薛偉偉 毛紅娜 朱富春

（河南省漯河市植保植檢站，河南漯河462300）

雞腿菇又名雞腿蘑，味道鮮美，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?，雞腿菇生產(chǎn)作為農(nóng)民脫貧致富的新興項(xiàng)目，很適宜在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中推廣。近幾年，河南省漯河市農(nóng)業(yè)局利用蔬菜大棚種植基地進(jìn)行雞腿菇輪作生產(chǎn)，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將其關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 大棚遮陽(yáng)

利用蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對(duì)大棚進(jìn)行遮陽(yáng)處理，早秋在大棚表面用草簾覆蓋，晚秋或冬季可利用二層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。為防止大風(fēng)吹掉草簾，最好在草簾的表面再覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，大棚四周的薄膜要求能掀得起、放得下，便于通風(fēng)換氣。

2 整地作畦

前茬種過(guò)西瓜或蔬菜的大棚栽培雞腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄細(xì)，用上茬種過(guò)西瓜的土壤再栽培雞腿菇，要注意泥土中存在的氨氣。在大棚內(nèi)整地作畦，畦床根據(jù)具體情況而定，寬1～1.2 m，深40 cm，畦間留40～50 cm 過(guò)道。菌袋入畦前先往畦內(nèi)注入足量的水，待水下滲后，在畦面和過(guò)道撒一層石灰粉，高溫季節(jié)最好噴灑殺滅菊酯，嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥。

3 栽培季節(jié)及配方

雞腿菇子實(shí)體的適宜生長(zhǎng)溫度為8～30℃，最適12～18℃，中原地區(qū)栽培雞腿菇10月中、下旬就可出菇，故9月中旬可制作雞腿菇的菌袋。河南地處中原，玉米芯、豆秸原料廣，成本低，生物轉(zhuǎn)化率高，可采用以下配方:①玉米芯100 kg，尿素1 kg，石灰3 kg，水150～160 L。②棉子殼100 kg，尿素0.5 kg，石灰2 kg，水160 L。③玉米芯45 kg，豆秸40 kg，麩皮10 kg，過(guò)磷酸鈣1 kg，石膏粉1 kg，石灰3 kg，水160～180 L。

4 堆料發(fā)酵

先將玉米芯、豆秸、棉子殼、麩皮、石灰粉干混均勻，然后噴水加入其它輔料，如多菌靈、微肥、尿素等，拌勻后將料堆成上寬40～60 cm，下寬60～80 cm，高80～100 cm，長(zhǎng)度不限，呈梯形堆，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少視培養(yǎng)料的多少而定，料多多打孔，確保發(fā)酵均勻，且充分發(fā)透。一般情況下，料堆不加蓋塑料膜，防止變酸。保證培養(yǎng)料含水量60%～65%，當(dāng)料溫達(dá)到60℃以上時(shí)翻堆，一般翻堆3～4 次即可。料發(fā)酵良好的標(biāo)準(zhǔn):培養(yǎng)料的顏色為棕褐色，有大量的放線菌，并能聞到一股培養(yǎng)料的香味，一般發(fā)酵期7～12 d。

5 菌袋制作

采用15 cm×32 cm 袋裝料，兩端扎口，常壓滅菌100℃保持10 h 以上，待袋溫降至30℃以下時(shí)，采用開(kāi)放式兩端接種。接種量控制在干料重的5%左右，接種后室內(nèi)或棚內(nèi)發(fā)菌，按“井”字形橫豎交叉排放，溫度控制25～28℃為宜。發(fā)菌期注意通風(fēng)換氣，控濕避光，室內(nèi)或棚內(nèi)相對(duì)濕度以70%左右為好，同時(shí)注意翻堆檢查發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)污染袋及時(shí)處理。翻堆時(shí)要注意做到上下里外相互對(duì)調(diào)，以保證菌袋發(fā)菌平穩(wěn)，一般經(jīng)過(guò)20 d 的培養(yǎng)，菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

6 覆土材料的配制及消毒

雞腿菇有不覆土不出菇的特點(diǎn)，所以覆土是雞腿菇栽培中的一項(xiàng)極重要工作。覆土材料的配制:菜園土60%，火燒土或煤灰渣30%，干牛糞粉5%，石灰粉3%，磷肥2%，多菌靈1%，水適量。土含水量掌握在20%～30%，要求手捏成團(tuán)，落地即散，配制好的營(yíng)養(yǎng)土用甲醛或高錳酸鉀熏蒸，即將覆土上堆后，在底部向中間挖一洞，放入藥液，馬上覆蓋薄膜悶堆24 h即可達(dá)到消毒目的。覆土重蒸消毒時(shí)，通常結(jié)合噴灑殺蟲(chóng)劑，以殺滅覆土材料中的害蟲(chóng)。

7 菌棒入棚時(shí)間

雞腿菇菌絲最大的特點(diǎn)為不覆土不長(zhǎng)子實(shí)體，且特別能耐低溫，菌絲在低溫的環(huán)境下可以保持一段時(shí)間。開(kāi)袋時(shí)一定注意當(dāng)時(shí)的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實(shí)體的形成，雞腿菇脫袋覆土后，一般在15 d 左右就能形成子實(shí)體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早入棚時(shí)間是9月中旬，最適宜入棚時(shí)間在10月中旬至11月底。

8 覆土方法

雞腿菇的菌絲長(zhǎng)滿袋后，在溫度適宜的條件下，可以脫袋排菇床（脫袋后的菌棒在多菌靈或石灰水溶液中蘸一下），豎排埋入已處理好的畦床內(nèi)，間距3～5 cm，間隙用處理好的營(yíng)養(yǎng)土填實(shí)，再覆2～3 cm厚的營(yíng)養(yǎng)土，表面再覆蓋塑料薄膜。

9 出菇管理

覆土后，菇棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在20～25℃，覆土層含水量在20%～25%，空氣相對(duì)濕度保持75%，7～9 d菌絲即可穿透覆土層，表面長(zhǎng)滿“白毛”，此時(shí)即可揭膜催蕾，再過(guò)5～8 d 開(kāi)始有原基出現(xiàn)。子實(shí)體生長(zhǎng)階段要保持較高相對(duì)濕度和一定的散射光，加大通風(fēng)換氣量，一般棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持85%～90%。通風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)風(fēng)直接吹入菇床，以免影響菇的色澤和質(zhì)量?？筛鶕?jù)出菇量的多少靈活掌握通風(fēng)量，低溫季節(jié)每天11:00-14:00通風(fēng)，高溫季節(jié)每天早晨和傍晚通風(fēng)，陰雨天加大通風(fēng)量；出菇溫度應(yīng)控制在16～25℃為宜，如果棚內(nèi)溫度超過(guò)28℃時(shí)，應(yīng)以降溫為主。一潮菇采收后，對(duì)床面進(jìn)行噴藥除蟲(chóng)一次，并撒入干石灰粉防雜菌。

10 采收分級(jí)

在溫度較高的情況下，雞腿菇的生長(zhǎng)速度很快，要及時(shí)采收。雞腿菇的最適采收期是雞腿菇的菇蕾期（即菌蓋緊包菌柄，菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)，菇體六七成熟）。采收時(shí)，按雞腿菇大小分開(kāi)放置，輕拿輕放，要求菇體完整，菇腳用不銹鋼刀片削整齊、干凈。分早、中、晚各采收一次，一般可采收3～4 潮菇，其生物轉(zhuǎn)化率達(dá)130%～150%。第一潮菇采收后，應(yīng)及時(shí)清除表面覆土及菇腳部分2 cm 厚，一次性補(bǔ)足水分，補(bǔ)覆新配制的營(yíng)養(yǎng)土，然后蓋上薄膜養(yǎng)菌。

11 病蟲(chóng)害防治

雞腿菇病蟲(chóng)害雜菌主要有綠霉、叉狀炭角菌、鬼傘菌等；蟲(chóng)害主要有螨類(lèi)、線蟲(chóng)、跳蟲(chóng)、菇蠅、菇蚊等，這些雜菌害蟲(chóng)一旦發(fā)生，蔓延擴(kuò)散非?？?，防治并不容易，因此應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的指導(dǎo)方針。具體應(yīng)做到以下幾點(diǎn):①選用優(yōu)質(zhì)菌種和培養(yǎng)料。②搞好菇場(chǎng)、菇棚清潔衛(wèi)生。③適時(shí)播種并加大播種量。④控制好菇棚、菇床溫度、濕度。⑤菇房隔離及輪換場(chǎng)地。⑥及時(shí)采收和清除菇根。⑦及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療病蟲(chóng)害，將病蟲(chóng)害消滅在發(fā)生初期。

總之，雞腿菇是一種活的生物，每個(gè)生長(zhǎng)條件的不適，都會(huì)影響到它的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，一定要腳踏實(shí)地，不折不扣，認(rèn)真去做好每一個(gè)栽培管理細(xì)節(jié)，只有這樣，才能使雞腿菇生產(chǎn)立于不敗之地，從而獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。