nóng)茶場均有種植茶葉，至2015年，茶葉總產(chǎn)量7 800 t，總產(chǎn)值15.36億元，茶企業(yè)納稅入庫5 272萬元，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為武夷山的主要經(jīng)濟(jì)支柱。

2009年，武夷學(xué)院創(chuàng)辦茶學(xué)本科專業(yè)，作為學(xué)校主推的特色優(yōu)勢學(xué)科，茶學(xué)專業(yè)一直以服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)茶文化為己任?！恫枞~生物化學(xué)》是高校茶學(xué)本科專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課,是生物化學(xué)、植物化學(xué)以及食品化學(xué)等滲透到茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶葉深加工及綜合利用等領(lǐng)域后,形成的一門新型的交叉學(xué)科，為茶葉的生產(chǎn)、加工、利用以及貿(mào)易提供有關(guān)化學(xué)、生物化學(xué)的理論依據(jù)，目前是茶學(xué)科當(dāng)中發(fā)展迅速的領(lǐng)域之一[3]。該課程要求學(xué)生掌握茶葉中主要特征成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、不同加工及栽培條件下物質(zhì)轉(zhuǎn)化的規(guī)律，各化學(xué)成分對茶葉品質(zhì)的影響，為進(jìn)一步學(xué)好茶學(xué)各門課程奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。因此，改革現(xiàn)有的《茶葉生物化學(xué)》課程現(xiàn)狀，增強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，加快教材建設(shè)，教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化，教學(xué)實(shí)踐改革，考核機(jī)制改革，切實(shí)提高本科生的綜合素質(zhì)，提高本科生的應(yīng)用能力是本課程改革的重點(diǎn)。在課程改革與建設(shè)中，我們通過分析參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生已經(jīng)具有一定自學(xué)能力，并結(jié)合本科期間已學(xué)過的相關(guān)課程，結(jié)合多年教學(xué)的實(shí)際情況，開展《茶葉生物化學(xué)》課程的改革。

1 利用當(dāng)?shù)刭Y源，加強(qiáng)師資力量

面臨著應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展，在整體水平上，學(xué)校已經(jīng)大力加強(qiáng)了師資力量，但是具體結(jié)合到區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、服務(wù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的實(shí)踐工作中，與培養(yǎng)企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型才的要求還有一定差距。地方院校的師資隊(duì)伍及結(jié)構(gòu)要進(jìn)一步調(diào)整和完善，力爭形成適應(yīng)于企業(yè)需求的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，武夷山茶企達(dá)2 000多家，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，引入企業(yè)專家參與課程建設(shè)。構(gòu)建一支集高校和企業(yè)于一體的師資隊(duì)伍，采取產(chǎn)學(xué)交替、做學(xué)合一、定向就業(yè)的培養(yǎng)模式。高校教師深入企業(yè)，企業(yè)專家講授實(shí)踐知識(shí)，合作教學(xué)[4]。高校學(xué)生可進(jìn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)，提高技能，同時(shí)，企業(yè)職工也可進(jìn)高校學(xué)習(xí)，構(gòu)建平臺(tái)，資源共享，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

關(guān)于課程的開展，可以采取以下形式，（1）校內(nèi)教師進(jìn)行理論課講授，實(shí)踐課程安排在企業(yè)。借助企業(yè)專家具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，挖掘生產(chǎn)過程中的意義，培養(yǎng)應(yīng)用型學(xué)習(xí)能力。（2）以校內(nèi)老師為主，邀請各企業(yè)專家進(jìn)行講座式教學(xué)。有些專家可以針對某一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行定向深入講解，從而豐富補(bǔ)充課堂教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。通過靈活的教學(xué)搭配，增加了學(xué)生對武夷山茶產(chǎn)業(yè)及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的了解，也有助于學(xué)生對畢業(yè)后就業(yè)方向的把握。

2 考慮當(dāng)?shù)貙?shí)際，教材實(shí)用化

茶學(xué)，相對于生物學(xué)等學(xué)科，是一個(gè)新興的學(xué)科。國內(nèi)茶學(xué)專業(yè)開辦歷史較短，編寫符合學(xué)校學(xué)生實(shí)際的應(yīng)用型教材勢在必行。教材編寫應(yīng)注重與培養(yǎng)目標(biāo)的匹配性，以及地方適用性與專業(yè)針對性等。

2.1 理論教材拓展

《茶葉生物化學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課程，基礎(chǔ)理論知識(shí)體系的構(gòu)建十分必要。除此之外，武夷山的獨(dú)特地理優(yōu)勢，使得武夷巖茶具有巖骨花香的特質(zhì)，并于2002年獲得國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。武夷山茶樹品種豐富，各品種均有不同的最適加工方式，各家茶企也在加工方式上呈現(xiàn)多樣化。理論課程方面，針對武夷巖茶，增加其制作工藝及其生化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的內(nèi)容，拓展理論知識(shí)，并透徹講解，學(xué)生更容易理論聯(lián)系實(shí)際。

2.2 編寫實(shí)踐講義

根據(jù)理論教學(xué)及培養(yǎng)目標(biāo)的要求，組織教師進(jìn)行實(shí)踐課程講義的編寫。就應(yīng)用型人才培養(yǎng)而言，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，應(yīng)該增加綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例，從而促使學(xué)生綜合創(chuàng)新能力提升，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，積極參與實(shí)驗(yàn)過程中。除此之外，《茶葉生物化學(xué)》課程實(shí)踐課程，應(yīng)重視區(qū)域特色，重點(diǎn)實(shí)踐武夷巖茶制作工藝及其物質(zhì)轉(zhuǎn)化，密切與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)系，編訂針對性強(qiáng)的實(shí)踐課講義。

3 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)，《茶葉生物化學(xué)》課程應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，一方面，加強(qiáng)課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化，具體的課程內(nèi)容不僅要完成傳統(tǒng)的理論內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展、及科技需求的現(xiàn)狀，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)內(nèi)容中。也就是說，要將行業(yè)技術(shù)技能等相關(guān)的規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)融入到課程教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中去，督促學(xué)生積極考取相關(guān)職業(yè)資格證書，比如茶藝師、評茶師、制茶工程師等，這樣高校畢業(yè)生不僅擁有了從事茶學(xué)相關(guān)職業(yè)的較高水平的理論知識(shí)，也具有了企業(yè)需求的應(yīng)用能力，大大減少了由學(xué)生到從業(yè)人員之間的過渡。另一方面，改革教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對接，突破原有的傳統(tǒng)教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用不同教學(xué)方法，比如場景式、模擬與仿真式、現(xiàn)場式教學(xué)。

3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

應(yīng)用型人才培養(yǎng)要以能力的培養(yǎng)為中心，突出培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生的思考、掌握、應(yīng)用知識(shí)的能力為主要方針，以讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主要目標(biāo)。為了適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，使畢業(yè)生與就業(yè)崗位有效銜接，改變專業(yè)基礎(chǔ)課僅是為后續(xù)專業(yè)課奠定基礎(chǔ)的傳統(tǒng)教學(xué)理念，挖掘茶葉生物化學(xué)課程教學(xué)在應(yīng)用能力培養(yǎng)方面的潛力，筆者分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)勢和存在的問題，根據(jù)科學(xué)研究和實(shí)際優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，了解國內(nèi)外茶相關(guān)研究，尤其校內(nèi)多位科研人員的武夷巖茶研究最新成果及本學(xué)科領(lǐng)域最新進(jìn)展和研究熱點(diǎn)引入課堂，從而擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，鼓勵(lì)學(xué)生多多參加高水平的前沿學(xué)術(shù)報(bào)告，茶葉生物化學(xué)先進(jìn)的研究技術(shù)，系統(tǒng)的研究方法，開闊學(xué)生們的眼界，提升學(xué)生的科研思維[5-6]。在理論講授中滲透科研過程，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中模擬科研過程，培養(yǎng)科研思想和素質(zhì)，使理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)融合，使茶葉生物化學(xué)教學(xué)更好地服務(wù)于應(yīng)用能力的培養(yǎng)?；趹?yīng)用能力培養(yǎng)的《茶葉生物化學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化過程中，筆者將理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，彼此滲透，實(shí)現(xiàn)教學(xué)思路、內(nèi)容和應(yīng)用的高度統(tǒng)一。即理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安排參考科學(xué)研究和實(shí)際應(yīng)用中所涉及到的茶葉生物化學(xué)課程相關(guān)的操作技術(shù)和流程，適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)比例，有利于培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)理論、知識(shí)和技能解決實(shí)際問題的綜合能力。

3.2 改革教學(xué)方法

《茶葉生物化學(xué)》課程具有分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、內(nèi)容抽象、代謝反應(yīng)復(fù)雜、知識(shí)點(diǎn)多、并需要在理解的基礎(chǔ)上加以記憶等特點(diǎn)，大多學(xué)生認(rèn)為比較難學(xué)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對知識(shí)的理解，促使學(xué)生盡快掌握茶葉生物化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)、應(yīng)用、創(chuàng)新能力，在教學(xué)實(shí)施過程中，對于不同的章節(jié)，應(yīng)采取多種教學(xué)方法并輔以豐富的教學(xué)活動(dòng)來達(dá)到相應(yīng)的理解和掌握程度。比如，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)行“探索性學(xué)習(xí)”，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式比較，實(shí)現(xiàn)了“教”與“學(xué)”的主客體角色的互相轉(zhuǎn)換。在修訂本課程的教學(xué)大綱時(shí)，羅列每章知識(shí)點(diǎn)，并將其分成三級，即了解、理解和掌握，針對每個(gè)知識(shí)點(diǎn)提出相當(dāng)難易程度的問題，包括許多日常生活中以及生產(chǎn)實(shí)踐中的熱點(diǎn)問題。在課前預(yù)習(xí)中，學(xué)生應(yīng)帶著問題探索式學(xué)習(xí)，可以查閱資料，解決每個(gè)問題，從而達(dá)到大部分知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)要求。在學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師在課堂上再將本章內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，對于重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，有效結(jié)合學(xué)生在預(yù)習(xí)中提出的種種問題來組織其進(jìn)行課堂討論。通過學(xué)生自學(xué)、歸納、總結(jié)和課堂討論結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)每一章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)。

4 課程考核機(jī)制改革

在傳統(tǒng)考核方式的基礎(chǔ)上，增加多樣性的考核方式，注重學(xué)習(xí)過程評價(jià)。一方面，平時(shí)成績要反映學(xué)生教學(xué)過程參與度，需要包括考勤、課堂筆記、課堂回答問題、課程作業(yè)等。另一方面，根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和課程教學(xué)大綱適當(dāng)增加形式多樣的考核，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，監(jiān)測學(xué)生學(xué)習(xí)效果。通常的課程考核形式，包括期中測試、章節(jié)作業(yè)、課程論文等，除此之外，教師還應(yīng)積極采用能反映學(xué)生綜合能力的考核形式，比如小組討論、讀書筆記、調(diào)查報(bào)告、案例分析、課堂討論、團(tuán)隊(duì)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)操作考核等。其中，團(tuán)隊(duì)合作案例分析是一種重要的新穎的考核形式，能考查學(xué)生知識(shí)的綜合運(yùn)用，以及分析問題、解決問題的能力，促使大家增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，注重理論聯(lián)系實(shí)際，形成自主學(xué)習(xí)氛圍，提升課程學(xué)習(xí)效果。再者，合理的期末試卷是對課程教學(xué)情況的總結(jié)性評價(jià)。

5 發(fā)揮教師科研及平臺(tái)建設(shè)在課程改革中的作用

科研項(xiàng)目的設(shè)計(jì)實(shí)施過程對參與者提出了許多要求，比如綜合學(xué)科知識(shí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，這是專業(yè)課程教學(xué)的延伸。應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求教師從區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度出發(fā)，考慮科研方向，形成科研項(xiàng)目，尤其教師應(yīng)積極參與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)的科技攻關(guān)，并帶動(dòng)學(xué)生共同參與技術(shù)研發(fā)。

各類教學(xué)平臺(tái)為學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)能力的提升提供條件，也是對課程教學(xué)的綜合檢驗(yàn)。根據(jù)國家教育部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》的要求，高校要遵循工學(xué)結(jié)合、知行合一的原則，不斷加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等體系的構(gòu)建，依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)部門的結(jié)構(gòu)、流程不斷實(shí)踐基礎(chǔ)理論知識(shí)。校企共建共享的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有效途徑。校外實(shí)習(xí)基地是延伸到校外的實(shí)踐平臺(tái)，通過企業(yè)技術(shù)及管理人員、行業(yè)知名人士等的參與，引導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，使學(xué)生更好地將理論應(yīng)用于實(shí)際。如此才能培養(yǎng)出服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、以及相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域缺少的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

6 結(jié)語

普通本科院校向應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型并不是一個(gè)簡單的過程[7]。而是受到多方面的因素的影響，比如觀念的轉(zhuǎn)變、師資結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人才培養(yǎng)模式改革、課程體系的重構(gòu)、教學(xué)方式的革新等。本文就《茶葉生物化學(xué)》課程本身進(jìn)行了剖析，針對地方院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)際，結(jié)合本科生茶葉生物化學(xué)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，有針對性地組織教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)過程中不斷改進(jìn)教學(xué)方法，加強(qiáng)對學(xué)生科研及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將學(xué)術(shù)報(bào)告引入課堂教學(xué)，將企業(yè)實(shí)際引入課堂教學(xué)，產(chǎn)學(xué)融合，以推進(jìn)轉(zhuǎn)型發(fā)展及高等教育應(yīng)用化。

[1] 陳岱卉,郭雅玲.大紅袍研究進(jìn)展[J].福建茶葉,2011,33(1):28-31.

[2] 陳華葵，楊江帆.武夷巖茶不同巖區(qū)品質(zhì)形成研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2016,7(1):257-262.

[3] 李大祥,李葉云,張正竹等.茶葉生物化學(xué)課程建設(shè)實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011(1):71-74.

[4] 李素君,徐鐵軍,王曉麗.基于“卓越計(jì)劃”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革:以化學(xué)工程與工藝專業(yè)為例[J].化工高等教育,2014,31(2):5-7.

[5] 李關(guān)榮.基于科研能力培養(yǎng)的高級生物化學(xué)研究生平臺(tái)課教學(xué)[J].教育教學(xué)論壇,2014,3(13):215-216.

[6] 宋美.基于培養(yǎng)應(yīng)用型藥學(xué)人才的生物化學(xué)教學(xué)改革初探[J].畜牧與飼料科學(xué)科,2015,36(1):26-27.

[7] 陳佳麗.淺談地方普通高校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型[J].高教學(xué)刊,2017(5):133-134.

（責(zé)任編輯：華偉平）

Teaching Reform and Practice of Tea Biochem istry Based on the Ability of Practical Talent Training

YE Jianghua
(School of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300)

According to the reality of practical talent training in local colleges,combining with undergraduate teaching experience of tea biochemistry and advantage of tea industry in Wuyishan,Fujian provience,teaching work was carried out pertinently.Teachingmethodswere improved，teaching contentwas optimized and checking typeswere innovated continuously during the process,which contributed to ability training of scientific research and practice of students.Academic reports and practice in business were introduced during classroom teaching process,which promoted application of higher education andmade the coursemeet the demand of practical talent training.

tea biochemistry;teaching reform;talent training;local collegs

S571.1-4；G642.3

A

1674－2109(2017)09－0102－04

2017-04-11

福建省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新培育專項(xiàng)（201310）；福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目（JAT160504）；武夷學(xué)院“人才引進(jìn)項(xiàng)目”（YJ201701）；武夷學(xué)院科研基金資助項(xiàng)目(XD201502)。

葉江華（1979-），男，漢族，講師，主要從事茶樹生理與分子生態(tài)學(xué)研究。