張莉力+于洋+吳漢東+王晶晶+張振+許云賀

摘 要：食品科學與工程學科專業(yè)學位碩士研究生教育是培養(yǎng)應用型食品科技創(chuàng)新人才的有效途徑。加強專業(yè)碩士研究生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是現(xiàn)代化食品工業(yè)發(fā)展的需要。本文針對食品科學與工程學科專業(yè)型研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題，以錦州醫(yī)科大學食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)為例，探討了食品科學與工程學科專業(yè)型碩士研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效途徑。

關鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應用型

中圖分類號：G726 文獻標識碼：A

食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標志。近年來，隨著我國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級，應用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學與工程學科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點。

食品科學與工程學科專業(yè)型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學與工程學科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學設置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀80年代初期，該專業(yè)主要設置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主。現(xiàn)在，食品科學與工程專業(yè)已逐步向我國綜合性大學擴展。從師資的配備和教學的內(nèi)容來看，食品相關專業(yè)教育在我國仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。

根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設置有食品科學與工程一級學科，在此一級學科下設有食品科學、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學或農(nóng)學學位。目前，我國食品科學與工程學科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標不同，學術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關專業(yè)的教學和科研人才為主，授予的學位為學術(shù)型學位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關的職業(yè)培養(yǎng)高層次應用型與復合型專門人才，是以實踐為導向的專業(yè)化職業(yè)教育。設專業(yè)的研究生教育承擔著為國家現(xiàn)代化建設培養(yǎng)食品領域內(nèi)的高級科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務，近十幾年來，本領域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應用型人才，但面對“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問題，導致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。

一、專業(yè)學位研究生培養(yǎng)中的問題分析

（一）專業(yè)型碩士與學術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異

專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對專業(yè)學位的認識不夠準確，仍在沿用學術(shù)型學位的培養(yǎng)模式和教學體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標不明確，研究課題與生產(chǎn)實踐聯(lián)系不緊密，導師和學生都或多或少存在“重科研、輕應用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業(yè)理論解決實際工作中技術(shù)問題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。

（二）研究生課程設置偏離專業(yè)實際

在研究生教學方面，應以研究為導向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評判優(yōu)劣高下的標準。研究生教學還存在一些問題，如課程設置不盡合理，偏離專業(yè)實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學，不利于學科的交叉和促進學生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業(yè)壓力的影響，急功近利，學習心態(tài)浮躁，對科學研究興趣不足，學風較差。課堂學習不認真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學校和導師監(jiān)管不嚴，個別學生更是忙于社會兼職或是提早到就業(yè)單位實習等，真正投入到學習和科研上的時間和精力很少。

（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實際

研究生科研訓練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導師缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，更不能在解決技術(shù)難題的過程中發(fā)現(xiàn)科學問題，導致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數(shù)量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學技術(shù)前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎，是科學研究所必備的基本技能。而目前很多同學往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實驗設計，當然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學的碩士研究生，應該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎，同時也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。

（四）研究生創(chuàng)新意識不強

食品科學與工程學科是一門應用型學科，創(chuàng)新來源于實踐最終應用于實踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實踐進行培養(yǎng)和訓練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學與工程學科研究生教育的重要組成部分。目前相當大一部分研究生是由應屆本科畢業(yè)生考上來的，考上研究生的同學一般都是在本科生階段學習比較優(yōu)異的同學，已經(jīng)適應了本科以“學”為主的教學方式，對研究生階段以“研”為主的學習方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學習。造成刻苦“學習”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎學金、得到學位，而對創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認識上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學習都為創(chuàng)新服務。

二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點意見

（一）探索研究生教學的新模式

經(jīng)過本科階段的專業(yè)課學習，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學方法。在研究生課程教學中，通過“講授”“討論”式教學模式，不僅可以幫助研究生掌握本學科系統(tǒng)的理論知識和專業(yè)知識，還能幫助其了解本學科的最新發(fā)展動態(tài)及趨勢。既調(diào)動了教師的積極性又調(diào)動了學生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導作用和激發(fā)學生的主體作用。

注重學科交叉，開拓學生思維。食品專業(yè)是一門包括化學、微生物學、生物學和工程學等多學科的專業(yè)，所以在教學過程中要注重學科交叉。學生通過交叉學科的學習、實踐和研究，改善其知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結(jié)構(gòu)、思維方法、科學方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計劃，使學生了解掌握新興學科、邊緣學科和交叉學科的最新知識，以開闊研究生視野，適應科技發(fā)展的需要。

（二）搭建學術(shù)交流平臺、形成學術(shù)氛圍

學術(shù)活動是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過學術(shù)活動研究生可以了解相關學科前沿領域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領域的認識不斷深入，在自己的研究領域會融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生學術(shù)交流平臺可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學術(shù)交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學術(shù)交流平臺建設應以研究生管理部門為核心，以學科為依托，在研究生導師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學術(shù)交流網(wǎng)絡，營造學術(shù)氛圍、豐富學術(shù)交流機會，以及調(diào)節(jié)學術(shù)交流形式的多樣化。食品領域研究生學術(shù)交流平臺的搭建及實施需要從導師組、校內(nèi)和校外三個層面上開展。

一是導師資助研究生參加各種學術(shù)會議和學術(shù)論壇，積極鼓勵研究生參加各種學術(shù)會議。

二是校內(nèi)學術(shù)交流制度化。定期邀請校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學術(shù)講座，建立學院間不同學科研究生之間、研究生與導師之間的學術(shù)交流機制，導師與研究生之間或課題組之間定期開展學術(shù)研討，就學科的最新問題或難點進行討論，也可談談最近的學習心得，培育學生的學術(shù)意識，提高學術(shù)水平。

三是開展學術(shù)競賽活動打造學術(shù)氛圍。如大學生課外學術(shù)作品競賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學術(shù)競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內(nèi)的學術(shù)氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學術(shù)水平的提高。

四是校外層面上，積極與國內(nèi)外相關學科研究團隊保持學術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當?shù)膱F隊合作，定期選派研究生交流，努力實現(xiàn)校際間學術(shù)資源共享，實現(xiàn)學術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學校的優(yōu)秀學術(shù)講座及時放到網(wǎng)上，供大家分享，擴大受益面。

（三）重視研究生實踐能力培養(yǎng)

食品科學與工程學科專業(yè)是一門實踐性很強的應用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實際就會落伍，造成研究意義的空洞。

所以，首先從研究生管理人員、導師到研究生本人要從思想上認識到研究生實踐能力培養(yǎng)的重要性，科學研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導生產(chǎn)實踐，應將實踐能力培養(yǎng)作為研究生教學質(zhì)量的指標并寫入培養(yǎng)目標。

在研究生培養(yǎng)的過程中，多與食品企業(yè)進行溝通，了解企業(yè)對研究生能力的需求并依此調(diào)整相應的培養(yǎng)方案，加強多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。

在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)—學—研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學、科研三者緊密結(jié)合起來，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓體系等，并學習國內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實踐基地，學校可以組織研究生到企業(yè)參觀、學習，或者以項目研究的方式幫助企業(yè)解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，這種雙贏的模式應加以利用和倡導。

另外，可以采用雙導師制，即可以聘請經(jīng)驗豐富的工程師、企業(yè)家來為研究生授課，或者根據(jù)學生參與不同項目的科研方向指定相關方向的企業(yè)人員擔任導師，以利于研究生實踐能力的提高。

三、錦州醫(yī)科大學食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果

錦州醫(yī)科大學2007年開始招收食品科學與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學與工程專業(yè)一級學科碩士點。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導師，充實導師隊伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導師和用人單位座談會，探討學生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學院每年邀請校外兼職導師和用人單位的領導到學院進行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。

目前，學校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進了學校科研成果的轉(zhuǎn)化和學科的發(fā)展。

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