黃子亮

（江門市農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測站（獸藥與飼料監(jiān)測所），廣東江門 529000）

霉菌對飼料安全的影響及檢測探討

黃子亮

（江門市農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測站（獸藥與飼料監(jiān)測所），廣東江門 529000）

隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料的應用日益廣泛。飼料極易受霉菌影響而變質，一旦被動物食用經(jīng)常引起動物中毒等現(xiàn)象。飼料的安全與否直接關系到動物的生長和畜產(chǎn)品的質量，進而間接影響人類的身體健康狀況。本文旨在分析飼料中常見的幾種霉菌，如曲霉菌屬、青霉菌屬等及其對飼料安全性產(chǎn)生的影響，并探究有效檢測飼料霉菌的方法，以保證飼料的安全。

霉菌；飼料安全；檢測

霉菌主要以絲狀真菌狀態(tài)廣泛存在于自然界，在空氣中是極易存活、繁殖和傳染的。而飼料中營養(yǎng)豐富，這就為霉菌在飼料中的生存和繁衍提供了溫床。為避免霉菌對飼料的影響，減少飼料中的有害物質對動物健康的影響，必須加強對各類霉菌預防、控制和檢測，減輕霉菌對飼料的污染，保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。

1 霉菌的種類

霉菌廣泛存在于自然界，種類多達四五萬，其中較容易與飼料相互聯(lián)系的主要包括曲霉霉菌、青霉霉菌等，它們通過對飼料分解影響飼料質量，屬于腐生菌。

1.1 曲霉菌屬

曲霉菌屬對環(huán)境的適應性極強，是飼料存儲和運輸過程中最容易滋生的一種霉菌。主要包括灰綠曲霉、煙曲霉、白曲霉、黃曲霉、黑曲霉等，其中黃曲霉、白曲霉是最普遍的曲霉。曲霉菌屬的毒性較強，動物一旦食用感染曲霉菌屬的飼料，會影響生長，免疫系統(tǒng)紊亂甚至受損，嚴重者將直接感染疫病等其他疾病。

1.2 青霉類霉菌

青霉類霉菌也是飼料原料和成品飼料中較常見的一種真菌。相關研究表明，青霉類霉菌極易出現(xiàn)在粉狀飼料和顆粒飼料中，而且飼料的存儲時間長、存儲溫度較低、水活度較低的飼料中青霉菌屬的滋生就越嚴重。一旦外界的環(huán)境條件達到青霉類霉菌的生存要求，該菌屬就會迅速繁殖。常見的青霉類霉菌主要包括桔青霉、硼酸青霉、黃綠青霉、圓弧青霉等，被青霉侵染的飼料會散發(fā)出刺鼻的霉味，影響飼料的正常顏色和味道。

1.3 鐮刀菌屬

鐮刀菌屬是飼料中常見的寄生型真菌，目前已經(jīng)探究到的鐮刀菌屬大約有44類，對飼料影響較大的主要有三線鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等，并容易在代謝過程中滋生玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等毒性物質，動物一旦食用被鐮刀菌屬及其在代謝過程中滋生的真菌毒素所侵染的飼料，容易造成動物食欲大減、免疫力下降、器官變形等嚴重癥狀。

2 霉菌對飼料安全性的影響

霉菌的環(huán)境適應性較強，極易與飼料發(fā)生聯(lián)系，嚴重影響飼料的安全性。動物長期食用被霉菌侵染的飼料，使體內毒素增加，一旦被人食用，毒素間接轉移到人體內，對身體健康產(chǎn)生的危害。

2.1 使飼料變色變味

霉菌導致的飼料變色主要有兩種原因，一方面是霉菌自帶顏色，隨著繁衍數(shù)量增多會改變飼料的顏色，另一方面是霉菌在代謝過程中的分解物產(chǎn)生的特殊色澤所致。除色澤改變外，受霉菌侵染的飼料極易產(chǎn)生異味。除霉菌自身散發(fā)強烈的刺鼻性味道外，飼料的有機成分在被霉菌等微生物分解的過程中也會產(chǎn)生特殊的刺激霉味。如，蛋白質被霉菌等微生物分解時會產(chǎn)生硫化物、氨等異味物質。

2.2 降低飼料營養(yǎng)價值

飼料的質量的優(yōu)劣在很大程度上取決于飼料本身的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。飼料一旦與霉菌接觸，霉菌便會肆意繁殖，霉菌在飼料中的繁殖是以消耗飼料中的營養(yǎng)成分為前提的，飼料中的蛋白質、碳水化合物被分解，使飼料因脂肪酸的增加而酸性增強，干物質減少，嚴重減少飼料中的營養(yǎng)成分，減低飼料的飼養(yǎng)價值。此外，在霉菌對飼料的分解代謝過程中，還會產(chǎn)生伏馬菌素、黃曲霉毒素等毒性較強物質，使飼料中毒素增加，動物食用后可能會中毒引發(fā)動物的畸形、疫病、癌癥等病變。

2.3 影響飼料的存儲和使用

飼料被霉菌侵染后物理性質會發(fā)生很大的變化，因為飼料內本身含有的營養(yǎng)成分在被霉菌等微生物分解的過程中會釋放熱量，散發(fā)水分，容易使飼料形成結塊。結塊的飼料不僅直接降低飼料品質和適口性，造成動物的采食量下降，還會降低飼料的流動性，不利于存儲和運輸，嚴重者將喪失飼料的商業(yè)價值，造成經(jīng)濟損失。

3 飼料霉菌的檢測方法

霉菌對飼料安全性的威脅是最普遍的現(xiàn)象。不僅飼料本身的營養(yǎng)價值損失，一旦被動物食用還會因飼料含有的霉菌毒素導致動物中毒。人們如果食用了該類動物及其副產(chǎn)品，會通過食物鏈對人體健康產(chǎn)生不可估量的危害。因此，加強預防和控制，是保障飼料安全的有效之舉。

3.1 薄層層析法

薄層層析法是檢測飼料中霉菌毒素的國家標準方法之一。該方法主要是選擇合適的提取溶劑從感染了霉菌的飼料中將霉菌毒素提取出來，再利用薄層板分離，根據(jù)霉菌毒素的熒光強弱與標準值做對比，判定飼料中霉菌的含量。薄層層析法所用設備簡單，便于推廣普及。

3.2 色譜法

色譜法是檢驗飼料霉菌常用的化學分析方法，主要包括氣相色譜法、薄層色譜法和液相色譜法。其中液相色譜法主要應用于谷物中霉菌毒素的檢測，它與熒光或紫外檢測器相配合，能夠保證檢測結果的準確率，并且自動化水平高，得到國際社會的廣泛認可和使用。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等主要用氣相色譜法進行檢測。色譜法測驗的優(yōu)點是速度快、準確率高，不足是所用設備較昂貴，很難推廣普及。

4 結語

霉菌對飼料安全性的影響是生活中常見的普遍現(xiàn)象。由于霉菌的種類繁多，對環(huán)境的適應性強，極易繁衍，因此霉菌對飼料的污染應該引起人們的關注。為了保障飼料的安全，應該從飼料的生產(chǎn)、加工、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)加強對霉菌的預防、控制和檢測，保證動物食用安全的飼料。

[1] 馮峰，李課.霉菌對飼料安全性影響檢測分析[J].北京農(nóng)業(yè)，2012，（24）：40-41.

[2] 劉漢武金曙光.霉菌對飼料安全性的影響與檢測[J].畜牧與飼料科學，2010，31（3）：43.